Ученики на Учителя.com


Рабочая программа "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы по профессии Повар, кондитер"

1
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
ЗАМ ДИРЕКТОРА ПО ППО ДИРЕКТОР ГБПОУ ВО «РТСИСТ»
_________Л.В. ГОРЛОВАЯ _______________В.А. СИЛАКОВ
«_____»_________________2015 «_____»_________________2015
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 05. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД
ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
для профессий среднего профессионального образования
по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии
(ППКРС)
19.01.17 Повар, кондитер
Рабочая программа рассмотрена
на заседании предметно – цикловой комиссии
и рекомендована к утверждению.
от « ______» ________________2015г., протокол № _______
Председатель ПЦК_______________Л.Г. Мыцикова
пос. Молодежный, 2015 г
2
Рабочая программа профессионального модуля ПМ 05 Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта СПО (далее – ФГОС) среднего
профессионального образования по программе подготовки
квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар,
кондитер
Организация-разработчик: Государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного
транспорта»
Разработчики:
Горловая Л.В. – зам директора по ППО
Ф.И.О., должность,
Половинкина И.В. – зам директора по ТМР
Ф.И.О., должность,
Мыцикова Л.Г. – председатель ПЦК
Ф.И.О., должность,
3
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
стр.
4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
7
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
10
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
17
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
22
4
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля (далее программа)
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы – является частью
основной профессиональной образовательной программы в соответствии с
ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части освоения
основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных
продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных
полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована
в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной
подготовке работников в области общественного питания
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам
освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе
освоения профессионального модуля должен:
5
Иметь практический опыт:
-обработки рыбного сырья;
- приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
уметь:
У.1.- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы
и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и
домашней птицы;
У.2.- выбирать производственный инвентарь и оборудование для
приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
У.3.- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд
из мяса и домашней птицы;
У.4. - оценивать качество готовых блюд;
знать:
З.1. - классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья,
полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;
З.2.- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к
ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
З.3- последовательность выполнения технологических операций при
подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
З.4. - правила проведения бракеража;
З.5.- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
З.6.- правила хранения и требования к качеству;
З.7- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения
полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;
З.8.- виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования
6
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 172 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –76 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 51 час;
самостоятельной работы обучающегося – 25 часов;
учебной и производственной практики – 96 часов:
учебная практика -66 часов,
производственная практика -30 часов
7
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является
овладение обучающимися видом профессиональной деятельности в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 5.1.
ПК 5. 2.
ПК 5.3.
ПК 5.4.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
8
Объем профессионального модуля и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
76
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
51
в том числе:
практические работы
36
контрольные работы
1
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
25
1.Подготовить сообщения:
Организация рабочего места в мясном цехе.
2.Составить технологические схемы:
Механическая кулинарная обработка мяса
Механическая кулинарная обработка птицы.
2
Составить инструкционно - технологические карты:
1.Приготовление рубленой массы
2.Приготовление котлетной массы.
2.Составить и заполнить таблицы:
1Виды крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и
баранины
2.Виды порционных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины
3.Виды мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и
баранины
4.Виды полуфабрикатов из птицы.
Подготовить презентации по теме (по выбору обучающихся):
Виды мясных полуфабрикатов.
Полуфабрикаты из птицы.
Полуфабрикаты из рубленой и котлетной массы.
10
1.Работа со Сборником рецептур и нормативно – технологической
документацией
2. Составить инструкционно - технологические карты:
1Мясо отварное
2.Котлеты натуральные паровые.
3.Мясо жареное крупным куском
4.Бифштекс.
5.Бефстроганов.
6.Поджарка.
7.Ромштекс.
8.Шницель
9.Печень по – строгановски.
10.Мясо тушеное
11.Гуляш.
12.Плов.
13
9
13.Печень, тушеная в соусе.
14Азу
15.Говядина в кисло- сладком соусе.
16.Ьифштекс рубленый
17.Котлеты натуральные рубленые.
18.Биточки, запеченные под сметанным соусом.
19.Рулет с луком и яйцом.
20.Тефтели.
21.Говядина в луковом соусе запеченная.
