Тест "Устройство и эксплуатация машин и оборудования предприятий пищевой промышленности"
Вариант 1
1.Тестомесильная машина МТИ-100 состоит из
а) дежи
б) 3-х сменных баков
в) корыта
г) резервуара
д) бункера
2.Для предотвращения выбрасывания теста в машине ТММ-1 над дежей установлены
а) обечайка
б) щиты
в) кольцо
г) кронштейны
д) зонд
3. Шарнирное соединени позволяет вращаться вокруг ..... оси
а) четырех
б) двух
в) пяти
г) одной
д) трех
4. Кинематическая основа технологической машины
а) деталь
б) звенья
в) механизм
г) кривошип
д) стержень
5.Тестомесильная машина МТМ-15 состоит из
а) дежи
б) кронштейна
в) бункера
г) резервуара
д) ванны
6.Устройство для передачи движения от источника движения к рабочим органам
исполнительного механизма; обеспечивает требуемую скорость и направление движения
а ) исполнительный механизм
б) двигатель
в) передаточный механизм
г) механизм включения
д) механизм защиты
7. Механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в
механическую работу.
а) станина
б) машина
в) корпус
г) двигатель
д) передаточный механизм
8. Способность детали сопротивляться действию внешних нагрузок с допустимыми
деформациями
а) прочность
б) вязкость
в) коррозиистоикость
г) жесткость
д) жаростоикость
9. Какие производственные отделения являются общими для всех
поточных линий?
а) остывочное отделение и склад
б) тесторазделочное отделение
в) пекарное отделение
г) тестомесильное отделение
д) тестораскаточное отделение
10.В производстве хлебобулочных изделий различают механизированные линии:
а) производство ржаного или пшеничного формового хлеба
б) производство батонов
в) производство круглого подового хлеба
г) всех выше перечисленных линии
д) нет правильного ответа
11. Головным устройством (машиной) в производстве хлеба является:
а) тестомесильная машина
б) тестоделитель
в) печь
г) тестораскаточная машина
д) тестофармовочная машина
12.Головным устройством (машиной) в производстве макаронных изделий является:
а) макаронный пресс
б) сушилка
в) стабилизатор-накопитель
г) склад
д) остывочное отделение
13.Общим участком при производстве хлеба и макаронных изделий является:
а) хранения и обработки
б) замеса теста
в) формования
г) раскатка
д) склад
14. Какой способ транспортирования муки является самым производительным?
а) механический транспорт
б) аэрозольтранспорт
в) пневмотранспорт
г) конвеерная лента
д) технический транспорт
15. Какой недостаток при транспортировании муки аэрозольтранспортом
является самым опасным?
а) забивание трубопровода
б) возникновение статистического электричества
в) требования повышенной квалификации для обслуживающего персонала
г) всех выше перечисленных линии
д) нет правильного ответа
16. Какой питатель имеет наибольший коэффициент утечки воздуха?
а) шнековый
б) шлюзовый
в) камерный
г) роторный
д) лопастной
17. Какой принцип работы используется в аэрозольтранспорте?
а) работа под высоким давлением
б) работы под низким давлением
в) работа под разрежением.
г) всех выше перечисленных ответы
д) нет правильного ответа
18. Какое требование, предъявляемое к дозаторам, является основным?
а) простота конструкции
б) точность работы
в) малая энергоемкость
г) низкая скорость
д) высокая скоротсть
19. Какое количество энергии расходуют быстроходные тестомесильные машины
(Дж/г)?
а) 12
б) 30
в) 45
г) 40
д) 35
20. Общим недостатком у всех тестоприготовительных агрегатов является:
а) громоздкость
б) затрудненный переход с сорта на сорт
в) нагрев опары (теста) при транспортировании
г) всех выше перечисленных ответы
д) нет правильного ответа
21. В остывочном отделении хлеб хранится в лотках изготовленных из:
а) дерева
б) пластмассы
в) металла
г) стекла
д) картона
22. При укладке хлеба в лотки производится технологическая операция:
а) взвешивание
б) отбраковка
в) проверка качественных показателей
г) дозирование
д) фасовка
23. Охлаждение хлебобулочных изделий производят с целью:
а) повышения транспортабельности
б) облегчения резки и установки
в) для всех перечисленных целей
г) удобства фасовки
д) для качества
24. Наиболее быстрое охлаждение хлебобулочных изделий происходит:
а) естественным способом
б) кондиционированным воздухом
в) вакуумным способом
г) исскуственным способом
д) нет правильного ответа
25. Упаковка хлебобулочных изделий позволяет:
а) увеличить сроки хранения
б) сохранить качество
в) создать рекламу
г)обеспечить все перечисленные цели
д) нет правильного ответа
Вариант 2
1. Какой технологический процесс протекает в месильной камере для
макаронного теста?
