Презентация "Пряности" 6 класс
Подписи к слайдам:
ПРЯНОСТИ
Презентация для урока технологии . Епифановой В. Н.
- Пряности — это свежие, сушенные или как-либо иначе обработанные части растений, отличающиеся характерным вкусом и ароматом и служащие сдабривающей добавкой к различным видам пищи.
- Пряности — различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом, традиционно добавляемые в пищу в малых дозах, в основном, с целью улучшения вкусовых качеств продуктов, а также для предотвращения их быстрой порчи.
- Специи – это особый регулятор интенсивности вкуса и консистенции блюда. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах, при этом могут быть абсолютно любого происхождения. Наиболее известными являются картофельный крахмал, пищевая сода, уксус, соль. ПРИПРАВА — более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, а могут и не быть. Например, когда мы заливаем грибы сметаной — сметана будет считаться приправой. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.
- Приправы нужны для формирования определенного вкуса пищи. Но приправы не являются самостоятельным продуктом: это своеобразный «коктейль» включающий в себя различные компоненты, набор неких добавок. Примерами могут служить разнообразные соусы, а также сочетания нескольких видов сухих пряностей (например, соевый соус, кетчуп, карри).
- Сейчас пряности, специи и приправы в равной степени используются для приготовления пищи в любом уголке земного шара, что подтверждает актуальность каждой разновидности «провокаторов аппетита».
Пряности – это части растения, всегда растительные пищевые добавки (листья, корни, цветы, кора), которые добавляют оттенки вкуса и аромата пище.
Согласно словарю Даля, слово «пряный» означает «острый, пахучий, приятный на вкус» и подразумевает противоположность пресному и безвкусному. Образовался же термин «пряность» от слова «перец», поскольку именно перец был одной из первых вкусоароматических добавок, известных на Руси. Пряности имеют ярко выраженный сильный вкус и аромат, поэтому в большинстве случаев добавляются в небольшом количестве (если мы начнем класть перец или имбирь ложками, пища станет попросту несъедобной).
Чаще всего пряности обладают дополнительным лекарственным действием, которое свойственно тому или иному растению.
К пряностям относятся:
анис,
бадьян,
базилик,
гвоздика,
горчица,
имбирь,
лавровый лист,
корица,
кардамон,
красный перец,
куркума,
мята,
петрушка,
розмарин,
укроп,
черный перец,
а также части растений, употребляемые в пищу в ограниченном количестве
Специи, в отличие от пряностей, это вещества как растительного, так и химического происхождения, при этом они радикально меняют вкус или консистенцию блюда, не меняя аромата. Например, делают пищу соленой, сладкой, кислой, а также более рыхлой или плотной.
Если посмотреть на корень слова, становится понятно, что специи – это нечто, что дает особый, «специальный» вкус (от лат. species – вид, разновидность).
Как и пряности, специи всегда кладут в небольшом количестве. Сами понимаете, ни соль, ни дрожжи, ни лимонную кислоту нельзя есть ложками.
К специям относятся:
агар-агар,
глутамат натрия,
дрожжи,
желатин,
крахмал,
лимонная кислота,
пекарский порошок,
соль,
сахар,
сода,
уксус,
Приправа – это широкий термин, объединяющий в себе все то, чем мы, собственно, приправляем пищу. Соль – это приправа. И корица – приправа. И даже сметана или майонез считаются приправами, равно как и другие соусы. Приправы бывают простыми и сложными: простые – это как раз соль или перец, к сложным можно отнести, например, кетчуп, хмели-сунели или чесночный соус. Сложная приправа очень часто может быть отдельным блюдом, которого можно съесть достаточно много (томатная паста или соус, майонез, сметана), в отличие от специй и пряностей, которые употребляются в очень ограниченном количестве.
К приправам относятся:
горчица,
хрен,
карри (как в сухом виде, так и в виде пасты),
кетчуп и другие томатные соусы,
кисломолочные продукты (сметана, йогурт, мацони и т. п.),
масляные заправки,
пюре из плодов и/или ягод,
соки плодов и/или ягод,
соусы на основе кисломолочных продуктов,
соусы на основе пюре плодов и/или ягод,
хмели-сунели (и другие смеси пряностей),
а также все пряности и специи.
Так в чем же разница между пряностями и специями?
Разница – в роли, которую эти пищевые добавки играют в процессе приготовления:
пряности мы кладем для придания блюду оттенков и нюансов;
специи нужны для радикального изменения вкуса и консистенции блюда.
- Родиной гвоздики считаются Молуккские острова. Гвоздичное дерево цветет один раз в год. Собирают только нераскрывшиеся бутоны цветов.
