Презентация "Значение овощей в питании. Правила обработки овощей. Обработка и нарезка клубнеплодов"
Подписи к слайдам:
- Дать определение сырью. Слайд 3
- Дать определение полуфабрикату. Слайд 4
- Дать определение готовому изделию. Слайд 5
СЫРЬЁ – продукты, предназначенные для приготовления блюд. Повторение
Полуфабрикаты- продукты, прошедшие кулинарную обработку, но еще не пригодные для непосредственного потребления. Повторение
Готовая продукция – кулинарные изделия, предназначенные для реализации в торговых залах предприятия общественного питания.
Слайд 6
Значение овощей в питании.- Улучшают процесс пищеварения.
- Поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме.
- Являются источником витаминов, углеводов, минеральных веществ, ароматических и вкусовых веществ.
- Некоторые овощи содержат фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы и задерживающие их развитие.
|
Вегетативные овощи |
Плодовые овощи |
|
В пищу используют органы роста (корни, клубни, черешки, листья) |
В пищу используют плоды и семена. |
|
Корнеплоды: морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей |
Тыквенные: тыква, кабачки, огурцы, арбуз, дыня, патиссоны |
|
Капустные: капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи. |
Томатные: томаты, баклажаны, стручковый перец. |
|
Луковые: лук репчатый, лук зеленый, лук – порей, чеснок |
Бобовые: горох, бобы |
|
Пряные: укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран |
Зерновые: сахарная кукуруза |
|
Десертные : артишоки, спаржа, ревень |
|
Сортировка и калибровка
Мойка
Очистка
Нарезка
Способствует рациональному использованию овощей
Для удаления примесей и песка, улучшает санитарное состояние машин, увеличивает срок эксплуатации
Для удаления частей с пониженной пищевой ценностью
Способствует более равномерной тепловой обработке, придаёт блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус
Первичную обработку овощей производят в овощном цехе. В овощном цехе устанавливают: механическое оборудование:
- овощемоечные машины
- овощеочистительные машины
- овощерезки.
- производственные столы
- ванны
- лари для хранения овощей
- приспособления для очистки и дочистки
Немеханическое оборудование:
Для предупреждения несчастных случаев и заболеваний при работе в овощном цехе необходимо соблюдать условия безопасности труда. Запрещается допускать к работе лиц, незнающих правил эксплуатации оборудования. У машин должны быть вывешены правила работы и пособия по технике безопасности.
- с каждым работником необходимо проводить инструктаж по правилам эксплуатации оборудования;
- Поддерживать температуру в цехе не ниже 16ºС и не допускать образования сквозняков
- Пол должен быть ровный, не скользкий, с уклоном к трапам для стекания воды;
- Все движущиеся части машин должны быть ограждены, рубильники и выключатели должны быть закрытого типа. Включать и выключать машину разрешается только с помощью кнопок «пуск» и «стоп», расположенных на корпусе машины. Овощи в загрузочный люк проталкивать только специальным пестиком.
- При прекращении подачи электроэнергии немедленно выключить все машины.
- Женщинам разрешается поднимать не более 20 кг, вдвоем – 50 кг, мужчинам – до 80 кг. Для переноса груза большей массы использовать тележки.
- Назовите основные операции обработки овощей. Схема обработки овощей
- Закончите выражение:
- Вегетативные овощи это….
- Плодовые овощи это …..
- Перечислите механическое оборудование овощного цеха
- Назовите немеханическое оборудование овощного цеха.
- Укажите нормы поднятия тяжестей
- Правила безопастности в цеху.
