Тест "Санитария и гигиена на кухне"
МАОУ Технический лицей
Тест по технике
безопасности по
профессии «Повар»
Проверочный тест по предмету «Основы кулинарии»
Кобелева Г. М.
[Выберите дату]
2018г
Тест № 1.Санитария и гигиена на кухне.
Вопрос 1.Обязательно ли мыть сырые овощи перед их чисткой?
да
нет
если они без остатков земли, можно не мыть
Вопрос 2.В каком порядке должен находиться инвентарь?
каждый вид на своём постоянном месте
как удобно работникам
каждый работник раскладывает инвентарь в своём порядке
Вопрос 3.Выберите, что относится к чайной посуде:
чашки
блюдца
сотейник
молочник
чайник заварочный
кастрюля
Вопрос 4.Какое главное требование предъявляется к столовой и кухне?
освещённость
оснащённость
чистота
Вопрос 5.Как правильно расшифровать маркировку СМ на разделочной
доске?
сырое мясо
свежее мясо
Вопрос 6.Можно ли разделывать сырые продукты и готовую продукцию
на одной и той же разделочной доске?
да
нет
можно, если другие доски заняты
Вопрос 7.Как часто необходимо менять полотенца для рук?
ежедневно, независимо от загрязнения
в зависимости от загрязнения
раз в три дня
Вопрос 8.Обязательна ли сменная обувь в столовой в летнее время?
нет
обязательна
Вопрос 9.Допускается ли работник до работы на кухне, если на коже его
рук имеются гнойничковые заболевания?
нет, не допускается
допускается, при условии, что руки соответствующе обработаны
Вопрос 10.Укажите обязательные требования к спецодежде работников
столовой:
чистая, наглаженная
белая
спецодежда должна скрывать домашнюю одежду
рукава должны быть длинными
рукава должны быть короткими
спецодежда подразумевает халат (куртку) и головной убор
Вопрос 11.Сколько раз за смену необходимо мыть руки?
три раза
несколько раз
несколько раз по мере необходимости
Ответы к тесту № 1.Санитария и гигиена на кухне.
Вопрос 1.Обязательно ли мыть сырые овощи перед их чисткой?
да
нет
если они без остатков земли, можно не мыть
Вопрос 2.В каком порядке должен находиться инвентарь?
каждый вид на своём постоянном месте
как удобно работникам
каждый работник раскладывает инвентарь в своём порядке
Вопрос 3.Выберите, что относится к чайной посуде:
чашки
блюдца
сотейник
молочник
чайник заварочный
кастрюля
Вопрос 4.Какое главное требование предъявляется к столовой и кухне?
освещённость
оснащённость
чистота
Вопрос 5.Как правильно расшифровать маркировку СМ на разделочной
доске?
сырое мясо
свежее мясо
Вопрос 6.Можно ли разделывать сырые продукты и готовую продукцию
на одной и той же разделочной доске?
да
нет
можно, если другие доски заняты
Вопрос 7.Как часто необходимо менять полотенца для рук?
ежедневно, независимо от загрязнения
в зависимости от загрязнения
раз в три дня
Вопрос 8.Обязательна ли сменная обувь в столовой в летнее время?
нет
обязательна
Вопрос 9.Допускается ли работник до работы на кухне, если на коже его
рук имеются гнойничковые заболевания?
нет, не допускается
допускается, при условии, что руки соответствующе обработаны
Вопрос 10.Укажите обязательные требования к спецодежде работников
столовой:
чистая, наглаженная
белая
спецодежда должна скрывать домашнюю одежду
рукава должны быть длинными
рукава должны быть короткими
спецодежда подразумевает халат (куртку) и головной убор
Вопрос 11.Сколько раз за смену необходимо мыть руки?
три раза
несколько раз
несколько раз по мере необходимости
