Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Приготовление халвы" 10 класс

Тема урока. П/Р «Приготовление халвы» №9
Класс 10
Задачи:
- знакомить уч-ся с технологией приготовления халвы; знакомить с инструментами,
приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении халвы;
- корригировать рече-мыслительную деятельность;
- воспитывать трудолюбие, аккуратность, безопасность при выполнении кулинарных
работ, экономность.
Оборудование:
сито, мерный стакан, миски, кастрюля, миксер, деревянная ложка, сковорода, продукты
для приготовления халвы, рабочая тетрадь.
Ход урока.
I. Организационный момент.
II.Актуализация знаний.
III. Сообщение темы и целей урока.
IV. Сообщение теоретических сведений.
1. Рассказ учителя
Халва: история, польза, рецепты приготовления
Халва — восточная сладость и визитная карточка стран Среднего и Ближнего Востока.
Существует предположение, что халва имеет иранское происхождение, а данные,
подтверждающие этот факт, датируются V в. до н.э. (в Россию халву завезли лишь в
начале ХХ века). Мастеров, которые готовят халву, называют канда-латчи. Эта профессия
требует особых навыков и подготовки (например, канда-латч должен уметь управляться с
горячей пенообразной массой, растягивая ее голыми руками), а также специальные печи и
инструменты. В каждой стране она имеет свои особенности, поэтому существуют
разнообразные способы приготовления халвы.
Следует отметить, что изначально халва была лакомством для гаремных красавиц, и лишь
затем – высококалорийным блюдом для поддержания силы воинов.
В старину халву готовили исключительно вручную. Рецепты приготовления халвы
хранились в тайне и передавались по наследству — от отца к сыну. Но, возвращаясь с
крестовых походов на Восток, воины привезли халву в Европу, где рецепт ее
приготовления был раскрыт.
До наших дней сохранились рецепты приготовления халвы двух основных типов. Первый
делают на основе молотых семян масличных культур или орехов, карамельной массы или
меда и пенообразователя (солодкового корня). В восточной Европе халву готовят из семян
подсолнечника.
Другой тип халвы делают из пшеничной муки, овощей (например, моркови), сахара, воды
и топленого сливочного масла. Иногда добавляют фрукты, яйца, манную крупу, молоко и
специи (гвоздика, кардамон, корица).
Халва – это лакомство, которое имеет ни с чем не сравнимый вкус и приятную сладость.
Помимо превосходных вкусовых и питательных качеств, она обладает уникальной
биологической ценностью, омолаживает организм, восстанавливает нервную систему,
улучшает кровообращение и пищеварение. Халва богата на протеин, натрий, калий,
кальций, медь, магний, железо, цинк, фосфор и пищевые кислоты. В халве также
содержится фитостерол (растительный холестерин), достаточное употребление которого
способствует «вытеснению» холестерина в крови. В результате этого в сосудах не
образуются атеросклеротические бляшки. Больше всего фитостерина содержится в
кунжутной халве — примерно 410 мг на 100 г, чуть меньше в арахисовой халве и халве из
подсолнечных семечек — около 200 мг на 100 г.
Покупая халву, следует обращать внимание на ее внешний вид. Она должна быть сухая и
без капелек жира. Если у халвы потемневший верхний слой, то это значит, что она плохо
или слишком долго хранилась. Если халва липнет к рукам – в ней много карамели, что не
свойственно настоящей халве. Срок годности халвы в холодильнике – до 2 месяцев.
Условия хранения – в стекле.
Настоящую халву приготовить в домашних условиях достаточно сложно. Однако
существуют адаптированные рецепты ее приготовления, которые под силу каждому.
Вашему вниманию предлагается два из них – приготовление халвы с грецкими орехами и
мучной ванильной.
5 Практическая работа
Для халвы с грецкими орехами Вам понадобятся 0,5 кг очищенных грецких орехов и 250 г
меда.
Приготовление:
Посуду под халву смазать маслом.
Орехи обжарить на сковороде без масла и, растирая руками, очистить от шелухи.
Мед довести до кипения. Затем снять с огня и вылить в орехи. Перемешать.
Горячую халву быстро выложить в смазанную маслом посуду и отставить остывать.
Готовую халву с орехами подавать с горячим ароматным чаем.
Для мучной ванильной халвы Вам понадобится:
1 стакан пшеничной муки
1 стакан сахара
1/3 чайной ложки ванили
6 столовых ложек топленого масла
ода — 2.5 стакан
Приготовление:
1 стакан сахара растворить в 2,5 стакана горячей воды.
В кастрюле с толстым дном разогреть топленое масло.
Постоянно помешивая, высыпать в масло просеянную пшеничную муку.
Не прекращая мешать, обжарить муку до карамельного цвета.
Затем влить в муку сахарный сироп, высыпать ваниль, перемешать и варить на медленном
огне до загустения.
Переложить халву в креманки, слегка остудить и подать к столу вместе с вкусным чаем.
6.Выставление оценок (анализ практической работы)
7. Д/З
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: