Исследовательская работа "Пищевые добавки. Польза или вред?"
Подписи к слайдам:
«Я– ИССЛЕДОВАТЕЛЬ»
Исследовательская работа
«Пищевые добавки.
Польза или вред?»
Пищевые добавки – это природные или искусственные вещества, в нормальных условиях не используемые как пища. Они добавляются в пищевые продукты в процессе производства, для придания им желаемых свойств
Разновидность пищевых добавок
Красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы pH и вещества против слёживания, усилители вкуса и аромата, ароматизаторы, антибиотики.
История возникновения пищевых добавок
- Жириковой Ирины,
- ученицы 8 класса
- МКОУ «СОШ» с.п. Шордаково
- Руководитель: Хашкулова Т.А.,
- учитель химии
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- Широкое их использование началось в конце XIX в. Оно было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличить объем производства продуктов питания
- Буква «Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.
- 1 - красители;
- 2 - консерванты;
- 3 – антиокислители;
- 4 – стабилизаторы;
- 5 - эмульгаторы;
- 6 - усилители вкуса;
- 7 - 8 запасные номера;
- 9 - антифламинговые, то есть противопенные вещества.
- Магазинам, закупавшим огромное количество продуктов нужно, чтобы они дольше хранились, имели всегда аппетитный вид и быстро покупались. Вот тогда и возникла потребность в дешевых консервантах,
- ароматизаторах, красителях.
- Вредное воздействие на организм оказывают не сами добавки, а частота их употребления и их количество по сравнению с полезными веществами
- Чтобы получить в конечном итоге вкусный «долгоиграющий» товар, добавляют ароматизаторы, улучшители вкуса, консерванты.
- Натуральные ингредиенты для кондитерских изделий дорогие, поэтому для удешевления конечного продукта производитель использует химические добавки
- В йогуртах ингредиент номер один - модифицированный крахмал, в кетчупах и майонезах - та же модифицированная соя.
- У обычного крахмала или сои химическим или механическим путем изменяется структура. Например, такой крахмал не сваливается, он дольше хранится, и главное - увеличивается в объеме. Вот мы и едим вместо молока в йогурте крахмал.
- Исследование шоколада на наличие пищевых добавок
- Я проанализировала состав шоколада разных марок:
- «Сладко» и «AlpenGold» (содержат Е476, стабилизаторы), а в шоколаде «Несквик» (обнаружены Е124 и Е476).
- Анализ:
- Е 476 – полиглицерин
- Относится к разряду эмульгаторов. Состоит из жирных
- кислот. Приводит к заболеванию почек и печени.
- E124 — Понсо
- Пищевая добавка группы пищевых красителей, красный порошок. Может вызвать онкологические заболевания, провоцирует приступы астмы, способен вызывать аллергические реакции. Является одной из причин гиперактивности у детей.
- Я проанализировала состав газированных напитков разных марок:
- «Pepsi» (содержит Е338, Е330, Е124, Е152А),
- Фруктайм (Е330, Е211, Е952, Е951, Е950, фенилаланин)
- Анализ:
- Е 338 Ортофосфорная кислота: H3РО4. Пожаро - и взрывоопасна. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов, способна вымывать кальций из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей.
- Е 211, Е 210, Е 212
- Бензоат натрия, отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов. Эти консерванты вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средства. Они могут привести к злокачественным опухолям.
- Е951
- Аспартам, сахарозаменитель. Будучи нагретым, до 30˚ С, аспартам в газированной воде распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин. Есть 92 случая отравления аспартамом.
- Я проанализировала состав сухариков разных марок:
- Анализ:
- «Три корочки» (содержат Е 621, Е 527, Е 631, Е 635, Е 551, Е 160, Е627),
- «Флинт» (содержат Е 621, Е 627, Е 631, Е 551), «Компашки» (содержат Е 631, Е 627).
- Е 621
- Глутамат натрия, усилитель вкуса. Человеку, который часто употребляет его, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость.
- Е 635
- 5-рибунуклеотид натрия, усиливает вкусовые и ароматические качества продукта. Е635 не разрешена для использования на территории РФ. Может вызывать аллергическую реакцию в виде крапивницы разной степени тяжести, сохраняющейся до 30 часов после приема пищи. Также продукты с Е635 не рекомендуются больным подагрой и бронхиальной астмой и людям с чувствительностью к аспирину.
- Без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке. Если человек склонен к аллергическим реакциям, то необходимо исключить из рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию. Стараться как можно реже употреблять сладкую газированную воду, шоколад и сухарики.
- Нужно стараться употреблять в пищу более натуральные продукты, без промышленной обработки.
- Правило питания: нужно максимально разнообразить рацион питания, чтобы получить весь набор биологически активных веществ.
- Помните, что залог успеха - комплексное воздействие на организм, включающее правильное питание, двигательную активность и очистительные процедуры!