а) выделение влаги
б) изменение цвета
в) выделение тепла
г) все перечисленные ответы
д) нет правильного ответа
2. Назначение процесса вакуумирования макаронного теста:
а) удаление влаги из теста
б) получение плотной тестовой структуры
в) разрыхление тестовой структуры
г)выделение теплоты
д) изменение цвета
3. Какой технологический процесс протекает в шнековой камере?
а) изменение цвета
б) удаление влаги
в) поглощение тепла
г) выделение тепла
д) разрыхление
4. Когда осуществляется процесс резки макарон?
а) после дозирования ингредиентов
б) после замеса теста
в) до вакуумирования макаронного теста
г) после формования макаронного теста
д) нет правильного ответа
5. Как производится раскладка макарон на ленточные конвейеры сушилок?
а) распределяются по зонам ленты
б) перекладываются с ленты на ленту
в) равномерно распределяются на лентах
г) все ответы верны
д) нет правильного ответа
6. Какое начальное и конечное влагосодержание макаронных изделий до и после
сушки?
а) 45 и 10%
б) 30 и 17%
в) 30 и 13%
г) 20 и 10%
д) 25 и 15%
7. Какой метод сушки используется в сушилке ЛС-2А?
а) радиационно-конвективный
б) вибрационный
в) высокотемпературный
г) конвективный
д) вибрационно - конвективный
8. Для какого ассортимента применяется сушилка СПК?
а) длинных макарон
б) мотков и гнезд
в) перьев
г) короткорезанных макаронных изделий
д) мелких изделий типа «суповые засыпки»
9. От каких параметров зависит продолжительность сушки макаронных
изделий?
а) давление воздуха в сушилки
б) температуры воздуха и скорости движения воздуха
в) влажности воздуха
г) температуры и относительной влажности воздуха,скорости воздушного
потока
д) температуры воздуха в сушилки
10. Какой наиболее эффективный режим сушки используется в современном
сушильном оборудовании для макаронной продукции?
а) низкотемпературный
б) высокотемпературный
в) сверхвысокотемпературный
г) радиционно-конвективный
д) конвективный
11. С какой целью в технологическом потоке используют стабилизаторы-
накопители макаронных изделий?
а) для досушки макаронных изделий
б) для охлаждения макаронных изделий
в) для накопления и хранения макаронных изделий
г) для равномерного охлаждения и накопления продукции в течение ночной и
вечерней смены
д) для равномерного охлаждения
12. С какой целью устанавливаются виброохладители после сушки?
а) для снижения температуры после сушки
б) обеспечивают повышение производительности оборудования
в) обеспечивают повышение качества макаронной продукции
г) нет правильного ответа
д) все ответы верны
13. Какое минимальное время отводится для стабилизации короткорезанной
макаронной продукции после сушки?
а) сутки
б) 12 часов
в) 18 часов
г) 4 часа
д) 1 час
14. Как осуществляется стабилизация длиннорезанной макаронной продукции?
а) на лентах
б) в кассетах
в) на бастунах
г) нет правильного ответа
д) все ответы верны
15. Какие типы накопителей для короткорезанной макаронной продукции получили
наибольшее распространение?
а) ленточные
б) барабанные
в) кассетные
г) бункерные
д) конвеерные
16. С какой целью упаковываются хлебобулочные изделия?
а) для повышения сохранности продукции
б) для улучшения качественных показателей продукта
в) для снижения затрат в производстве
г) нет правильного ответа
д) все ответы верны
17. Назовите наиболее значимые функции при упаковки хлебобулочных
изделий:
а) удобство использования
б) распределение товаров
в) защитные и рекламно-информационная
г) нет правильного ответа
д) все ответы верны
18.Назначение экологической маркировки на упаковке:
а) для вторичной переработки упаковки
б) для увеличения покупательной способности продуктов
в) для охраны окружающей среды
г) нет правильного ответа
д) все ответы верны
19. Какие способы термосваривания полимерных материалов применяются в
упаковочных машинах?
а) холодное
б) горячее
в) импульсное
г) горячее и импульсное
д) холодное и импульсное
20.Тестоделительная машина А2-ХТН
а)ручная
б) шнековая
в) вакуумная
г) роторная
д) лопастная
21.Устройство, созданное в целях облегчения физического и умственного труда,
увеличения его производительности путем полного или частичного исключения ручного
туда
а) механизм
б) машина
в) механическое оборудование
г) технологическая машина
д) производственное оборудование
22.Техническое устройство , предназначенное для осуществленния определенной
технологической операции по заданной технологии с помощью определенных механизмов
а) механизм
б) машина
в) механическое оборудование
г) технологическая машина
д) производственное оборудование
23.Норма загруженности дежи от ее вместимости жидким тестомТММ-1М
а ) 40-50%
б) 50-60%
в) 100-110%
г) 80-90%
д) 30-40%
24.Емкость дежи тестомесильной машины ТММ-1М
а) 200
б) 300
в) 330
г) 140
д) 60
25.Эти машины или делители теста применяются для ручного или механического
деления теста на заготовки необходимого веса и применяются на предприятиях
хлебобулочной и кондитерской промышленности
а) тестомешалки
б) тестоделители
в) взбивальные машины
г) тестораскаточные
д) дозировочная машина
Вариант 3
1.Тестоделители ТД 30 Универсал
а)ручного типа
б) лопастного типа
в) вакуумного типа
г) роторно-поршневого типа
д) поршневого типа
2.Тестоделители ТД 30 Универсал, предназначены для деления теста на заготовки массой
а) 0,05 - 1,5 кг
б) 0,05 - 0,12 кг
в) 0,05 - 1,2 кг
г) 0,22 - 1,2 кг
д) 0,10 - 1,20 кг
3.Совокупность технологических машин и механизмов, предназначенных для воздействия
на продукт с целью изменения его внешней формы, физических свойств, технологических
и потребительских показателей качества
а) механизм
б) машина
в) механическое оборудование
г) технологическая машина
д) производственное оборудование
4. Предназначен для размещения и объеденения в единое целое конструктивных
элементов, узлов и деталей машины
а) станина
б) машина
в) корпус
г) двигатель
д) передаточный механизм
5.Рабочий орган тестомесильной машины МТИ-100
а ) месильный крюк
б) стержень
в) шнек
г) вал с лопосями
д) венчик
6.Совокупность подвижно соединенных материальных тел и звеньев, совершающих
определенные движения под действием приложенных сил
а) механизм
б) машина
в) механическое оборудование
г) технологическая машина
д) производственное оборудование
7.Тестоделительные машины различаются по диапазону развеса и способу нагнетания
теста в делительную камеру:
а)ручные,
б) шнековые, лопастные
в) вакуумные.
г) роторные
д) все ответы верны
8.Тестоделитель Кузбасс 68-3М
а)ручной
б) шнековый
в) вакуумный
г) роторный
д) лопастной
9. Все детали машины, соприкасающиеся с продуктом изготовлены из
а) углеродистой стали
б) нержавеющей стали
в) легированной стали
г) чугуна
д) аллюминия
10. Совокупность различных приспособлений, механизмов и машин, предназначенных для
разгрузки транспортных средств и перемещений грузов – это..
а) подьемно - транспортное оборудование
б) разгрузочное оборудование ;
в )подьемное оборудование
г) механизированное оборудование
д)транспортное оборудование
11. К грузоподьемным машинам не относятся?
а) домкраты
б) ленточные конвейеры
в) лебедки( тали)
г) грузоподьемные краны
д) транспортеры
12. Грузоподьемные машины – это машины ...
