Презентация "Технология обработки пищевых продуктов"

Основы здорового питания раздел: «Технология обработки пищевых продуктов»

• Презентация учителя технологии
• ГБОУ СОШ № 10 г.Санкт-Петербурга Немировой Т.В.

Физиология питания

• Пища – это энергия для нашего тела, а правильное питание – источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия. Чтобы человек был здоров и надолго сохранил свою работоспособность, пища должна дать ему все необходимые для организма вещества, причем в необходимом количестве.
• Вместе с пищей в наш организм поступает вода, белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли.
• Мы –то, что мы едим.

Питательные вещества

• Белки – жизненно необходимые вещества. Это сложные высокомолекулярные соединения необходимые для организма. Они обеспечивают рост организма,формирование всех органов и систем (особенно необходимы, когда организм развивается). Жизнь любого организма связана с непрерывным расходом и обновлением белков (основной строительный материал клетки). Могут иметь растительное и животное происхождение.

Питательные вещества

• Жизнь любого организма связана с непрерывным расходом и обновлением белков (основной строительный материал клетки).Могут иметь растительное и животное происхождение.

Питательные вещества

• Жиры – резервы энергии нашего организма (находятся во всех тканях или накапливаются в некоторых органах тела (почки, сердце…). Необходимы для нормального развития организма и особенно нервной системы, а также для усвоения витаминов А,Д и Е.

Питательные вещества

• Углеводы – главный источник энергии для организма,поэтому и потребность в них в 4-5 раз больше, чем в белках и жирах.

Питательные вещества

• Витамины –это особые вещества, отсутствие которых в пище вызывает заболевание человека. Они помогают усваивать пищу и участвуют в биохимических реакциях организма.
• Водорастворимые: С, Р и группы В
• Жирорастворимые: А, D, E и К

Питательные вещества

• Минеральные соли – обеспечивают водно-солевой обмен, участвуют в кроветворении и других процессах жизнедеятельности
• Вода – необходима для физико-химических реакций в организме. Она растворяет вещества, участвует в их обмене, удаляет конечные продукты жизнедеятельности. Вода нужна для нормального кровообращения, дыхания, пищеварения. Потеря 20% воды в организме приводит к смерти.

Процесс пищеварения

• Обычно пищеварительный аппарат находится в заторможенном состоянии. В активное состояние он приводится за счет возбуждения определенных центров нервной системы, при этом возбуждение вызывает сама пища – ее внешний вид, запах и цвет. Важное значение имеет красивое оформление и подача блюд.

Процесс пищеварения

• Ротовая полость – язык,зубы, слюна
• Глотка - пищевод
• Желудок– желудочный сок – слизь, ферменты, соляная кислота (идет переваривание белков)
• Кишечник- кишечный сок, ферменты, желчь (идет окончательное расщепление пищевых веществ)
• Анус (из кишечника поступают не переваренные частицы и неусвояемые углеводы)

Процесс пищеварения

• Блюда должны быть со вкусом оформлены, вкусно пахнуть. Пищу следует принимать в спокойной обстановке за красиво сервированным столом.

Правильное питание

• Пищу необходимо принимать не менее 4-х раз в день (желательно в одно и то же время):
• 1-ый завтрак – 25% всего дневного рациона
• 2-ой завтрак - 15%
• Обед - 45%
• Ужин - 15%(за 2-4 часа до сна)

Натуральное питание

• Современная система питания изобилует
• консервированными и рафинированными
• продуктами, в ней много углеводистой, мясной,
• жирной и сладкой пищи.
• Первым провозгласил необходимость отказа от такой пищи (стиля питания) американский ученый Поль Брэг.

Натуральное питание

• Книги его выходили огромными тиражами и у нас в
• стране. Но лучшим примером был он сам. В 90-летнем возрасте он был подвижен, гибок, силен и вынослив как юноша. Он говорил “Здоровье купить нельзя, его можно только заработать своими собственными постоянными усилиями”.
• Основное значение в своей оздоровительной системе Поль Брэг придавал рациональному питанию.
• Суть его взглядов на питание можно свести к следующему:

Натуральное питание

• Полезные продукты:
• фрукты и овощи
• Орехи и семечки
• Бобовые (чечевица, горох, фасоль)
• Масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное)
• Зерновые (ячмень, темный рис, гречиха, кукуруза)
• Постное мясо, рыба (2-3 раза в неделю)

Натуральное питание

• Естественные сладости – мед, патока, пастила, зефир. Тело можно питать чем угодно, что только можно положить в желудок, чтобы утолить голод. Но из одной пищи могут быть построены крепкие, сильные, здоровые молодые клетки, а из другой – слабые, больные, неспособные обеспечить работу организма должным образом.

Натуральное питание

• Избегать в питании:
• Рафинированного сахара
• Мяса животных и птиц, которых подкармливают гормонами для роста
• Консервированных продуктов
• Соленых продуктов (орешки, чипсы)
• Кофе, чая в больших количествах
• Кондитерских изделий из муки высшего сорта
• Животных жиров и масел

Ежедневный рацион питания

• 5 %
• Торты
• Печенье
• пирожные

• 15 %
• Молочные продукты
• сыры

• 20 %
• Мясо(белки)
• Кура
• рыба

• 60 %
• Овощи и фрукты
• Злаки (хлеб грубого помола с отрубями)
• каши

• Примерно 60% ежедневного рациона должны составлять фрукты и овощи, преимущественно сырые.
• В остальном выбор достаточно широк, однако следует избегать продуктов, прошедших промышленную обработку с помощью всевозможных химикатов. Мясо – 3-4 раза в неделю.
• Не увлекаться колбасами, консервами, жареным и жирным. Яйца – 2-3 раза в неделю.

Ежедневный рацион питания

• Ребенок, который много ест сырой моркови, капусты, фруктов, став взрослым, как правило, не стремится к тонизирующим средствам – кофе, табаку и алкоголю, так как заряд энергии, полученной за счет полноценного питания в детстве, не потребует в зрелом состоянии искусственных возбудителей.

Антиоксиданты

• Витамины А, Е, С, Д , селен и цинк
• защищают человека от неблагоприятных условий.
• Помогают организму бороться с вирусами и поддерживать его в тонусе. Выводят вредные вещества из организма человека.

Антиоксиданты

• Витамин А (в печени, помидорах, моркови,
• петрушке,тыкве).
• Витамин Е (в зелени, яйцах, орехах, оливковом
• масле).
• Витамин С (в лимонах, апельсинах, киви,
• капусте, сладком перце).
• Витамин Д (в рыбе, яйцах)
• Селен (в рисе, морских продуктах)
• Цинк (в сыре, яйцах, бобовых, говядине)

Тест на усвоение материала

• 1. Перечислите все питательные вещества.
• 2. Где белки расщепляются в организме человека?
• 3. Какие факторы способствуют процессу
• пищеварения?
• 4. Что такое натуральное питание?
• 5. Какие продукты должны преобладать в рационе правильного питания?
• 6. Что такое антиоксиданты?

Список использованных источников

• 1.http://www.uvelka.ru/cook_together/zdorovoe_pitanie/ratsionalnoe_pitanie.html 2.http://www.biobalans.ru/zdorovyj_obraz_zhizni/zdorovoe_pitanie/ 3.http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1BE%20%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8E&stype=image&lr=2&noreask=1&source=wiz&uinfo=sw-1264-sh-893-fw-1039-fh-598-pd-1
• 4.В.И.Ермакова. Кулинария. Москва. Просвещение 1993г.

Список использованных источников.

• BE%20%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8E&stype=image&lr=2&noreask=1&source=wiz&uinfo=sw-1264-sh-893-fw-1039-fh-598-pd-1
• 4.В.И.Ермакова. Кулинария. Москва. Просвещение 1993г.
• Павлова М. Б. ,Сасова И. А., Гуревич М. И. Технология . Обслуживающий труд 6 класс.