Самостоятельная работа "Молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты"
Молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты»
1. Чем обусловлена высокая усвояемость
молока?______________________________________________
2. Укажите условия хранения
молока.______________________________________________
3. Укажите особенности химического состава
сливок_______________________________________________
4. Каким действием на желудочно-кишечный тракт обладает
кефир?_______________________________________________
5. В каких кисломолочных продуктах содержится
спирт?____________________________________
6. Почему кисломолочные продукты имеют диетическое и лечебное
значение?____________________________________
7. Чем характеризуется пищевая ценность
творога?______________________________________________
8. В чем пищевая ценность сыров?__________________________
9. Объясните, в чем отличие мягких сычужных сыров от твердых
сыров.________________________________________
10. Охарактеризуйте мороженые яичные продукты:
Яичный меланж-____________________________________________
11. Назовите ассортимент сухих молочных продуктов.______________
12. Назовите ассортимент сухих молочных консервов_______________
13. Что является основой для получения кисломолочных продуктов?____
14. Перечислите способы получения творога__________________________
15. Как классифицируют
сыры?__________________________________________
16. Какая часть яйца является более ценной в пищевом отношении?
1.
Пищевые вещества сбалансированы и находятся в легко перевариваемом
состоянии
2.
Пастеризованное-36 часов, топленое 5 суток, УВТ- 6 месяцев.
3.
Жиры, белки углеводы
4.
Возбуждает аппетит, утоляет жажду
5.
Кумыс, кефир.
6.
Молочнокислые бактерии подавляют возбудителей тифа, туберкулеза,
вырабатывают витамины группы В, хорошо усваиваются организмом.
7.
Содержанием белков, жиров, кальция.
8.
Источник солей кальция, фосфора, витаминов А,В,Д,Е.
9.
Содержанием влаги, при созревании мягких сыров участвуют плесень и
слизеобразующие бактерии
10.
Смесь яичных белков и желтков, освобожденная от скорлупы,
пастеризованная, замороженная.
11.
Нормализованные, восстановленные из сухих сливок,
рекомбинированные из смеси молока и слив. масла
12.
Сливки сгущ., молоко сгущ. стерилизованное., молоко цельное
сгущенное с сахаром, какао и кофе со сгущ. молоком и сахаром
13.
Молочнокислые бактерии
14.
Кислотно-сычужный, кислотный, раздельный
15.
Твердые,. мягкие, рассольные, плавленые
16.
Желток
