Проект "Профессия Повар-Кондитер. Молекулярная Кухня"

Молекулярная кухня Работу выполнила: студентка группы 201-пк Кочеткова Варвара Руководитель: Волохань И.В.

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области ГАПОУ СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»

г. Екатеринбург 2024

Цель и задачи проекта

• Цель работы: исследование нового направления кулинарии с использованием уже известных фактов.
• Задачи:
• 1.Узнать историю возникновения и развития молекулярной кухни.
• 2.Ознакомиться с оборудованием, основными приёмами, необходимыми для приготовления блюд молекулярной кухни.
• 3.Определить достоинства и недостатки молекулярной кулинарии.
• 4.Установить взаимосвязь молекулярной кулинарии с химией.
• 5.Приготовить блюда молекулярной кухни своими руками.
• 6.Сделать выводы и дать рекомендации.

Молекулярная кухня - это направление в кулинарии, которое изучает физические и химические изменения, происходящие во время приготовления пищи, и разрабатывает новые способы создания блюд необычных форм, текстур и вкусов.

• Молекулярная кухня - это направление в кулинарии, которое изучает физические и химические изменения, происходящие во время приготовления пищи, и разрабатывает новые способы создания блюд необычных форм, текстур и вкусов.

История происхождения

Харви Тис

Ник Курти

Один из первых ресторанов который ввёл это новшество в своё меню Некоторые рестораны молекулярной кухни в России Основные приёмы молекулярной кухни Оборудование, применяемое для изготовления блюд молекулярной кухни. Практическая часть. приготовление блюда молекулярной кухни. Спагетти из апельсина в соусе из молочной пенки с гранатовой икрой.

№	Наименование сырья	1 порция
		Масса брутто	Масса нетто
1	Апельсиновый сок	150	150
2	Гранатовый сок	50	50
3	Агар-агар	3,5	3,5
4	Сахар	24	24
5	Молоко	50	50
6	Масло растительное	40	40

.

Спагетти из апельсина в соусе из молочной пенки с гранатовой икрой. Заключение

• Молекулярная кухня- это новое направление в кулинарии. Несмотря на то, что оно только начинает развиваться, можно приготовить множество блюд, даже в домашних условиях.
• А также, благодаря молекулярной кухне, мы получаем больше знаний о химических и физических свойствах продуктов, процессов, реакций. Кто больше знает о химических и физических процессах во время приготовления пищи, может ими лучше управлять. Это значит, вооружившись знаниями, повар будет заказывать лучшие продукты, бережнее обрабатывать компоненты блюд, и, в конце концов, вкуснее готовить.
• Полазив на просторах интернета и немного изучив это направление, я приготовила блюдо молекулярной кухни. Могу сказать, что это не так уж и просто. Есть свои тонкости, например, немного переборщив с агар-агаром, можно получить «резину». А если не охладить масло, при изготовлении икры, может получится «каша». Но это очень интересное направление, я думаю, если заниматься этим основательно, то всё получится.
• На вкус молекулярная кухня поразительна, даже в домашних условиях можно приготовить вкусное и изящное.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Молекулярная кухня Работу выполнила: студентка группы 201-пк Кочеткова Варвара Руководитель: Волохань И.В.

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области ГАПОУ СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»

г. Екатеринбург 2024