3.Подготовить доклад или презентацию (по выбору обучающихся):
Технология приготовления и оформления блюд из мяса и домашней
птицы (указать вид тепловой обработки) мяса
Учебная практика
66
Производственная практика
30
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
Итоговая аттестация в форме экзамена
10
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Тематический план профессионального модуля (ПМ 05): Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Коды
профессиональн
ых компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля
Всего часов
(макс. учебная
нагрузка и
практики)
Объем времени, отведенный на
освоение междисциплинарного курса
(курсов)
Практика
Обязательная
аудиторная учебная
нагрузка
обучающегося
Самостоятель
ная работа
обучающегося,
часов
Учебная,
часов
Производственн
ая,
часов
(если
предусмотрена
рассредоточенн
ая практика)
Всего,
часов
в т.ч.
лабораторны
е работы и
практически
е занятия,
часов
1
2
3
4
5
6
7
ПК 5.1.
Раздел 1. Механическая
кулинарная обработка мяса,
мясных продуктов и домашней
птицы
18
4
3
2
12
ПК 5.2.
Раздел 2 Приготовление основных
полуфабрикатов из мяса, мясопро
дуктов и домашней птицы
44
22
15
10
12
ПК 5.3.
ПК5.4.
Раздел 3. Технология
приготовления и офрмление
блюд из мяса и мясных продуктов
80
25
18
13
42
ПК 5.1. ПК 5.2.
Производственная практика,
часов (если предусмотрена
итоговая (концентрированная)
практика)
30
*
(повторить
число)
Всего:
172
51
36
25
66
30
11
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю: ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней
птицы.
Наименование разделов
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа
обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
1
2
3
МДК 05.01. Технология
обработки сырья и
приготовления блюд из
мяса и домашней пти
цы
Раздел 1. Механическая
кулинарная обработка
мяса, мясных
продуктов и домашней
птицы
24
Тема 1.1.Механическая
кулинарная обработка
мяса и птицы
Содержание учебного материала
Оборудование, инвентарь и инструменты для обработки мяса и сельскохозяйственной птицы.
Последовательность операций механической кулинарной обработки мяса.
Оттаивание мороженого мяса.
Кулинарный разруб туш крупного рогатого скота, кулинарное назначение отдельных частей туши.
Кулинарный разруб туш мелкого рогатого скота, кулинарное назначение отдельных частей туши.
Обработка сельскохозяйственной птицы, виды заправки тушек
1
Товароведная характеристика мяса, мясопродуктов и домашней птицы
1
2
3
4
Лабораторное занятие №1 по теме: Кулинарная разделка мяса и птицы
3
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся:
1.Подготовить сообщения:
Организация рабочего места в мясном цехе.
2.Составить технологические схемы:
Механическая кулинарная обработка мяса
Механическая кулинарная обработка птицы.
2
Учебная практика
12
12
Виды работ
Механическая кулинарная обработка мяса
Механическая кулинарная обработка птицы.
Производственная практика
Виды работ
Механическая кулинарная обработка мяса и птицы.
6
Раздел 2 Приготовление
основных
полуфабрикатов из
мяса, мясопродуктов и
домашней птицы
50
Тема 2.1 Приготовление
полуфабрикатов
Содержание учебного материала
Виды полуфабрикатов. Назначение. Полуфабрикаты из мяса крупного рогатого скота, их
характеристика, кулинарное назначение.
Полуфабрикаты из баранины и свинины, их характеристика, кулинарное назначение.
Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее.
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.
Полуфабрикаты из сельскохозяйственной птицы.
Требования к качеству полуфабрикатов из мяса, мясопрдуктов и сельскохозяйственной птицы
5
6
Приготовление полуфабрикатов из мяса говядины
2
7
8
Приготовление полуфабрикатов из мяса свинины и баранины
2
9
10
11
12
13
14
Лабораторное занятие №2 по теме: Приготовление полуфабрикатов из мяса говядины,
свинины и баранины
6
15
Механическая кулинарная обработка птицы
1
16
17
18
19
20
21
Лабораторное занятие №3 по теме: Приготовление полуфабрикатов из мяса птицы
6
13
22
23
Приготовление котлетной и рубленой массы
2
24
25
26
Лабораторное занятие №4 по теме: Приготовление полуфабрикатов из рубленой и
котлетной массы
3
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся:
Составить инструкционно - технологические карты:
1.Приготовление рубленой массы
2.Приготовление котлетной массы.
