Презентация "Использование дрожжей в пищевой промышленности"

Использование дрожжей в пищевой промышленности Автор проекта: Мусина Регина, обучающаяся 7 класса МОУ «СОШ №50» Цель и задачи Цель проекта: исследование возможности самостоятельного выведения закваски с дикими дрожжами и выпечки на её основе хлеба, составление презентации для наглядной демонстрации результатов опыта. Задачи проекта:

• Вывести закваску и испечь на её основе хлеб;
• Используя полученные данные, составить наглядную презентацию с результатами опыта, донести информацию до других учеников;
• Составить пояснительную записку и презентацию для защиты проекта.

Выбор темы Тему «Использование дрожжей в пищевой промышленности» я выбрала по двум причинам:

• интерес к кулинарии как культурному достижению страны;
• интерес к теме по биологии «Царство грибы».
Я решил сосредоточиться на таком вопросе, как использование дрожжей в выпечке. В промышленности используют хлебные закваски. Как здорово было бы испечь хлеб самостоятельно, используя полезную закваску!

Проектный продукт Проектным продуктом будут презентация и готовый хлеб. Данный проект будет интересен людям думающим о здоровом образе жизни. Значение дрожжей для человека Что такое дрожжи?

• Дрожжи – это живые одноклеточные организмы, которые встречаются в растениях и животных.
• Дрожжи – это одна из форм грибов.
• Дрожжи – это организмы, которым для жизни и размножения необходима пища, тепло и влага. Они в результате ферментации преобразуют сахара и крахмалы в углекислый газ и спирт.

ППольза дрожжей

• Для человека они служат источником аминокислот, минералов, витаминов, ферментов и многих других полезных веществ, необходимых для роста, правильного метаболизма и укрепления иммунной системы.
• Как оказалось, дрожжи могут выступать не только в виде пищевой добавки, но и в качестве полезного естественного удобрения. Некоторые штаммы, способствуют более эффективному поглощению растениями полезных микроэлементов из грунтов.

Вред дрожжей

• Неприятный побочный эффект от приема дрожжей может состоять в том, что они питают не только полезные бактерии, но и вредоносные, вызывающие астму, подагру и другие болезни.

Хлебопечение. Дикие дрожжи..

Как правило, в пищевой промышленности используют чистые дрожжевые культуры, так как они способны дать предсказуемый результат. Они используются в форме прессованных или сухих (активных) дрожжей.

Что такое дикие дрожжи? Это дрожжи, которые в природе существуют на поверхности зерна, фруктов, ягод. Но с ними никогда и ни в чем нельзя быть уверенным на 100 процентов. Они могут не сработать, могут не добродить до конца.

Что такое дикие дрожжи? Это дрожжи, которые в природе существуют на поверхности зерна, фруктов, ягод. Но с ними никогда и ни в чем нельзя быть уверенным на 100 процентов. Они могут не сработать, могут не добродить до конца.

Что такое закваска?

• Закваска - это тесто, в котором в достаточном количестве присутствуют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, причем живут они в симбиозе, т.к. молочнокислые бактерии питаются продуктами жизнедеятельности дрожжей, производя при этом молочную кислоту (и еще около 20 видов кислот), выступающую антисептиком против всяческой заразы, обеспечивая дрожжам нормальные условия для жизнедеятельности и размножения.

Почему же хлеб на живых заквасках так полезен ?

• Такой хлеб легче усваивается.
• Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Источником витаминов является и само ржаное и пшеничное необработанное зерно. При создании заквасочного хлеба, особенно ржаного, происходит существенное увеличение количества витаминов, входящих в состав хлеба.
• Заквасочный хлеб на живых заквасках снабжает организм веществами сродни природным антибиотикам, вырабатываемым молочнокислыми бактериями при работе закваски. Это блокирует гнилостные процессы в кишечнике человека.

Проведение опыта Работа над проектом Далее я при помощи руководителя продолжила работать над пояснительной запиской и презентацией проекта. Итоги опыта По итогам опыта мы увидели, что у нас получилось вывести ржаную закваску. На её основе мы испекли хлеб. Такую закваску можно хранить в холодильнике и периодически подкармливать. Она будет служить для выпечки хлеба. Но мы не стали сохранять нашу закваску, т.к. в более подходящих условиях (в более тёплом помещении) она могла получиться сильнее. Мы лишь доказали, что в принципе такую закваску вывести можно самостоятельно. Результат выполнения проекта В результате реализации проекта мною была достигнута цель и решены задачи, поставленные при выборе темы. При работе над проектом я провела опыт, при помощи наставника составил пояснительную записку и презентацию для защиты проекта. Работая над проектом, я расширил свои знания о Царстве Грибы, конкретно о дрожжах, применил свои умения для поиска информации в книгах и интернете, вспомнил, как нужно редактировать текст в разных программах. Список литературы

• Т.С.Сухова, В.И.Строганов. Биология. 5-6 класс. М.: Вентана-Граф, 2016. – 176 с.
• Дрожжи. [Электронный ресурс]. URL: https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/drozhzhi/ (дата обращения: 26.01.2021).
• Дрожжи. [Электронный ресурс]. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи (дата обращения: 26.01.2021).
• Использование дрожжей в промышленности. [Электронный ресурс]. URL: http://biofile.ru/bio/6188.html(дата обращения: 01.02.2021).
• Дрожжи и закваска. [Электронный ресурс]. URL: https://trablin.livejournal.com/362419.html (дата обращения 26.01.2021).
• Почему хлеб на живых заквасках так полезен? [Электронный ресурс]. URL: http://tradhleb.ru/107-hleb-na-zakvaskah-polza-vsemu-organizmu.html(дата обращения: 01.02.2021).
• Выведение ржаной закваски. [Электронный ресурс]. URL: https://www.instagram.com/p/B3eZI_fIKZM/ (дата обращения: 18.01.2021).