Презентация "Первичная обработка рыбы"
Подписи к слайдам:
- У свежей рыбы брюшко не вздутое.
- Поверхностная слизь не имеет кислого или гнилостного запаха.
- Жабры у свежей рыбы красные
- Глаза прозрачные и выпуклые, чешуя плотная, отстает с трудом.
- Свежая рыба тонет в воде.
- Рыбу прежде всего оттаивают.
- Непосредственно на судах в районе промысла перерабатывается и изготавливается 90% всей рыбной продукции. Ведь рыбу вылавливают порой очень далеко от родных берегов, и в пути она находится нередко до 50 суток. Поэтому рыбу морозят прямо на судах, и в таком виде, не теряя своих основных качеств, она поступает в продажу
- Замороженную рыбу оттаивать надо так, чтобы не снизалась ее питательная ценность.
- Обычно ее заливают холодной водой при соотношении массы рыбы и жидкости 1:2 мелкая рыба оттаивает через 1,5 – 2 часа, крупная – через 3 - 4 часа.
- Чтобы уменьшить потерю питательных веществ, воду подсаливают: на 1 кг рыбы берут 2-3 л и 10-15 г соли.
- Размороженную рыбу не рекомендуется вновь замораживать, так как при этом происходит потеря сока, к тому же резко снижаются ее вкусовые качества.
- После оттаивания (лучше всего оттаивать не до конца – в полуоттаявшем виде рыбу легче подвергать обработке, кроме того, сохраняется сочность ее мяса) и промывания рыбу чистят
- оттаивание мороженой рыбы,
- освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей,
- очистка от чешуи,
- отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост),
- потрошение
- после потрошения рыбу следует особенно тщательно промыть в холодной воде.
- пластование или придание рыбе размеров и формы, соответствующих виду кулинарного изделия.
В некоторых случаях крупную рыбу можно и не пластовать. Обычно так поступают, когда рыба предназначена для украшения семейного стола в праздники, юбилеи, на свадьбе.
Речную рыбу лучше сразу подвергнуть обработке. Щуку, чтобы она не отдавала запахом болота, следует вымыть в холодной, хорошо просоленной воде. Если рыба пахнет тиной, ее также опускают в крепкий холодный раствор соли, и тогда неприятный запах исчезает. Особенно много хлопот доставляют такие рыбы, как налим, угорь, у которых на коже имеется слизь. Чтобы их кожа стала чистой и светлой, ее намазывают кашицей из соли и золы, смешанных в равных долях, и через 5-8 минут тщательно промывают в воде. И с других рыб слизь удаляется с помощью соли.- Речную рыбу лучше сразу подвергнуть обработке. Щуку, чтобы она не отдавала запахом болота, следует вымыть в холодной, хорошо просоленной воде. Если рыба пахнет тиной, ее также опускают в крепкий холодный раствор соли, и тогда неприятный запах исчезает. Особенно много хлопот доставляют такие рыбы, как налим, угорь, у которых на коже имеется слизь. Чтобы их кожа стала чистой и светлой, ее намазывают кашицей из соли и золы, смешанных в равных долях, и через 5-8 минут тщательно промывают в воде. И с других рыб слизь удаляется с помощью соли.
- Разделанную рыбу долго не хранят. Поэтому разделывать и солить ее лучше перед самым приготовлением, тогда блюдо будет нежнее и вкуснее.
Технология - еще материалы к урокам:
- Презентация "Работа с металлом. Холодная ковка" 7 класс
- Технологическая карта "Обычаи и традиции христианского праздника Пасхи. Символика пасхального яйца" 5 класс
- Конспект урока "Изготовление столярно - мебельного изделия" 8 класс
- Конспект урока "Моделирование основы плечевого изделия при помощи переноса плечевой вытачки"
- Конспект урока "Конструирование и моделирование изделия. Моделирование плечевого изделия" 7 класс
- Презентация "Проезд перекрестков"