Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Правила приготовления овощных салатов. Приготовление салата из капусты"

Тема. Правила приготовления овощных салатов. Приготовление салата из
капусты.
(Мастерская построения знаний и творческой деятельности)
Цель: ознакомить с видами салатов, научить готовить и подавать салат из
свежих овощей, формировать навыки использования инструментов и
устройств, воспитывать художественный вкус при оформлении готовых
блюд, культуру поведения за столом, чувство общества и
взаимопомощи.
Оборудование: таблицы "Правила безопасной работы в школьных
мастерских", "Виды нарезания овощей", "Оформления готовых блюд".
Тип урока: комбинированный.
Жанр урока: мастерская
Структура урока мастерской :
І. Индуктор.
ІІ. Новая информация.
ІІІ. Социализация и выход на новые проблемы.
ІV. Промежуточная рефлексия и самокорегування деятельности.
V. Новая информация и ее обработка.
VІ. Создание творческого продукта "Практическая работа".
VІІ. Социализация.
VІІІ. Общая рефлексия и выход на новую систему проблем.
І. ИНДУКТОР
Жил себе король, а у него - очень хорошая и добрая дочка. К сожалению,
принцесса имела странную болезнь: подрастая она теряла силу рук и ног, у нее
падал слух и зрение. Многие врачи пытались вылечить ее, но все напрасно.
Как-то к королевскому двору прибыл старец, о котором говорили, что он знает
все тайны жизни. Король попросил у него советы, как помочь больной
принцессе. Старец дал девушке корзину из лозы, прикрытую сверху, и сказал:
"Возьми, это - твои лекарства, они исцелят тебя".
Преисполнена радости и надежде принцесса подняла из корзины
платочек. Но что она увидела, больно ее поразило: на дне корзины лежал
ребенок, истощенный болезнью. Дитя испытывало еще больше страданий, чем
она. Сердце принцессы наполнилось сочувствием. Невзирая на боль она взяла
дитя на руки и начала заботиться о нем. Проходили месяцы. Принцесса, кроме
ребенка, не видела никого. Она кормила дитя, ласкала, улыбалась ему, мягко
разговаривала с ним ночами несмотря на то, что сама чувствовала большую
усталость и боль.
Миновало почти семь лет - и случилось невероятное. Однажды дитя
улыбнулось и стало ходить. Принцесса взяла его на руки и, напевая, пустилась
с ним в танец. Девушка еще никогда не была такой хорошей и, даже, не
заметила, как выздоровела. Поэтому, давайте вместе, помогая друг другу,
работать сегодня на уроке.
Обсуждения:
О чем хотелось рассказать нам автором?
Какие человеческие ценности принцессы помогли вылечить больного
ребенка и самой стать здоровой?
Чего нас учит эта история?
И на какой вывод могут навести слова Д.Уильямса : "Если тебе плохо,
найди человека, которому еще хуже, и упреки ей"
ІІ. НОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ
1. Рассказ учителя.
Салат - это холодное кушанье из одного или нескольких видов овощей. В
зависимости от его рецепта добавляют и другие продукты: мясо, рыбу, яйца,
крабовые палочки, ягоды и тому подобное. Салати заправляют маслом
(подсолнечной, кукурузной, маслиновой, соевой), сметаной, майонезом,
разными заправками. Украшают салаты обычно теми же продуктами, из
которых они приготовлены, используют определенные способы его нарезания.
Подают салаты в начале обеда, ужины как самостоятельное блюдо
(закуску) или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Для представления
салатов используют специальную посуду - салатницы разной формы и ложки.
Учитель знакомит учеников с общими правилами приготовления салатов,
делая вывод о том, что соблюдение этих правил позволяет максимально
сохранить питательную ценность и привлекательный внешний вид блюда.
2. Ученики при помощи учителя складывают правила.
Общие правила приготовления салатов.
1. Все продукты для салата должны пройти первичную обработку, а
некоторые еще и тепловую.
2. После тепловой обработки продукты следует охладить.
3. Салати из сырых овощей готовят непосредственно перед
представлением на стол.
4. Салати заправляют непосредственно перед представлением на стол.
5. Готовить и хранить салати следует в эмалированной, стеклянной или
керамической посуде.
6. Не заправленные салати должны храниться в холодильнике не более
чем 12 часов, заправленные - 6 часов.
ФИЗХВИЛИНА.
Чтобы здоровыми были,
Руки вверх подняли.
А, чтобы настроение вам поднять,
Нужно высоко прыгать.
А теперь время за уроки,
Руки нужны ставить в боки.
Покачались, наклонились
И за парты посадились.
ІІІ. СОЗДАНИЕ ТВОРЧЕСКОГО ПРОДУКТА И ЕГО
СОЦИАЛИЗАЦИЯ
1. Методические рекомендации. Перед началом работы учитель
напоминает ученикам о соблюдении правил безопасной работы (пользованием
отделочными досками, приемы работы ножом, теркой, шинкованием),
проводит инструктаж. Во время выполнения практической работы учитель
предлагает ученикам продемонстрировать фигуры формы нарезания овощей
для оформления блюд (фигурки, цветы, пружинки, бордюры и собственные
"домашние заготовки") и приемы использования соответствующих устройств.
2. Интерактивное упражнение, "Уча - учусь".
Ученики в группах выполняют задание
- Объединитесь в группы и изберите лидера
- Создайте проект "Называемый ужин" - приготовление салата
- Отделка продукта деятельности
- Сервирование стола к ужину
- Презентация творческой деятельности
- Самооценка заполнения таблицы
IV. ПРОМЕЖУТОЧНАЯ РЕФЛЕКСИЯ
Задайтесь друг другу вопросы
1. Назовите способы нарезания, какие вы использовали во время
приготовления салату.
2. Какими устройствами вы пользовались во время практической работы?
3. Назовите правила безопасной работы с инструментами и устройствами.
4. Какие привалы приготовления салатов вы применяли?
V. СОЗДАНИЕ ТВОРЧЕСКОГО ПРОДУКТА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И
ЕГО ПРЕЗЕНТАЦИЯ ?
1. Использование в еду салатов из сырых, отварных, тушеных и других
овощей, очень полезно, а главнее приятно. Есть здоровую еду - продляти свою
жизнь. А здоровая еда - это овощи и фрукты.
2. Систематизируя знания, полученные на сегодняшнем и предыдущих
уроках сложим ФСА ( функционально - системный анализ) к системе здоровья
( см. дополнение таблица).
Вопрос к ученикам:
1. Что называется системой здоровья (Валеология).
2.Какая основная функция этого понятия (Сохранение стабильности
показателей процессов жизнедеятельности).
3.Из каких составляющих состоит эта система, то есть какая подсистема
( физическая, психическая).
4.Назовите основные признаки качества данной системы (Пищевая
ценность продуктов, рациональное питание,нормы питания). Таким образом
мы систематизировали знание по системе здоровья.
VI. РЕФЛЕКСИЯ И ВЫХОД НА НОВЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Вопрос к ученикам ( важно выслушать всех).
Посмотрев свои заметки, и вспомнив, как проходил урок, отметьте,
какие моменты появились для вас неожиданными и почему?
Какие задания были сложными?
На какие вопросы вы хотели бы получить ответы?
Напишите 1-2 предложения об уроке. Можно нарисовать отзыв.
Заключительное слово учителя.
Важно не только правильно приготовить блюдо, но и украсить так,
чтобы ее внешний вид возбуждал аппетит и свидетельствовал о том какие
продукты входят в его состав.
Учитель указывает ученикам на характерные ошибки, допущенные ими
во время выполнения практической работы, отмечает учеников, которые
лучше всего выполнили работу, проявили оригинальность при оформлении
блюда, обращает внимание на необходимость правил поведения за столом во
время дегустации блюда.
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Подготовить продукты для практической работы.
Скачать материал

Педагогика - еще материалы к урокам: