Исследовательская работа "Крахмал" 3 класс

Исследовательская работа: «Крахмал»

• Выполнил: ученик 3 класса МБОУ Белоомутская ООШ №2 Александр Белов
• Учитель: Федорова Елена Анатольевна

Объект моей исследовательской работы- крахмал. Цель исследования: выяснить, что выгоднее: изготавливать крахмал в домашних условиях или покупать в магазине. Задачи: 1. Изучить свойства крахмала опытным путём. 2.Узнать о применении крахмала. 3. Получить крахмал из картофеля в домашних условиях. 4. Выяснить, можно ли сэкономить на крахмале.

Для достижения цели и решения задач я буду использовать следующие методы:

• -методы исследования;
• -изучение литературы и информации в Интернете;
• -анализ и обобщение;
• -наблюдение;
• -проведение экспериментов.
• Новизной в моей работе является: создание домашней лаборатории с целью выявления секретов и тайн крахмала.

Гипотеза: я предполагаю, что получение крахмала в домашних условиях дешевле, чем покупка его в магазине.

План: 1 Актуальность исследования 2.Страничка истории: где и когда стали изготавливать крахмал и для чего? 3.Выяснить влияние крахмала на организм человека: польза или вред? 4.Изучить свойства крахмала опытным путём. 5.Получить крахмал из картофеля в домашних условиях. 6. Выяснить, можно ли сэкономить на крахмале? 7. Вывод. 1.Актуальность исследования.

На уроках окружающего мира мы изучали тему «Вещества», где узнали, какие бывают вещества, какими свойствами они обладают и как используются человеком. Наиболее всего меня заинтересовало вещество - крахмал. Раньше я его уже видел и знаю, что из него готовят кисель. Но откуда он берётся , каковы его свойства, где он используется, полезен он или вреден для человека?

• 2. Страничка истории
Из словарных статей я узнал, что пшеничный крахмал получали в Древней Греции и Риме. Зёрна пшеницы замачивали сладкой во­дой в деревянных чанах, подвергали брожению, после чего разминали нога­ми. Затем массу пропускали через льняную ткань или сито. Полученную крахмальную суспензию осаждали в специальных отстойниках. Сырой крах­мал намазывали на камни и высушивали на солнце.

В странах Европы крахмал из картофеля стали получать в 17 веке. Технология получения крахмала возникла в России в конце 18 века на основе переработки картофеля (до этого в качестве загустителя для киселя использовали овсяный отвар).

В наше время крахмал используется в пищевой промышленности.

С применением крахмала получается густая сладкая масса - крахмальная патока, которая используется для приготовления конфет, пастилы, мармелада, варенья и других кондитерских изделий. Так же крахмал используется как пищевая добавка, для загустения многих пищевых продуктов, приготовления заправок и соусов, подливок; как наполнитель, входящий в состав твёрдого содержимого супов, пирогов; для закрепления массы и предотвращения высыхания в процессе приготовления мясных продуктов.

Крахмал применяют при изготовлении бумаги и картона, спичек и красок.

Даже художник Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, делавший краски более вязкими, густыми и прозрачными.

Крахмал используют в медицине для мазей, таблеток, порошков. Крахмал входит в состав упаковочных материалов, пластиковых одноразовых изделий.

В быту крахмал используют в виде клейстера. Раньше клейстер применяли для приклеивания обоев на стены. Крахмалили постельное белье, салфетки и скатерти.

3.Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов-одного из важнейших компонентов пищи, который быстро восполняет энергетическую потребность организма. Полезные свойства крахмала заключаются в следующем: он богат таким микроэлементом, как калий; . Крахмал снижает уровень холестерина в крови и в печени; Выводит излишки воды из организма человека: особенно важно это качество крахмала для людей с больными почками; Содействует организму в общей борьбе с воспалительными процессами и развитием опухолей. В народной медицине кашицу из сырого картофеля применяют при солнечных ожогах. Поддерживает уровень иммунитета человека. При варке картофеля в его кожуре образуется витамин С. Понижает кислотность в желудке, имеет обволакивающие свойства, что снижает риск появления язвы желудка. В случае, если вы будете злоупотреблять картофелем и крахмалосодержащими продуктами - это приведёт к накоплению нерастраченной энергии, превращающейся в жировые клетки, а значит, его употребление нужно ограничить тем, кто хочет выглядеть всегда стройным. Вывод: крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах из натуральных продуктов: корнеплодов, чечевицы, фасоли, гречихи, овсяной каши. 4.Изучение свойств крахмала опытным путём Я стал рассматривать крахмал невооружённым глазом, под лупой, понюхал, попробовал на вкус, потёр в руке. Вывод: крахмал – это сыпучий порошок белого цвета, практически без вкуса, без запаха. Под лупой видно, что это зернистый порошок; на ощупь крахмал рыхлый, при сжатии крахмала в руке он издаёт характерный скрип.

