Презентация "Исследование пищевых добавок в продуктах питания" 8 класс

Исследование пищевых добавок в продуктах питания

Выполнила

обучающаяся 8а класса

Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте.

Пищевые добавки - это вещества, которые в обычных условиях, сами по себе, не употребляют в пищу, а добавляют в пищевые продукты в процессе их производства в технологических целях. Как правило, натуральные продукты стоят не дешево, а это сравнительно недорогой метод придать товару презентабельный вид, вкус, цвет и продлить срок хранения.

Цель:

проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности. Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Задачи:

● изучить теоретический материал о классификации и характеристиках пищевых добавок;

● проанализировать химический состав продуктов чаще всего покупаемых в моей семье;

● выработать рекомендации по употреблению продуктов питания,

содержащих определенные

пищевые добавки.

Предмет исследования: продукты питания, которые чаще всего употребляют в моей семье.

Актуальность: В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью нашего питания. К сожалению, научно-технический прогресс принес нам не только блага цивилизации - комфорт и безопасность, но и новые подходы в производстве продуктов питания, которые зачастую негативно сказываются на нашем здоровье. Что представляют собой эти

продукты? Как они влияют на

организм человека?

Гипотеза: Если всесторонне информировать население о влиянии пищевых добавок на здоровье, то возрастет мотивация людей на употребление натуральных продуктов питания и можно ожидать снижения аллергических заболеваний, снижения гиперактивности у детей и улучшения показателей здоровья населения страны.

Пищевые добавки – это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

Пищевые добавки обозначаются буквой Е и цифровым кодом

Пищевые добавки сформированы в группы по свойствам и принципу действия:

·Е100 - Е199 – красители

·Е200 - Е299 – консерванты

·Е300 - Е399 – антиокислители

·Е400 - Е499 - стабилизаторы, загустители

·Е500 - Е599 – эмульгаторы;

·Е600 - Е699 - усилители вкуса и аромата, ароматизаторы;

·Е700 - Е799 - антибиотики;

·Е800 - Е899 - резерв;

·E900 - E999 – пеногасители, глазирователи, подсластители, разрыхлители;

·E1000 - E1999 - дополнительные вещества.

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Запрещённые добавки 

·E121 - Цитрусовый красный 2 (краситель);

·E123 - Красный амарант (краситель);

·E128 - Красный 2G (краситель);

·E216 - Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант);

·E217 - Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант);

·E240 - Формальдегид (консервант);

·Е924a - бромат калия (вещество, улучшающее мучные изделия);

·Е924b - бромат кальция (вещество, улучшающее мучные изделия).

Неразрешённые добавки 

·E914 - Окисленный полиэтиленовый воск;

·E916 - Кальция йодат;

·E917 - Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калиий);

·E918 - Оксиды азота;

·E919 - Нитрозил хлорид;

·E922 - Персульфат калия;

·E923 - Персульфат аммония;

·E925 - Хлор;

·E926 - Диоксид хлора;

·E929 - Пероксид ацетона.

Неразрешённые добавки 

·E127 - Эритрозин - запрещен в ряде стран;

·E154 - Коричневый FK;

·E173 - Алюминий;

·E180 - Рубиновый литол ВК;

·E388 - Тиопропионовая кислота;

·E389 - Дилаурилтиодипропионат;

·E424 - Курдлан;

·E512 - Хлорид олова(II);

·E537 - Гексацианоманганат железа;

·E557 - Силикат цинка;

·E912 - Эфиры монтаниновой кислоты;

Некоторые пищевые добавки вызывают раковые опухоли, аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества.

Некоторые вещества

обладают способностью

накапливаться в организме

Социологический опрос

Вывод: у большинства опрошенных учеников нашей школы недостаточно знаний о вреде пищевых добавок и их влиянии на организм.

Практическая часть

Вывод: Десерт творожный взбитый «Творожок» содержит вредную пищевую добавку Е 1422, которая вредит поджелудочной железе. Творожок не рекомендуется употреблять детям дошкольного возраста. Рекомендуется ограничить употребление творожка людям, склонным к аллергии

Десерт творожный взбитый «Творожок» пастеризованный фруктовый

ароматизированный с массовой

долей жира 4,0%, вкус вишня-черешня.

Сыр плавленый «Дружба»

Вывод: не содержит вредных пищевых добавок. Но при употреблении в больших количествах возможны кишечные расстройства, вымывание кальция из зубной и костной ткани, раздражение кожных покровов . Есть риск образования злокачественных опухолей.

Сырок глазированный «Б.Ю.Александров»

в темном шоколаде

Вывод: не содержит вредных

пищевых добавок

Печенье бисквитное «Alpen Gold»,

с апельсиновым желе, покрытое шоколадом.

Вывод: не рекомендуется есть это печенье в больших количествах людям, с кишечными заболеваниями и с аллергическими реакциями.

Королевские традиции. Зефир «Крем-брюле»

в глазури ароматизированный.

Вывод: содержит красители Е- 102, Е-129, вызывающие синдром гиперактивности у детей. Е-102 может вызывать аллергические реакции в виде сыпи на коже, опасен для детей. Краситель Е 133 может вызывать приступы удушья у астматиков и аллергические реакции, особенно у людей, чувствительных к аспирину.

Чипсы Lays зелёный лук

Вред чипсов :

• могут вызывать у детей и взрослых аллергические реакции,
• происходит нарушение пищеварения, возникает раздражение слизистых оболочек желудка и пищевода,
• при постоянных перекусах чипсами человек постепенно будет набирать лишний вес,
• происходит нарушение нормального обмена веществ из-за большого количества соли в продукте,

• наличие канцерогенов может стать причиной возникновения раковых опухолей

Мифы о «Е»

Миф 1-й. Они улучшают качество продуктов. На самом деле может улучшаться только внешний вид продукта, а качество только страдает. В таких продуктах меньше полезных натуральных веществ, а вредных - больше.

Миф 2-й. Они делают продукт вкуснее. Наоборот, натуральный вкус продукта, сделанного из хорошего сырья, лучше. Добавки лишь усиливают вкус, если главного компонента в продукте мало или он плохого качества.

Миф 3-й. Разрешённые добавки абсолютно безопасны. Испытания добавок несовершенны, и многие из них считаются безвредными только условно - в минимальных дозах и при определённых условиях использования. Разрешены они лишь временно. По мере накопления новых данных их безопасность пересматривают, и некоторые добавки запрещают.

Миф 4-й. Без консервантов продукты будут опаснее, ими легко отравиться. На самом деле они будут более свежими. Но производителям невыгодно поставлять продукты в продажу каждый день или каждую неделю. Особенно это касается крупных, глобальных компаний, которые работают на огромных территориях.

Заключение

1. Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке.

2. Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.

3. Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.

4. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.

5. Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.

6. Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения (копченые, консервированные).

7. Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и маленьких детей.

8. Старайтесь как можно реже употреблять

сладкую газированную воду,

чипсы и сухарики.

Спасибо за внимание!