Ученики на Учителя.com


Тест "Дрожжевое тесто и изделия из него"

Тест
по теме «дрожжевое тесто и изделия из него» второй курс за второе
полугодие (рубежный)
Инструкция: тест разноуровневый, состоит из трех частей, на его выполнение отводится
20 минут, задание рекомендуется выполнять по порядку. Если задание не удаётся
выполнить сразу, то перейдите к следующему. Если останется время , то вернитесь к
пропущенным заданиям.
№
Обведите кружком правильный ответ:
І
По стандарту влажность муки соответствует:
А) 14,5%
Б) 15,5%
В) 16,5%
ІІ
Дрожжи являются:
А) биологическим
разрыхлителем
Б) химическим разрыхлителем
В) механическим
разрыхлителем
ІІІ
Для активизации дрожжей в опару добавляют по
отношению к массе муки до:
А)30%
Б) 1%
В)4%
ІҮ
Процесс брожения дрожжевого теста ускорится:
А) при повышении количества
дрожжей
Б) при быстром замесе теста
В) при повышении количества
соли
Ү
Температура замешенного теста должна быть:
А)29-32°С
Б) 40-45°С
В)60-70°С
ҮІ
Во время брожения тесто приобретает:
А) горький вкус
Б) кислый вкус
В) несолёный вкус
ҮІІ
Содержание витаминов в кондитерских
изделиях повышаются за счёт:
А) муки
Б) соли
В) яиц, жиров
ҮІІІ
Кондитерские изделия перед выпечкой
смазывают
А) маслом
Б) меланжем
В) водой
Закончите предложение
ІX
Дрожжи – это …
X
Меланж – это…
XІ
Большое количество сахара и жира в дрожжевом тесте замедляют ….
XІІ
Способ приготовления дрожжевого теста зависит от …
XІІІ
Время выпечки изделий зависит от …
XІҮ
Муку перед использованием просеивают для ….
Вставьте пропущенные слова
XҮ
Для приготовления опары берут ______ %муки, _____%воды, и _____%дрожжей
(по рецептуре)
XҮІ
Выбродившее тесто увеличивается в объёме в …….., поверхность ………………,
тесто имеет приятный ………… запах
XҮІІ
Расположите сырьё цифрами в порядке закладки в дрожжевое тесто:
А. мука
Б. сахар
В. яйцо
Г. маргарин
Д. жидкость (вода или молоко)
Е. соль
Ж. дрожжи
№
ответ
1
2
3
4
5
6
7
XҮІІІ
Перечислите внешние признаки готовности опары
XІX
Перечислите выполняемые операции при разделки дрожжевого теста
XX
Напишите качественную характеристику на продукт «булочка домашняя»
Ключ (эталон ответов)
№
Количество балов
І
1
ІІ
1
ІІІ
1
ІҮ
1
Ү
1
ҮІ
1
ҮІІ
1
ҮІІІ
1
ІX
2
X
2
XІ
2
XІІ
2
XІІІ
2
XІҮ
2
XҮ
3
XҮІ
3
XҮІІ
№
ответ
1
Д
2
Б
3
Е
4
Ж
5
В
6
А
7
Г
3
XҮІІІ
3
XІX
3
XX
3
38 б
«2» - 25 и менее
«3»- 26-27 б.
«4» - 29-30 б.
«5»- 31-38 б.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: