Исследовательская работа "Школьные обеды"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Большеусинская средняя общеобразовательная школа»

Исследовательская работа

Школьные обеды

Работу выполнил

Ученик 9 класса

Санников Данил

Руководитель

Черемискина Екатерина Дементьевна

2019

Содержание

Введение…………………………………………………………………...……3-4

1.Основная часть

1.1.Национальная кухня народов мира ...........................................................5-34

1.2.Сбалансированный школьный обед ………………………………………35

1.3. Состав школьного обеда разных странах мира…………………….….36-37

Вывод…………………………………………………………………………..…38

Список использованных источников…………………………………..……….39

Введение

Актуальность проекта

Кулинария всегда была и будет интересна людям всех времён и стран,

ведь она тесно связана с питанием - одним из главных источников энергии.

Правильное питание – залог здоровья, но не все это воспринимают серьезно.

О «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы

трудом он не занимался.

За последние 100-150 лет наш рацион изменился до неузнаваемости.

Благодаря гастрономической революции готовить стало легче, а

переваривать труднее. Мы пьем порошковое молоко, завариваем кипятком

сухое картофельное пюре, мажем на хлеб искусственное масло, утоляем

голод хот-догами, чипсами и шоколадными батончиками. Супчики из

пакетика, лапша моментального приготовления, бульонные кубики

вытеснили со стола здоровую еду.

С самого раннего детства у ребенка формируются вкусовые

пристрастия и привычки. Именно в младшем возрасте важно сформировать у

детей правильное представление о здоровом питании, способствовать

пониманию того, что здоровое питание должно являться неотъемлемой

частью повседневной жизни. Без преувеличения можно сказать, что

правильное питание – это залог хорошего самочувствия, работоспособности,

активной деятельности, отличного настроения, важнейшее и непременное

условие нашего здоровья и долголетия.

Мы постоянно ищем все новые и новые способы позаботиться о своем

здоровье, и в этом поиске забываем о самых простых и естественных вещах.

Ученые пришли к выводу: дети, которые получают полноценный

завтрак и обед, лучше развиваются, более успешны в учебе, у них реже

встречаются угнетенные состояния, приступы беспокойства и

гиперактивность.

Питание школьника должно быть: разнообразным, регулярным,

сбалансированным.

Какие продукты полезны? Ежедневно мы употребляем в пищу

различные продукты. Какие-то из них мы любим больше, какие-то меньше...

Задумываемся, конечно, и о полезности того или иного продукта.

Цель:

Исследовать кухни разных народов мира. Выяснить, что едят

школьники разных стран мира и определить, чей обед самый правильный.

Задачи:

1. Изучить литературу.

2. Найти информацию о кухнях разных народов мира.

3. Найти информацию о том, как выглядит обед школьника в разных странах.

4. Выяснить: школьное питание какой страны самое лучшее?

Объект исследования: кулинария разных народов мира

Гипотеза: В мире есть школы, где обедов нет вообще.

1.Основная часть

1.1.Национальная кухня народов мира

У каждой страны есть свои кулинарные традиции. Как правило,

региональные блюда базируются на местных ингредиентах и специях, а

рецепты их приготовления бережно хранятся, передаются из поколения в

поколениеи являются предметом национальной гордости.

Национальная кухня Японии

Национальную кухню Японии без преувеличения можно назвать

эталоном здоровой еды. Все традиционные блюда красиво оформлены, в

Японии даже существует поговорка: «Еда, подобно человеку, не может

появиться в приличном обществе голой».

Самым востребованным продуктом питания в Японии, блюда из которого

составляют основу традиционной кухни, является рис. Из-за географических

особенностей страны, которая окружена морями и океанами, очень большой

популярностью пользуются блюда из рыбы и морепродуктов. Конечно, в

Японии едят и мясо (например, главным рождественским блюдом является

запеченная курица), но стоит отметить, что гораздо реже и меньше, чем,

скажем, в Европе.

Национальная кухня Японии имеет свои традиции и особенности:

• приготовление – не принято подвергать продукты глубокой

термической обработке. Например, рыбу здесь чаще маринуют, готовят

на пару или чуть обжаривают, но часто подают и сырой;

• культура еды – в Японии большое значение придают ритуалам приема

пищи. Очень символичным является использование хаси (палочек для

еды). Ложками здесь пользуются очень редко, а попросить вилку и нож в

традиционном японском ресторане – значит, проявить неуважение к

традициям страны, да и попросту этих приборов может не оказаться в

наличии;

• подача – оформлению самого блюда и сервировке стола в этой азиатской

стране также уделяется большое внимание. Любое блюдо японской

кухни можно сравнить с красивейшим натюрмортом – яркие, сочные и

разнообразные краски.

