Ученики на Учителя.com


Исследовательская работа "Полезна ли брокколи?" 2 класс

Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 176 г.о. Самара
Исследовательская работа:
«Полезна ли брокколи?»
Выполнил:
Захарян Армен,
ученик 2 «В» класса
МБОУ СОШ №176
Научный руководитель:
Бурова Наталья Викторовна,
учитель начальных классов
МБОУ СОШ №176
Самара, 2014 г.
Содержание
Введение. .......................................................................................................................................................
1. Основная часть. ..................................................................................................................................3
1.1 История и распространение ………………………………………………………………...........3
1.2 Описание ……………………………………………...…………………………………….……...3
1.3 Состав и полезные свойства брокколи. Кладезь витаминов……………………………………4
1.4 Как приготовить брокколи?.............................................................................................................6
1.5 Как правильно выбирать и покупать брокколи?............................................................................8
2. Мое исследование ........................................................................................... ..………... 8
Выводы … ....................................................................................................................................................9
Библиографический список ……………………………………………………………………………..11
Приложение. ....................................................................................................................... 12
Введение
Мне интересно узнавать что – то новое. Я хочу знать, почему земля круглая,
почему вода течёт и много чего ещё.
Мама часто покупает мне йогурт «Растишка». А недавно была акция, где с
моим любимым лакомством продавались ещё и семена различных овощей. Мне
попались семена брокколи.Что это за растение? Как его следует выращивать?
Множество вопросов…
Цель моей работы: узнать как можно больше информации о капусте
брокколи, её полезных свойствах, а также приобрести практические навыки по
выращиванию данного растения. Для достижения поставленной цели мне
нужно выполнить ряд задач.
Задачи работы:
1. В литературе, интернет – источниках прочитать информацию о капусте
брокколи;
2. Изучить какие условия и уход нужен для её выращивания;
3. Постараться вырастить капусту брокколи у себя дома;
4. Поделиться своими новыми знаниями с одноклассниками.
Основная часть
Семейство: Brassicaceae: крестоцветные
Латинское название: Brassicaoleracea (italica)
Английское название: Broccoli
Синонимы: стеблевая, отпрысковая и спаржевая капуста.
1.1 История и распространение.
Надо сказать, что брокколи - это вовсе не новомодное изобретение, а одна из
самых древних овощных культур. Родиной брокколи считается Малая Азия и
Восточное Средиземноморье. Греки и римляне ели брокколи еще более 2000
лет назад. Однако только в двадцатые годы прошлого века эту чудо-капусту
полюбили в Европе и в Америке. Кстати, только американцы ежегодно
потребляют более 75 тысяч тонн брокколи!
Сейчас брокколи распространена, прежде всего, в Англии, Испании и
Италии. В России до сих пор эта капуста выращивается довольно редко.
1.2 Описание.
Брокколи (Brassicaoleracea или Brassicasilvestris) – это однолетнее
травянистое овощное растение семейства капустных высотой 55 – 100 см.
Внешне брокколи похожа на элегантный зеленый цветок. А название этого
овоща происходит от итальянского слова «брокко», что означает «побег» или
«ветка». Главный стебель заканчивается соцветием головкой зеленой или
фиолетовой окраски. Диаметр головки доходит до 10–12 см. После срезки
центральной головки растение начинает ветвиться, и теперь уже каждая ветвь
заканчивается мелкой головкой. Поэтому брокколи иногда «плодоносит» в
течение нескольких месяцев подряд, причём в условиях мягкого климата даже
зимой.
Эта капуста имеет ранний срок созревания. Период от всходов до уборки
головки брокколи составляет 60–65 дней, а от высадки рассады – 30–35
дней.Срезают головки с частью стебля длиной 10–20 см, который тоже
употребляют в пищу.
1.3 Состав и полезные свойства брокколи. Кладезь витаминов.
Капуста брокколи — один из самых полезных овощей, настоящая кладовая
витаминов и минералов.
Витамина С в брокколи почти в два с половиной раза больше, чем в таких
признанных поставщиках этого витамина, как цитрусовые. По наличию бета-
каротина (витамина красоты и хорошего зрения) эта культура во много раз
превосходит другие овощные культуры и наряду с морковью и тыквой является
основным источником этого витамина. Есть в овоще и витамины группы В, а
также небольшое количество жирных кислот Омега-3.
Кроме того, брокколи — это богатый источник минеральных веществ: по
содержанию калия, кальция, фосфора, натрия, железа она конкурирует со своей
ближайшей родственницей — цветной капустой, превосходя её в два раза по
содержанию не только минеральных солей, но и белка.
Среди прочих полезных свойств брокколи врачи указывают на способность
этого овоща укреплять кости скелета и нормализовывать артериальное
давление. За счет чего такая польза? Дело в том, что брокколи является
настоящим заместителем молока по содержанию кальция и калия –
микроэлементов, которые пекутся о здоровье наших костей и эластичности
сосудов.
Благодаря огромному спектру физиологически активных веществ, брокколи
особенно рекомендуется людям с сердечной недостаточностью и
расстройствами нервной системы. Хлорофилл, входящий в состав капусты,
благотворно влияет на состав крови, а сформировавшаяся, но не видная глазу
пыльца в головках брокколи, обладает лечебным свойством. К тому же капуста
брокколи считается одним из лучших антисклеротических средств.
Наличие в брокколи незаменимых аминокислот приравнивает ее к говядине,
а наличие лизина и изолейцина – к белку куриного яйца. Ценность белка
брокколи возрастает благодаря присутствию в нем веществ, которые
препятствуют накоплению в организме холестерина.
Эта капуста способствует выведению опасных для жизни человека солей
тяжелых металлов, повышает сопротивляемость организма человека к
радиации. Совсем недавно стало известно, что брокколи является отличным
профилактическим средством против рака и различных инфекций.
Капустный сок народная медицина рекомендует при заболеваниях
селезенки, желтухе, а в смеси с отваром семян брокколи — и при бессоннице.
Сырым соком капусты брокколи сводят бородавки. Семена обладают
противоглистным действием.
Капуста брокколи помогает быстро восстановить силы, поэтому ее
рекомендуют лицам, ослабленным после болезни или перенесшим операции.
Она обязательно должна присутствовать в рационе детей и беременных
женщин.
Брокколи – отличная пища для больных диабетом и пожилых людей, особенно
склонных к атеросклерозу.
И лишь людям с заболеваниями щитовидной железы следует употреблять
брокколи с осторожностью, так как в ней, как и в других представителях
семейства крестоцветных, содержатся вещества гойтрогены, которые могут
вызвать рост опухоли щитовидной железы.
Итак, капуста брокколи полезна
при подагре и желчнокаменной болезни;
при диетическом питании;
при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки;
при очистке организма от шлаков;
при дисбактериозе, метеоризме;
при атеросклерозе;
для лечения лучевой болезни;
как антиканцерогенное средство;
для нормализации моторной функции кишечника;
при заболеваниях печени;
при ожирении.
Чтобы все полезные свойства брокколи раскрылись в полной мере,
необходимо съедать за сутки всего полчашки вареной капусты.
1.4 Как приготовить брокколи?
При всех своих достоинствах брокколи вкусна, весьма проста в
приготовлении и почти не содержит калорий. Это низкокалорийный продукт: в
нем содержится около 34 ккал на 100 г. При этом соцветия богаты клетчаткой,
которая способствует чувству насыщения и улучшает работу кишечника.
Пищевая ценность брокколи: белки - 2,82 г, жиры - 0,37 г, углеводы - 6,64 г.
В пищу используются бутоны и молодые стебли брокколи.
Чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов, свежую
капусту брокколи необходимо варить не более 5-7 минут, опустив в кипящую
воду. Замороженную брокколи – 10-12 минут. После приготовления брокколи
должна оставаться хрустящей.
Вообще, вкус брокколи очень близок к цветной капусте, однако, более
пряный и пикантный, а потому она заменяет цветную капусту во всех рецептах:
ее отваривают, жарят, подают к столу с молотыми сухарями, сметаной, маслом,
майонезом. Из нее готовят супы, рагу. Можно подавать ее в сыром виде - в
салате или отдельно с соусом (хотя это на любителя!).
Брокколи прекрасно сочетается с луком и чесноком, а также фасолью и мясом
птицы. Кроме того, этот овощ – традиционный гарнир к блюдам из рыбы.
Сразу скажем, что рецептов с брокколи масса! Вот несколько рецептов.
Запеканка из брокколи с творогом.
Свежую брокколи отварить на протяжении 1-2 минут, откинуть на дуршлаг,
остудить. Замороженную брокколи разморозить, слить жидкость.
Форму для запекания слегка смазать маслом и выложить в нее капусту.
В миске смешать творог, яйца, натертый на крупной терке сыр, сливки, муку и
пекарский порошок. Посолить и поперчить массу, добавить мускатный орех.
Хорошо все перемешать. Залить брокколи творожной массой. Запекать блюдо
50 минут в предварительно разогретой до 190°С духовке.
Подавать горячим! ( Приложение 4)
Салат из брокколи с апельсином.
Стебли капусты (500 г) отделить от соцветий, промыть, порезать, положить
в кипящую подсоленную воду и варить 3—4 мин. Затем добавить соцветия и
варить еще 2—3 мин. Откинуть капусту на дуршлаг и промыть холодной водой.