2.Составить и заполнить таблицы:
1Виды крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины
2.Виды порционных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины
3.Виды мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины
4.Виды полуфабрикатов из птицы.
Подготовить презентации по теме (по выбору обучающихся):
Виды мясных полуфабрикатов.
Полуфабрикаты из птицы.
Полуфабрикаты из рубленой и котлетной массы.
10
Учебная практика
Виды работ
Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов
Приготовление порционных полуфабрикатов
12
Производственная практика
Виды работ
Приготовление полуфабрикатов.
6
Раздел 3. Технология
приготовления и
оформление блюд из
мяса и мясных про
дуктов
106
Тема 3.1. Технология
приготовления и офор
мление блюд из мяса и
мясных продуктов
Содержание учебного материала
Значение мясных блюд в питании, классификация их по способу тепловой обработки.
Варка мясных продуктов, особенности варки различных мясных продуктов. Блюда из отварного
14
мяса, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Тушение мяса, блюда из тушеного мяса, рецептуры, технология приготовления, оформление и
отпуск.
Запеченные мясные блюда, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Блюда из рубленой и котлетной массы, рецептуры, технология приготовления, оформления и
отпуск.
Блюда из субпродуктов, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Требования к качеству блюд из мяса и птицы, условия и сроки хранения
27
Блюда из вареного мяса
1
28
29
30
31
32
33
Лабораторное занятие №5 по теме: Приготовление блюд из вареного мяса
6
34
Блюда из тушеного мяса
1
35
36
Блюда из жареного и запеченного мяса
2
37
38
39
Лабораторное занятие №6 по теме: Приготовление блюд из жареного и запеченного
3
40
Блюда из рубленого мяса и котлетной массы
1
41
42
43
Лабораторное занятие №7 по теме: Приготовление блюд из рубленой и котлетной
массы
3
44
Блюда из птицы
1
45
46
47
48
49
50
Лабораторное занятие №8 по теме: Приготовление блюд из птицы
6
Внеаудиторная самостоятельная работа
1.Работа со Сборником рецептур и нормативно – технологической документацией
2. Составить инструкционно - технологические карты:
1Мясо отварное
13
15
2.Котлеты натуральные паровые.
3.Мясо жареное крупным куском
4.Бифштекс.
5.Бефстроганов.
6.Поджарка.
7.Ромштекс.
8.Шницель
9.Печень по – строгановски.
10.Мясо тушеное
11.Гуляш.
12.Плов.
13.Печень, тушеная в соусе.
14Азу
15.Говядина в кисло- сладком соусе.
16.Ьифштекс рубленый
17.Котлеты натуральные рубленые.
18.Биточки, запеченные под сметанным соусом.
19.Рулет с луком и яйцом.
20.Тефтели.
21.Говядина в луковом соусе запеченная.
3.Подготовить доклад или презентацию (по выбору обучающихся):
Технология приготовления и оформления блюд из (указать вид тепловой обработки) мяса
51
Дифференцированный зачет
1
Учебная практика
Виды работ
Приготовление блюд из отварного и жарено мяса.
Приготовление блюд из тушеного и запеченного мяса
Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы
Приготовление блюд из мяса птицы
Приготовление блюд из субпродуктов
42
Производственная практика
Виды работ
Приготовления и оформление блюд из мяса и мясных продуктов
18
Всего
51
172
16
17
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению
4.1. Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного
кабинета технологии кулинарного производства;
Оборудование учебного кабинета:
- рабочее место преподавателя;
- рабочие места обучающихся;
- комплект учебно-методических материалов преподавателя;
- комплект учебно-наглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
- компьютер;
- мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы
Реализация программы модуля предполагает наличия учебной
кулинарии лаборатории
Оборудование лаборатории:
- рабочее место преподавателя;
- рабочие столы, инвентарь;
- оборудование
-электроплиты;
-жарочные шкафы:
- электромясорубки;
- блендеры;
18
-миксеры;
-электронные весы;
-холодильник;
- комплект учебно-методических материалов преподавателя;
- комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
- ноутбук;
- мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,
дополнительной литературы
Основные источники:
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф.
Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2014.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий
общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.:
Издательский центр «Академия», 2014.
Дополнительные источники:
1.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар» часть 1. ,–
М.: Издательский центр «Академия», 2014.
2.Дубровская Н.И. Кулинария. Лабораторный практикум. – М,: Академия ,
2014.
3Коева В.А. Лабораторно – практические занятия для поваров. – Феникс,
2014.
4.Потапова И.И. Калькуляция и учет . - М,: Академия , 2014.
19
Справочники
1. Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2014
1. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";
3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский
дом МСП. 2001 г. ил.
4. Составители Л.А. Ищенко, Л.В. Быковская «700 рецептов блюд для
семейного стола, полезные советы домашней хозяйке и многое другое»
Спб.; Политтехника.1992
5. Составители Э.Ю.Васильева, А.И. Васильев «Приглашаем к столу»
Чебоксары,1995
6. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»-Изд. «Аркаим»,2008
Журналы
«Общественное питание», «Гастроном», «Школа гастронома»,
«Наша кухня» «Готовим вкусно» – 2010– 2015 г.
Интернет-ресурсы
1. http://www.inforvideo.ru/
2. http://supercook.ru
3. http://www.millionmenu.ru/
4. http://www.gastronom.ru/
5. http://s-l-s.ru/
6. http://cheflab.org/
7. http://www.restoran.ru/
8. http://knigakulinara.ru/books/
20
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Профессиональный модуль изучается согласно учебному плану в 7
семестре. Изучение теоретического материала происходит в кабинете
технологии кулинарного производства
Практические работы осуществляются в учебном кабинетеи в учебном
кулинарном цехе.
Учебная практика проводится рассредоточено в учебном кулинарном
цехе и в столовой техникума
Производственная практика проводится концентрированно в 7 семестре в
организациях, направление деятельности которых соответствует профилю
подготовки обучающихся
Контроль знаний обучающихся проводится в форме текущей и
промежуточной аттестации. Текущая аттестация обучающихся – оценка
знаний и умений проводится постоянно с помощью тестовых заданий, на
практических занятиях, на учебной практике, по результатам
самостоятельной работы обучающихся. Промежуточная аттестация
обучающихся по междисциплинарному курсу проводится в форме
дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может
проводится в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.
По окончании изучения модуля проводится экзамен
(квалификационный).
На экзамен могут быть представлены работы, позволяющие оценить
готовность обучающегося к выполнению данного вида профессиональной
деятельности, а также представление отчетных материалов.
Организована самостоятельная деятельность обучающихся в
компьютерном классе и читальном зале библиотеки с выходом в сеть
Интернет для выполнения докладов, сообщений, презентаций и подготовки к
практическим работам.
21
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-
педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному
курсу:
преподаватели – образование высшее по направлению подготовки;
мастера производственного обучения – среднее или высшее
образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше,
чем получаемая выпускниками.
Преподаватели междисциплинарных курсов и мастера
производственного обучения должны проходить стажировку в профильных
организациях не реже одного раза в 3 года.
22
5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ).
Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
осуществляется преподавателем в процессе проведения практических
занятий, тестирования, а также выполнения обучающимся индивидуальных
заданий.
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
Основные показатели
оценки результата
Формы и методы
контроля и оценки
ПК 5.1. Производить
подготовку полуфабрикатов
из мяса, мясных продуктов и
домашней птицы.
производить расчет массы
сырья и полуфабрикатов для
приготовления блюд из мяса
и птицы;
-проверять качество
продуктов для
приготовления блюд из
мяса и птицы;
-организовывать
технологический процесс,
оформление и
приготовление блюд из
мяса и птицы;
-демонстрировать
приготовление блюд из
мяса и птицы, используя
различные технологии,
оборудование и инвентарь.
наблюдение за
действиями на практике;
- тестирование;
- экспертная оценка
- защита лабораторных и
практических занятий
ПК 5.2. Производить
обработку и приготовление
основных полуфабрикатов из
мяса, мясопродуктов и
домашней птицы
демонстрация умений
органолептически оценивать
качество продуктов для
приготовления блюд из мяса,
мясных продуктов и
домашней птицы;
— оценивать качество
и безопасность
полуфабрикатов
различными методами;
— безопасно пользоваться
производственным
инвентарем и
технологическим
оборудованием для
приготовления для блюд из
мяса и птицы;
наблюдение за
действиями на практике;
- тестирование;
- экспертная оценка
- защита лабораторнных и
практических занятий
23
— использовать различные
технологии приготовления
для
приготовления полуфабрик
атов, производить расчеты
по формулам;
ПК 5.3. Готовить и
оформлять простые блюда из
мяса и мясных продуктов
органолептически оценивать
качество продуктов для
приготовления блюд из мяса
и мясных продуктов;
— оформление блюд из
мяса и мясных продуктов;
-использовать различные
технологии приготовления
блюд из мяса и мясных
продуктов;
— демонстрация навыков
приготовления блюд из
мяса и мясных продуктов;
наблюдение за
действиями на практике;
- тестирование;
- экспертная оценка
- защита лабораторных и
практических занятий
ПК 5.4. Готовить и
оформлять простые блюда из
домашней птицы.
органолептически оценивать
качество продуктов для
приготовления блюд из
домашней птицы;
— оформление блюд из
домашней птицы;
-использовать различные
технологии приготовления
блюд из домашней птицы;
— демонстрация навыков
приготовления блюд из
домашней птицы;
наблюдение за
действиями на практике;
- тестирование;
- экспертная оценка
- защита лабораторно –
практических занятий
24
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки
Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
демонстрация интереса к
будущей профессии в процессе
теоретического и
производственного обучения,
производственной практики;
участие в конкурсах предметных
недель,
участие в конкурсах
профмастерства;
Наблюдение
за деятельностью
обучающегося в
процессе обучения.
Отзывы с мест
прохождения
производственной
практики.
Результаты участия в
конкурсах.
Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов
ее достижения,
определенных
руководителем
соответствие способов
достижения цели, способам
определенным руководителем.
Анализ результатов
практических работ.
Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый
контроль, оценку и
коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей работы
положительная динамика в
организации деятельности по
результатам самооценки,
самоанализа и коррекции
результатов собственной работы;
своевременность выполнения
заданий;
качественность выполненных
заданий.
Тестирование
Ведомости сдачи
выполненных работ.
Ведомости
результатов обучения
по периодам.
Осуществлять поиск
информации, необходимой
для эффективного
выполнения
профессиональных задач
эффективный поиск необходимой
информации;
анализ инноваций в области
профессиональной деятельности;
обзор публикаций в
профессиональных изданиях.
Отчет о новостях в
профессиональной
сфере (в любой
форме).
Использовать
информационно-
коммуникационные
технологии в
профессиональной
деятельности
использование информационных
технологий в процессе обучения;
освоение программ,
необходимых для
профессиональной деятельности.
Результаты
выполнения заданий
(представленная
информация на
электронном
носителе)
Работать в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами
взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в
ходе обучения на принципах
толерантного отношения:
соблюдение норм деловой
культуры;
соблюдение этических норм.
Результаты участия в
командных
мероприятиях.
Готовить к работе
производственное
помещение и поддерживать
его санитарное состояние
выполнение работ по подготовке
производственного помещения к
работе;
аккуратность в работе.
Ведомость оценок по
учебной практике.
25
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний
(для юношей)
своевременное получение
приписного свидетельства;
участие в военно-патриотических
мероприятиях;
участие в военно-спортивных
объединениях;
выполнение профессиональных
обязанностей во время учебных
сборов.
Результаты участия в
соревнованиях.
Фотоотчеты.
Предоставление копии
приписного
свидетельства.
Разработчики:
ГБПОУ ВО «РТСиСТ» зам директора по ППО Л.В. Горловая
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
ГБПОУ ВО «РТСиСТ» зам директора по ТМР И.В. Половинкина
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
ГБПОУ ВО «РТСиСТ» председатель ПЦК Л.Г. Мыцикова
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: