Перспективно-тематический план на 3 семестр 2019-2020 учебный год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«Пятигорский техникум торговли, технологий и сервиса»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебной работе
_______________Н.В. Козырицкая
«___» _________________ 20___ г.
ПЕРСПЕКТИВНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Преподаватель _____________________
На 3 семестр 2019 -2020 учебный год
Дисциплина: МДК. 02.01. Организация приготовления, подготовки к
реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
разнообразного ассортимента
Курс II
Специальность 43.01.09 Повар, кондитер
Общее количество часов на дисциплину МДК. 02.01. Организация
приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Из них дано в семестрах
3 семестр –36
4 семестр -
В том числе практические занятия:
3семестр – 8
4семестр -
лабораторные работы:
3 семестр –
4 семестр -
В план включено проведение (дифференцированный зачет, экзамен):
3 семестр – 2
4 семестр -
Перспективно-тематический план составлен в соответствии с рабочим
учебным планом, утвержденным директором ГБПОУ ПТТТиС и рабочей
программой, утвержденной в 2018 году.
Преподаватель ____________
«____»___________20__г.
Рассмотрен на заседании П(Ц)К «………………………….»
«____»___________20__г. Протокол №_____
Председатель П(Ц)К__________
2
№
п/
п
Номера и наименование разделов и тем
Распределение учебной
нагрузки
Вид,
тип
занятия
Осваиваемые
компетенции
Наглядные
пособия и
ТСО
Формы и
методы
контроля
Домашнее
задание
Максимальная
Самостоятельная
внеаудиторная
Обязательная
аудиторная
нагрузка
В т.ч. ПЗ
(ЛР)
ОК
ПК
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
1 семестр
Раздел 1. Организация процессов
приготовления и подготовки к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
36
4
24
8
Тема 1.1.
Характеристика процессов
приготовления, подготовки
к реализации и хранения
горячих блюд, кулинарных
изделий и закусок
2
2
1
Классификация, способов тепловой
кулинарной обработки.
Требования к организации хранения
полуфабрикатов и готовых горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
2
Комбин
ированн
ый
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Муляжи,
презентации
Устный
опрос
Л-4 С 106-
114
Практические занятия
2
2
Урок
практич
еский
2
Организация рабочего места повара по
приготовлению бульонов
2
Урок
примене
ния
знаний,
умений
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Оформлени
е работы
Тема 1.2.
Организация и техническое
4
4
Объясне
ние,
ОК
1-11
ПК
2.1, -
Муляжи,
презентации
Тестировани
е,
3
оснащение работ по
приготовлению, хранению,
подготовке к реализации
бульонов, отваров, супов
рассказ
с
элемент
ами
самосто
ятельно
й
работы
2,8
дифференц
ированный
зачет,
устный
опрос
3
Организация и техническое оснащение работ
по приготовлению бульонов, отваров, супов.
2
Комбин
ированн
ый
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Муляжи,
презентации
Устный
опрос
Л-18 С 82-
91
4
Организация хранения, отпуска супов с
раздачи и на вынос
2
Комбин
ированн
ый
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Муляжи,
презентации
Устный
опрос
Л-18 С 119-
125
Практические занятия
2
2
Урок
практич
еский
12
Организация рабочего места повара по
приготовлению горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок в отварном, жаренном виде
2
Урок
примене
ния
знаний,
умений
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Оформлени
е работы
Тема 1.3.
Организация и техническое
оснащение работ по
приготовлению, хранению,
подготовке к реализации
горячих соусов
4
4
Объясне
ние,
рассказ
с
элемент
ами
самосто
ятельно
й
работы
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Муляжи,
презентации
Тестировани
е,
дифференц
ированный
зачет,
устный
опрос
16
Организация и техническое оснащение работ
по приготовлению горячих соусов.
2
Комбин
ированн
ый
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Муляжи,
презентации
Фронтальн
ый опрос
Л-18 С82-91
17
Организация хранения, отпуска горячих соусов
с раздачи.
2
Комбин
ированн
ый
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Муляжи,
презентации
Устный
опрос
Л-18 С 119-
125
4
Практические занятия
2
Урок
практич
еский
18
Организация рабочего места повара по
приготовлению горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок в запеченном, тушеном виде
2
Урок
примене
ния
знаний,
умений
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Оформлени
е работы
Тема 1.4.
Организация и техническое
оснащение работ по
приготовлению, хранению,
подготовке к реализации
горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
6
Объясне
ние,
рассказ
с
элемент
ами
самосто
ятельно
й
работы
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Муляжи,
презентации
Тестировани
е,
дифференц
ированный
зачет,
устный
опрос
23
Организация и техническое оснащение
работ по приготовлению горячих блюд,
кулинарных изделий закусок .
2
Комбин
ированн
ый
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Муляжи,
презентации
Фронтальн
ый опрос
Л-18 С82-
91,101-112
24
Организация хранения, отпуска горячих
блюд, кулинарных изделий закусок с раздачи.
2
Комбин
ированн
ый
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Муляжи,
презентации
Устный
опрос
Л-18 С119-
125
25
Санитарно-гигиенические требования к
организации рабочих мест по приготовлению
горячих блюд, кулинарных изделий закусок,
процессу хранения и подготовки к
реализации
2
Комбин
ированн
ый
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Муляжи,
презентации
Устный
опрос,
тестирован
ие
Л-19 С 188-
204
Практические занятия
2
Урок
практич
еский
28
Составление плана-меню
2
Урок
примене
ния
знаний,
умений
ОК
1-11
ПК
2.1, -
2,8
Оформлени
е работы
5
Самостоятельная работа
4
1. Составить схему технологической
линии в горячем цехе
2. Заполнить блок-схему тепловой
обработки продуктов
3. Перечислить тепловое и
механическое оборудование в
горячем цехе
Устный
опрос,
тестирован
ие
Дифференцированный зачет
2
Итого за 1 семестр
36
4
24
8
Всего за год
36
4
24
8