Очистить 2 апельсина, корку разрезать на тонкие полоски, подержать 5 мин в
кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Разделить апельсины на дольки. Сок
половины лимона смешать с 200 г йогурта и 1 ст.л. горчицы. Разложить на
тарелке соцветия брокколи, дольки апельсинов и 100 г белого винограда без
косточек. Полить соусом из йогурта, украсить тонкими полосками
апельсиновой корочки. ( Приложение 2)
1.5 Как правильно выбирать и покупать брокколи
Если наша цель – сохранить максимальное количество полезных свойств
брокколи, необходимо рационально подходить и к выбору овоща.
Выбирая брокколи в магазине или на рынке, следует отдавать предпочтение
молодым и свежим на вид растениям с небольшими соцветиями лучше всего
более темного цвета (темно-зеленого, фиолетового или синего тонов) – именно
в них содержится больше каротина и витаминов. Вялый овощ лучше не
покупать вовсе – это явный признак плохого качества продукта.
Если вам все-таки не повезло, и вы купили увядший овощ, не спешите его
выбрасывать – возможно, вы еще найдете способ переманить к себе все его
полезные свойства. Например: срежьте с конца кочерыжки брокколи около
сантиметра и поставьте овощ в воду, словно букет цветов. Через 4-5 часов вы
его не узнаете: капуста снова станет сочной, привлекательной на вид и
хрустящей.
В наших магазинах обычно встречается замороженная брокколи. Выгоднее
выбирать именно ее. Свежая брокколи в зимний период обычно импортная, а
значит, потерявшая часть полезных веществ при перевозке и хранении. В то же
время глубокая заморозка позволяет сохранить максимум питательных
веществ.
При покупке замороженной капусты внимательно проверьте состояние
упаковки. Если продукт внутри пакета смерзся комками, значит, он уже
подвергался разморозке и утратил часть своих питательных свойств. О
нарушении условий хранения говорит и наличие в пакете шуршащего «снега».
2. Моё исследование.
Цель исследования: изучить, в каких условиях лучше всего выращивать
эту удивительную капусту брокколи.
Задачи:
1. Сравнить, как отличается всхожесть семян брокколи, помещенных в
светлое и тёмное место.
2. Определить, как часто нужно поливать данную капусту, и любит ли она
поливы.
Итак, семена капусты перед посевом нужно подготовить. Сухие семена на
15 минут помещают в горячую воду (50 °С), потом на 1 минуту в холодную,
затем их на 12 часов помещают в раствор марганцовки, потом промывают
чистой водой и на 24 часа помещают в холодильник. После этого семена
капусты подсушивают, чтобы они не липли к пальцам и высевают.
Семена я поместил в два одинаковых стаканчика. Один стаканчик поставил
на окно, где в зимние дни иногда выглядывает солнышко. А другой стаканчик
поставил в тёмное место. Поливал и часто смотрел, когда же появятся ростки.
И вот, через 10-12 дней в стаканчике, который я поставил на окно, были уже
зелёные ростки. А вдругом стаканчике, помещенном в тёмное место, ростки
только-только появлялись.Из литературы я узнал, что для брокколи нужно как
можно больше места, поэтому из стаканчиков растения поместил в два
горшочка. Землю под капусту подготовил с древесной золой. Выяснил, что
чрезмерное переувлажнение брокколи приводит к заболеванию рассады, а
недостаточные поливы приводят к образованию маленьких головок. Я старался
поливать мою рассаду умеренно. Сделал вывод, что капуста любит поливы.
Чуть позже я заметил, что у растения, которое стоит в тёмной комнате
некоторые листочки пожелтели. А листья брокколи в горшочке, который стоит
на окне, зелёные и намного выше, чем в первом. Сделал вывод, что капуста
брокколи светолюбива.
Выводы
Узнав так много о полезных свойствах брокколи, я попросил маму купить
замороженную капусту и приготовить для нашей семьи. А ещё мы решили
купить дачу и попробовать в этом году в начале мая посадить эту чудо –
капусту. Не купить пакетик замороженной капусты, а именно вырастить с
семечка, пообщаться с живым растением. Высаживать в грунт мы будем уже
готовой рассадой, которую теперь я знаю, как выращивать.
Чтобы всё у нас получилось, нужно будет выполнить ряд условий:
1. Расстояние между растениями 30 – 35 см.
2. Брокколи необходимо солнечное место. Капуста светолюбива.
3. Брокколи - самая неприхотливая в уходе и выращивании капуста из
всего семейства. Ее можно выращивать на любых почвах.
4. Хорошими предшественниками для брокколи могут быть морковь,
картофель, лук, бобовые, зерновые, огурцы.
5. Предшественниками для брокколи не могут быть капусты, свекла,
томат, репа, редька, редис. Возвращать капусту на грядку можно лишь
через 4 года.
