Презентация "Подготовка овощей к фаршированию"

ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ К ФАРШИРОВАНИЮ Для фарширования используют кабачки, перец, баклажаны, помидоры и капусту, реже свеклу, репу, брюква Для фарширования используют кабачки, перец, баклажаны, помидоры и капусту, реже свеклу, репу, брюква Для фарширования овощи бланшируют или отваривают, для того чтобы при наполнении фаршем, они не треснули и быстрее приготовились Кабачки Фаршируют целиком (мелкие) и порционными кусками

• Фаршируют целиком (мелкие) и порционными кусками
• Обработанные кабачки нарезают поперек на цилиндры высотой 4–5 см, удаляют семена, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности 1–3 мин. охлаждают и наполняют фаршем

1

3

4

1 — кабачок после очистки от кожицы;

2 — порционные куски цилиндрической формы;

3 — порционный кусок без семян и мя­коти;

4 — фаршированные порционные куски

Перец сладкий Перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка.

• Перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка.
• Перец бланшируем в горячей воде, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают и заполняют фаршем овощным или мясным с рисом
Фарш овощной: морковь, лук репчатый и корень петрушки нарезают соломкой и пассеруют; добавляют пассерованное томатное пюре или жареные помидоры. Добавляют сахар, уксус и все доводят до кипения.

Перец фаршированный Перец фаршированный овощами Томаты Томаты для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера Томаты для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера

• Промывают
• Срезают верхнюю часть вместе с плодоножкой
• Вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем и наполняют фаршем

Фарширование томатов (помидоров)

4 3 2 1

1 - срезание плодоножки с частью мякоти;

2 – удаление семян и мякоти;

3 – фарширование томатов.

Фарш Подготовленные белые грибы или шампиньоны мелко нарезают и обжаривают с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль Томаты вымыть, обсушить. Срезать верхушки. При помощи острого ножа аккуратно подрезать мякоть, стараясь не повредить кожуру и оставляя стенки толщиной~0,7 мм Мякоть аккуратно вынуть при помощи чайной ложки. Голубцы фаршированные Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты

• У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают.
• Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности,
• вынимают, дают стечь воде,
• охлаждают,
• разделяют на листья,
• отбивают утолщенную часть листа,
• кладут фарш и завертывают в виде конверта

утолщенная часть листа Отбивают утолщенную часть листа тяпкой или отбивальным молотком Кладут фарш и завертывают полуфабрикат в виде конверта Укладывают в лоток Баклажаны Обработанные баклажаны разрезают вдоль пополам (мелкие) или поперек на цилиндры,

• Обработанные баклажаны разрезают вдоль пополам (мелкие) или поперек на цилиндры,
• вынимают мякоть вместе с семенами и наполняют фаршем
• Мелкие баклажаны можно фаршировать целиком

Подготовка баклажанов

1. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на две половинки.

2. Из каждой половинки вынуть мякоть.

3. Получившиеся половинки посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы они не горчили).

4. Мякоть положить в холодную воду на 30 минут (для того, чтобы баклажаны не горчили и во время жарки впитывали меньше масла).

5. Подготовить фарш

6. Половинки баклажанов наполнить фаршем

Репа фаршированная Фаршированные свёкла, репа и брюква Вопросы на повторение:

• Какие овощи используют для фаршивания?
• Почему перед наполнением фаршем овощи бланшируют?
• Как нарезают баклажаны для фарширования?
• Перечислите технологические операции подготовки томатов к фаршированию