Самостоятельная работа "Зерно и продукты его переработки"
«Зерно и продукты его переработки»
1. Какие зерновые культуры относятся к хлебным
злакам?_________________________________________
2. Какой слой зерна содержит много клетчатки и минеральных
солей?______________________________
3. Какой слой является основной питательной частью
зерна?___________________________________________
4. В какой части зерна содержится жир?________________
5. Почему гречневая крупа считается самым питательным и диетическим
продуктом?___________________________
6. Почему крупа – это важный продукт
питания?_________________________________________
7. Назовите виды рисовой крупы в зависимости от способа ее
обработки.____________________________________
8. Какие виды круп вырабатывают из
пшеницы?_______________________________________
9. Какой вид овсяной крупы разваривается в течение
20мин?__________________________________________
10. Какие требования предъявляют к качеству
круп?____________________________________________
11. Дайте характеристику видам помола муки.
Простой помол__________________________________________
Сортовой помол_________________________________________
12. Перечислите операции, производимые при подготовке зерна к помолу.
1)_______________ 4)________________
2)_______________ 5)________________
3)_______________
13. Укажите химический состав макаронных
изделий._________________________________________
14. Из какой муки выпекают ржаной
хлеб?____________________________________________
15. Дайте характеристику улучшенному сорту ржаного
хлеба.___________________________________________
16. Укажите требования к качеству
хлеба.____________________________________________
Ключи по теме "Зерно и продукты его переработки"
1.
Пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо
2.
Пленка, плодовая и семенная оболочка, алейроновый слой, эндосперм.
зародыш
3.
Эндосперм
4.
Зародыш
5.
Высокая калорийность и хорошая усвояемость
6.
Богатый источник энергии и полезных веществ
7.
Шлифованный, дробленый
8.
Манная, пшеничная
9.
Геркулес
10.
Без посторонних запахов и привкусов. примесей не более 0,05%, без
вредителей
11.
Простой помол - тонкоизмельченная мука одного сорта; сортовой
помол - пшеничная мука разных сортов
12.
Очищение, просеивание, провеивание, пропускание через
магнитоуловители, обработка на триерах для удаления семян сорняков
13.
Белки, жиры, углеводы. минеральные вещества, вода
14.
Ржаной
15.
Изготовляют заварным способом с применением солода. добавляют
сахар, тмин/кориандр/анис("Бородинский хлеб")
16.
Форма должна соответствовать наименованию, быть не расплывчатой;
поверхность гладкая, состояние мякиша - пористый, эластичный,
свежий, сухой; вкус и запах - свойственный названию изделия