ТОП-10 национальных блюд Японии

Раз уж зашла речь о самой популярной еде, то давайте разберемся, что

именно предпочитают местные жители. Топ-10 национальных блюд Японии

выглядит следующим образом:

1. Рамэн – самое распространенное блюдо, которое готовят и едят

практически все коренные жители страны. Состав блюда весьма

незамысловат: мясной, а чаще рыбный бульон и пшеничная лапша,

которая, кстати, является вторым после риса основным блюдом в Японии.

В качестве вкусовых добавок при готовке рамэна используют различные

травы или коренья – получается очень вкусно и полезно.

2. Суши – одно из главных национальных блюд Японии, ее визитная

карточка. Во всем мире традиционная японская еда ассоциируется в

первую очередь именно с суши или «суси», как их называют на родине.

Блюдо представляет собой Суши - небольшой шарик или рулет из риса с

разнообразными начинками: рыба, овощи, яйца, водоросли), в качестве

вкусовой добавки чаще используют соевый соус.

3. Тяхан — еще одно популярное в Японии блюдо из риса, которое можно

сравнить со знакомым нам пловом. Тяхан готовят как с мясом (свинина,

курица), так и с морепродуктами (креветками и др.).

4. Темпура — это овощи или морепродукты, обжаренные в кляре. Так как

приготовление этого блюда не занимает много времени, то его часто

можно встретить в меню японцев. Чаще всего для обжарки используют

креветки, бамбук, перец или лук. Перед подачей темпура поливают соевым

соусом или специально приготовленной смесью (сахар, рыбный бульон,

вино и др.).

5. Якитори – мелкие кусочки курицы, пожаренные на специальных

шпажках. Блюдо часто встречается на праздниках и фестивалях в Японии

и относится к уличной еде.

6. Онигири – блюдо чем-то напоминает суши. Это также рисовый шарик с

начинкой (рыба или маринованная слива), завернутый в водоросли. В

Японии онигири часто относят к деловой еде, так как шарики удобно брать

с собой, да и найти можно в любом магазине.

7. Яки-имо – традиционная закуска, представляющая собой запеченный на

дровах картофель. Яки-имо – едва ли не самая популярная уличная еда в

Японии, приобрести которую на фестивалях можно в специальных ларьках

или тележках.

8. Сукияки — мясное блюдо, приготовленное в котелке. К мясу

добавляются овощи, грибы, лук и специальный вид лапши – удон. Подают

блюдо в той же посуде, в которой оно было приготовлено.

9. Дзони – суп из мяса и овощей, подаваемый с рисовой лепешкой (моти).

Дзони часто можно встретить в новогоднем меню японцев.

10. Фугу – экзотическая и опасная рыба, используемая в еде Японии примерно

с 19 века. Блюда из фугу встречаются не в каждом ресторане: сама рыба

очень дорогая, а для работы с ней требуется специальная лицензия и опыт,

так как при несоблюдении технологии приготовления блюдо может быть

смертельным (фугу очень ядовита).

Самым популярным безалкогольным напитком в Японии считается чай.

Местные жители отдают предпочтение зеленому. Сахар в него не

добавляется – считается, что так теряется вкус напитка. Чайные церемонии –

неотъемлемая часть японской культуры, и проводят их только мастера,

получившие специальное образование.

Национальная кухня США

Повсеместно распространены салаты: от наиболее простых (например,

из свежих огурцов или из помидоров) до многокомпонентных фирменных

смесей на овощной основе. Типичными для кухни

южных штатов являются жареная во

фритюре курятина,шницели из говядины,

копчёная свинина (барбекю), оладьи и хлеб из куку

рузной муки, крабы, крабовые супы и крабовые котлеты

Блюда, которые предпочитают жители данной страны, столь же просты,

сколь и разнообразны. Кроме собственно американской, здесь выделяют еще

и мексиканскую кухню, известную в мире своими острыми блюдами. Прежде

всего, это знаменитый фастфуд— буррито.

Также любят полакомиться индейкой, яблочным

пирогом,

фаршированными сладкими перцами

и такими экзотическими для нас блюдами,

как тако и фахита.

Говоря о кулинарных традициях США, нужно

учитывать, что в каждом штате свои

любимые лакомства. Причем предпочтения

настолько разные, что то, от чего без ума в

одном регионе, в другом вызовет недоумение либо отвращение. Например,

на Аляске просто обожают стейки из оленины.

А жители Коннектикута предпочитают пиццу с белыми моллюсками —

сказывается заселение штата эмигрантами из Италии.

Не слишком разборчивы в еде в штате Делавер. Здесь

готовят блюдо под названием скреппл —

смешивают свиные обрезки с кукурузной мукой и

жарят эту аппетитную (по их мнению) массу.

Некое американизированное суши подают в штате

Гавайи. Это кусочек жареной ветчины в рисе, а все

это завернуто в водоросли. Называется этот

кулинарный шедевр спам мусуби.

Ну а жители Луизианы с удовольствием поглощают огненную смесь риса,

всевозможного мяса и овощей под дивным

названием джамбалайя.

Даже эти немногие упомянутые блюда дают

возможность представить, насколько

разнообразными могут быть кулинарные

пристрастия в пределах одной страны.

Национальная кухня России

Особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих

супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском

столе. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль

для домашнего хлеба, пирогов и пирожков, томлёных, тушёных, варёных и

печёных блюд.

В связи с тем, что для приготовления пищи в крестьянской России

использовали в основном русскую печь, то основными приемами тепловой

обработки продуктов являлись варка, томление, тушение или выпечка.

Жареные блюда были исключением, поскольку конструкция закрытой

русской печи не позволяла получать необходимые для жарки температуры.

Особенности русской кухни в ее традиционном старинном варианте

заключаются в большом разнообразии жидких, тушеных или вареных блюд

или же блюд из запеченного мяса, рыбы, птицы. Основным или первым

блюдом русской кухни являются супы или похлебки. Среди первых блюд

наибольшее распространение получили щи, борщ, рассольник, солянка, уха,

супы грибные и овощные, окрошка, ботвинья. Наибольшей популярностью

во всем мире пользуются русские щи и борщи. Щи готовят из свежей или

квашеной капусты, крапивы, щавеля. В современных кулинарных

справочниках можно найти несколько десятков различных видов русских

щей: с мясом, рыбой, птицей, грибами и т. д. Борщ, свекольный капустный

суп, тоже по праву считается очень популярным и широко

распространенным русским блюдом. Как правило, в качестве вторых блюд

русской кухни использовались каши. Каша считалась непременным

атрибутом любого стола в любое время, сложилась даже поговорка: щи да

каша — пища наша. Распространенность каш обуславливалась, во-первых,

многообразием зерновых культур, произрастающих в России, а во-вторых,

простотой их приготовления. Для приготовления каши часто использовали

дробленое зерно, что позволяло уменьшить время приготовления блюда и

получить продукт более нежной консистенции. Каши заправляли сливочным

и топленым маслом, медом, ягодами и фруктами. После появления в России

картофеля он постепенно приобрел популярность и стал «вторым хлебом».

Рецепты приготовления печеного картофеля, а также «картошки в мундире»,

наравне с кашей, и сегодня являются важной частью русской национальной

кухни. К кашам и картофелю, используемым в качестве гарниров, подавались

отварная или печеная рыба, вареное или тушеное мясо, птица. Рыбу или

птицу чаще всего готовили целиком, говядину, баранину, свинину и мясо

крупных диких животных подавали большими кусками, поскольку мясные

продукты в процессе приготовления запрещалось измельчать. Существуют

особенности русской национальной кухни, которые не получили широкого

распространения в кулинарных пристрастиях других стран. Это маринады и

соления — русские разносолы. Наиболее характерные из них — квашеная

капуста, соленые или маринованные огурцы либо грибы. Без квашеных,

соленых, моченых грибов, овощей и фруктов не обходится ни одно

праздничное застолье русского народа. Рецепты наиболее удачных вариантов

приготовления этих закусок зачастую передаются по наследству от

родителей детям. Следует отметить также популярные рецепты салатов

оливье и винегрет. Последний во всем мире называется «русским салатом».

Винегрет — это русское изобретение. Для его приготовления используются

соленые огурцы и квашеная капуста. Салат оливье тоже можно считать

атрибутом русской национальной кухни, поскольку его готовят почти

исключительно в России. Таким же характерным признаком русского

праздничного застолья, как салат оливье и винегрет, является холодец.

Национальная кухня Индии

Из-за религиозных ограничений большинство индусов не едят

говядину и свинину. Индия – это родина карри.

В национальной кухне этой страны присутствует целая группа

различных мясных и овощных блюд, приготовленных с использованием

всемирно известного соуса карри, в котором используется смесь следующих

специй: куркума, кориандр, красный перец, тмин, чеснок, тамаринд и другие

приправы. Индусы верят, что специи способны не только изменить вкус

блюда, но и настроение человека, их употребляющего.

Как и в других странах Востока, в Индии по-особому относятся к специям,

добавляя их повсеместно. Наибольшей популярностью пользуется уже

упомянутая смесь пряностей «карри», а также шафран, гвоздика, имбирь,

кумин, мускатный орех, порошок манго, различные перцы. Жители севера

предпочитают пить чай с различными добавками: сливками или молоком,

пряностями, лимоном. Жители юга больше любят кофе. Также индусы пьют

популярный напиток ласси, похожий на молочный коктейль – он готовится

на основе йогурта, фруктов с добавлением соли и других пряностей.

Распространены и фруктовые соки, а также кокосовое молоко. Индусы

практически не употребляют алкогольные напитки. Кухни северной и южной

части страны во многом различаются. Северяне готовят множество мясных

блюд, щедро сдобренных пряностями и маслом. Южане предпочитают

овощные блюда, причем довольно острые. Наряду с отличиями, если и общая

черта, объединяющая две части страны: большое количество блюд,

приготовленных из бобовых. Западная часть страны отличается тем, что

здесь готовят множество рыбных блюд. Индусы любят мариновать

морепродукты в различных соусах перед готовкой, при этом некоторые из

них имеют довольно специфический запах. Обилие жирных блюд –

настоящее испытание для желудка. Чтобы улучшить пищеварение,

рекомендуется пожевать пан (рулетики из листьев бетеля с ореховой

начинкой).

Традиционные индийские блюда:

Дхал – густой крем-суп из нута или фасоли на кокосовом молоке с

добавлением карри и овощей.

Роганджош – ягненок в соусе карри.

Бирьяни – основное блюдо, состоящее из мяса, риса и смеси овощей,

заправленное пряным апельсиновым соусом.

Дахимаач – рыбное блюдо с добавлением карри, заправленное йогуртом.

Маханвала – пряный цыпленок в масле.

Тандури – нежный цыпленок, особым образом замаринованный и

запеченный в индийской печи.

Гунтаба – пряные фрикадельки с соусом на основе йогурта.

Майлаи – креветки в соусе карри на основе кокосового молока.

Пападам – мучная лепешка с чечевицей.

Чапати – национальный индийский тонкий хлеб

Кульфи – мороженое с добавлением фисташек и специй.

Расгулла – круглые пирожные из творога в розовом сиропе.

Джалеби – индийские блинчики.

Гулабямунс – шарики из теста, залитые йогуртом.

Фирни – сладкая рисовая запеканка с орехами.

Национальная кухня Китая

Особенности кухни Китая: Блюда китайской кухни – одни из самых

полезных. Помимо питательных свойств, некоторым китайским блюдам

присущи и лечебные свойства: существуют даже такие оригинальные

шедевры, как супы от головной боли или от гриппа. При этом продуманное

сочетание продуктов способствует правильному пищеварительному процессу

и не вызывает ожирения. Китайцы едят все, что могут приготовить – этот

факт известен во всем мире. Разнообразие китайской национальной кухни

настолько велико, что с ней вряд ли сравнится какая-либо другая

традиционная кулинария. Весь ассортимент китайских блюд можно условно

разделить в зависимости от региона проживания или социального класса

конечного потребителя. У китайцев особое отношение к сладостям: в

рецептах десертов могут использоваться непривычные для европейцев

специи или даже овощи! Китай известен на весь мир своими сортами чая,

который подают с различными добавками (например, с бутонами роз,

черносливом или миндалем).

Наиболее известные блюда китайской кухни - утка по-

пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп.

Практически все повара и кулинары Китая применяют в приготовлении блюд

национальной кухни следующие ингредиенты: Рис (белый). Подается в

качестве гарнира, используется для приготовления лапши, лепешек,

спиртных напитков и разнообразных уксусов. Лапша – может иметь

разнообразную форму и состав. Китайская лапша подается как в вареном, так

и в сухом виде, в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам, а также

как основное блюдо в сочетании с различными соусами и поджарками. Соя –

входит в состав традиционного китайского тофу, а также широко

используется в приготовлении молока, соусов и различных приправ. Овощи

также являются одним из основных ингредиентов китайских блюд. Самые

распространенные овощи: пекинская капуста, брокколи, сельдерей.

Основные виды мяса: говядина, свинина, курятина и утиное мясо, речная

рыба и морепродукты. Основные специи: имбирь, чеснок, перец чили,

кунжут, корица, укроп, гвоздика, кориандр, зеленый лук, сушеные грибы и

мальки.

Национальная кухня Франции

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок

(горячих или холодных закусок, если речь идёт о ланче), за которыми

следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы

служит десерт или фрукты. Важной частью трапезы является сыр, которого

более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо

как суп с прозрачным бульоном. Особой гордостью французов являются

вина..

Блюда французской кухни на завтрак

Омлет (omelette) — известное всем и простое в

приготовлении блюдо пришло к нам из Франции.

Традиционно в него не добавляют ничего;

настоящий французский омлет — это взбитые

яйца, обжаренные на сковороде в сливочном

масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или

складывают вдвое.

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием

«омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие

случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII

веке.

Круассан (croissant) — рогалик из слоёного

теста с начинкой, известнейшая французская

выпечка. Традиционно подаётся к завтраку.

Масляное слоёное дрожжевое тесто придаёт

выпечке нежную воздушную структуру.

Современный круассан — один из основных

продуктов французских и австрийских булочных и кондитерских.

Благодаря появлению в 70-х годах фабричного замороженного слоёного

теста, они превратились в широко популярный фаст-фуд и теперь

круассаны могут печь все, а не только опытные повара. Круассан —

наиболее распространённая выпечка, подаваемая к завтраку в

континентальном стиле.

Яйцо пашот (œufpoché) — простое и

питательное блюдо, пришедшее к нам из

Франции. Суть способа «пашот» —

отваривание яйца без скорлупы в горячей

воде. Это метод, который позволяет

достигнуть желаемого результата только при двух составляющих — точное

время варки и недопустимость закипания воды.

