Ученики на Учителя.com


Открытый урок "Роль химии в профессии «Технолог общественного питания»" 3 класс

Открытый урок-путешествие по химии.
Тема: «Роль химии в профессии «Технолог общественного питания».
Цели урока:
-раскрыть связь науки химии с профессией «Технолог общественного питания»,
-обобщить знания об основных классах органических соединений, обратив особое
внимание на жиры, белки, углеводы как основные составляющие пищи человека;
-показать значение питания в жизни человека;
-продолжить формирование навыка работы с химической посудой при постановке
демонстрационных опытов;
-продолжить формирование интереса к науке-химии; подготовить обучающихся для
восприятия химических дисциплин, изучаемых на старших курсах.
Ход занятия:
1.Орг. момент:
а) Приветствие.
б) Перекличка присутствующих.
2. Вступительное слово преподавателя:
а) Сообщение темы и цели урока.
б) Технолог общественного питания - одна из замечательных и древних профессий,
потому, что она связана с питанием людей, а, как известно – питание приносит
удовольствие, наполняет организм новыми питательными веществами, а значит – придает
сил, возбуждает желание жить и творить.
Древние говорили: «Я есть то, что я ем».
И это совершенно правильно, ведь в пищевых продуктах содержатся питательные
вещества, которые по сути являются химическими соединениями. Именно химические
соединения выполняют жизненно-важные функции в организме человека: углеводы –
основной источник энергии для клеток нашего организма; жиры – депо запасных
питательных веществ, источник энергии и биогенной воды в организме, а также
биохимический обогреватель, а вот белки – строительный материал для клеток нашего
тела.
3. Повторение и обобщение материала.
Почему же качественное питание так важно для людей вообще и для технологов в
частности?
( Ответ на этот вопрос дает студентка, она говорит о современных проблемах питания:
фаст – фуды, ГМП, загрязненная окружающая среда в местах выращивания основных
источников питания. Подчеркивает мысль о том, что именно технологи стоят на страже
правильного питания населения страны, а эксперты следят за качеством продуктов
питания, предлагаемых в торговой сети.)
Преподаватель: Сейчас мы совершим увлекательное путешествие по желудочно-
кишечному тракту человека. Итак, начинаем наше путешествие:
Просмотр 1-го фрагмента фильма «Пищеварительная система» - (8 кл. – Электронная
библиотека): строение пищеварительной системы, пищеварение в ротовой полости.
Комментарии к фрагменту фильма.
Преподаватель: итак, под действием ферментов слюны углеводы расщепляются до
глюкозы. Слово об этом удивительном веществе и ее значении для организма человека
предоставляется двум студентам.
(Один из студентов рассказывает о строении, химических свойствах, биологическом
значении глюкозы, другой в это время делает опыты: Качественной реакции на глюкозу
по альдегидной группе.
а) Реакция «серебряного зеркала»
б) Реакция взаимодействия глюкозы со свежеосажденным гидроксидом меди:
В заключении оба учащихся делают вывод о том, что глюкоза является жизненно важным
веществом, т. к. выполняет энергетическую функцию в клетках организма человека).
Далее следует просмотр 2-го фрагмента фильма: дальше, по пищеводу пища из ротовой
полости поступает в желудок – это резервуар для питательных веществ, которыми
наполнен пищевой комок. В желудке под действием желудочных соков происходит
частичное расщепление белков до пептидов, начинается расщепление жиров,
продолжается расщепление углеводов. При этом пища пропитывается соляной кислотой,
которая входит в состав желудочного сока и выполняет функцию обеззараживания пищи
от микроорганизмов, если таковые находятся в ней. Из желудка пищевой комок
направляется в двенадцатиперстную кишку, где происходит окончательное расщепление
питательных веществ:
белки→растворимые аминокислоты,
жиры→глицерин и жирные кислоты,
углеводы→глюкоза.
( Слово о белках предоставляется 3-м студентам: один из них рассказывает о строении
белковой молекулы, второй – о биологическом значении белков и значении белковой
пищи для организма человека, а третий показывает качественную реакцию на наличие
пептидных связей в молекуле белка).
Именно эта реакция подтверждает наличие пептидных связей в первичной структуре
белка:
Преподаватель: Как известно, во время путешествий путники устают, поэтому делают
кратковременный отдых – привал. Во время привала путешественники рассказывают друг
другу истории, загадывают загадки, играют в интеллектуальные игры. Вот и мы сейчас
«отдохнем». (Работа с группой).
Привал Ι
Ребята, послушайте отрывок из повести Б. Васильева «А зори здесь тихие …». (Фрагмент
гибели Лизы Бричкивой).
« Идти стало труднее, топь до колен добралась, но теперь с каждым шагом приближался
тот берег, и Лиза уже отчетливо, до трещинок, видела пень, с которого старшина тогда в
болото сиганул. Смешно сиганул, неуклюже: чуть на ногах устоял…
… Огромный бурый пузырь вспучился перед ней. Это было так неожиданно, так быстро
и так близко от нее, что Лиза, не успев вскрикнуть, инстинктивно рванулась в сторону.
Всего на шаг в сторону, а ноги сразу потеряли опору, повисли где – то в зыбкой пустоте, и
топь мягкими тисками сдавила бедра».
Ответьте на вопросы. (Блиц – опрос)
- Какой газ был в буром пузыре?
- Почему метан называют «болотным газом»?
- К классу каких соединений принадлежит метан?
- Назовите общую формулу предельных УгВ
- В каком состоянии гибридизации находятся атомы С в предельных УгВ?
- Какие реакции характерны для предельных УгВ и почему?
- Какие непредельные УгВ вам известны?
- Почему их так называют?
- Какие типы гибридизации характерны для непредельных УгВ?
- Какие реакции являются качественными для непредельных УгВ? (Обесцвечивание
раствора бромной воды и раствора КМnО
4
)
Преподаватель демонстрирует опыт: «Получения этилена и обесцвечивание им растворов
бромной воды и раствора КМnО
4
.
Преподаватель: Уважаемые студенты, запишите уравнение реакций взаимодействия
этилена с бромной водой и раствором КМnО
4.
Привал окончен. Продолжаем наше путешествие.
Просмотр 3 – его фрагмента фильма: расщепление жиров происходит в
двенадцатиперстной кишке до глицерина и жирных кислот. Сами жиры по химическому
строению – это сложные эфиры трехатомного спирта – глицерина и высших карбоновых
кислот.( Слово об этих соединениях предоставляется двум студентам. Один рассказывает
о строении, свойствах и применении жиров, а также о значении жиров для организма
человека и их применении в технологии приготовления различных блюд. Второй в это
время демонстрирует качественную реакцию на глицерин):
Преподаватель: Глицерин – это трехатомный спирт. Спирты – это кислородосодержащие
органические соединения.
- Какова общая формула предельных одноатомных спиртов?
- Какими веществами являются спирты, если они вступают в реакцию взаимодействия и с
кислотами и со щелочами?
- Как влияют спирты на организм человека?
( На этот вопрос отвечают 2 студентки. Они подробно рассказывают о пагубном влиянии
алкоголя на организм человека и о последствиях этого влияния).
Преподаватель: Достаточно ли хорошо вы знаете, что такое алкоголь и как он действует
на человека? Следующий тест поможет вам это проверить.
Напишите «верно» или «неверно» рядом с каждым утверждением:
1. Спиртные напитки в большинстве случаев действуют на человека возбуждающе…
2. Алкоголь в любом количестве вреден для организма человека…
3. Все алкогольные напитки – водка, коньяк, вино, пиво – поступают в кровь одинаково
быстро…
4. Если выпить крепкий кофе или принять холодный душ, это ускорит процесс
отрезвления…
5. Одно и то же количество алкоголя влияет на всех одинаково…
6. Пьянство и алкоголизм – это одно и то же…
7. Если одновременно принять спиртное и какой – нибудь успокаивающий препарат
действие того и другого резко усилится…
8. Если выпить разные алкогольные напитки, то не опьянеешь…
9. Алкоголь усваивается организмом таким же образом, как и пища…
А теперь сверьте свои ответы с правильными:
1. Неверно. Спиртные напитки в большинстве случаев действуют успокаивающе.
Снимается напряжение, появляется ощущение легкости; человек расслабляется и
чувствует себя спокойнее, чем до того, как выпил.