6. Глубина посадки. Семена капусты заделывают в почву на глубину 1 см.
7. После каждого полива (1 раз в неделю) нужно рыхлить почву на
глубину 8 см.
8. Через 20 дней после посадки капусту окучивают. Повторяют
окучивание еще через 10 дней.
В своём классе я рассказал ребятам об этом чудо – овоще. Они очень
заинтересовались. Некоторые, как и я, раньше, даже ничего не слышали об этом
удивительном овоще. А я думаю, что летом у нас даче капуста обязательно
вырастет, и мы полакомимся ею!
Цель моей работы достигнута. Как хорошо, что я узнал о брокколи! Буду
её пропагандировать, ведь она – кладовая полезных веществ, хотя и вкус её на
любителя!
Библиографический список
Бойко Е. Энциклопедия кулинарного искусства М.: РИПОЛЛ классик, 2010
Бурова В.В. Современный справочник садовода – любителя М.:Феникс, 2008
Высоцкая Ю. Едим дома круглый год. М.: Эксмо, 2007
Майер Й. Универсальный справочник садовода. М.: Клуб Семейного Досуга,
2011
Интернет – источники
lady.mail.ru
www.calorizator.ru
www.domovest.ru
www.gotovim.ru
www.greeninfo.ru
www.povarenok.ru
www.supersadovnik.ru
www.takzdorovo.ru
www.treeland.ru
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Приготовление жареной брокколи
Брокколи 500 г
Панировочные сухари
Соль
Растительное масло для жарки.
Брокколи помыть, перебрать, удалить лишние листочки и нарезать на соцветия.
Отварить капусту в кипящей, подсоленной воде в течение 5 минут.
Нагреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.
Каждое соцветие брокколи окунуть во взбитое подсоленное яйцо, затем в
панировочные сухари. Вывалянную в сухарях капусту брокколи выложить на
сковороду для жарки. Обжарить соцветия с нескольких сторон.
Жареная брокколи готова, её можно подавать в качестве гарнира или как
самостоятельное блюдо.(http://vkusno-i-prosto/receipt/)
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Салат из брокколи с апельсином
Ингредиенты:
500 г брокколи,
2 апельсина,
100 г белого винограда,
половинки лимона,
200 г натурального йогурта без добавок,
1 ст.л. мягкой горчицы,
перец,
соль.
Приготовление:
Отделите соцветия брокколи от стеблей, промойте и нарежьте стебли, после
чего положите их в подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты, добавьте
соцветия и варите еще 2 минуты. Апельсины очистите, разделите на дольки и
каждую дольку очистите от пленки. Из половинки лимона выдавите сок,
смешайте его с горчицей и йогуртом. Виноград разрежьте пополам и уберите
косточки. Смешайте брокколи, дольки апельсинов и винограда, заправьте салат
получившимся соусом.( http://www.gotovim.ru/recepts/salad/vegetable)
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Салат из брокколи
Ингредиенты:
Брокколи - 500 гр.
Морковь -1-2 шт.
Огурец соленый или свежий -1 шт.
Зелёный лук -1 пучок
Оливковое масло -1-2 ст. л.
Лимонный сок - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сахар - щепотка
Приготовление:
Отварить в подсоленной воде 500 г брокколи и 1—2 морковки. Капусту
разрезать на части длиной 3—4 см, морковь натереть на крупной терке,
нарезать 50 г зеленого лука и тонкими ломтиками соленый или маринованный
огурец. Все ингредиенты перемешать, заправить 1—2 ст.л. растительного
масла. По вкусу добавить лимонный сок, сахар, соль, перец.
( http://www.calorizator.ru/article/food/cooking-broccoli)
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Запеканка из брокколи с творогом.
Ингредиенты:
500-600 г соцветий броколли (можно замороженных)
4 больших яйца
200 г творога
150 мл нежирных сливок
50 г твердого сыра
3 ст. л. муки
1 ч. л. пекарского порошка
щепотка мускатного ореха
черный свежемолотый перец
1/2 ч. л. соли
сливочное масло для смазывания формы
Приготовление:
Свежую брокколи отварить на протяжении 1-2 минут, откинуть на дуршлаг,
остудить. Замороженную брокколи разморозить, слить жидкость.
Форму для запекания слегка смазать маслом и выложить в нее капусту.
В миске смешать творог, яйца, натертый на крупной терке сыр, сливки, муку и
пекарский порошок. Посолить и поперчить массу, добавить мускатный орех.
Хорошо все перемешать.
Залить брокколи творожной массой. Запекать блюдо 50 минут в
предварительно разогретой до 190°С духовке.
Подавать горячим!
(http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=93&t=22456)
Скачать материал

Начальная школа - еще материалы к урокам: