Конспект урока "Приготовление блюд из круп" 6 класс
ГБОУ «Антрацитовская общеоразовательная школа І-ІІІ ступеней № 19» ЛНР
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БЛЮД ИЗ КРУП
Автор разработки урока
по технологии
для учащихся 6 класса:
Моргунова Ольга Викторовна
ГБОУ «АООШ І-ІІІ ступеней №19» ЛНР
г. Антрацит
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ КРУП
Разработка урока по кулинарии в 6 классе
Тема: Приготовление блюд из круп.
Цели и задачи: Закрепить умение в приготовлении блюд из круп;
формировать практические навыки путем обмена опытом между бригадами;
воспитывать умение работать коллективно, рационально использовать
рабочее время, развивать эстетический вкус.
Оборудование: таблицы «Правила безопасной работы в школьных
мастерских», «Приготовление блюд из круп», «Сервировка стола»,
рецептурный сборник, инструкционные карты, презентация.
Инструменты и материалы: кухонный инвентарь, столовая посуда,
приборы, необходимые пищевые продукты.
Основные понятия: крупы (виды), каши - рассыпчатые, редкие, вязкие,
консистенция.
Межпредметные связи: биология, народоведение.
Тип урока: комбинированный.
Структура урока:
I. Организационный момент.
II. Актуализация опорных знаний и умений учащихся.
III. Изучение нового материала:
- виды круп;
-характеристика круп;
- блюда из круп;
- качество и оформление готовых блюд. Сервировка стола;
- техника безопасности при кулинарной обработке круп.
IV. Практическая работа. Приготовление блюд из круп.
V. Закрепление новых знаний и умений учащихся.
VI. Итоги урока.
VII. Домашнее задание.
Ход урока.
І. Организационный момент.
II. Актуализация опорных знаний и умений учащихся.
Беседа: - от чего зависит пищевая ценность продуктов?
- Роль витаминов в организме человека?
- Какие виды каш присутствуют в рационе вашей семьи?
III. Изучение новой темы.
Крупы – ценный пищевой продукт. Они богаты на белок, крахмал, содержат
витамины и микроэлементы.
Крупы, которые содержат крахмал,- рисовая, кукурузная, манная,
пшеничная.
Крупы, которые содержат большое количество белков:
овсяная, пшеничная, пшено, горох лущенный, гречневая, перловая.
Крупы, которые содержат большое количество жиров,- овсяная, гречневая,
пшено.
Каша – матушка наша. Цельное зерно несет в себе силу природную, силу
земли - матушки.
Мать Земля (зеленый наряд, корона со всеми растениями земли).
На моих полях бездонных,
Куда ни глянь - и там и тут,
Колосятся макароны,
Каши всякие растут.
И мои коровки, козы на лугу едет траву
И бежит от них тропинка
К молоку и творогу.
Родила я вам продукты: вермишель, лапшу и крупы.
Объеденье на полях! Ведь на то я - Мать Земля.
Основное достоинство каши – в ней содержится белок, который хорошо
усваивается организмом. Содержащиеся углеводы в кашах служат источником
энергии для организма.
Рисовая каша полезна людям, склонным к полноте, благотворно влияет на
формирование костной системы и умственное развитие детей.
Гречневая каша полезна для кишечника, печени, поджелудочной железы.
Ячневая каша – любимая каша Петра I.
- Что такое каша?
Каша это кушанье из крупы, сваренная в воде или на молоке.
( Словарь Даля)
Без каши трудно представить нашу еду. Между тем каша не просто кушанье,
но и обрядовое блюдо. В ХI – XIV веках слово «каша» было равнозначно
слову «пир». В Новгородской летописи 1239 года о браке Александра
Невского говорится: дважды «кашу чинили» - одну при венчании в Троицке,
другую в Новгороде.
Каша была символом перемирия, мира после сражения.
Кашу употребляли при всяких коллективных работах, особенно во время
полевых – на жатве, когда трудились сообща, артелью. Поскольку ели все из
одного котла, каша звалась « артельной».
Пословицы:
- «Мы с ним в одной каше»- означало - « в одной артели, в одном отряде, в
одном коллективе».
- «С ним каши не сваришь»- значит, не договоришься, не найдешь
понимания.
- «Мало каши ел» - значит, слабоват работник.
Хранить крупу нужно в сухом месте, в мешочках полотняных или в
стеклянной банке, не закрывая плотно.
Из круп готовят первые блюда, в качестве гарнира и как самостоятельное
блюдо (каши, запеканки, пудинги, котлеты, галушки и т.д.)
Технология приготовления каш.
1. Каши варят: рассыпчатые - на воде, бульонах; редкие на молоке;
вязкие.
2. Перед варкой обработка: перебирают ( кроме манной), просеивают (
манную), моют ( рис, пшено, перловую), подсушивают или жарят (
гречневую, геркулес), замачивают в холодной воде ( перловую).
3. Кашу варят в пароварильных котлах или в посуде с толстым дном.
4. Консистенция каши зависит от соотношения крупы и жидкости.
5. Соль кладут в воду перед засыпанием крупы.
6. Во время варки крупу мешаем, пока она вберет в себя жидкость,
закрывают крышкой и при слабом огне доводят до готовности.
IV. Практическая работа. Приготовление блюд из круп. (Работают учащиеся
в двух бригадах).
Выполнение техники безопасности при кулинарной обработке круп, с
горячими жидкостями, правило работы с электрической плитой.
Учитель. Рисовая каша спасет при заболевании пищеварения и диареи. В ней
много углеводов и самого полезного вещества - клетчатки.
Недавно японские ученые выяснили, что рис не только полезен для здоровья,
но и повышает интеллект.
V. Закрепление нового материала.
- Виды круп.
-Какие блюда готовят из круп?
-Как не упомянуть суворовскую кашу?
Однажды в одном из военных походов Суворову доложили, что остались
небольшие запасы ячменя, проса, гороха. Если приготовить кашу из одного
вида крупы, то на всех не хватит. Тогда Суворов приказал смешать и крупы,
и горох и сварить еду для всех.
Солдатам суворовская каша пришлась по вкусу. Так, великий полководец
внес свой вклад в развитие кулинарии.
Современная наука о питании подтвердила, что каша из смеси круп полезнее,
так как каждая крупа имеет свой химический состав, и чем больше круп
используется в смеси, тем пищевая ценность каши.
VI. Итоги занятия.
Проводится дегустация блюд из крупы. Учитель указывает на характерные
ошибки, допущенные во время практической работы, отмечает учащихся,
наиболее успешно справившихся с заданием, выставляет оценки.
VII. Домашнее задание
Девочки:
А мы – повара,
Вкусных блюд мы мастера!
Недосол - у нас в кастрюле,
Пересол – так « брокера».
Жарим, варим мы с утра,
Макарон и круп - гора,
Не доварим - поправимо,
Переварим - « бракера».
Круглый год у нас жара,
Тонких запахов пора.
Если повар никудышний,
Подавайся к докторам.
В народе говорят:
- Добрый повар стоит доктора. ( От него зависит здоровье многих людей).
Пословицы:
1. «Щи да каша – пища наша».
2. «Каша - пища наша».
3. «Кашу маслом не испортишь».
4. «Хороша кашка, да мала чашка».
5. «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш
родной»,
6. «Каши без воды не сваришь».