На основе яиц пашот существуют разные рецепты: их посыпают травами,

солью, добавляют в супы, кладут на бутерброды. Один из популярных

вариантов завтрака — яйцо Бенедикт (булочка с яйцом пашот, беконом и

соусом). Главное — использовать очень свежие яйца. Также повара

рекомендуют выбирать высшую категорию яиц (у них желток яркий и

крупный). Тогда приготовленное яйцо будет состоять из нежного мягкого

желтка в тонком лёгком, почти неощутимом слое белка.

Традиционные блюда французской кухни на первое (супы)

Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с

говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» —

буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок

с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их

выбирали и съедали, а в котелок добавляли

новую порцию ингредиентов.

Потофё

Готовится потофё очень долго, поэтому из

домашнего обихода блюдо практически

вышло. Традиционно в суп ложат несколько

кусков недорогой говядины с костью,

морковь, картофель, лук, капусту и репу. Иногда добавляют грибы. Для

аромата «дымка» лук часто сильно обжаривают. Подача блюда отличает

его от других супов — овощи и мясо подают отдельно от бульона. Они

могут быть дополнительно приправлены гарниром. С потофё сочетаются

такие приправы как горчица, хрен и майонез.

Петух в вине (coqauvin) или кок-о-вен —

традиционное блюдо французской кухни. В

зависимости от сорта вина существует несколько вариантов приготовления.

Принято считать, что оригинальный рецепт был придуман в Бургундии,

поэтому именно бургундское вино считается наиболее подходящим. Также

можно приготовить петуха в шампанском, в рислинге, в божоле-нуво.

Блюдо готовится из птицы целиком, в отличие, например, от утиного

конфи, где используют только ножки. В соус обязательно идёт вино

высшего сорта, оно же подаётся к блюду за столом. Традиционно в

качестве гарнира к петуху в вине подают багет.

Кассуле (сassoulet) — похлёбка с мясом и

фасолью, по консистенции похожая на густое

рагу. Для его приготовления используется

касалетка (специальный глубокий горшочек).

Кассуле традиционно включает белую фасоль,

колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте

присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой ёмкости — это делается для того,

чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов.

Бёфбургиньон (bœufbourguignon) или

говядина по-бургундски — традиционное

французское блюдо, которое, как

и гужеры, петух в винеи эскарго подарил миру

один из самых известных регионов Франции

— Бургундия. Основная «изюминка» блюда

— густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

Классический рецепт бёфбургиньона — обжаренная говядина, которая

тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако

это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого

общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в

блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

Буйабес (bouillabaisse) — французский

оригинальный рыбный суп, популярное блюдо

средиземноморского побережья. Название состоит из

двух слов: кипеть и тушить. Изначально это был

дешевый суп из остатков рыбы, которую не смогли

продать на рынке в течении дня. Сегодня буйабес

включает палтус, хек, кефаль, угорь и даже морепродукты — моллюски,

мидии, краба, осьминога. Во время приготовления рыбу в бульон

добавляют по очереди и доводят до кипения. Классический рецепт также

включает набор провансальских трав и овощи: помидоры, картофель,

сельдерей, лук (предварительно обжариваются и тушатся). К буйабесу

подаётся майонез на оливковом масле со специями и чесноком, кусочки

хлеба на гриле.

Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре,

названный в честь французского курорта Виши.

Традиционно вишисуаз подаётся холодным,

иногда с добавлением сухарей. Также к супу

подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

Консоме (consommé) — говяжий или куриный

крепкий, но осветлённый бульон. В современном

исполнении блюдо дополняется пирожком.

Обычно бульон готовят на фарше, но в

некоторых ресторанах подают консоме из

овощей и даже фруктов.

Для удаления осадка и жира из бульона используются взбитые яичные

белки. Бульон варится также с добавлением моркови, сельдерея, лука-

порея, которые вынимают перед подачей блюда на стол.

Луковый суп (soupe à l'oignon) — характерный для

французской кухни суп на основе мясного бульона, с

луком и сыром. Подаётся с гренками. Сегодня

французский луковый суп представляет собой

карамелизованный лук в говяжьем бульоне в горшочке с гренками. На

поверхности супа тает сыр конт.

Традиционные блюда французской кухни на второе

Утиное конфи (сonfitdecanard) — тушёные

утиные ножки; блюдо родом из региона

Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как

способ законсервировать мясо в отсутствие

возможности его длительного хранения. Обычно ножки засаливали и долго

тушили в собственном жиру. Затем их ложили в керамический горшок и

заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное

блюдо могло хранится целыми месяцами.

Фуа-гра (foiegras) — жирная печень, так

дословно переводится название этого

нежнейшего блюда. Ещё древние египтяне,

греки и римляне освоили практику

насильственного кормления водоплавающих.

Кстати, даже самим французским словом фуа — печень — мы обязаны

древним римлянам, у которых гусей кормили инжиром, а получали от них

«фиговую печень», ficatum.

Тимбаль (timbale) — сытное и оригинальное

блюдо, которое представляет собой запеканку из

макарон в особой форме. Вообще тимбаль и

тимбалы — изделия, приготовленные в

специальной форме, которая не позволяет

растекаться соусу или крему, а также придаёт блюду красивый вид. Это

вполне соответствовало духу придворной кухни Франции начала XIX века,

когда повара обязаны были уметь готовить многоэтажные «дворцы» из

таких тимбалов.

Сегодня под тимбалем понимают крупные длинные макароны, которыми

заполняется форма для запекания (дно и бортики). Начинка может быть

самой разной — овощи, грибы, сыр, мясо. Верхний слой тимбаля — опять

макароны.

Лягушачьи лапки (сuissesdegrenouille) —

необычный деликатес, которому французы

обязаны обидным прозвищем «лягушатники».

Ценители утверждают, что на вкус лягушачьи

лапки напоминают нечто среднее между

курицей и рыбой. В еду употребляют только верхнюю часть задней лапки.

По статистике, ежегодно для этой цели выращивают более 3 миллиардов

лягушек.

Эскарго (escargotsdebourgogne) — закуска из

улиток, одно из специфических известных

блюд французской кухни. В целом, эскарго

— термин, объединяющий все съедобные

виды улиток, но французы считают

классическими и самыми вкусными — бургундских.

Эскарго — изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах.

Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых

улиток или полуфабрикаты. В первом случае их придётся подготовить

самостоятельно (занятие крайне хлопотное) — в течение нескольких дней

выдержать в муке и травах, обдать кипятком, извлечь мясо. Раковины

улиток можно использовать для подачи блюда не один раз.

Галантин (galantine) — «желе» по-

старофранцузски, заливное из мяса курицы,

кролика, телятины. Галантин — довольно

сложное в приготовлении, богато украшенное

блюдо (отсюда и название: галант —

сложный). Классический рецепт следующий: мясной фарш смешивают с

приправами и яйцами, затем варят в бульоне или запекают, а потом

охлаждают, чтобы сформировать наружный слой желе. Подают блюдо

холодным. Галантин во Франции традиционно готовят из курицы, утки,

фазана, свинины и ягнёнка. В наше время термином «галантин» называют

не только конкретное блюдо, но и технологию его приготовления.

Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре,

зачастую с добавлением чеснока, которое подают

с жареной колбаской или свининой. Появилось

блюдо в регионе Овернь и широко

распространилось в конце XIX века, в основном

благодаря урбанизации.

Алиго делают из картофельного пюре, к

которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило

сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно

использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось,

что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-

Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь»,

что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется

красное вино.

Котлета де-воляй (côtelettedevolaille) —

блюдо, очень похожее на «котлету по-

киевски». Классический французский

рецепт: отбитая куриная грудка начиняется

сливочным соусом, несколько раз

покрывается смесью яйца и панировочных

сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус

позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно

изменить вкус блюда в целом.

В 1918 году котлеты де-воляй впервые были поданы на одном из

официальных приёмов в Киеве. Новое блюдо всем понравилось и быстро

вошло в ресторанное меню, получив название «котлета по-киевски». Позже

при поточном производстве её рецепт упростили — вместо соуса начали

использовать холодное сливочное масло.

Шукрут (choucroute) — квашеная капуста по-

эльзасски, блюдо региональной французской

кухни. Обычно под этим словом понимают не

только саму капусту, но и гарнир в виде

картофеля или мясных изделий. В таком виде

шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко

нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её

варят в пиве или вине.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо,

картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут

был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь

производители могут выпускать продукцию с таким названием только в

случае, если технология приготовления соответствует установленным

нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при

сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если

шукрут продаётся варённым, то для него используют только эльзасский

алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые

вырабатывались годами.

Гратендофинуа (gratindauphinois) —

картофельная запеканка со сливками. Также

используются такие названия как «картофель а-

ля дофинуа» и «запеканка дофинуа». Впервые

блюдо упоминается в 1788 году. Изначально

рецепт включал картофель, чеснок и масло, а сливки и дополнительные

ингредиенты появились позднее. Картошку нарезают кружочками

толщиной в монету, укладывают слоями и готовят в печи на медленном

огне около часа. Также можно положить сыр и яйца. Главное — правильно

выбрать картофель, жёлтый и не слишком твёрдый. Изюминкой блюда

является аромат чеснока. В качестве альтернативы сливкам в некоторых

рецептах используют бульон из мяса птицы. В некоторых рецептах

картофель предварительно панируют.