а) непрерывного действия
б) периодическогодействия
в) автоматического действия периодического действия
г) разгрузочное действие
д) загрузочное действия
13. Простейшие грузоподьемные механизмы , применяемые в основном при ремонтных и
монтажных работах –это…
а) лебедки
б) домкрат
в) штабелеры
г) тали
д) краны
14. Приготовление солода - сложный комплекс процедур который включает:
а) очистку
б) сортировку
в) замачивание, ращение
г) обработку свежепроросшего солода
д) все ответы верны
15. В состав поточно-механизированной линии для производства мармелада на пектине
входят:
а) рецептурный комплекс
б) варочный комплекс
в) мармеладоотливочная машина
г) сушилка
д) все ответы верны
16. Проращенное зерно злаковых культур (ячмень, рожь, рис, пшеница, овес, просо) в
специально созданных и регулируемых условиях
а) пиво
б) зерно
в) солод
г) этиловый спирт
д) сусло
17. Механизм отделения ростков
а) ростоотбойная машина
б) бродильный аппарат
в) солодорастительный аппарат
г) заторный аппарат
д) сепаратор
18. Очищенный солод измельчается в
а) ростоотбойной машине
б) бродильном аппарате
в) магнитном сепараторе
г) измельчителе
д) вальцовой дробилке
19. Аппарат служит для брожения пивного сусла под избыточным давлением
а) ростоотбойная машина
б) бродильный аппарат
в) фильтрационный аппарат
г) заторный аппарат
д) вальцовая дробилка
20. Бродильный аппарат для брожения пивного сусла- это горизонтальная емкость
а) цилиндрической формы
б) конической формы
в) сферической формы
г) круглой формы
д) овальной формы
21. Бродильный аппарат для брожения пивного сусла, изготовливается
а) чугуна
б) нержавеющей стали
в) из алюминия
г) углеродистой стали
д) меди
22. Температура брожения сусла +4 С.
а) +5 С.
б) +10 С.
в) +6 С.
г) +4 С.
д) +15 С.
23. Осветленное пиво охлаждается рассолом в
а) пластинчатом теплообменнике
б) охладителе
в) холодильнике
г) морозильнике
д) трубчатом теплообменике
24. После дображивания и созревания для придания товарного вида и желаемой
прозрачности пиво
а) фильтруют
б) охлаждают
в) осветляют
г) сепарируют
д) очищают
25. Отфильтрованное пиво из сборника под давлением диоксида углерода подают в
а) отделение фильтрации
б) на охлаждене
в) отделение розлива
г) на сепарирование
д) на очистку
Вариант4
1.Непосредственно выполняет технологический процесс или операцию воздействия на
обрабатываемый продукт (режет, протирает, смешивает и т.д)
а ) исполнительный механизм
б) двигатель
в) передаточный механизм
г) механизм включения
д) механизм защиты
2.Способность детали не разрушаясь выдерживать нагрузки
а) прочность
б) вязкость
в) коррозиистоикость
г) жесткость
д) ударостоикость
3. Рабочий орган тестомесильной машины ТММ-1М
а ) вал с лопостями
б) винт
в) шнек
г) рычаг с лопостями
д) прутковы венчик
4.Норма загруженности дежи от ее вместимости крутым тестом в машине ТММ-1М
а) 60%
б) 80%
в) 40%
г) 50%
д) 70%
5.Ручной делитель теста предназначен для деления вручную на заготовки равной
массы взвешенной порции теста
а) И8-ХРД
б) ТД 30
в) Кузбасс 68-3 М
г) Кузбасс 68-10 М
д) А2-ХТН
6.Тестоделительная машина А2-ХТН предназначена для деления теста из ..
