Дополнительная общеразвивающая программа "Рататуй "

УТВЕРЖДЕНО: УТВЕРЖДАЮ:

На педагогическом совете Заведующий

№1 МБДОУ «ЦРР-д/с №44»

Протокол №1 _______О.Н. Борисенкова

от «___» ____2019г. Приказ №___

«___»_______2019г.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОБЩЕРАЗВИВАЮЩАЯ

ПРОГРАММА

«Рататуй»

воспитанников 6-7 лет

срок реализации дополнительной общеразвивающей

программы 1год

Разработчик: Рылеева Н.Ф.

педагог дополнительного

образования

г.Саратов, 2019г

Содержание

Введение…………………………………………………………………..3

1.ЦЕЛЕВОЙ РАЗДЕЛ…………………………………………………..4

1.1. Пояснительная записка………………………………………………4

1.1.1.Цели и задачи Программы………………………………………….4

1.1.2. Принципы и подходы к формированию Программы…………….5

1.2. Направленность Программы…………………………………………6

1.3. Планируемые результаты…………………………………………….8

2. СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ…………………………………….10

2.1. Календарно-тематическое планирование……………………………10

2.2. Формы диагностики…………………………………………………..12

3.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ ……………………………………13

Список литературы………………………………………………………….14

ВВЕДЕНИЕ

«Скажи мне – и я забуду,

Покажи мне – и я запомню,

Вовлеки меня – и я научусь»

Китайская пословица

В системе воспитания дошкольников важное место занимает трудовое,

нравственное, эстетическое, экологическое воспитание детей. Программа по

кулинарии соединила в себе все эти направления в единое целое.

Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый

дух!» - говорили древние, здоровье и настроение, готовность трудиться во

многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить,

но и правильно питаться. Умение вкусно готовить хорошая привычка.

Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает

эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве,

закладывают установку для дальнейшей жизни.

На занятиях по кулинарии дети учатся искусству приготовления пищи,

творчески оформлять блюда, как на каждый день, так и к праздникам,

выставкам, готовить бутерброды, разные закуски, салаты, холодные блюда,

десерты и изделия из теста.

Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития

практических навыков детям предлагается и интересный информационный

материал, способствующий расширению кругозора детей, облегчающий их

дальнейшую социализацию. Дети любят готовить, пользуются

всевозможными приборами и посудой, учатся работать с современной

бытовой техникой. Особенно интересен раздел «кулинарная география»

позволяющий расширить знания детей, ближе знакомится со страной

изучаемого языка (английского, китайского).

1. ЦЕЛЕВОЙ РАЗДЕЛ

1.1.Пояснительная записка

1.1.1 Цели и задачи Программы

Основные цели программы:

- развитие эстетического вкуса воспитанников;

- расширение знаний воспитанников в кулинарии;

- формирование культуры общения;

- формирование и развитие творческих способностей воспитанников в

кулинарии;

Программа имеет необходимое учебно – методическое обеспечение для

успешной реализации поставленной цели и направлена на осуществление

следующих задач:

- знакомить детей с традициями русской кухни и их местом в народной

бытовой культуре;

- формировать навыки и умения приготовления некоторых блюд русской,

славянской кухни и кухни некоторых народов мира развивая терпение,

настойчивость, трудолюбие;

- знакомить воспитанников с разнообразными технологиями кулинарии и

освоить с ними технологии приготовления блюд кулинарных и кондитерских

изделий, требующих простой кулинарной обработки, расширяя трудовой

опыт детей, приучить к самообслуживанию;

- обучить приёмам художественного оформления блюд и сервировки стола;

- формировать представление о рациональном и здоровом натуральном

питании;

- формировать умение рационально организовать труд на своем рабочем

месте;

- выработать безопасные и санитарно – гигиенические приемы труда;

- знакомить с технологическим оборудованием, производственным

инвентарем, инструментами, весоизмерительными приборами и правилами

их эксплуатации;

- знакомить обучающихся с технологией осуществления проектно-

исследовательской деятельности в сфере изучения кулинарных традиций.

- развивать интерес к творческому познанию и самовыражению;

- формировать и поддержать интерес к народному творчеству и культуре в

сфере быта;

- способствовать развитию художественного вкуса;

- формировать навыки работы в коллективе, воспитывая чувство

товарищества и взаимопомощи, ответственности за порученное дело.

Для решения поставленных задач в программе используются следующие

формы обучения: беседы, игры с тестом, практические занятия по

приготовлению блюд, отчетные занятия, выполняемые самостоятельно

практические работы по приготовлению и оформлению блюд, различные

конкурсы, предметные недели, проектная, исследовательская деятельность.

1.1.2. Принципы и подходы к формированию Программы

Дополнительная общеобразовательная программа социально-педагогической

направленности составлена в соответствии с требованиями Федерального

государственного образовательного стандарта на основе авторской

программы Маркиной Ф. Н., Бажаевой А. П., Утилиной Е. В. «Разговор о

правильном питании».

Её содержание актуально воспитанием культуры здоровья, изучением основ

рационального питания как составляющей здорового образа жизни.

При составлении данной дополнительной общеобразовательной программы

обращалось внимание на возрастную адекватность, научную обоснованность,

практическую целесообразность, динамическое развитие и системность,

необходимость и достаточность представляемой информации, модульность

структуры, вовлечённость в реализацию тем программы родителей

обучающихся, культурологическую сообразность, социально -

экономическую адекватность.

Для того чтобы занятия были не только интересными, но и эффективными,

педагогически целесообразно строить их как игру, позволяющую проявить

детям свою активность.

Отличие данной дополнительной общеобразовательной программы от уже

существующих в том, что она предполагает активное вовлечение в работу

родителей.

1.2. Направленность Программы

От того как человек питается, зависит его здоровье, внешний вид,

функционирование внутренних органов, настроение, трудоспособность.

Дело в том, что дети, как правило, получая готовую пищу, не знают как и из

каких продуктов, она готовится, не имеют практического опыта,

элементарных знаний и умений. Родителям, как показывает практика,

некогда обращать внимание на этот важный аспект социализации ребенка.

Именно здесь кроется опасность упущения сенситивного периода. Вот

поэтому возникла идея о необходимости проводить в основном практические

занятия по кулинарии, дающие основы знаний и умений готовить пищу,

соблюдать гигиену, культуру питания, как одного из важных направлений

решения проблемы социальной адаптации детей.

Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков,

значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным

требованиям. Полученные на занятиях знания помогут детям не только

гостей, но и сделать, быть может, первый шаг в создании общесемейного

досуга. Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития

навыков детям предлагается и интересный информационный материал,

способствующий расширению кругозора детей, получению новых навыков,

развивающих творческое мышление, воображение, фантазию,

способствующих эффективной социализации.

Актуальность программы «Рататуй» в том, что обучение детей направлено на

развитие их фантазии, творчества, кругозора. Многие задания, как «Сборник

семейных рецептов» или конкурс «Кулинарные секреты моей бабушки»

способствуют формированию семейного микроклимата, повышению

заинтересованности в дошкольном образовании всей семьи.

Основные методы организации образовательного процесса, используемые на

занятиях: объяснительно-иллюстративный, репродуктивный, частично

поисковый и исследовательский.

В реализации программы участвуют дети от 6 до 7 лет. Оптимальная

наполняемость такой группы 8 человек.

В ходе реализации Программы используются разнообразные формы и

методы, обеспечивающие непосредственное участие детей в работе по

программе, стимулирующие их интерес к изучаемому материалу, дающий

возможность проявить свои творческие способности. Содержание

программы, а также используемые формы и методы еѐ реализации носят

игровой характер, развивают познавательный интерес к проблеме питания и

формирования ЗОЖ, что наиболее соответствует возрастным особенностям

детей, обеспечивает условия для активного включения их в процесс обучения

и стимулирует активное присвоение предъявляемых ценностных нормативов

и навыков. Данная программа имеет творческо-практическую

направленность и предусматривает определенные организационно-

педагогические условия. Она предполагают единство взаимосвязанных

целей, принципов, содержания, форм и методов, условий педагогической

деятельности, обеспечивающих успешность процесса социально-

педагогической адаптации обучающихся к современному социуму в процессе

реализации программы.

Сроки реализации общеобразовательной программы «Рататуй»:

Программа рассчитана на 1 год обучения, 144 часа. Занятия проходят 2 раза в

неделю по 25 минут. Всего 36 занятия.

При организации занятий необходимо делать акцент на доступность,

эмоциональность, способность заинтересовать обучающихся для развития у

них творческих способностей, у детей развиваются такие качества, как

усидчивость, целеустремленность, упорство в достижении цели, доведение

начатого до конца.

Для отслеживания результативности образовательного процесса

используются следующие виды контроля:

1.Начальный ;

2.Итоговый.

1.3. Планируемые результаты

Соответствие уровня развития детей программным требованиям выявляется

при помощи метода наблюдения, метода сравнения независимых

характеристик, изучения продуктов образовательной деятельности, в ходе

проведения зачетных и открытых мероприятий. Диагностические данные

заносятся в таблицы, позволяющие отслеживать результаты дополнительного

образования детей и развития личностных качеств. Критерии оценки уровня

освоения программных требований работы по пяти показателям: знания и

умения, мотивация познания, творческая активность, эмоциональная

настроенность, достижения.

Длительность занятий определяется особенностью работы – приготовление

пищи, занятия не утомляют ребят, т. к. в течение этого времени меняются

виды работы.

В нашей программе по детской кулинарии отводится определенное

количество времени для приобщения детей к секретам приготовления пищи,

знакомству с разнообразием кухни разных стран, а так же приобретение

навыков самообслуживания, сервировки стола, правил подачи пищи.

Предполагаемые результаты

Дети получат знания:

- виды блюд

- способы приготовления и оформления блюд

- правила подачи блюд

- пищевую ценность овощей

- правила поведения за столом

- правила по техники безопасности при проведении кулинарных работ

- санитарно-гигиенические требования

- экологической подготовки

- секреты национальных кухонь.

