Презентация "Значение первых блюд и их приготовление"

Тема: «Значение первых блюд и их приготовление

Социально-бытовая ориентировка 9 класс.

Учитель – О.М.Крамаренко

МК ОУ «Итатская коррекционная школа-интернат»

Цель урока:

ознакомление учащихся с видами первых блюд и технологией их приготовления;

Задачи :

Обучающая: познакомить обучающихся со значением первых блюд и их технологией приготовления.

Развивающая: корригировать и развивать мыслительную деятельность учащихся на основе упражнений анализа, синтеза, сравнения и обобщения, расширять представление обучающихся о технологии приготовления первых блюд.

Воспитательная: воспитывать добросовестное отношение к выполнению работы, повышать учебную мотивацию.

.

В качестве первых блюд в кухнях разных народов используют самые разные супы, борщи, рассольники и прочее. Считается, что для обеспечения нормального и полноценного питания, суп необходимо обязательно включать в рацион, поскольку первые блюда полезны для организма. Сложно представить себе полноценное питание, если в рационе первые блюда отсутствуют. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.

Из истории приготовления первых блюд Многие виды супов появились совершенно случайно, в силу сложившихся обстоятельств. Так, например, известный рыбный суп буйабес, который готовят из нескольких сортов рыбы (5 основных сортов и множество дополнительных сортов), возник тогда, когда французским рыбакам пришлось спасать собственный улов. В результате возник удивительный суп, который вскоре стал излюбленным лакомством аристократов. Даже королевским особам подчас приходилось несладко, особенно если вспомнить о том, как знаменитый король Людовик XV придумал оригинальный луковый суп после того как в его охотничьем домике, где он остался совершенно один, не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского.

.

Классификация первых блюд

СУПЫ

НА БУЛЬОНАХ И ОТВАРАХ

ПРОЗРАЧНЫЕ

ЗАПРАВОЧНЫЕ

ПЮРЕОБРАЗНЫЕ

НА МОЛОКЕ

НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ, СЫВОРОТКЕ, ОХЛАЖДЕННОМ ОВОЩНОМ ОТВАРЕ ЛИ БУЛЬОНЕ И Т.Д.

НА ФРУКТОВЫХ И ЯГОДНЫХ ОТВАРАХ (СЛАДКИЕ)

горячие

холодные

Значение первых блюд в жизни человека.

.

Если вы ждёте гостей, то всегда думаете о том, как бы приготовить что-нибудь повкуснее. Основой любого первого блюда является бульон. Бульон – навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы и овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок (можно в уже готовом бульоне вновь отваривать рыбу или овощи, многократно повышая тем самым концентрацию бульона). Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (супы) и в этом случае либо процеживаются, либо осветляются специальными оттяжками, а также подкрашиваются естественными красителями. Поэтому в ресторанной практике различают бульоны белые (светлые) и красные (коричневые) - сваренные из предварительно обжаренных ингредиентов. В первом блюде обязательно присутствуют коренья (лук, морковь, сельдерей), овощи (картофель, томаты, свекла), а также крупы. В зависимости от наличия тех или иных дополнительных компонентов получаются самые разные супы, которые отличаются вкусовыми качествами и питательностью. Добавление молока или простокваши, плодов и зелени позволяет получить необычный аромат и обогатить вкус первых блюд, придав оригинальности. Кроме того, благодаря многообразию компонентов, супы можно смело назвать «мультивитаминным» блюдом.

.

Классификация бульонов

.

Ассортимент супов

Технологическая карта:

«Солянка из птицы»

.

.

.

Технология приготовления

Птицу отваривают т нарезают мелкими ломтиками. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами, при этом норма расхода огурцов по брутто, приведенной в рецептуре, уменьшается. Приготовленные огурцы припускают, репчатый лук шинкуют и пассируют на сливочном масле. В конце пассирования добавляют томатное пюре. Оливки (или маслины) промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают на кружочки. В кипящий бульон закладывают пассированный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, приготовленную птицу и варят 58-10 мин.

Требования к оформлению, подаче и реализации

При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек лимона, заправляют сметаною прокипяченной.

Органолептические показатели

Внешний вид: Кусочки мяса птицы сохранили форму

Цвет: красный

Консистенция

Вкус и запах: вкус в меру соленый, аромат продуктов, входящих в состав

Питание. Практическое занятие.

.

Из истории приготовления первых блюд

Многие виды супов появились совершенно случайно, в силу сложившихся обстоятельств. Так, например, известный рыбный суп буйабес, который готовят из нескольких сортов рыбы (5 основных сортов и множество дополнительных сортов), возник тогда, когда французским рыбакам пришлось спасать собственный улов. В результате возник удивительный суп, который вскоре стал излюбленным лакомством аристократов. Даже королевским особам подчас приходилось несладко, особенно если вспомнить о том, как знаменитый король Людовик XV придумал оригинальный луковый суп после того как в его охотничьем домике, где он остался совершенно один, не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского.

Питание. Практическое занятие.

Питание. Практическое занятие.

ВЫВОД:

Если в квартире или в доме присутствует очаг, то можно с уверенностью сказать, что в таком доме всегда рады гостям и заботятся о собственном комфорте. При этом вкусный и ароматный суп является обязательно составной частью вкусного обеда.

Питание. Практическое занятие.

ВЫВОД:

Если в квартире или в доме присутствует очаг, то можно с уверенностью сказать, что

в таком доме всегда рады гостям и заботятся о собственном комфорте. При этом

вкусный и ароматный суп является обязательно составной частью вкусного обеда.

Контроль знаний.

Каково назначение первых блюд?

 Какие виды бульонов используют для приготовления первых блюд?

Словарная работа: бульон, пассировать

Пассировать – значит в растительном масле или жире прогреть овощи. Это делается для

максимального сохранения в овощах витамина С, который при пассировке растворяется в жире

ли масле и остается в блюде.

Бульон – навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы и овощей.

Литература:

Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, оздоровительных учреждений… г. Пермь, 2013 г.

Интернет ресурсы : сайт «Кулинария», receptu-kulinaria.ru