Ученики на Учителя.com


Открытый урок "Приготовление пряничного теста и изделия из него"

Открытый урок по теме:
«Приготовление пряничного теста и изделия из него»
Разработал: учитель технологии
А. Т. Шафикова
Учитель: - Здравствуйте, дорогие ребята, добрый день, уважаемые
гости! Несмотря на то, что у нас на дворе идет 21 век, мы решили побывать
сегодня на ярмарочных гуляниях, а если быть точнее, то – на ярмарке
пряничных изделий. Поэтому тема нашего урока звучит так: «Приготовление
пряничного теста и изделия из него»
Цель урока: изучение приготовления пряников.
Задачи урока:
1. ознакомить учащихся с историей происхождения пряников, в том
числе и в России;
2. научить приготовлению пряничного теста старинным способом;
3. Рассмотреть особенности оформления пряников;
4. Воспитать в себе любовь к русским традициям, устоям, культуре
России в целом;
5. Развить эстетический вкус учащимся, воображение, фантазию.
Рассматривают вместе с детьми цель и задачи урока.
Учитель: - Итак, давайте все представим, что мы находимся на
одной из ярмарок, которые устраивались в старину на Руси нашими
предками. Они проходили шумно, весело, задорно, каждый радовался
им: и стар и млад. Однако бурное веселье и игры организовывались
прежде всего для того, чтобы успешно продать какой-либо товар.
Поэтому люди на ярмарках и торговали, и покупали, и пели, и плясали,
и водили хороводы. Помните, как в песне поется:
А ярмарки краски –
Разноцветные пляски.
Деревянные качели,
Расписные карусели.
Звуки шарманки,
Гаданье цыганки,
Медовый пряник
Да воздушный шарик.
Обратите внимание, что из всех различных вкусностей выделятся
лишь медовый пряник. Действительно, уже в 17 веке в России он
являлся основным атрибутом любого торжества на столе, независимо
от сословия. Однако, история происхождения пряников уходит
корнями вглубь столетий. Оказывается, родиной их по праву считается
древний Египет. И для того, чтобы рассказать об этом, к нам на
ярмарку пожаловал специалист__________.
Рассказывает об истории возникновения пряников.
- Пряники — древнейшее лакомство многих народов. История
пряничных изделий стара как мир — с тех пор, как человек познал мед, муку
и огонь. При вскрытии египетской гробницы в ней были обнаружены
выпечные изделия из меда. Египет по праву считается родиной этих изделий.
При раскопках в Италии были обнаружены глиняные негативы, которые
служили формами для изделий из меда — медовников. Пряниками же их
стали называть значительно позже, со времени Больших географических
открытий и «открытия» волшебного мира пряностей — пряных семян, трав,
коры и корней и проникновения их в мир кулинарии.
Постепенно изделия из меда распространились в Европу, приобретая
все большую популярность у германских народов, западных и восточных
славян, поначалу использовались исключительно в обрядовых целях.
Первые пряники были лепными. Они изготавливались руками из куска
теста, без каких-либо вспомогательных средств. По мере развития,
совершенствования пряничного ремесла стали применять пряничные резные
доски-формы. Пряники, изготовленные с помощью форм, называли
печатными. И, наконец, с появлением сахара, когда пряничное производство
и торговля пряниками достигли наибольшего объема, исчисляемого
тысячами тонн, появились пряники силуэтные. Для их производства
использовали выемки, абрисы, трафареты и специальные станки.
Учитель: - Спасибо Вам. А на Руси история пряничного ремесла
такова.
Письменные памятники свидетельствуют, что в XVII в. в России
неизменным угощением, наряду с медом, были и пряники. Русский историк
И. К. Забелин в книге «Домашний быт русских царей в XVI и XVII вв.»
описывает угощение по случаю рождения Петра 1: «...родинные столы
отличались неимоверным количеством подаваемых гостям всякого рода
Сахаров, пряников и овощей».
