Тест "Технологии переработки молока"
Тест по ПМ01.01.МДК01.02.Раздел 2. «Технологии переработки молока.»
1.Сыр, который созревает с помощью плесени называется:
а) Чаддер
б)Рокфор
в )Моцарелла
2.Побочным продуктом при производстве сливочного масла является
а)пахта
б)вода
в)масляное зерно
3.Для того, чтобы получить соленое сливочное масло, в масляное зерно добавляют
а)соляную кислоту
б)сухую соль
в)солевой раствор
4.Чтобы в готовое сливочное масло не попадали воздух и свет, расфасовку продукта
производят в:
а) прозрачный полиэтиленовый стакан
б) фольгу
в) стеклянные банки
5.Самопрессование творога-это когда мешки со сгустком укладывают:
а) под огромный пресс;
б) в тележку один на другой;
в) ставят в один ряд.
6.Готовый сгусток для творога разрезают проволочными ножами на кубики для:
а)красивого внешнего вида;
б) ускорения отделения сыворотки;
в)равномерного нагрева.
7.При сычужно-кислотном способе изготовления творога для быстрого и плотного
образования сгустка в молоко ,кроме закваски добавляют:
а) уксусную кислоту;
б)соду;
в)хлористый кальций.
8. Для изготовления творога мешки(лавсановые) заполняются сгустком на:
а) 1/2 от своего объема;
б)3/4 от своего объема
в)весь объем.
9.Жировой шарик молока покрыт оболочкой, которая состоит из:
а)белков
б)мин.солей
в)кислот
10.Бактерии ,попавшие в молоко, в результате жизнедеятельности выделяют фермент:
а)лактоза
б)редуктаза
в)протеаза
11.Основные компоненты, которые синтезируются только в молочной железе и встречаются
только в молоке:
а)минеральные соли, вода, казеины
б)холестерин, фруктоза
в)казеины, лактоза, альбумин
ОТВЕТЫ:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
б
а
б
б
б
б
в
б
а
б
в
Тесты(тема: Технология производства сливочного масла)
1.Каким способом производят исправление пороков сливок (удаление запахов)
а)пастеризация
б)деаэрация
в)стерилизация
2.Жировой шарик молока покрыт оболочкой, которая состоит из
а)белков
б)минеральных солей
в)кислот
3.Вода для промывки масляного зерна должна быть холоднее масла на
А) 2-3 градуса
б) 10 градусов
в) 2 градуса
4.Сбивание сливок заканчивается при получении масляного зерна размером
а) 8-10мм
б) 3-5мм
в )0.5-1мм
5.Побочным продуктом при производстве сливочного масла является
а) пахта
б )вода
в )масляное зерно
6.Для того, чтобы получить соленое сливочное масло, в масляное зерно добавляют
а)соляную кислоту
б)сухую соль
в)солевой раствор
7.Чтобы в готовое сливочное масло не попадали воздух и свет, расфасовку продукта
производят в :
а)полиэтиленовый стакан
б)фольгу
в)бумагу
8.Расфасовка масла производится в короба по:
А 10кг
б) 20кг
в )5кг
9.Пастеризацию сливок (для изготовления сливочного масла) проводят при температуре
а)60 градусов
б)85-95 градусов
в)99 градусов
10.Продолжение взбивания сливок до образования масляного зерна происходит в течении:
а) 2-3 ч
б) 30-40 мин
в) 60 мин