а) ржаной муки
б) пшеничной муки высшего и первого сорта
в) ржано-пшеничной муки
г) пшеничной муки
д) пшеничной муки 1, 2 сорта
7.Форма поршня тестоделителя Кузбасс 68-10 М –
а) круг
б) овал
в) квадрат
г) треугольник
д) прямоугольник
8. Предварительно воду, которая будет использована для напитка, очищают в
а) песочном фильтре
б) мембраном фильтре
в) пластинчатом фильтре
г) теплообменике
д) резервуаре
9. Оборудование, задействованное в процессе приготовления колера, называется
а) сироповарочный аппарат
б) бродильный аппарат
в) фильтрационный аппарат
г) заторный аппарат
д) колероварочный аппарат
10. Для приготовления купажного сиропа используют
а) сироповарочный аппарат
б) купажный аппарат
в) фильтрационный аппарат
г) заторный аппарат
д) колероварочный аппарат
11. Производство хлебного кваса брожения и окрошечного кваса состоит из
а) подготовка сырья и полуфабрикатов
б) приготовление квасного сусла
в) брожение сусла
г) охлаждение и купажирование кваса
д) все перечисленные стадий
12. Оборудование для подготовки сырья и полуфабрикатов
а) насосы
б) мерники
в) сборники
г) теплообменники
д) все перечисленные ответы
13. Для настоя квасного сусла применяется
а) настойный аппарат
б) купажный аппарат
в) фильтрационный аппарат
г) заторный аппарат
д) колероварочный аппарат
14. Для подогрева сусла используют
а) настойный аппарат
б) купажный аппарат
в) фильтрационный аппарат
г) заторный аппарат
д) бродильный аппарат
15. Бродильно-купажный аппарат представляет собой
а) конический сосуд
б) сферический сосуд
в) конический резервуар
г) цилиндрический сосуд
д) бродильный аппарат
16. В зависимости от технологии производства какие различают типы ячменных солодов?
а) ферментативный
б) светлый, тёмный
в) карамельный, жжёный
г) томлёный, кислый, пшеничный
д) все ответы верны
17. Битые, щуплые, давленые, проросшие, поврежденные, недозрелые и поеденные
вредителям и зерна относятся к
а) сорной примеси
б) зерновой примеси
в) вредная примесь
г) фракции
д) все ответы верны
18. Процесс разделения зерновой смеси на фракции называют
а) фильтрация
б) охлаждение
в) осветление
г) сепаририрование
д) очистка
19. Это вспомогательная операция по очистке зерна, ее проводят для создания
благоприятных условий при выполнении последующих технологических операций
послеуборочной обработки зерна, главным образом, его сушки
а) предварительная очистка
б) вторичная очистка
в) первичная очистка
г) сепаририрование
д) очистка
20. Машины предварительной очистки должны выполнять очистку свежеубранного
зернового вороха влажностью
а) до 20 %
б) до 30 %
в) до 50 %
г) до 40 %
д) до 10 %
21. Отделение металлопримесей, случайно попавших в зерно - проводится при помощи
а) просеивания
б) магнитоуловителей
в) машин- триеров
г) куколеотбойников
д) щеточных машин
22. Основные рабочие органы очистителя вороха стационарного:
а) приемная камера
б) воздушно-очистительная часть
в) решетные станы
г) шнек фуражных отходов
д) все перечисленные ответы
23. Основным рабочим органом рассева являются
а) ситовая рама
б) воздушно-очистительная часть
в) решетные станы
г) ситовые корпуса
д) нет правильного ответа
24. По количеству ситовых корпусов рассевы выпускаются
а) однокорпусные
б) двухкорпусные
в) многокорпусные
г) пункты а,б,в
д) нет правильного ответа
25. По исполнению ситовых корпусов рассевы делят на
а) пакетные,
б) шкафные с выдвижными рамками
в) шкафно-пакетные
г) шкафные
д) пункты а,б,в
Ответы
Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3 Ввариант 4
1
б
2
б
3
г
4
в
5
г
6
в
7
г
8
г
9
а
10
г
11
в
12
в
13
а
14
б
15
б
16
б
17
а
18
б
19
б
20
б
21
а
22
б
23
в
24
в
25
г
1
в
2
а
3
г
4
г
5
в
6
в
7
г
8
г
9
г
10
в
11
г
12
а
13
г
14
в
15
г
16
а
17
в
18
в
19
г
20
б
21
б
22
г
23
г
24
г
25
б
1
г
2
в
3
в
4
в
5
а
6
а
7
д
8
б
9
б
10
а
11
а
12
а
13
д
14
д
15
д
16
в
17
в
18
д
19
б
20
а
21
в
22
г
23
а
24
в
25
в
1
а
2
а
3
г
4
г
5
а
6
г
7
б
8
а
9
д
10
б
11
д
12
д
13
а
14
г
15
г
16
д
17
б
18
г
19
а
20
г
21
б
22
д
23
г
24
г
25
д