• За разъяснениями я обратился к учителю биологии и химии, Сурину Юрию Юрьевичу, который постарался объяснить мне, что крахмал – сложный углевод, организму человека необходимо много трудиться для расщепления этого вещества. Поэтому есть крахмалосодержащие продукты надо «с умом».

2. Немного крахмала я засыпал в стакан с холодной водой, помешал. Сначала вода помутнела, но через некоторое время весь крахмал осел на дне стакана. Вывод: крахмал не растворяется в холодной воде.

3. Немного крахмала я насыпал в холодную воду, размешал. Далее этот раствор мама поставила на огонь, постоянно помешивая. Раствор загустел, после того как он остыл, определяем, что он имеет способность к склеиванию. Так получают клейстер (домашний безопасный клей) и на этой основе готовят кисель. Вывод: При нагревании раствор крахмала превращается в вязкую массу (клейстер).

Зная, что крахмал получают из риса, кукурузы, пшеницы, картофеля, я решил попробовать получить его в домашних условиях самостоятельно (с помощью мамы, конечно). Один из самых легких способов оказался выделение крахмала из картофеля.

5.Приготовление крахмала в домашних условиях. Берём картофель (один килограмм), отмываем его от почвы. Натираем картофель на мелкой тёрке. Полученную массу заливаем небольшим количеством воды. Вода должна быть холодная или комнатной температуры. чтобы крахмал не потемнел. Полученную массу тщательно перемешиваем и фильтруем через марлю. Так делаем два-три раза.   Вода вымывает крупицы крахмала из картофеля. У меня на ладони крахмал. Осталось подождать когда он осядет на дно чашки, слить воду и высушить его с помощью духовки. Это я попросил сделать маму. Так как мы научились получать крахмал в домашних условиях, я решил выяснить, насколько это выгодно. Из 1 килограмма картофеля у меня получилось136 граммов крахмала. Пачка крахмала массой 200 грамм стоит 36 рублей. Так как крахмал в нашей семье используется редко (только для изготовления киселя), его не надо иметь в больших количествах. Можно самостоятельно получить немного крахмала из картофеля, не затрачивая практически никаких средств. Так как мы живём в сельской местности и выращиваем картофель самостоятельно, а не покупаем его в магазине, получается, что крахмал достается нам практически бесплатно (не считая затраченных трудов)..

Наименование параметров	Крахмал промышленного производства	Крахмал, полученный в домашних условиях
Внешний вид	Кристаллический порошок
Цвет	Белый, состоит из зёрнышек	Белый
Не имеет	Не имеет
Вкус
Звук	При сжатии рукой издаёт скрип

6.Вывод: чтобы изготовить 200 граммов крахмала, (которые в магазине стоят 36 руб) нужно: 1,5 килограмма картофеля . Пачка крахмала (200г.) в магазине стоит 36 руб. 36 – 27 = 9. Стоимость 1 кг. Примерно 18 руб. 1,5 кг.- это 27 руб. 200г. домашнего крахмала стоит 27 руб. получится 9 рублей – такова выгода от крахмала, при условии, если получать его из покупного картофеля.

Таким образом, в процессе исследовательской работы, я выяснил происхождение крахмала, его свойства, использование и значение для здоровья человека. Научился изготавливать его в домашних условиях. Выяснил, насколько выгодно изготавливать крахмал дома.

Итак, можно сделать вывод, что выгода от изготовления крахмала очень небольшая, так как это недорогой товар, так же на его производство в домашних условиях затрачивается много времени, но зато мы точно можем быть уверены, что домашний крахмал изготовлен из экологически чистого продукта (собственного картофеля). Моя гипотеза подтвердилась частично.

7.Вывод