Ученики на Учителя.com


Технологическая карта урока "Приготовление десертных блюд" 7 класс

Технологическая карта изучения этапов урока
Учебный предмет, класс: Технология, 7 класс
ФИО учителя: Дмитриева Анастасия Александровна
УМК:
1.Технология. Развернутое тематическое планирование по программе Симоненко (вариант для девочек) 5-11
классы/ Е.А.Киселева/- Вентана-Граф, 2011.-160 с.
2. Технология. Обслуживающий труд.: учебник для 5 класса/О.А.Кожина, Е.Н. Кудакова, С.Э. Маркуцкая.-М.:
Дрофа,2014.-254 с.
3. Технология. Тематический труд 5-9 класс/ В.М. Казакевич,Г.А.Молева.- Вентана-Граф, 2012.-103 с.
Тема урока: Приготовление десертных блюд
Тип урока: комбинированный
Цель урока: обобщить изученный материал по разделу «Кулинария».
Задачи урока:
- Образовательная: актуализировать знания и совершенствовать практические навыки и умения по
приготовлению десертных блюд;
- Развивающая: развивать интерес к предмету, фантазию, творческое воображение, внимание, глазомер у
учащихся, умение планировать свою работу и применять знания на практике;
- Воспитывающая: воспитывать самостоятельность, чувство ответственности за порученную работу, умение
работать в команде, культуру общения, аккуратность и культуру труда, творческое отношение к выполняемой работе,
художественный вкус.
Планируемые образовательные результаты
Личностные: способность связывать учебное содержание с собственным жизненным опытом;
Предметные: освоение обучающимися в ходе изучения предмета следующих понятий: «правила сервировки
стола, Кулинария»; санитарные требования и техника безопасности;
Метапредметные: освоенные обучающимися универсальных учебных действий (познавательные, регулятивные
и коммуникативные).
Формируемые УУД
Личностные УУД: широкая мотивационная основа учебной деятельности, включающая социальные, учебно-
познавательные мотивы; ориентация на понимание причин успеха в учебной деятельности.
Регулятивные УУД: осознание возникшей проблемы, определение последовательности и составление плана и
последовательности действий для решения возникшей проблемы.
Коммуникативные УУД: умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в соответствии с
задачами и условиями коммуникации; владение монологической и диалогической формами речи, умение работать
индивидуально.
Познавательные УУД: моделирование ситуации из жизни, постановка и формулирование проблемы,
самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера, выбор
наиболее эффективных способов решения задач в зависимости от конкретных условий, рефлексия способов и условий
действия, контроль и оценка процесса и результатов деятельности.
Основные понятия, рассматриваемые на уроке: маркетинг, этикетка, штрих-код, вкладыш.
Методы обучения: словесные, демонстрационные
Формы работы: фронтальная, индивидуальная.
Программно-технические средства на уроке
Необходимое техническое оборудование:
-компьютер с операционной системой Windows 7 Профессиональная;
-мультимедийный проектор;
- интерактивная доска.
Программное обеспечение:
- презентация MS PowerPoint на тему: «Приготовление десертных блюд»
№
п/
п
Этап урока
Задание для
учащихся,
выполнение
которого
приведет к
достижению
запланирован
ных
результатов
Деятельность учителя
Деятельность
ученика
Формирование УУД
Регулятивные
Коммуникат
ивное,
личностное
1.
Организаци
онный момент
(2 мин.)
Цель:
психологическ
ий настрой
учащихся на
учебную
деятельность
Подготовка
к уроку
Приветствует учащихся,
проверяет готовность к
уроку, создает
эмоциональный настрой и
мотивирует учащихся на
работу через вопросы перед
объяснением нового
материала.
Подготавливает
рабочее место.
Осознание
учениками того,
что уже освоено
и что еще
предстоит
усвоить, а так же
качество и
уровень
усвоения.
Умение
слушать и
вступать в
диалог.
2.
Актуализац
ия знаний (5
мин).
Цель:
установить
правильность,
полноту и
осознанность
выполнения д/з
всеми
учащимися;
выявить
Правильно
отвечать на
задаваемые
учителем
вопросы.
Фронтальный опрос
учащихся по вопросам:
1. Какие виды теста вы
знаете?
2.Назовите виды
бездрожжевого теста?
Отвечают на
вопросы учителя.
Ответы учащихся:
1. Виды теста:
дрожжевое и
бездрожжевое тесто
2.Виды
бездрожжевого
теста: Бисквитное,
слоеное, заварное,
песочное, блинное,
пельменное.
Замечают
допущенные
ошибки;
осознают
правило
контроля и
успешно
используют его в
решении
учебной задачи.
