Презентация "Профессии повар, технолог"

Профессии повар, технолог

подготовил учитель

ГКУ ЗО «Средняя общеобразовательная школа № 21»

г. Бердянск

Картамышев Игорь Павлович

7 класс

Цели урока: пропаганда профессий повар, кондитер;

Задачи урока:

образовательные:

- формирования положительного отношения к учению;

развивающие:

- развитие познавательных умений, интеллекта;

воспитательные:

- воспитание сознательного отношения к процессу обучения.

« Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях.

Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней».

В.Похлебкин.

История профессии повар

Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянской «вар», означавшего кипящую воду и жар.

На флоте должность повара называется кок.

Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов. Не каждый человек имеет возможность дома полакомиться, например, национальным блюдом какой-либо страны, отведать шедевры экзотических кухонь.

А если вспомнить, что пища для человека — это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище восхитительный вкус, аромат и вид, будет пользоваться большим спросом на свои услуги. К тому же, не стоит забывать, что повара-кондитеры требуются не только в кафе и рестораны, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы.

Требования к индивидуальным

особенностям повара

• склонность к сервисной работе
• способность к концентрации внимания
• склонность к работе с объектами природы
• склонность к ручному труду
• физическая выносливость
• склонность к творческой работе

Квалифицированный повар должен знать:

• основы кулинарии;
• требования к готовке различных блюд и обработке продуктов;
• принципы приготовления диетических блюд; рецепты приготовления и оформления блюд и т.д.

Квалифицированный повар должен уметь:

• работать с кухонной утварью;
• приготавливать блюда в соответствии с рецептами; обрабатывать различные продукты и т.п.

Область профессиональной деятельности специалиста:

• Приготовление холодных блюд и закусок.
• Приготовление супов и соусов.
• Приготовление блюд из рыбы.
• Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
• Приготовление блюд из овощей и грибов.
• Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
• Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
• Приготовление сладких блюд и напитков.

Социальная значимость профессии в обществе

Люди в среднем едят три раза в день — это обеспечивает стабильный спрос на услуги этих профессионалов. Если своими вкусными блюдами или кондитерскими изделиями повар-кондитер угодил клиентам, то он может рассчитывать на благодарность и повторный визит этих посетителей через некоторое время.

Повар - специалист, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания.

Владельцы кафе и ресторанов прекрасно знают, что успех заведения напрямую зависит от мастерства шеф-повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд.

А если вспомнить, что пища для человека - это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище особый вкус, будет востребован всегда. К тому же, не стоит забывать, что повара незаменимы не только в кафе и ресторанах, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы.

Тип и класс профессии повар

Профессия повара относится к типу «Человек - Природа», так как связана с работой с объектами природы (продуктами), в ней требуется высокий уровень развития наблюдательности, внимательности, физической выносливости

Профессию повара можно отнести и к типу

«Человек - Техника»,

так как в ней можно столкнуться с эксплуатацией технических устройств, управлением техническими устройствами.

Также профессию повара можно отнести к типу «Человек - Художественный образ»,

ведь в ней требуется проявлять воображение и эстетический вкус, творческие способности, образное мышление.

Повар должен знать основы кулинарии, требования к готовке различных блюд и обработке продуктов, рецепты блюд, диетические рецепты, а также уметь работать с кухонной утварью.

Квалифицированный повар должен знать:

• основы кулинарии;
• требования к готовке различных блюд и обработке продуктов;
• принципы приготовления диетических блюд;
• рецепты приготовления и оформления блюд и т.д.

В обязанности повара входят следующие функции:

• прием сырья и его переработка, приготовление
• холодных закусок, горячих блюд,
• оформление блюд для подачи и раздача блюд (если нет официантов).

• Главное — талант, чувство вкуса, фантазия, скрупулёзная точность, наличие творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда.
• Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере.
• Так же, хороший повар-кондитер должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память.

Уникальность профессии

Шеф-повар

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары. Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд составляет меню. Осуществляет контроль над технологией приготовления пищи.

Повар-кулинар

Кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, производит порцирование блюд.

Профессия повар - кондитер развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия. Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. О первых профессионалах,

зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей.

Повар-технолог –

организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции.

Сотэ́ шеф (соусье́) — Отвечает за соусы, за всё, что подается с соусом, также за тушение и обжарку в соусах.

Рыбный повар, пуассоннэ́, пассонье́ — Готовит рыбные блюда, может отвечать за разделку рыбы и за специфические рыбные соусы/подливки.

Мясной повар (ротиссье́) — Готовит мясные блюда, и их соусы. Разделкой мяса не занимается.

Гриль-повар (грильярдье)́ — Отвечает за приготовление блюд на гриле, решетке, также на открытом огне.

Повар по-обжарке (фритюрье́) — Отдельная позиция человека, занимающегося обжаркой компонентов блюд (чаще мясных, поэтому комбинируется с ротиссье).

Второстепенные должности

Овощной повар (энтреметье́) — В европейской системе кухни занят приготовлением салатов и первых блюд, а также овощных гарниров и овощных украшений.

Повар холодных закусок (гардманже́) — Отвечает за холодные закуски — и обычно за все блюда, которые готовятся и подаются.

Повар выпечки (патиссье)́. Не кондитер! — Отвечает за выпечку, печеные блюда, иногда за десерты (но они — как раз работа кондитера).

Применения профессии

• Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте.
• В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.
• Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Перспективы карьерного роста

• Специализация и освоение смежных областей.
• Повара могут специализироваться в конкретных сферах поварского искусства, блюдах той или иной кухни и т.п. Но для профессионального развития потребуется постоянная специализация и получение дополнительного образования.
• Мастерства в этой профессии можно достичь на уровне шеф-повара, который является уже не только специалистом, но и руководителем.
• Также человек с профессией повара может осваивать смежные специализации, такие как: кондитер, кулинар рыбных и морепродуктов и т.п.

Медицинские ограничения для повара:

• заболевания опорно-двигательного аппарата;
• нервной системы;
• сердечнососудистой системы;
• органов зрения, обоняния;
• иммунной системы;
• различные формы аллергий (в частности, на пищевые продукты);
• различные заразные заболевания (например, туберкулез).
• При наличии этих заболеваний работа по профессии повара может приводить к ухудшению здоровья, а также создавать непреодолимые препятствия для освоения и роста в рамках этой профессии.

Пути получения профессии

Получить профессию повара можно в различных учреждениях профессионального образования, начиная с ПТУ, лицеев, техникумов, заканчивая курсами поваров. Выпускникам учреждений среднего профессионального образования присваивается 3 категория. Она позволяет работать помощников повара. Чтобы достичь уровня шеф-повара, необходимо получить высшие 5-6 категории.

Профессию повара можно получить достаточно быстро. Для многих она может стать интересным вариантом переквалификации. Но для профессионального развития потребуется постоянная специализация и получение дополнительного образования.

Технологическая карта

Наименование блюда: «Борщ украинский»

Раскладка № 189

Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г.

Домашнее задание

Найти и переписать технологическую карту для любого второго блюда в книге

«Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г.»