Дети приобретут умения:

- правильно подбирать формы нарезки вареных и свежих овощей при

приготовлении блюда

- готовить холодные блюда

- украшать готовое блюдо

- готовить изделия из теста

- витаминизировать пищу

- сервировать стол

- соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования

- соблюдать правила по техники безопасности

- правильно вести себя за столом.

2.СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ

2.1. Календарно-тематический план

Содержание программы

1. Вводное занятие . Инструктаж ТБ. Вводное занятие о культуре питания.

Тема «Разнообразие питания».

Из чего состоит наша пища. Что нужно есть в разное время года. Как

правильно питаться, если занимаешься спортом. Что надо есть, если хочешь

стать сильнее. Самые полезные продукты. Овощи, ягоды и фрукты – самые

витаминные продукты. Где найти витамины весной? Каждому овощу своѐ

время. Особенности национальной кухни.

Тема «Кулинарное путешествие».

В этой теме необходимо сформулировать представления детей о кулинарных

традициях своего народа, народов России, народов мира. Познакомить с

рецептами блюд разных народов, использовании ресурсов края, сохранение

здоровья.

Тема «Этикет»

Правила поведения в столовой. Как правильно накрыть стол. Предметы

сервировки стола. Как правильно вести себя за столом. Как правильно есть.

На вкус и цвет товарищей нет! Кухни разных народов. Как питались на Руси

и в России? За что мы скажем поварам спасибо. Правила поведения в гостях.

Вкусные традиции моей семьи

Тема « Рацион питания».

Молоко и молочные продукты. Блюда из зерна. Какую пищу можно найти в

лесу. Что и как приготовить из рыбы. Дары моря. Плох обед, если хлеба нет.

Из чего варят кашу, и как сделать кашу вкуснее. Если хочется пить. Значение

жидкости для организма человека. Бабушкины рецепты. Хлеб всему голова.

Мясо и мясные блюда. Вкусные и полезные угощения.

Тема «Здоровое питание»

Что ты ценишь в жизни больше всего? Умеешь ли ты правильно питаться?

Почему это важно. Если ты умеешь, то посоветуй и помоги своим друзьям,

просто знакомым, своим родным и близким словом и делом.

36 часов

Тема 1 Вводное занятие.

Занятие 1 (1)

Практическая работа «Плох обед, коли хлеба нет» Правила ТБ

Тема 2 « Здоровое питание ».

Занятие 1(2 ) Теоретическая часть. «Если хочешь быть здоров»

Занятие 2(3). Теоретическая часть. Из чего состоит наша пища

Занятие 3(4). Практическая часть. «Меню сказочных героев»

Занятие 4(5). Теоретическая часть. Что нужно есть в разное время года

Занятие 5(6). Практическая часть. «Фруктовый салат «Дары солнца»

Занятие 6(7). Практическая часть. «Картофельный салат «Кубик»»

Занятие 7(8). Практическая часть. «Салат «Осенняя мозайка»»

Занятие 8(9).. Практическая часть. «Разноцветный винегрет»

Занятие 9(10) Практическая часть. «Чай обыкновенный «Муха Цокотуха»

Занятие 10(11) Практическая часть. Составление меню для спортсмена

Занятие 11(12). Практическая часть. «Морс «Фантазия»

Занятие 12(13) Практическая часть. «Наливные яблочки»

Тема 3 «Этикет».

Занятие 1(17). . Теоретическая часть. Как правильно накрыть стол

Занятие 1(18). Практическая часть. «Коктейль « Снегурочка»

Тема 4 «Рацион питания».

Занятие 1(20) Теоретическая часть. Молоко и молочные продукты

Занятие 2(21) Теоретическая часть. Игра-исследование «Это удивительное

молоко

Занятие 3(22) Практическая часть. «Кисель «Загадка»

Занятие 4(23) Практическая часть. «Волшебная каша»

Занятие 5(24) Теоретическая часть. Блюда из зерна. Путь от зерна к батону.

Занятие 6(25). Практическая часть. «Печенье «Валентинки»

Занятие 7(26). Практическая часть. «Ватрушки от Мурфушки»

Занятие 8(27) Практическая часть. «Компот «Ассорти»

Занятие 9(28) Практическая часть. «Гренки от Кузи»

Занятие 10(29) Практическая часть. «Завтрак великана»

Занятие 11(30) Теоретическая часть. «Овсяночки»

Тема 6 «Итоговая аттестация».

Занятие 1(31). Практическая часть. «Разноцветные колобки»

Занятие 2(32). Практическая часть. «Бутерброд «Хитрый»

Занятие 3(33). Практическая часть. «Морковный салат «Лакомство гномов»

Занятие 1(34). Практическая часть. «Шарлотка «Василиса Премудрая»

Тема 7 «Итоговые занятия»

Занятие 1(35). Теоретическая часть. Царство кухни.

Занятие 2(36). Практическая часть. Урок- праздник «Обобщение

изученного»

2.2.Формы диагностики

Для отслеживания результативности образовательного процесса

используются следующие виды контроля:

1.Начальный ;

2.Итоговый.

3.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ

Основные методы организации образовательного процесса,

используемые на занятиях: объяснительно-иллюстративный,

репродуктивный, частично поисковый и исследовательский.