Конспект урока "Технология первичной обработки мяса" 6 класс

Технология первичной обработки мяса 6 класс

1. Определи по описанию мясо животного и подпиши названия:

А) мясо имеет светло-розовый цвет и нежную структуру, сладковато – кислый запах. Благодаря

легкой усвояемости отличается высокими кулинарными и пищевыми достоинствами –

это_________________________________________________________________________________

Б) излюбленное мясо народов Востока, оно светло-красного цвета с белым, упругим жиром. Это

мясо нельзя готовить слишком долго; оно теряет аромат, и становится сухим и жестким

это________________________________________________________________________________

В) один из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Быстро жарится без добавления

масла, её жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к постному мясу

это_________________________________________________________________________________

Г) имеет красный цвет с различными оттенками. Интенсивность его окраски зависит от возраста,

породы и условий выращивания. Мясо старых животных темнее, чем мясо молодых

это__________________________________________________________________________________

2. Что мы относим к субпродуктам. Напиши:

3. Какие признаки доброкачественности мяса тебе известны:

_____________________________________________________________________________________

4. Санитарные требования при обработке мяса. Допиши пропущенное:

1. Для разделки сырого мяса используют специальную разделочную доску с маркировкой

« Сырое мясо»;

2. ______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

3. Мясные отходы сложить в пакет, плотно завязать и выбросить в мусоропровод сразу после

разделки;

4. ____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

5. Перечисли виды тепловой обработки мяса:

______________________________________________________________________________

6. Как определить готовность мясного блюда:

______________________________________________________________________________

_________________________________________________________________