Первоначально изображения на пряничных досках отражали
популярные библейские, мифологические сюжеты: Рождение Христа,
Крещение Христа, Мадонна с младенцем. Постепенно основной темой
пряничных изделий становилась повседневная человеческая жизнь,
важнейшие ее события: помолвка, свадьба, рождение ребенка. Некоторые
пряничные сюжеты традиционны для определенных праздников. При этом -
для всякого случая был свой пряник. Медовые кушанья, пряники считались
символом безмятежности, достатка, благополучия.
У многих народов стало традицией в сочельник одаривать детей,
взрослых, нищих пряниками, а медовые кушанья — кутья, ломанцы с медом,
пряники стали обязательными блюдами на Рождественском (Новогоднем)
столе. Много легенд и преданий хранит народная мудрость. В Германии и
сегодня жива легенда о Святом Николаусе. По преданию, в ночь на 6 декабря
(по новому стилю) Святой Николаус приносит подарки детям. Дети
тщательно начищают свои сапожки и выставляют за порог дома. Поутру
сапожок полон подарков: пряников, фруктов, орехов, конфет, игрушек. А
если ребенок в течение года вел себя недостойно, вместо подарков в его
сапожок Святой Николаус насыплет угли. В Западной Европе пряник
«Святой Николаус» — основной сюжет среди многочисленных новогодних
подарков, символизирующий главные общечеловеческие ценности — мир,
покой, торжество разума и справедливости, благополучия и безмятежности.
В России аналогичную роль играет дед Мороз, в Америке — Санта Клаус.
Пряники с надписями особенно ценились. Обычно делали надписи
такого рода:
«Сей пряник с перцем, медом и духами»
«Пряник кушать добрым людям во здравие и честь»
К Пасхе тоже обязательно выпекали пряники: Барашек (агнец). Заяц,
Петух и Курица, Курица на яйцах, Яйцо — символ жизни. Но и в
повседневности, а не только в дни престольных праздников подарочные
пряники-символы были в ходу, им приписывались волшебные и чародейные
свойства. К примеру, пряник-сердечко всегда считался символом симпатии,
расположения, привязанности, любви. При этом даритель как бы намекал на
свои тайные чувства и сам стремился выведать ответные чувства
одариваемой особы. Иногда более прозрачный намек на питаемые чувства
содержался в надписях на пряниках:
«Кого люблю, тому дарю»,
«Любимой Катюше»,
«Любимому Ванюше» и т. д.
На свадьбу новобрачным дарили пряник-колыбельку, а мальчикам,
юношам — коня, оленя, петушка — символы мужской мощи, мужского
достоинства. Вспомним стихи Владимира Ходасевича о кормилице:
…Она не знала сказок и не пела,
Зато всегда хранила для меня
В заветном сундуке, обитом жестью белой
То пряник вяземский, то мятного коня…
Особенно нравились пряники детям. Пряные, ароматные, сладкие,
красочные фигурки зверушек, птичек, рыбок, бабочек привлекали детвору
еще и потому, что напоминали игрушки. В XVIII веке в России выпекалась
специальная пряничная азбука для приобщения детей к грамоте. И особенно
радовали маленьких покупателей пряники с красиво написанными именами.
В XVI в. Москва стала общерусским культурным центром и приобрела
ведущее значение в прикладном искусстве благодаря тому, что в столицу
были собраны со всех концов России наиболее одаренные художники и
ремесленники, каждый из которых вносил что-нибудь новое в технические
приемы работы и давал свои местные особенности колорита и орнаментации.
Начался расцвет ремесел и их взаимное творческое обогащение, независимо
от материала, с которым работал мастер. К примеру, такие элементы, как
стебли, пучки трав, бутоны, цветы, трилистники — символы райского сада,
широко и разнообразно использовались как основной мотив и детали
орнамента в золотых и серебряных изделиях, в иконописи, изготовлении
окладов, при резьбе по кости, дереву, вышивке и в том числе при
изготовлении - пекарской скульптуры», в оформлении пряников и коврижек.
На долгом пути развития, расцвета и упадка пряничного ремесла
значительным событием стало открытие сахара в свекле Маркграфом в 1747
г., совершившее переворот в кондитерском производстве. Сахар вошел в
моду, выпекать пряники на сахаре стало делом престижным. Эта новинка все
более оттесняла мед на задний план и, наконец, сахар вовсе вытеснил его.
Качество пряников при этом заметно ухудшилось, так как механическая
замена одного сладкого компонента — меда другим сладким компонентом —
сахаром не смогла восполнить свойство натурального продукта, собранного
пчелой из нектара цветов, трав, кустарников и деревьев. И не потому, что
пряник лишился аромата. Главное в том, что в сахаре отсутствует тот
комплекс ферментов и других биоактивных веществ, которыми обладает
натуральный мед. Именно благодаря ферментам меда пряник приобретает
неповторимый вкус, аромат и свежесть.
К нам на ярмарку по приглашению приехали знатные мастера –
пряничники, которые всегда зазывают народ своими заготовленными
стихами, и тем самым очень быстро продают необыкновенный вкусный
товар.
Пряничники зазывают:
А для Манечки и для Ванечки
Будут будут у меня мятны прянички!
Вот пряник! Вот горячий!
Всяк кушает его.
И воин, и подъячий,
И лакей, и скороход
Да и весь честной народ!
Покупай не скупись!
Пряник нежный ароматный
Удивительно приятный!
Марьюшка, Андрюшенька,
Сашенька и Манечка,
Попробуйте сладкого
Сахарного пряничка!
Куда б не пошли вы по белому свету,
Вкуснее, чем тульские, пряников нету!
Учитель: - Спасибо большое. У вас получается не только чудесно
готовить пряники, но и умело и славно их продавать, придумывая различные
«завлекалочки». Действительно, приятно, когда слагают стихи о своих
изделиях не только профессионалы по пряникам, но и даже наш классик А.
С. Пушкин в некоторых работах отмечал любовь к ним:
…Служат ей бояре да дворяне,
Наливают ей заморские вина;
Заедает она пряником печатным…
(Сказка о рыбаке и рыбке)
Как Таня выросла! Давно ль
Я, кажется тебя крестила?
А я так на руки брала!
А я так за уши драла!
А я так пряником кормила!
(Евгений Онегин)
А сейчас, уважаемые посетители нашей ярмарки, рассмотрим - как же
необходимо приготовить пряники, чтобы они получились и вкусными и
полезными. Посмотрим на плакат.
Мед Вода Пряности Яйца Масло сливочное Мука
Нагревание
Заварка
Замес теста
Хранение при темп.4 град
Разделка вызревшего теста
и формовка изделий
Выпечка
Охлаждение
Отделка поверхности изделий
Технологическая схема приготовления пряников старинным способом
Сейчас пряники готовят двумя способами: сырцовым и заварным. Но, к
сожалению, современные пряники резко отличаются от тех, что готовили
наши предки. Вкусовые свойства, пищевая ценность и оформление намного
хуже.
К счастью, мы со знаменитыми пряничниками подготовили тесто и
выпекли пряники старинным способом, а сейчас я предлагаю их вместе
оформить.
Учитель демонстрирует, как можно расписать выпеченные
полуфабрикаты, затем предлагает попробовать ученикам. (При этом
необходимо подготовить заранее рисунки, а также – сырье для оформления:
шоколадная глазурь, мак, разноцветные «посыпушки», белая глазурь и т.д.)
Здесь же можно поставить оценки за урок.
Учитель: - Большое всем спасибо за участие. Я думаю, что мы с вами
добились цели, которую ставили перед началом урока. Благодарю всех за
внимание.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: