Санитария и гигиена на кухне. Здоровое питание

Санитария и гигиена на кухне.

Здоровое питание.

Мы живём не для того, чтобы есть,

а едим для того, чтобы жить.

Сократ

Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

Схема

процесса пищеварения

Строительный материал

Для роста и развития

Источник энергии

П

И

Щ

А

Пищевые

БЕЛКИ

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

(питательные)

ЖИРЫ

ВИТАМИНЫ

вещества

УГЛЕВОДЫ

ВОДА

Белки – основа жизни

Белки – биологические вещества живых организмов, из них строятся клетки живого организма, т.е. белки служат для обновления клеток человеческого тела; повышают работоспособность органов тела.

По происхождению белки бывают:

• растительные: рис, соя, бобы, крупа, хлеб и т.д.;
• животные: мясо, рыба, молоко, яйца и т.д.

Жиры

Жиры – источник энергии, предохраняющий организм от охлаждения.

20-25г сливочного масла

15-20г растительного масла

В день

По происхождению:

• растительные: семена и плоды растений (облепиха, подсолнечник и т.д.);
• животные: мясо, рыба, молоко и т.д.

Углеводы

Углеводы – органические вещества, являющиеся главным источником энергии для организма.

Углеводы бывают:

• сахар: ягоды, плоды, овощи, мёд и т.д.;
• крахмал: картофель, кукуруза, капуста, столовая свёкла, морковь, хлеб и изделия из теста, макароны, кондитерские изделия.

Витамины

• гиповитаминоз

недостаток

• гипервитаминоз

избыток

• авитаминоз

полное отсутствие

Витамины делятся на:

• растворимые в жире: А, Д, Е, К;
• растворимые в воде: В, РР, С.

до 50% витаминов

около 20 витаминов

Минеральные вещества

(соли)

макроэлементы

микроэлементы

Минеральные вещества

Минеральные вещества – входят во все продукты питания.

Вода

Вода – входит в состав всех органов и тканей организма, помогает усвоению всех питательных веществ, которые человек принимает с пищей.

Рациональное питание

Рациональное питание (от лат. rationalis – разумный) – это полноценное, разумное, правильное, регулярное питание.

Режим питания

Завтрак съешь сам, обед подели с другом, ужин отдай врагу.

Народная мудрость

Пищевая пирамида

Энергетическая

ценность продуктов

Энергию, доставляемую организму с пищей, измеряют калориями (кал) и джоулями (Дж);

1 ккал=4,19кДж.

Калория – единица измерения энергетической ценности продуктов.

Состав пищи

Продукты

Животного происхождения

Мясо, рыба, молоко, творог, сливочное масло, яйца

Продукты

Растительного происхождения

Хлеб, крупа, растительное масло, овощи, фрукты, грибы, сахар

Наука о питании

Кулинария (от лат. culina – кухня):

1) наука о питании;

2) искусство приготовления вкусной и питательной пищи.

Родина кулинарии – Азия.

Слово «кулинария» означает «поварское дело».

Наука о питании изучает:

• виды продуктов;
• их питательную ценность;
• способы приготовления блюд.

Кухня в крестьянских избах

Кухня в переводе с немецкого языка дословно обозначает «место для варки», т.е. поварня. В русском языке слово кухня употребляется только с XVIII века.

Оборудование кухни

Кухонные шкафы

Кухонный стол, обеденный стол

Плита

Раковина

Кухонная посуда

Кухонная посуда – служит для приготовления пищи.

Кухонные инструменты и

приспособления

Кухонные инструменты и приспособления помогают при приготовлении пищи – кухонные ножи, вилки, тёрки, резки, разделочные доски, сита и т.д.

Столовая посуда

Столовая посуда – это посуда, в которой подают на стол и из которой едят (фаянсовая, фарфоровая, керамическая, деревянная, стеклянная…):

• тарелки;
• столовая посуда общего назначения (супницы, салатники);
• чайная посуда;
• кофейная посуда;
• посуда для безалкогольных напитков (бокалы, фужеры, стаканы, рюмки).

Столовые приборы

НОЖ

ЛОЖКА

ВИЛКА

Нагревательные приборы

Нагревательные приборы служат для приготовления пищи: открытый огонь, раскалённые камни, зола, печь, электрическая и газовая плиты, микроволновая печь.

Организация рабочего места

Рабочее место для первичной и тепловой обработки продуктов состоит из плиты, рабочего стола и мойки с сушилкой для посуды.

Уход за посудой

Посуду надо мыть сразу же после её использования.

Все пищевые отходы необходимо быстро удалять из помещения, где готовят или принимают пищу.

Посуду сначала сортируют. Отдельно ставят тарелки, стаканы, кухонную посуду и т.д.

Вымытую посуду надо ополоснуть горячей водой, а затем поставить сушить или вытереть кухонным полотенцем.

Мыть посуду надо в тёплой воде с добавлением моющих средств.

Проверь свои знания

Вопрос: Какая пища нужна человеку?

Ответ: человеку нужна разнообразная пища, в которой содержатся все необходимые для него питательные вещества.

Вопрос: Назовите питательные вещества, входящие в состав пищи.

Ответ: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода.

Вопрос: Каково происхождение продукта, изображённого на картинке?

Ответ: растительного происхождения.

Вопрос: Назовите родину кулинарного искусства.

Ответ: Азия

Вопрос: Что такое кулинария?

Ответ: 1) наука о питании; 2) искусство приготовления вкусной и питательной пищи.

Вопрос: Что такое калория?

Ответ: единица измерения энергетической ценности продуктов.

Вопрос: Назовите 3 принципа рационального питания.

Ответ: правильный режим питания, умеренность в употреблении пищи, разнообразное питание.

Вопрос: К какой группе относится посуда, изображённая на картинке?

Ответ: к столовой посуде

Вопрос: Назовите самый древний столовый прибор.

Ответ: нож

Вопрос: Где необходимо хранить продукты питания, изображённые на картинках?

Ответ: в холодильнике.

Лабораторный опыт

«Определение суммарного загрязнения столовой посуды»

Цель опыта: приобрести навыки по определению суммарного загрязнения столовой посуды.

Оборудование: поднос, перчатки, пипетка – капельница.

Реактивы и материалы: раствор йода, посуда для проведения опыта.

Ход работы

• На поверхность высушенной столовой посуды из пипетки – капельницы нанести 3-5 капель 1%-го раствора йода, повернуть на ребро.

• Через 5-10с посуду промыть струёй воды из-под крана.

• Отсутствие синих и жёлто – коричневых пятен указывает на отсутствие загрязнения жирового происхождения.

Спасибо за работу на уроке!