Презентация "Состав, строение и свойства белков" 10 класс
Подписи к слайдам:
Состав, строение
и свойства
белков
Урок с элементами исследования
для учащихся 10 класса
- с.Брейтово 2010 год
- Автор: учитель химии МОУ Брейтовской СОШ
- Касаткина Наталья Викторовна
- Цель: с помощью видео-эксперимента исследовать состав, а так же некоторые физические и химические свойства белков
- Задачи:
- изучить состав, строение и свойства белков;
- способствовать формированию исследовательских навыков учащихся;
- развивать способности анализа и синтеза через обсуждение результатов эксперимента.
- Процесс расщепления (гидролиза) пептидных связей белков в организме под действием ферментов составляет основу процесса пищеварения.
- .
- Характеризуется определенным порядком соединения аминокислот и обусловлена пептидными связями. Она разрушается при гидролизе белков
- Полипептидная цепь закручивается в виде α-спирали
- Витки скреплены между собой водородными связями
- Водородные связи ориентированы вдоль оси спирали
- Это трехмерная пространственная структура, образующаяся за счет взаимодействия радикалов аминокислот.
- Радикалы по своей полярности делятся на гидрофобные (уходят внутрь, отталкиваясь от воды) и гидрофильные (вступают во взаимодействие с водой, тянутся к ней).
- Спиралевидная нить аминокислот из-за этих взаимодействий свёртывается и образует клубок или фибриллу, специфичную для каждого белка.
- Состоит из нескольких полипептидных цепей. Есть не у всех белков, только самых сложных. Например, гемоглобин - это сложный белок, состоящий из четырех полипептидных цепей, соединенных четырьмя гемами – то есть небелковыми образованиями.
- Образована ионными, водородными, гидрофобными и другими видами связей.
- Предположите, какие химические элементы должны обязательно присутствовать в молекулах белков, состоящих из аминокислотных остатков.
- Рабочая гипотеза: в белках должны быть атомы углерода, водорода , азота, возможно присутствие серы и др. элементов.
- Как экспериментально доказать наличие этих химических элементов в молекулах белков?
|
|
|
|
|
|
||||
|
||||
|
- Внимание!
- Эксперимент!
- В составе белков содержится:
- Углерод (51 - 53%)
- Кислород (21,5 – 23,5%)
- Азот (16 – 18%)
- Водород (6 – 7%)
- Сера (0,3 – 2,5%)
- Фосфор (в некоторых белках)
- Рабочая гипотеза подтвердилась экспериментально!
- Вспомните известные вам белки (белок яйца, молочный белок, желатин и другие)
- Опишите их состояние и отношение к воде.
- Все ли белки одинаково растворяются в воде? От каких факторов зависит растворимость белка? Разрушаются ли при этом молекулы белков?
- Внимание!
- Эксперимент!
- Белки, содержащиеся в пищевых продуктах (зерновых, мясе, яйцах и др.), мы подвергаем тепловой обработке. Что происходит при этом с белком?
- Только ли нагревание может вызывать денатурацию белка? Какие еще факторы приводят к разрушению структур белка и потере биологических функций?
- Внимание!
- Эксперимент!
- Вспомните понятие «качественной реакции»;
- Для каких целей используют качественные реакции?
- Представителям каких профессий необходимы знания аналитической химии?
- Внимание!
- Эксперимент!
- Биуретовая
- реакция
- Реагенты:
- Видимые признаки:
- Ксантопротеиновая реакция
- Реагенты:
- Видимые признаки:
- Оформите результаты наблюдения следующим образом
- С помощью эксперимента мы подтвердили качественный состав молекул белков, обнаружив в них атомы углерода, азота и серы.
- Мы исследовали отношение белка к воде на примере желатина, увидели образование коллоидного раствора и студня.
- В ходе эксперимента выявили факторы, вызывающие денатурацию белковых молекул.
- Познакомились с качественным реакциями, с помощью которых можно обнаружить присутствие белковых молекул.
- § 27 изучить
- Подготовить ответы на вопросы 3 – 8, стр. 234
- Информационные источники
- О.С.Габриелян. Химия. 10 класс: учеб. Для общеобраз. Учреждений. – М.: Дрофа, 2002
- О.С.Габриелян, И.Г.Остроумова. Настольная книга учителя химии. 10 класс. – М.: «Блик и К0», 2001
- CD диск «Электронные уроки и тесты. Химия в школе». ЗАО «Просвещение – МЕДИА», 2005
- CD диск «Органическая химия. 10-11 класс». Лаборатория систем мультимедиа, 2002