2. Неверно. Небольшое количество алкоголя не причинит организму вреда. Но
постоянное и чрезмерное употребление спиртного может повредить сердцу, головному
мозгу, печени, др. органам.
3. Неверно. Водка и др. крепкие спиртные напитки поступают в кровь быстрее, чем вино
и пиво.
4. Неверно. Кофе может взбодрить, а холодный душ – намочить, но алкоголь останется в
крови до тех пор, пока не будет переработан печенью со скоростью 15 г в час.
5. Неверно. Действие алкоголя зависит от целого ряда факторов: например, веса и того,
поел ли человек перед тем, как выпить.
6. Неверно. Пьянство – это неумеренное употребление спиртного. Алкоголизм – это
непреодолимое влечение к спиртному. Но это вовсе не значит, что каждый, кто
напивается – алкоголик, также алкоголик – это не обязательно тот, кто напивается.
7. Верно. Некоторые лекарственные препараты и алкоголь значительно усиливают
действие друг друга.
8. Неверно. К состоянию опьянения приводит общее количество выпитого спиртного
независимо от того, какие напитки употреблялись.
9. Неверно. Алкоголь усваивается организмом быстрее, чем пища, примерно 20%
алкоголя, проходя через стенки желудка, сразу же поступает в кровь.
Далее просматривается 4 – ый фрагмент фильма: прямая кишка, где происходит
всасывание воды и минеральных веществ.
( О строении, функциях, биологическом значении воды, а так же применении воды
рассказывают студенты, они же уделяют внимание вопросу о минеральных веществах и
витаминах без которых невозможна жизнь человека).
Далее следует привал ΙΙ
Все вы знаете, что такое жемчуг – это не камень, он состоит, в основном, из арагонита –
углекислого Са – СаСО
3
. Существует легенда: «Клеопатра – египетская царица (Ι в до н.э.)
носила кольцо с жемчужиной. Однажды она сняла его и положила в бокал. Ее муж – Марк
Антоний, крайне расстроенный потерей флота в сражении с римским императором
Октавианом налил в этот бокал вина и не заметил в нем кольца жены. Вино было кислое,
его Марк Антоний пил медленно, чтобы успокоиться, собраться с мыслями и утолить
жажду… Когда бокал был осушен Клеопатра обнаружила свое кольцо, но уже без
жемчужины… Почему?
Запишите уравнение реакции, которое проиллюстрирует описанный процесс:
- Назовите общую формулу карбоновых кислот?
- Перечислите названия известных вам карбоновых кислот.
- Назовите формулу муравьиной карбоновой кислоты. Почему ее так называют?
- Какие еще кислородсодержащие соединения вам известны?
- Каковы их общие формулы?
- При помощи каких реакций можно обнаружить альдегид?
- Чем отличаются сложные эфиры от всех других органических соединений?
Привал ΙΙ окончен.
Ну, что же, нам осталось пройти самый короткий отрезок пути, чтобы завершить наше
путешествие – сделать общий вывод по занятию.
Вывод: Питательные вещества – это белки, жиры, углеводы, минеральные соли, вода,
витамины и т.д. Они находятся в пищевых продуктах, из которых технологи готовят
различные блюда.
Пищевые продукты
Мясо Масло Рыба Овощи Фрукты Хлеб Сладости
Белки Жиры Белки, Минер. Витамины Углеводы Углеводы
минер. соли
соли
Питательные вещества
Функции: Энергетическая Строительная
- Какова роль химии в профессии технолог?
Огромна, на данной науке строятся все физиологические процессы в организме, а так же
процессы приготовления блюд.
4. Подведение итогов занятия:
- Оценки.
- Благодарность.
5. Задание на дом: подготовка к семестровой к/р.
Приборы и реактивы:
Приборы: держатели, спиртовки, штативы, пробирки, спички, компьютер, экран,
проектор…
Реактивы: раствор глюкозы, раствор AgNO
3
, NaOH (конц.), CuSO
4,
куриное яйцо
(белок), раствор глицерина, растворы бромной воды и перманганата калия, смесь
растворов этилового спирта и конц. серной кислоты в соотношении 1:3.
Скачать материал

Химия - еще материалы к урокам: