Презентация "Приготовление блюд из яиц и творога"

АПОУ «Батыревский агропромышленный техникум» Минобразования Чувашии

• Приготовление смешанных омлетов
• (омлет с сыром, омлет с колбасой, омлет с зеленым луком).

• Мастер производственного обучения Мякина Татьяна Петровна

1.Обучающая – формирование системы умений по осуществлению полного технологического цикла приготовления смешанных омлетов.

• 1.Обучающая – формирование системы умений по осуществлению полного технологического цикла приготовления смешанных омлетов.
•  2.Развивающая – освоение репродуктивных умений комплексного планирования профессиональных действий, выбора наиболее рационального их сочетания и чередования с учетом вида работы.
• 3.Воспитательная – формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям, уверенности в себе, умения работать в бригаде.
•  

1.Повторить изученный на уроках теоретического обучения материал по технологии приготовления смешанных омлетов.

• 1.Повторить изученный на уроках теоретического обучения материал по технологии приготовления смешанных омлетов.
•  
• 2.Осуществить в бригадах комплексный процесс приготовления смешанных омлетов по заданному алгоритму.
•  
• 3.Продолжить отработку трудовых приемов по нарезке зеленого лука, нарезке колбасных изделий.
• 4.Произвести органолептическую оценку приготовленного блюда, научиться выявлять виды дефектов, брака: подгорание продуктов.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц.

• ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц.
•  
• Общие компетенции:
• ОК 1. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
• ОК 2. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
• ОК 3. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Тип урока – урок освоения трудовых приемов и операций

• Тип урока – урок освоения трудовых приемов и операций
•  
• Форма учебной деятельности – бригадная
•  
• Методы проведения:
• - беседа;
• - опрос;
• - показ трудовых технологических операций;
• - самостоятельная работа учащихся по алгоритму с использованием документов письменного инструктирования;
• - самооценка выполненной работы.
•  
• Необходимое оборудование – электроплита, стол производственный, весы, миксер, холодильное оборудование.
•  
• Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», ванны для обработки яиц, сковороды, посуда для отпуска.
•  
• Инвентарь и инструменты – поварские ножи, ложки столовые, мерные кружки, доски разделочные с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», ложки разливательные, венчики, сито, лопатки.
•  
• Сырье – яйца куриные, молоко цельное, лук зеленый, маргарин столовый, сыр твердых сортов, колбаса копченая, зелень, соль, масло сливочное

• Само слово омлет - французского происхождения. История появления омлета покрыта мраком. Рассказывают такую легенду. В XIX веке император Иосиф I проголодался во время очередной охоты. Поблизости он обнаружил дом бедняка. Разумеется, простые смертные не ожидали увидеть у себя дома столь почетного гостя. Бедные хозяева соорудили блюдо из всего, что было под рукой: из яиц, сахара, муки, молока и изюма. На удивление, Франц-Иосиф остался доволен и попросил придворных поваров усовершенствовать рецепт. В скором времени это кушанье распространилось по всей стране. Подвох в том, что название новому блюду придумали французы. Правда, история не зафиксировала имени человека, первым произнесшего слово «omelette» - яичница. Рецептов омлетов в мире - десятки тысяч. Способов приготовления и тонкостей - еще больше. Омлет готовят в качестве и горячей закуски, и основного блюда, и гарнира, и даже десерта!
•  
• Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует внимания и умения. Ведь его сначала нужно поджарить с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, перевернуть на другую. Это удается далеко не всем.
•  
• Яйца следует взбивать непосредственно перед приготовлением и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется. Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах с очень ровным дном. Французские гастрономы рекомендуют: в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда не мыть эту сковороду. Достаточно ее горячую протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.
•  
• В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая.
•  

Задание 1. Вычеркните избыточный продукт в указанном наборе, предназначенном для приготовления смешанного омлета:

• Задание 1. Вычеркните избыточный продукт в указанном наборе, предназначенном для приготовления смешанного омлета:
• Молоко цельное, яйцо куриное, лук зеленый, маргарин, соль, сметана, зелень петрушки.
•   Задание 2. Впишите недостающий продукт в указанном наборе, предназначенный для приготовления смешанного омлета:
• Яйца куриные, молоко цельное, лук зеленый или сыр твердых сортов, или колбаса копченая, соль, зелень, …….. .

Карта логического мышления при приготовлении смешанных омлетов

• Задание 3. Обведите кружком номер набора продуктов, который соответствует блюду «Смешанный омлет»:
• Задание 4. Подчеркните названия приёмов тепловой обработки используемых при приготовлении смешанного омлета:
• а) варка основным способом;
• б) жарка основным способом;
• в) пассерование;
• г) запекание

1.Яйца куриные Молоко цельное Лук зеленый Маргарин Соль Сливочное масло Зелень

2. Яйца куриные Сметана Сыр твердых сортов Маргарин Соль Зелень

1. Как подготовить яйцо для приготовления омлетов?

• 1. Как подготовить яйцо для приготовления омлетов?
•  
• 2.Какие яичные продукты можно использовать при приготовлении омлетов?
• 3.Что называют жаркой основным способом?
•  
• 4. Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при пользовании электроплитой.

Ассортимент омлетов

• Пионерский омлет (рецепт) Особенность этого омлета состоит в том, что в его состав входит достаточно большое количество молока. Для приготовления пионерского омлета понадобится 10 яиц 1/2 литра молока 1 ч.л. ложка соли 1 ст.л. сливочного масла для смазывания формы

Омлет с луком

• №Наименование продукта на 1 порцию. 1.Яйца3шт.120
• 2.Молоко или вода 45
• 3.Маргарин столовый 10
• 4.Лук зеленый 13
• 5.Маргарин столовый 3
• Масса пассерованного лука 10
• Масса жареного омлета с луком 170
• 6.Масло сливочное 55
• Выход, гр. 175

Омлет с сыром

• 1.Яйца 2шт. 80
• 2.Молоко или вода 30
• 3.Сыр 16,5
• 4.Маргарин столовый 5
• 5Масса готового омлета 115
• 6.Масло сливочное 5
• Выход, гр. 120

Омлет с мясными продуктами

• Наименование продукта на 1 порцию
• 1.Яйца2шт. 80
• 2.Молоко или вода 30
• 3.Маргарин столовый 5
• 4.Ветчина вареная 33
• 5.Масса готовых мясных продуктов 30
• 6.Масса готового омлета 130
• 7.Масло сливочное 5
• Выход, гр. 135

Требования к качеству

• Внешний вид: имеет форму пирожка, продукты нарезаны равномерно и распределены по всей массе.
• Вкус: в меру солёный, тех продуктов, которые входят в рецептуру.
• Запах: соответствует запаху свежих яиц и добавленных в омлет продуктов.
• Цвет: светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой.

Пионерский омлет Омлет пионерский

• Рецепт приготовления пионерского омлета
• Форму смажьте сливочным маслом. В глубокую посуду вылейте молоко. Добавьте соль и яйца.
• Хорошо размешайте вилкой, не взбивая.
• Получившуюся яично-молочную смесь вылейте в форму, смазав ее сливочным маслом. Поставьте в нагретую до 200 °С духовку.
• Учтите, что омлет будет подниматься, поэтому нужно заполнять форму не больше, чем на 2/3.
• Выпекайте в течение 30 минут. Духовку не открывайте, особенно первое время. Готовый омлет порежьте на порции. Кушайте на здоровье!
• Омлет с молодыми кабачками (рецепт)
• Омлет, приготовленный по этому рецепту очень нежный. Кабачки придают ему особенно приятный вкус.
• Для приготовления омлета с молодыми кабачками понадобится
• 3-4 яйца
• 2-3 ст.л. сметаны (1/2 стакана молока)
• 1 молодой кабачок (цуккини)
• 1 луковица
• зелень укропа (петрушки)
• соль
• свежемолотый перец
• сливочное или растительное масло для жарки

Омлет с молодыми кабачками

• Кабачок вымойте, очистите от кожицы, натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко порежьте.
• В сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите лук и обжаривайте его в течение 3-4 минут, чтобы он стал мягким.
• Выложите в сковороду половину натертых кабачков, перемешайте и обжаривайте их, периодически помешивая, в течение 5 минут, до мягкости.
• Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. В миску разбейте яйца, слегка взбейте их вилкой, добавьте сметану и еще раз перемешайте.
• Добавьте оставшиеся кабачки, зелень. При желании посыпьте омлет тертым сыром. Посолите, поперчите и немного взбейте венчиком
• В сковороду с уже обжаренными кабачками вылейте омлетную массу и равномерно распределите ее по поверхности сковороды.
• Накройте сковороду крышкой, готовьте омлет на минимальном огне

Омлет из молодых кабачков Омлет с креветками

• Для приготовления омлета с креветками понадобится
• 2 луковицы
• 1 болгарский перец
• 2 помидора
• 200 г креветок варено-мороженных
• зелень укропа
• растительное масло для жарки
• соль
• свежемолотый перец
• 4-6 яиц
• 4- ст.л. молока
• соль

Омлет с креветками Предлагаем вам рецепт вкусного омлета. Изюминку ему придают грибы.

• Для приготовления омлета с грибами понадобится
• 6 яиц
• 1,5 стакана молока
• 4 ст.л. муки
• соль
• 200-300 г любых грибов
• 2 луковицы
• соль
• перец
• зелень

Омлет с грибами Омлет со сладким перцем