Высказыва
ют свою
точку зрения,
вступают в
диалог,
обмениваютс
я мнениями;
осознают
свои
возможности
в учении;
способны
пробелы в
знаниях и
способах
деятельности
учащихся и
определить
причины их
возникновения
; устранить в
ходе проверки
обнаруженные
пробелы
3. Какой продукт является
основным для
приготовления теста.
4. Какие разрыхлители теста
вы знаете?
5. Что такое десерт?
6. Какие виды десертов вы
знаете?
3.Мука.
4. Разрыхлители:
Биохимические –
дрожжи, химические
– пищевая сода,
механические –
многократное
раскатывание,
взбивание.
5.Десерт-сладкие
блюда, которые
подают в конце
приема пищи.
6. Виды десертов:
Холодные: компоты,
желе, муссы.
Горячие: пудинги,
запеканки, шарлотки
адекватно
рассуждать о
причинах
своего успеха
или неуспеха
в учении,
связывая
успехи с
усилиями,
трудолюбием
.
3.
Постановка
проблемы (1
мин)
Цель:
сформулиро
вать тему, цели
и задачи урока
Разъяснени
е
формулировки
темы урока и
определение
целей и задач
урока.
Учитель: Кулинария –
Одно из самых
распространенных
увлечений человечества с
древнейших времен до
наших дней. Испокон веков
повелось, что в семейной
жизни приготовление пищи
– это та сфера, где
полновластной хозяйкой
является женщина. Если для
Учащиеся
внимательно
слушают учителя
Постановка
цели и учебных
задач.
Умение
выражать
свои мысли,
правильно
строить
высказывани
я.
мужчин кулинария – это,
чаще всего, хобби, то для
женщин – ежедневная
обязанность. Каждый день
необходимо приготовить
обед для всей семьи.
Каждой из нас хочется,
чтобы он был вкусным,
питательным, аппетитно
выглядел. Очень часто обед
завершают сладкие блюда.
Такие блюда пополняют
наш организм сахаром,
отличаются приятным
вкусом, а многие из них
богаты витаминами.
(1 слайд)
Сформулируем тему
сегодняшнего урока
«Приготовление десертных
блюд».
Сформулируем цель и
задачи урока.
Цель:обобщить
изученный материал по
разделу «Кулинария».
Задачи урока:
-Образовательная:
актуализировать знания и
совершенствовать
практические навыки и
Совместно с
учителем
формулируют тему,
цель и задачи урока.
Записывают число
и тему урока в
тетрадь
умения по приготовлению
десертных блюд;
-Развивающая: развивать
интерес к предмету,
фантазию, творческое
воображение, внимание,
глазомер у учащихся,
умение планировать свою
работу и применять знания
на практике;
-Воспитывающая:
воспитывать
самостоятельность, чувство
ответственности за
порученную работу, умение
работать в команде,
культуру общения,
аккуратность и культуру
труда, творческое
отношение к выполняемой
работе, художественный
вкус.
4.
Изучение
нового
материала (15
мин)
Цель:
обеспечить
восприятие,
осмысление и
Запись
основных
определений в
тетрадь.
Разбор
значений
основных
торговых
Учитель: В русской
кухне сладкие блюда, их
еще называли заедками,
подаются в конце еды.
Исконно русские сладкие
блюда: кисели, компоты,
сладкие пироги, пряники,
печеные яблоки и груши,
Учащиеся
внимательно
слушают учителя и
отвечают на
вопросы.
Учитывать
выделенные
учителем
ориентиры
действий в
учебном
материале в
Умение с
достаточной
полнотой
выражать
свои мысли;
аргументация
своей точки
зрения; учёт
первичное
закрепление
учащимися
изучаемого
материала;
содействовать
усвоению
учащимися
способов,
которые
привели к
определённому
выводу
(обобщению);
создать
содержательны
е и
организационн
ые условия
усвоения
учащимися
методики
воспроизведен
ия изучаемого
материала.
знаков
символов
(схема).
варенья. Но присутствуют
на наших столах и более
изысканные десерты. К ним,
конечно, относятся торты и
пирожные, разнообразные
конфеты. Сегодня мы с вами
приготовим сразу два
сладких блюда. Причем, это
будут блюда без
применения тепловой
обработки, т. к. для их
приготовления
используются только
готовые к употреблению
продукты. Но от этого наши
блюда становятся только
еще более вкусными и
желанными.
Но прежде, чем мы
приступим к
приготовлению, вспомним
санитарные требования и
правила ТБ.
(2 слайд)
Учитель: Повторим
санитарные требования и
технику безопасности:
(запись в тетради)
Учитель: что нужно
сделать?
(3 слайд)
отвечают на
вопросы
Ученики: Перед
работой вымыть
руки с мылом
- Надеть рабочую
спецодежду (фартук,
косынку)
- Проверить
свежесть
используемых
продуктов
сотрудничестве с
учителем.
различных
мнений;
сотрудничест
во с учителем
и
одноклассник
ами.