- Ферментация происходит прямо на солнце. Качество пряности определяется количеством эфирных масел в бутоне. Они не должны быть пересушены.
- Пряность есть молотая и в виде палочек. В целом виде ее кладут в маринады для консервирования, в бульоны и супы.
- Гвоздика поможет вашему организму быстрее восстановить силы после нервного или физического переутомления, помогает улучшить память. Гвоздика является так же хорошим ветрогонным бактерицидным средством, стимулирует пищеварение. Пользуйтесь настоем или отваром гвоздики при зубной боли, он так же дезинфицирует и освежает полость рта. Гвоздика помогает при заболеваниях дыхательных путей, желудка и печени. В гвоздике есть полезные составляющие: жирные кислоты Омега-3, витамины и минеральные вещества.
- Мускатный орех - это большое вечнозеленое дерево. Его высота примерно 9-12 метров. Его родиной являются Молуккские острова.
- Дерево цветет ароматными бледно-желтыми цветами.
- Плод вечнозелёного дерева Мускатника душистого больше всего напоминает бежевый абрикос.
- Мускатный орех используется в медицине, т.к. обладает сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Он укрепляет память, нервную систему, лечит сердечные болезни. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах – хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Эффективен мускатный орех и при лечении простудных заболеваний, при потере аппетита и при болезнях печени и селезенки.
- Лучше всего приправа зарекомендовала себя в сладостях (тортах и прочей выпечке), напитках (какао, кофе, чай), при приготовлении варенья, компотов, пудингов. Детям для здорового сна, а также любому взрослому для снятия напряжения подойдет напиток из молока с добавлением имбиря, меда, корицы и мускатного ореха. Такой коктейль окажет благотворное воздействие на весь организм и успокоит нервную систему.
- Кардамон относится к семейству имбирных. Вечнозеленый травянистый кустарник. Родина кардамона — Индия и Цейлон. Кардамон принадлежат к числу самых дорогих пряностей, отчего прозван «царицей специй». Кардамон – семена травянистого многолетнего растения семейства имбирных. Приправой они становятся после того, как их дважды высушат. Родина кардамона – Индия и Шри-Ланка, которые до сих пор удерживают лидерские позиции по производству пряности. В кардамоне содержится кальций, железо, магний и цинк, он обладает обезболивающими и антисептическими свойствами. В народной медицине используют при лечении кашля или бронхита, а также для нормализации пищеварения.
- У кардамона сильный камфорный аромат. У растения есть плоды-коробочки. Их собирают, высушивают, а затем снова увлажняют и сушат.
- Предпочтительнее покупать кардамон в стручках, а потом молоть, так его аромат будет ярче.
Сколько существует письменность, столько и упоминается шафран. Римляне использовали его как благовоние и противоядие, последователи Будды красили шафраном одежду. В древности им лечили слепоту, в прописях восточной медицины можно найти массу рецептов, куда входит шафран как средство, питающее все клетки организма, главным образом кровь.
— Как выращивают и собирают шафран?- — Как выращивают и собирают шафран?
- Сбор шафрана сложный процесс. При падении температуры до 18 градусов цветы шафрана гибнут, сильный ветер тоже вредит, нужны почти идеальные условия. Открывается крокус всего на два часа. Чтобы в будущем пряность имела достойный аромат, собирать его нужно за несколько часов до открытия, на заре. Как и в древности, это делается вручную, с соблюдением всех старинных правил, поэтому шафран такой дорогой. Представьте: чтобы получить килограмм шафрана, нужно собрать тысячи цветов, сотни тысяч. Если взять недорогой сорт иранского шафрана, то за один килограмм вы заплатите где-то 400-450 долларов; килограмм испанского шафрана может стоить почти тысячу долларов. Это дорогая пряность, но она экономна в использовании. Для плова, например, нужно всего несколько тычинок. Здесь очень важна мера: если по незнанию добавить шафрана больше, блюдо будет горчить.
- — Где выращивают шафран и какой самый ценный?
- — Шафран не терпит сквозняков, ему хорошо в окружении гор. Он растет в Узбекистане, здесь его называют его козыль-гуль ("красный цветок"), именно здесь он имеет нетипичный красноватый оттенок. Стандартный крокус бледно-голубой или даже фиолетовый, растет он в Дагестане, Азербайджане, Греции, Италии, Франции, Японии и Китае. В принципе, во многих местах, но истинные ценители из всего многообразия предпочитают кашмирский шафран из Ирана. Его жилки особенно тонкие, цвет насыщенный, аромат более сильный.
Имбирь - многолетнее травянистое растение из семейства Имбирные. Род включает в себя 144 вида. Наиболее широко распространён вид аптечный. Родина- Юго-Восточная Азия и ЗападнаяИндия. В диком виде встречается крайне редко. Предпочитает тёплый и влажный климат, возрастает в тропических и субтропических областях.
Имбирь
Древние считали эту пряность средством от всех болезней. Имбирь увеличивает кровоснабжение головного мозга, содержит незаменимые аминокислоты, поэтому употребление в пищу имбиря возбуждает аппетит, согревает, выводит токсины, способствует улучшению обмена веществ. Регулярное употребление имбиря в небольших количествах нормализует работу щитовидной железы, повышает иммунитет и лечит многие кожные заболевания. Имбирь поможет при аллергических реакциях, бронхиальной астме, улучшит пищеварение. Пряный запах снизит утомляемость, поможет при вялости и апатии.
Чаи с имбирем отличное средство при простудах, такой чай восстановит силы после физической нагрузки и психических проблемах, а вода с имбирем избавит от тошноты и укачивания во время поездки.
Куркума — родственник имбиря. Жёлтый порошок куркумы, который мы привыкли видеть, получают из высушенного и перемолотого корня растения. Выглядит он практически так же, как и у обычного имбиря, но на срезе не белый, а ярко-жёлтый.- Куркума — родственник имбиря. Жёлтый порошок куркумы, который мы привыкли видеть, получают из высушенного и перемолотого корня растения. Выглядит он практически так же, как и у обычного имбиря, но на срезе не белый, а ярко-жёлтый.
- Корица – это высушенная кора дерева, которая используется в качестве пряности. Иногда ее продают высушенной в виде трубочек, чаще – в молотом виде. Сегодня кустарник, из которого производят корицу, культивируется в тропических странах, преимущественно в Шри-Ланке. Корица – признанный антиоксидант, обладает также антимикробными свойствами, поэтому часто используется в составе средства от простуды.
- Корица – цейлонская пряность, которую получают из тщательно высушенной внутренней части коры дерева семейства Лавровых. Настоящая корицы выращивается в Индии, Бразилии, Индонезии, Гвиане, Малайзии.
- Дважды в год с молодых побегов снимают кору. Работы начинаются после периода дождей, когда кора снимается проще и насыщается приятным ароматом.
- Кора снимается полосками длиной 30 см и шириной 1–2 см. Затем удаляется верхний слой, и заготовка высушивается в тени до приобретения поверхности корицы светло-коричневого цвета, тогда как внутренняя часть остаётся более тёмного.
- Готовый материал свёртывается в трубочки, а толщина едва достигает 1 мм. Лучшим сортам цейлонской корицы, которые по толщине можно сравнить с листом бумаги, характерна чрезмерная ломкость, нежный аромат, сладковатый с лёгкой жгучестью вкус.
Для производства настоящей специи используют только внутренний слой коры молодых побегов. Их сушат на солнце и сворачивают в трубочки. Пряность имеет характерный запах корицы. Эта знаменитая пряность обладает характерным ароматом, который поднимает настроение и обладает антидепрессантными свойствами. Корица стимулирует выработку гормона радости и мозговую активность. Пряность полезна для желудка и печени. Она нормализует пищеварение, улучшает аппетит и выводит холестерин. Специя улучшает обмен веществ, нормализует работу печени и желчного пузыря, расщепляет жир и препятствует его отложению. Корица с медом эффективно помогает при простуде и гриппе. Средство обладает антибактериальным действием, устраняет симптомы заболевания, но его не рекомендуют применять при высокой температуре тела.
Кунжут - это растение, которое растет только в теплом климате. Это очень теплолюбивая культура, поэтому в России она не произрастает в дикой природе.- Кунжут - это растение, которое растет только в теплом климате. Это очень теплолюбивая культура, поэтому в России она не произрастает в дикой природе.
- Первоначально его начали выращивать в Индии, Аравии и Северной Африке, а также Пакистане. Затем разведением занялись Средняя и Юго-Восточная Азия. Максимально растение может достигать 80 сантиметров в высоту
- Сезам (кунжут) внешне представляет собой довольно высокое растение, которое вырастает до трех метров. Из пазух листьев вырастают цветы белого, сиреневого или розового цвета. Они цветут только один день.
- Сразу же после того, как цветок вянет, на этом месте образуется своеобразный стручок, в котором и находятся кунжутные семена. Длина стручка варьируется от 3 до 5 сантиметров, с котором может находиться до сотни семян.
- Ваниль — одна из самых дорогих пряностей в мире. А всё потому, что она очень капризна, и в естественных условиях растёт только в Мексике. В остальных местах её выращивание связано с существенными затратами. Всё дело в том, что опыляются цветки ванили одним видом пчёл-мелипон, которые водятся только в Мексике. Но в 19 веке двенадцатилетний чернокожий раб с острова Реюньон Эдмонд Альбиус придумал способ ручного опыления ванили. Это дало возможность распространиться по всему миру. Ваниль, как и все орхидные, в диких условиях селится на стволах и ветвях деревьев. Культивируемую ваниль подвязывают на жерди или специально посаженный рядами кустарник.
- Ваниль растет в Мексике, в тропических лесах. Растение семейства орхидных вытягивается ввысь до 15 метров, а держится на деревьях за счет придаточных корней. В тени этих «опекунов» ваниль прикрывается от солнца. Орхидея Vanilla planifolia любит насыщенную органикой рыхлую почву влажных тропически.
- В родной среде мексиканских джунглей лианы опыляют пчелы особого вида, им надо успеть справиться за сутки, пока раскрыт цветок, иначе он отмирает и опадает. А из опыленного цветка вырастет плод – стручок длиной от 10 до 25 см с семенами внутри. Ботаники плоды ванили называют коробочками.
- Сами плоды ванили, которые собирают недозрелыми, аромата не имеют. Он образуется в процессе долгого правильного приготовления.
- Собранные стручки лианы проходят кропотливую обработку:
- их ненадолго помещают в горячую воду;
- затем вынимают и оставляют сушиться и ферментироваться на свежем воздухе – минимум неделю. Стручки заворачивают в одеяла и держат под солнцем определенное время;
- следующий этап – сушка плодов в тени (до нескольких месяцев). Пока стручок не покроется налетом тонких белых кристалликов ванилина. Его в общем составе специи не больше 3%, но именно ему ваниль обязана чудесным запахом;
- созревшие стручки сортируют и отправляют на склад для расфасовки.
- Бадьян представляет собой высушенные плоды тропического дерева, которые были привезены в Европу в XVI веке из Японии. Плоды бадьяна напоминают красновато-бордовые звездочки, из центра которых исходят лучи в виде миниатюрных лодочек, в каждой из них хранится по семечку. Сейчас бадьян выращивают в Индии, Камбодже, в Южной Корее, во Вьетнаме, на Ямайке и Филиппинах.
- Название этой пряности произошло от татарского названия аниса – баджан. Впрочем, бадьян действительно часто именуют анисом – китайским, индийским, звездчатым, сибирским и корабельным. Несмотря на то, что бадьян является разновидностью аниса, его вкус и аромат имеют более яркие специфические оттенки, в которых переплелись острые, терпкие, горькие и сладкие нотки без лишней приторности. Благодаря насыщенному и утонченному аромату эта специя полюбилась кондитерам и парфюмерам.
- Чёрный перец является самой продаваемой специей в мире. Родом он тоже из Индии и в диком виде уже не встречается.
- Чёрный перец — многолетнее вьющееся растение. Лианы перца вырастают до 15 метров и имеют воздушные корни. То есть, растению не нужна почва — оно приживается на стволе и ветвях больших деревьев, плотно опутывая их. Соплодия перца длинные, от 8 до 14 см, и содержат по 20-30 ягодок.
- Теперь поговорим о 50 оттенках перца :) Дело в том, что чёрный, белый, зелёный и розовый перец — это не отдельные виды, а плоды одного и того же растения на разных стадиях созревания:
- чёрный перец получают из слегка недозревших ягод;
- белый перец получается из очищенных от внешней оболочки семян;
- зелёный перец — это перец, собранный совершенно недозрелым;
- красный или розовый перец — самый редкий и дорогой на рынке — его получают из зрелых ягод.
- Душистый перец (его еще называют английским или ямайским). Растет на дереве высотой до 10 метров. Родина душистого перца – Центральная Америка, однако сегодня его культивируют также в Индии и Индонезии. В несозревшем состоянии плоды этого дерева имеют сине-зеленый цвет, однако после того как их высушить становятся коричневыми и продаются в качестве приправы. Душистый перец имеет антисептические свойства.
Технология - еще материалы к урокам:
- Презентация "Метапредметные связи, как основы формирования функциональной грамотности на уроках технологии"
- Устройство, действие выжигателя. Техника безопасности при работе
- Проверочные задания "Местоимение как часть речи" 3 класс
- Презентация "Использование дрожжей в пищевой промышленности"
- Конспект урока "Лепка на плоскости форм прямоугольных геометрических тел (куб, параллелепипед)" 2 класс
- Презентация "Циклы двигателей внутреннего сгорания"