Национальная кухня Ирана

Самые распространенные виды мяса — баранина, птица, телятина,

говядина. Свинина не используется, так как Иран мусульманская страна. Из

мяса готовят всевозможные кебабы, фесенджан — мясные шарики в орехово-

гранатовом соусе, абгушт — тушенное мясо с фасолью и

овощами, лявянги — фаршированная курица или рыба.Рыбные блюда

готовят на северном и южном побережье Ирана в то время, как в остальных

регионах страны они не столь распространены. Используются все части

рыбы: от икры до головы.

Азербайджанский плов из подкрашенного

куркумой риса с гарниром из баранины, кураги,

слив и ядер абрикосов. Добавлены казмаг и

зелень.

Приготовление кебабов на мангале

Лявянга-блюдо, распространённое

в Азербайджане и Иране. Является начинкой

для курицы и рыбы. Часто так называют всё

блюдо, в состав которого входит данная

начинка. Рыбное лявянги излюбленное

кушанье ленкоранцев (город на юге Азербайджанской Республики).

Кюкю — блюдо иранского происхождения из

яиц и зелени. Распространено в Азербайджане,

в соседних с ним районах Дагестана, в

Узбекистане и Таджикистане (кюк-бийрон), у талышей.

Куриные яйца и зелень смешивают с солью, чёрным перцем, грецким орехом,

иногда мукой, барбарисом, разрыхлителем и молотым шафраном. Затем

смесь выливают в предварительно нагретую смазанную маслом сковороду, и

жарят на слабом огне. В ряде иранских городов это блюдо подаётся на

праздники

Барбари — один из видов иранской лепешки. Очень популярен в Иране и

Азербайджане. По мнению Али Акбара Дехходы, этот хлеб был

заимствован персами у хазарейцев. Как правило, лепёшка имеет

длину 70-80 см, а ширину 25-30 см. Хлеб имеет плоскую овальную

форму и является самым толстым из всех разновидностей лепёшек.

Барбари обладает пористой мякотью и золотистой корочкой.

Сверху посыпается кунжутом.

Национальная кухня Южной Кореи

Продукты, из которых готовят в Корее, похожи на те, что можно

попробовать у ее соседей: тот же рис, лапша и овощи, как по всей Азии,

говядина, как в Китае, рыба и морепродукты, часто сырые, как в Японии.

Однако при этом корейская пища является очень самобытной и ни на что не

похожей.

Кимчхи

— блюдо корейской кухни,

представляющее собой остро

приправленные квашеные (ферментированные)

овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.

В общем случае это приправленные красным

перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём квашеные

кочаны или листья крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда

с ломтиками редьки, однако иногда вместо них используются

листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

Кимба

п — популярное блюдо корейской кухни,

представляет собой роллы, завернутые в сушеные

прессованные листы «морской капусты»,

наполненные приготовленным на пару

рисом, с

добавлением начинки, нарезанной или

выложенной полосками, обычно квашеных овощей, рыбы, морепродуктов,

ветчины и омлета. К столу кимбап подают нарезанным кружочками, которые

едят, взяв палочками и обмакнув в соевый соус с семенами кунжута

Самгёпсаль — популярное блюдо корейской кухни.

Представляет собой кусочки жирной свиной

брюшины, не прошедшей маринования, не

посыпанной специями, которые участники трапезы

поджаривают на стоящем на столе гриле. Обычно

самгёпсаль подаётся на ужин.

Пулькоги (также встречаются

написания пульгоги, бульгоги) — блюдо корейской

кухни, род барбекю, обычно готовится из

маринованной говядины или телятины, иногда —

из курятины или свинины.

Куксу — блюдо корейской кухни, лапша, а кроме

того — холодный суп из этой лапши. На диалекте

советских корейцев называется «кукси».

Национальная кухня Зимбабве (Африканская страна)

Зимбабвийская кухня представлена в основном смесью «мягкой»

британской и «тяжёлой» африканской еды. Основное блюдо — садза —

каша из белого маиса, который используется в приготовлении большинства

местных блюд. Второй важный компонент — ниама — мясо, обычно курица

или свинина, мясо бородавочника, козлятина, а

также крокодил, куду или импала. Использование фруктов и овощей

ограничено, однако жители Зимбабве потребляют дешёвые авокадо и листья

тыквы, а вместе с рождественскими блюдами едят зелень и плоды.

Садза (sadza) – каша из белого маиса. Кастрюля

с водой помещается на плиту и доводится до кипения.

Небольшими порциями при постоянном помешивании

в кастрюлю всыпается крупа

Ниама (nyama) – мясо, обычно курица или

свинина, а также крокодил, куду или импала

1.2. Сбалансированный школьный обед

Полноценное питание в школах является залогом нормального

умственного и физического развития ребенка. В соответствии с законом

Российской Федерации «Об образовании» данные учреждения обязаны

обеспечивать учащихся полноценными завтраками и горячими обедами.

Питание в школах строго регламентируется санитарными правилами и

нормами – оно должно быть сбалансированным (оптимальное соотношение

белков, жиров и углеводов), комплексным. Кроме того, вместе с пищей

ребенок должен получать не только питательные вещества, но и витамины и

минералы.

Согласно санитарным требованиям и нормам завтрак должен включать

в себя закуску (салаты), горячее блюдо (как правило, это молочные каши,

супы, омлеты, сырники и запеканки) и горячий напиток (чай, какао, компот).

Обед же должен состоять из закуски, первого блюда (супа), второго (рыба

или мясо с гарниром из овощей или круп) и третьего (сладкий чай, кисель,

компот). В полдники рекомендуется включать булочки и кисломолочные

напитки или молоко. Кстати, в большинстве регионов нашей страны дети

начальных классов (независимо от льготной категории) бесплатно

обеспечиваются молоком и булочкой.

Организация питания в школе предусматривает щадящие режимы

приготовления, такие как варка, запекание, тушение. Они направлены на

максимальное сохранение питательных веществ и витаминов в пище.

Жарение не допускается. Рекомендуется составление разнообразного и

сбалансированного меню на 12 дней.

1.3.Состав школьного обеда в разных странах

Япония: Школьная кухня. Пять поваров готовят 720 порций школьных

обедов – за три часа, из свежих продуктов. Сегодня в меню – жареная рыба в

грушевом соусе, овощной суп и пюре из картошки, которую шестиклассники

вырастили и собрали своими руками со школьного огорода. Еду

распределяют по контейнерам, взвешивают и готовят к раздаче – относят в

помещение, откуда дети придут забирать свой обед. За каждым классом

закреплена своя тележка с едой.

США: В американских школах питание разное. Часто это:фастфуд и

полуфабрикаты, которые любят дети-наггетсы, картошка фри, пицца.

Родители чаще дают детям в школу ланчбоксы.

Индия: Обед в школах Индии состоит из риса, десерта рассогула или

яйца и блюда из горошка.

Китай: Школьный обед состоит из картофеля фри, сосисок, моркови,

хлеба и пудинга.

Франция: Школьные обеды состоят из рыбы, шпината, картофеля,

сыра и хлеба.

Иран: По закону всем детям до 14 лет в Иране ежедневно полагаются

кружка молока, немного фисташек, свежие фрукты и бисквит. Но мамы часто

дают им ланчбокс с собой. В нем содержится: рис, помидор и кебаб

из ягненка.

Южная Корея: Система школьного питания в Южной Корее — одна

из лучших в мире. Внижних крупных отверстиях обеденного контейнера

обычно располагают суп и гарнир (обычно рис), в верхних — салаты,

морепродукты, овощи и фрукты. Худым детям дают рыбий жир в мерных

ложках. Популярные блюда: кимчи, кунжутные листья, фаршированные

рисом под медовым соусом, суп из картофеля и тыквы, оладьи с зеленым

луком, перцем и осьминогом, салат из огурца и моркови.

Зимбабве(Африканская страна): Несмотря на многочисленные

природные богатства, около 70% населения страны живет за чертой

бедности. Таким образом, во многих школах отсутствует обед.

Россия: Двадцать процентов школьников питаются в буфетах, где им

предлагают чипсы, кока-колу и шоколадные батончики. В столовых:

макароны, котлеты, сосиски, запеканки, супы, компоты, чай.

В столовой нашей школы кормят два раза. Обед состоит из следующих

блюд:Разнообразные каши, супы, плов, макаронные изделия, картофельное

пюре, жареная курица, мясо,рыба, чай, кисель, компот.

Вывод

В процессе работы над исследованием я познакомился с кухней

разных стран и узнал, что школьный обед должен соответствовать

санитарным требованиям и нормам. Каждая страна по-своему подходит к

разработке школьного питания. Система школьного питания в Южной Корее

— одна из лучших в мире. А вот школьники такой африканской страны как

Зимбабве вообще могут остаться без обеда. Таким образом, гипотеза о том,

что есть страны, где школьные обеды вообще отсутствуют, подтвердилась.

В ходе работы я узнал о национальной кухне многих народов, думаю, это

будет интересно и другим учащимся. Поэтому по данной теме оформил

сборник «Кухни народов мира». Для четкости и краткости представления

материала использовал инфографику.

Список использованных источников:

1. http://fb.ru/article/214468/pitanie-v-shkolah-shkolnaya-stolovaya-

primernoe-menyu

2. http://exjurist.ru/stroitelstvo/pitanie-v-shkolah-rossii#i-8

3. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%B1%D0%

B0%D0%B1%D0%B2%D0%B5

4. https://fishki.net/2722171-chto-edjat-shkolyniki-po-vsemu-miru-9-

primerov-shkolynyh-obedov-raznyh-stran.html

5. http://dom-eda.com/healthy_eating/2016/08/11/sbalansirovannoe-

pitanie.html

Скачать материал

Исследовательская работа "Школьные обеды"

Технология - еще материалы к урокам:

Предметы

Похожие материалы