Конспект урока "Применение пищевых добавок в продуктах питания"


«Применение пищевых добавок в
продуктах питания»
Куприянова Дария Аммосовна
учитель физической культуры
МОБУ СОШ №15 г.Якутск
2
На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется
качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение
продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с
аналогичными товарами.
Тема работы выбрана, не случайна, так как сейчас в России очень много
иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое
лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта.
Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то,
какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания
продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества,
являющиеся иногда ядами для организма.
Пищевые добавки – природные, идентичные природным или
искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт
или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые
системы по технологическим соображениям наразличных этапах производства,
хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или
облегчения производственного процесса или отдельных его
операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи,
сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения
органолептических свойств.
В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна.
Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки
стали неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют собой эти
продукты? Как они влияют на организм человека?
Цель:
Изучить характеристики основных групп пищевых добавок.
Задачи:
3
1. Изложить теоретический материал о классификации пищевых добавок;
2. Выявить продукты питания, которые запрещены в применении продуктов
питания;
Продукты питания, которые сегодня у нас в магазинах, в основном из
других стран, причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему
покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из
показателей качества и безопасности для употребления является то, какие
пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания
продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества,
являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители
"честно" предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых
добавок в ингредиентах с использованием специального кода (т.н. INS -
Международная цифровая система) - код из трех или четырех цифр, которым в
Европе предшествует буква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких
добавках.
Итак, запоминайте! Буква "Е" - это Европа, а цифровой код - характеристика
пищевой добавки к продукту.
Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 - консерванты, на 3 -
антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 - стабилизаторы
(сохраняют его консистенцию), на 5 - эмульгаторы (поддерживают структуру),
на 6 - усилители вкуса и аромата, на 9 - антифламинговые, то есть
противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о
наличии подсластителей - веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или
соли, глазирующих агентов.
Для удовлетворения всех этих потребностей нужно намного больше
ресурсов, чем всегда было доступно человечеству. Численность населения
планеты и потребности людей продолжают постоянно возрастать, а
4
потенциальные возможности природы прокормить многочисленный род
людской ограничены.
Пищевые добавки — вещества, добавляемые в продукты питания для
придания им желаемых свойств, например определённого аромата
(ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты),
вкуса, консистенции.
Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России.
Запомните их: Е-121 - краситель (цитрусовый красный), Е-240 - столь же
опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый
алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других
кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.
Но есть и безвредные, и даже полезные "Е". Например, добавка Е-163
(краситель) - всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338
(антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) - безобидные фосфаты, которые
необходимы для наших костей.
B12 E220 нарушают деятельность желудочно-кишечного тракт E221-226
нарушают функцию кожи E230, E231, E233 вызывают сыпь E311, E312
содержат много холестеринаE320, E321 нарушают пищеварение E338, E340,
E341, E407, E450, E461-463, E466, E468
ПО - опасный; З - запрещенный; П - подозрительный; Р - ракообразующий; РК -
кишечные расстройства; ВК - вреден для кожи; Х - холестерин; РЖ -
расстройство желудка; ОО - очень опасный; РД - артериальное давление; С -
сыпь; ГМ - генетически модифицированный.
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана
система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный
номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и
принята для международной классификации «Codex Alimentarius»(англ.).
Любое вещество, вводимое в продукты питания, должно быть безопасным для
5
здоровья потребителя. Так, известно, что большие дозы некоторых добавок
становятся агрессивными элементами и вызывают токсическое воздействие на
организм.
Потенциально опасные добавки — это добавки, которые могут быть
опасны для людей с хроническими заболеваниями.
· Аллергикам не рекомендуется употребление продуктов питания,
содержащих: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239,
E311-E313, E951;
· Спровоцировать приступы у астматиков могут: E102, E107, E122-E124,
E155, E211-E214, E217, E221-E227;
· Людям, чувствительным к аспирину, не рекомендуются: E107, E110,
E122-E124, E155, E214, E217.
· Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов
питания, содержащих: E233.
· Расстройство пищеварения могут вызвать: E338-E341, E407, E450, E461,
E463, E465, E466.
· Нежелательны для маленьких детей пищевые добавки: E249, E262, E310-
E312, E320, E514, E623, E626-E635.
· Людям с повышенным уровнем холестерина в крови не рекомендуется:
E320.
· Причиной нарушения функции щитовидной железы может стать: E127.
· Людям с кожными заболеваниями не рекомендуются: E230-E233.
· Людям с заболеванием печени и почек не рекомендуются: E171-E173,
E220, E302, E320-E322, E510, E518
Ниже приведён перечень некоторых продуктов питания, в состав которых
входят пищевые добавки:
· Coca-cola. Фруктайм: E952, E850, E951;
· Торчин. Тартар соус: E385;
6
· Жевательная резинка «Дирол»: E414, E422, E466, E470, E171, E472a,
E903, E321, E951..
· Жевательная резинка «Орбит для детей»: E129, E320, E327, E420, E421,
E422, E950, E951, E967.
· Полукопчёная колбаса: E450, E471, E300, E330, E621, E250.
· Соус Чили «Азифуд»: E211.
Следует принять во внимание, что часть добавок, ранее считавшихся
безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или
E121 в газированной воде), позднее были признаны опасными и запрещены;
кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное
вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности
оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.
Отметим, что многие производители в маркетинговых целях не
указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название
добавки, например «глутамат натрия», что вводит в заблуждение несведущего
покупателя.
О вреде пищевых добавок различных групп
Наиболее вредными можно считать консерванты и антиокислители.
Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в
которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и
бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит
из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по
сравнению с одноклеточным организмом), по этому в отличие от
одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в
некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в
желудке разрушает консервант), однако, если в человеческий организм попадёт
большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.
Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам. Много
7
вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей
части являются 100% синтетическими веществами. Здесь нужно быть
внимательным - некоторые красители опасны или просто вредны! В частности,
запрещены: Е121 и Е123. Стабилизаторы по большей части являются
веществами растительного или животного происхождения, например: Е406 -
Агар-агар (продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию
с желатином). Но всё же большая часть стабилизаторов это вещества хоть и
имеющие природную основу, но химически "доработанные". Эмульгаторы
чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 - сода
(гидрокарбонат натрия); Е507 - соляная кислота; Е513 - серная кислота.
Минеральные вещества - естественные продукты, следовательно, они
привычны нашему организму, а в большинстве случаев организм даже
нуждается в них (минералы) и содержит их в своём составе (например, весьма
концентрированная соляная кислота в желудке: pH 0,9 - 1,5). Не стоит думать,
что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество
естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или просто
токсичны.
8
Список использованной литературы:
1. Биоактивные пищевые добавки. Сила и здоровье вашего организма: Вера
Соловьева — Москва, Центрполиграф, МиМ-Дельта, 2003 г.- 192 с.
2.Биологически активные добавки. Здоровье женщины и мужчины: Г. Н.
Докучаева — Москва, НЦ ЭНАС, 2006 г.- 96 с.
3.Исцелись за одну минуту в день: Дана Улльман — Санкт-Петербург,
Попурри, 2006 г.- 256 с.
4.Натуральные средства для здоровья ваших глаз: Билл Сарди — Москва,
Феникс, 2006 г.- 128 с.