(запись в тетради
определения)
Учитель: чего делать
нельзя?
(4 слайд)
(запись в тетради
определения)
- При работе с
мясорубкой
соблюдать
осторожность.
-Следить за
правильным
положением пальцев
во время нарезки
продуктов.
- Содержать рабочее
место в чистоте
Ученики:Нельзя
использовать посуду
с поврежденной
эмалью и отбитыми
краями.
- При работе с ножом
нельзя поднимать его
высоко над
разделочной доской,
соблюдать
осторожность и
внимательность
5.
Первичное
усвоение,
закрепление и
контроль
усвоения
знаний(20 мин)
Цель:
установить
правильность и
осознанность
изученного;
выявить
пробелы
изученного
материала;
провести
коррекцию
выявленных
пробелов;
обеспечить
закрепление в
памяти
учащихся
знаний и
способов
действий,
необходимых
для
самостоятельн
ой работы по
Выполнени
е
практического
задания
приготовления
торта»Ежик»
Раздаточный материал:
Продукты:
- печенье (несоленый
крекер) 1 кг
-масло сливочное
(размягченное) 100-150 г.
- сгущенное молоко (можно
вареное) 1 банка
-сметана 250 грамм
-сахарная пудра 150 грамм
-какао–порошок 3 ст. ложки
-мак 2-3 ст. ложки
-семечки подсолнуха
(очищенные) 1 пакетик
- арахис в шоколаде 3
штуки
Посуда и инвентарь:
- миска эмалированная,
ложки столовые, нож,
большая разделочная доска,
мясорубка, большая
тарелка.
Способ приготовления.
Печенье измельчить
скалкой или пропустить
через мясорубку, высыпать
в глубокую миску. Добавить
сахарную пудру, какао,
сметану, сливочное масло,
сгущенное молоко. Все
перемешать до однородной
массы. Аккуратно
сформовать ёжика. На
Выполняют
практическую работу
Оценка –
выделение и
осознание
учащимися того,
что уже усвоено
и того, что ещё
нужно усвоить;
волевая
саморегуляция.
Умение
понимать
личную
ответственно
сть за
результаты,
формировани
е учебной
мотивации.
данному
материалу;
обеспечить
повышение
уровня
осмысления
данного
материала,
глубины его
понимания.
плоскую тарелку или
разделочную доску
насыпать мак, осторожно
обвалять в нем ёжика,
сделать из арахиса глазки и
носик, воткнуть иголки-
семечки. Хорошо, если есть
возможность немного
остудить в холодильнике.
Во время выполнения
практической работы
учитель проверяет
соблюдение санитарных
требований и правил
техники безопасности,
обращает внимание
учащихся на безопасные
приемы работы,
технологию приготовления
блюд, питательную
ценность входящих в них
ингредиентов.
После окончания
приготовления блюда
размещают на
сервированном столе,
одновременно повторяя
правила сервировки стола,
использования столовых
приборов, салфеток.
6.
Рефлексия
учебной
деятельности
на уроке(1 мин)
Цель:
соотнесение
постоянных
задач с
достигнутым
результатом,
постановка
дальнейшей
цели.
Организует
ся общение с
учащимися
посредством
вопросов.
Наш урок подходит к
логическому завершению.
Давайте вспомним:
Какое новое знание мы
открыли?
Как мы это сделали?
А что осталось сделать?
Самоанализ
деятельности учащихся.
Учащиеся анализируют
свою деятельность на уроке,
отвечая на вопросы:
Чему вы научились
сегодня на уроке?
Оцените качество и вкус
приготовленных блюд.
Оцените оригинальность
оформления блюд.
Были ли у вас трудности при
приготовлении блюд?
Выставление оценок, их
аргументация.
Какова была цель урока?
Отвечают на
вопросы учителя.
Обсуждают с
учителем результаты
самооценивания.
Отвечают на
вопросы учителя.
Ориентация
учащихся своей
учебной
деятельности в
зависимости от
обозначившейся
проблемы в
получении
новых знаний,
умений
аргументировать
,
самоконтролиро
вать и
самооценивать.
Осмыслен
ие своих
действий;
самооценка.
Удалось получить
результат (решение, ответ)?
Правильно или с
ошибкой?
Самостоятельно или с
чьей-то помощью?
Какую оценку ты бы себе
поставил?
7.
Домашнее
задание(1 мин)
Цель:
согласовать
домашнее
задание
применение
полученных
знаний.
Задается
дозировка
домашнего
задания, и
даются
комментарии.
Домашнее задание:
1. параграф 6, стр.36-42.
2. письменно ответить на
вопросы в конце параграфа
с.42.
Читают текст
параграфа.
Анализируют
полученную
информацию.
Организация
учащимися
своей учебной
деятельности.
Оцениван
ие уровня
сложности
домашнего
задания;
ориентация
на
творчество;
умение
сотрудничать
.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: