Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Донская кухня. Приготовление блюда "Борщ вёшенский"" 9 класс

Урок по социально-бытовой ориентировке.
9 класс.
Учитель Мишенина Е.Г.
Тема: "Донская кухня. Приготовление блюда "Борщ вёшенский".
Цели урока: дать представление об ассортименте блюд донской кухни.
Задачи:
1. Познакомить с ассортиментом блюд донской кухни. Научить готовить борщ
вёшенский,
соблюдая правила донской кухни.
2. Развивать мелкую моторику, внимание, расширять словарный запас.
3. Воспитывать трудолюбие, терпение, аккуратность, стремление эстетически
оформлять блюда.
Словарь: бульон, пассировать, рванцы, шуроборки (пельмени), дулма (голубцы),
кувшин, махотка,
горшок.
Наглядный материал: таблицы "Первичная обработка овощей", "Вида нарезки
овощей",
технологическая карта: "Приготовление блюда "Борщ вёшенский".
Оборудование: кастрюля, миска, тарелки, ложки, ножи, разделочные доски,
сковорода, половник.
Продукты: кости мясные, свекла, картофель, капуста, морковь, пастернак, лук
репчатый,
помидоры, перец болгарский, свиное топлёное сало, сметана, зелень.
Ход урока:
I. Организация класса.
- В какой стране мы живём?
- В какой области?
- А как можно ещё назвать то место, где мы живём? (Донской край)
- У каждого человека есть своя малая родина - место, где он родился и вырос,
его дом,
город, село, его край, которые он никогда не забудет. На юге русской равнины
привольно
раскинулся край Тихого Дона, Донской край. Это очень большой по площади,
богатый
полезными ископаемыми, природными дарами, добрыми и отзывчивыми людьми. На
его
территории проживают донские казаки, гордые и свободолюбивые, дружные и
гостеприимные.
Донские казаки умеют хорошо работать и весело отдыхать.
Донской край славился своей кухней. в асортимент её входят такие блюда, как
"Суп казачий",
"Рванцы", "Лапша по - казачьи", "Уха по-ростовски", "Вареники по-донскому",
"Яблоки по вёшенски"
и многие другие.
Сегодня мы с вами начнем на практике знакомиться с донской кухней.
II. Объявление темы урока.
- Угадайте тему сегодняшнего урока. Для этого прочитайте каждую вторую букву
из
записанного на доске.
т Д а о п н л с б к в а г я д к и у л х а н о я.
П б р т и щ г а о у т е о г в х л ш е д н ж и в е э б в л р ю е д п а Б а о
р с щ ы в ц е и ш н
е в н у с ф к ц и р й.
(Донская кухня. Приготовление блюда "Борщ вёшенский")
- Верно, мы сегодня будем готовить не просто борщ, а по - вешенски.
Но прежде, чем приступить к его приготовлению, я вас попрошу разгадать
кроссворд
"Овощи" (см. приложение)
III. Изучение нового материала.
1. Подготовка продуктов.
- Мы с вами уже готовили обычный борщ. Из угаданных продуктов кроссворда
назовите те,
которые необходимы для приготовления борща. (Картофель, лук, свёкла,
морковь)
-Какие ещё продукты необходимо добавить? (Мясо, капуста, зелень, специи,
томатная паста)
- Правильно, все эти продукты необходимы для приготовления обычногоборща. Но
сегодня
мы готовим борщ вешенский, поэтому к этим продуктам мы ещё добавим
пастернак,
помидоры, перец болгарский, топленое свиное сало, сметану. Борщ у нас
получится очень
вкусным и полезным, потому что готовить его мы будем в необычной посуде –
глиняной.
Чуть позже я вам расскажу о ней.
- Посмотрите, все эти продукты есть на нашем разносе. Давайте найдём их
здесь.
- Где можно купить эти продукты?
- Кто знает, сколько стоят эти продукты на рынке?
2. Изучение технологической карты.
Технологическая карта.
1. Подготовка готового мясокостного бульона.
2. Первичная обработка овощей.
3. Нарезка соломкой свёклы, моркови, пастернак, репчатого лука, болгарского
перца.
4. Пассерование свёклы с жиром.
5. Добавление пастернака, моркови, болгарского перца в свёклу, пассерование.
6. Пассерование репчатого лука.
7. Добавление нарезанных дольками очищенных помидоров, пассерование в
течение 5-7 мин.
8. Нарезка картофеля брусочками или дольками.
9. Закладка в кипящий бульон нарезанного картофеля и целого очищенного
картофеля.
10. Закладка в борщ капусты.
11. Варка в течение 15 минут.
12. Закладка пассированных овощей.
13. Удаление целого картофеля из борща.
14. Протирание целого картофеля до пюреобразного состояния.
15. Добавление протертого картофеля в борщ, варка в течение 5 минут.
16. Добавление в борщ специй (лавровый лист, душистый перец), варка 5мин.
17. Настаивание борща 30-40 минут.
18. Подача борща с кусочками мяса, со сметаной и мелконарезанной зеленью.
3. Словарная работа
Пассеровать – значит в растительном масле или жире прогреть овощи. Это
делается для
максимального сохранения в овощах витамина С, который при пассеровке
растворяется в жире
ли масле и остается в блюде.
IV. Практическая работа.
1. Показ учителем способов нарезки овощей.
2. Работа детей по группам с использованием технологической карты под
руководством учителя.
3. Целевые обходы групп по рабочим местам:
Правильная организация рабочего места в группах.
Соблюдение санитарно – гигиенических норм и правил.
Соблюдение технологии приготовления борща.
Соблюдение температурного режима.
Оказание при необходимости дозированной помощи.
Соблюдение правил подачи на стол.
V. Сервировка стола.
1. Рассказ учителя.
- Издавна в доме казака для хранения продуктов, приготовления и подачи их на
стол
использовалась различная посуда: деревянная, керамическая, медная,
серебряная, фаянсовая,
фарфоровая, стеклянная. Эту посуду изготавливали сами казаки (Показ посуды).
- Красивую расписную посуду привозили на Дон торговые казаки из Руси и
Украины. На обеденном столе самой почётной посудой с древних времен была
солоница. Соль ценилась дорого, поэтому её берегли. Необходимость её в
хозяйстве могла сравниться только с хлебом, что нашло отражение в следующих
пословицах (вывешиваются плакаты на доске):
"Хлеб - соль ешь, а правду режь"
"Без соли, без хлеба - худая беседа"
- Как вы понимаете смысл данных пословиц?
- Вместе с караваем хлеба соль с солоницей участвовали в торжественных
ритуалах, хлебом - солью встречали гостей. поэтому солоницу старались
украсить, сделать её нарядной. И мы с вами в центр наших столов ставим
солоницу и каравай хлеба. Но прежде застелим столы скатертями.
- Казаки очень широко использовали глиняную посуду: кувшины,
махотки, горшки. Кувшин - это вертикально вытянутый бочковатый сосуд с
зауженным горлом, ручкой, носиком, иногда с крышкой. (Показ). Махотка -
низкий кувшин с широким горлом, по-русски "крынка". Макитра - большие
широкие горшки. обратите внимание на ложки. Из какого материала они
сделаны?
- Да ложки у нас деревянные и лопаточки, которыми мы пользовались при
пассеровании, тоже деревянные. Их изготовили наши мальчики на уроках
профессионально-трудового обучения. Всё, как у казаков.
- А теперь каждая группа продолжает сервировку своего стола глиняной
посудой. Выставьте пока одну порцию борща для дегустации, не забудьте подать
сметану.
(Ребята пробуют борщ и оценивают его вкусовые качества)
- Ну, а теперь отведаем и мы с вами вкусного борща "Вёшенского".
VI. Подведение итогов.
- Какое же блюдо мы сегодня приготовили?
- Что такое пассерование?
- Чем заменили томатную пасту в борще по-вёшенски?
- Какие правила соблюдали при подаче этого блюда?
Учитель анализирует качество приготовленного блюда и выставляет оценки.
VII.Домашнее задание.
- Приготовьте такое блюдо дома и угостите свою семью.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: