Ученики на Учителя.com


Итоговый тест "Кулинария" 6 класс

Итоговый тест по теме «Кулинария», 6 класс
1. Мясо рыбы является основным источником:
а) Углеводов
б). Минеральных веществ
в) Белков и жиров
2. Выберите признаки доброкачественности рыбы:
а) глаза мутные,
б) глаза прозрачные,
в) чешуя поврежденная,
г) брюшко не вздутое,
д) специфический рыбный запах,
е) упругая консистенция.
ж) жабры светло-розовые.
3. Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки рыбы:
а) обмывание,
б) чистка,
в) удаление внутренностей,
г) пластование,
д) размораживание.
4. Выберите виды тепловой обработки рыбы:
а) запекание,
б) варка,
в) тушение,
г) копчение,
д) соление,
е) замораживание.
5. Установите соответствие между понятием и его определением.
1 - Варка
А - комбинированный способ тепловой обработки мяса, сначала мясо
обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и
доводят до готовности;
2 - Припускание
Б - тепловая обработка мяса в разных количествах жира;
3 - Жарение
В - варка мяса в небольшом количестве жидкости;
4 - Пассерование
Г - варка мяса в большом количестве жидкости;
5 - Тушение
Д - легкое обжаривание продукта.
6. Мясопродукты являются основным источником:
а) углеводов;
б) жиров;
в) белка;
г) витаминов.
7. Доброкачественность мяса можно определить по:
а) запаху;
б) вкусу;
в) цвету;
г) консистенции.
8. Укажите нерыбные продукты моря:
а) мидии
б)морские гребешки
в) кальмары
г) карп
9.Что такое «обвалка»?
а) удаление сухожилий, пленок, хрящей;
б) отделение мяса от костей;
в) деление на отрубы
10. К заправочным супам относятся:
а) Щи
б) Окрошка
в) Рассольник
г) Суп-пюре
д) Сладкий суп
11. Найдите соответствие супов и температуры их подачи:
1) суп-пюре, 2) холодные, 3) горячие
а) 10-14, б) 75-80, в) 55-60
12.Отвар из мяса, на основе которого варят суп:
а) Отвар;
б) Настой;
в) Бульон;
г) Сироп.
13. Основная цель сервировки стола:
а) Удобство.
б) Опрятность.
в) Приятный вид стола.
14. Пищевая ценность куриного мяса –
а) Содержит жиры и углеводы;
б) Содержит белки и жиры.
в) Содержит белки и углеводы
15. Мясо какого животного имеет светло-розовый цвет?
а) свинина;
б) говядина;
в) баранина.
16. У каких супов гарнир протирается через сито и после этого соединяется с
бульоном?
а) Сладких
б) Прозрачных
в) Пюреобразных
17. При сервировке стола к обеду (нож с вилкой) вилку кладут:
а). Справа от тарелки зубцами вверх;
б). Слева от тарелки зубцами вверх;
в) Справа от тарелки зубцами вниз.
18. Закончите фразу:
Искусство приготовления пищи называется
19. Сервировка – это
а) Подготовка к приему гостей
б) Подготовка и оформление стола для приема пищи;
в) Оформление стола столовыми приборами.
20. Стол сервируют
а) Кухонной посудой и приборами
б) Столовой посудой и приборами;
в) Приборами и салфетками
21. Предметы сервировки стола должны соответствовать
а) Меню;
б) Выбору посуды
в) Оформлению стола
22. Меню – это
а) Завтрак и обед
б) Перечень предлагаемых блюд и напитков
в) Соответствие блюд.
23. Пирожковую тарелку ставят
а) Справа от закусочной
б) Перед закусочной
в) Слева от закусочной
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: