Контрольный тест "Кулинария" 8 класс
Контрольный тест по теме «Кулинария»
8 класс
1. Рациональное питание означает:
а) разнообразие;
б) умеренность;
в) разумность;
г) употребление только деликатесных продуктов.
2. Мясо, рыба, молочные продукты являются источником:
а) минеральных солей;
б) жиров;
в) белков;
г) углеводов.
3. Энергетическая ценность продукта измеряется:
а) граммами;
б) миллиграммами;
в) калориями;
г) процентами.
4. Какой витамин необходим для нормального развития костей. При его недостатке
кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм
становится менее устойчивым к инфекционным заболеваниям.
_____________________________________
5. Установите соответствие между видами мяса и их отличительными
особенностями.
Вид мяса
Отличительные особенности
1. Говядина
А) Цвет от светло – до темно- красного, менее плотная
консистенция, отличается специфическим запахом, не обладает
мраморностью
2. Баранина
Б) Цвет бледно-розовый различных оттенков, нежная мягкая
консистенция, на разрезе видна прослойка жира
3. Свинина
В) Цвет красный различных оттенков, плотная консистенция,
приятный запах, ярко выраженная мраморность
____________________________________
6. Укажите признаки доброкачественности мяса.
а) упругая консистенция;
б) запах свежего мяса;
в) при надавливании образуется ямка, которая быстро выравнивается
г) липкая скользкая поверхность
д) сухая поверхность
е) влажная поверхность
ж) цвет от темно-красного до коричневого
з) цвет от светло-розового до темно-красного
и) дряблая консистенция
7. Из данного перечня выберите субпродукты:
а) лангет;
б) почки;
в) азу;
г) печень;
д) курник;
е) филе;
ж) бифштекс;
з) сердце;
и) студень
8. Дайте определение
В переводе с латинского - сохранение. Это тепловая обработка продуктов, при
высокой температуре, большой концентрации сахара, соли и уксуса. Погибают
микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, сохраняя при этом вкусовые
качества.
_______________________________________
9. Вареное мясо считается готовым, если при надавливании на него:
а) выделяется сок розового цвета;
б) выделяется сок красного цвета;
в) выделяется бесцветный сок;
г) сок не выделяется
10. Дайте определение
_____________– это кулинарный прием, который предусматривает быстрое обваривание
продуктов в кипящей воде. Порой данный термин подразумевает ошпаривание кипятком.
В процессе часть продуктов начинает белеть - отсюда и характерное название этого
кулинарного приема.
Контрольный тест по теме «Кулинария»
8 класс
1. Рациональное питание означает:
а) разнообразие;
б) умеренность;
в) разумность;
г) употребление только деликатесных продуктов.
2. Мясо, рыба, молочные продукты являются источником:
а) минеральных солей;
б) жиров;
в) белков;
г) углеводов.
3. Энергетическая ценность продукта измеряется:
а) граммами;
б) миллиграммами;
в) калориями;
г) процентами.
4. Какой витамин необходим для нормального развития костей. При его недостатке
кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм
становится менее устойчивым к инфекционным заболеваниям.
(Витамин Д)
5. Установите соответствие между видами мяса и их отличительными
особенностями.
Вид мяса
Отличительные особенности
2. Говядина
А) Цвет от светло – до темно- красного, менее плотная
консистенция, отличается специфическим запахом, не обладает
мраморностью
3. Баранина
Б) Цвет бледно-розовый различных оттенков, нежная мягкая
консистенция, на разрезе видна прослойка жира
4. Свинина
В) Цвет красный различных оттенков, плотная консистенция,
приятный запах, ярко выраженная мраморность
1-В, 2-А, 3-Б
6. Укажите признаки доброкачественности мяса.
а) упругая консистенция;
б) запах свежего мяса;
в) при надавливании образуется ямка, которая быстро выравнивается
г) липкая скользкая поверхность
д) сухая поверхность
е) влажная поверхность
ж) цвет от темно-красного до коричневого
з) цвет от светло-розового до темно-красного
и) дряблая консистенция
7. Из данного перечня выберите субпродукты:
а) лангет;
б) почки;
в) азу;
г) печень;
д) курник;
е) филе;
ж) бифштекс;
з) сердце;
и) студень
8. Дайте определение
В переводе с латинского - сохранение. Это тепловая обработка продуктов, при
высокой температуре, большой концентрации сахара, соли и уксуса. Погибают
микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, сохраняя при этом вкусовые
качества.
(Консервирование)
9. Вареное мясо считается готовым, если при надавливании на него:
а) выделяется сок розового цвета;
б) выделяется сок красного цвета;
в) выделяется бесцветный сок;
г) сок не выделяется
10. Дайте определение
_____________– это кулинарный прием, который предусматривает быстрое обваривание
продуктов в кипящей воде. Порой данный термин подразумевает ошпаривание кипятком.
В процессе часть продуктов начинает белеть - отсюда и характерное название этого
кулинарного приема.
(Бланширование)
