Презентация "Технология первичной обработки рыбы" 6 класс

Технология первичной обработки рыбы 6 кл. Пищевая ценность рыбы.

• Мясо рыбы - очень ценный продукт питания . В нём содержаться белки и жиры , которые хорошо усваиваются организмом человека , а также углеводы , витамины А,D,B1,B2,B12,минеральные вещества (железо , фосфор , калий , кальций , йод).Содержание полезных веществ зависит от вида рыбы , срока и условия её хранения , а также от вида тепловой обработки.

Виды рыб и рыбных продуктов.

• Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососёвых – осетр , белуга , сёмга и др . Их мясо жирное и очень вкусное . Эту рыбу считают деликатесной и называют красной.

Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп , лещ , сазан , карась , красноперка и др.

• Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп , лещ , сазан , карась , красноперка и др.

Речные рыбы Обширную группу рыб семейство тресковых – треска , пикша , минтай и др.

• Обширную группу рыб семейство тресковых – треска , пикша , минтай и др.

Морские рыбы Рыбные консервы Покупая консервы , нужно обращать внимание на маркеровку.

• Покупая консервы , нужно обращать внимание на маркеровку.

Признаки доброкачественной рыбы.

• У живой и охлажденной рыбы тело должно быть плотным , слизь прозрачным , жабры красными , глаза выпуклыми и прозрачными. Спинка хорошей рыбы мясистая , округлая.
• Охлаждённая рыба тонет в воде и при надавливании на её тело не образуется ямка (или она быстро исчезает).
• Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом.
• Испорченная рыба имеет неприятный , отталкивающий запах.

Приготовление блюд из рыбы Химический состав рыбы (в %)

• Белки – 13-21
• Жиры – 0,2-30
• Минеральные вещества
• Вода – 53,5 – 85
• Витамины А, Д, В1, В2, РР

Первичная обработка рыбы Очистка рыбы от чешуи Разрезание брюшка Удаление внутренностей Удаление головы и плавников Промывание Пластование Рыбные полуфабрикаты

Для варки

Для припускания Для жарения

Тепловая обработка рыбы Варка Припускание Жарение Тушение Запекание Приготовление блюд из рыбы

Закуски

Вторые блюда

Первые блюда

Переставив буквы в словах и соединив их, вы узнаете названия промысловых рыб Рог шуба Лама бак Дар сани Вата сидр Ад сук Лото столбик Аз сан Вал топ