Проблемно-исследовательский проект "В чём польза молока козьего?" 4 класс


1
АДМИНИСТРАЦИЯ ЗАВОДСКОГО РАЙОНА
МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ГИМНАЗИЯ № 5»
Проблемно-
исследовательский проект
« В чём польза молока
козьего?».
Выполнила ученица
4 «А» класса
Железникова Ирина
Руководитель
учитель нач. классов
Чечуевская В.Ю.
2016 г.
Содержание:
I. Введение.
II. Основная часть:
2
1. Польза и состав козьего молока.
2. Дегустация козьего молока.
3. Анализ результатов дегустации.
4. Определение жирности козьего молока в домашних условиях.
(Результаты практической работы)
5. Использование козьего молока.
6. Делимся рецептами продуктов из козьего молока (личный
опыт).
7. Отчего зависят удои коз.
III. Заключение.
IV. Список используемой литературы.
В чём польза молока козьего?
Введение
3
Загадка:
Даёт молоко нам, хотя не корова,
Шерстью своей поделиться готова,
Она непоседа и егоза,
Как называем её мы? (коза)
Пара рожек, четыре копытца, озорная мордочка... Обычно, так мы и
представляем козу. А знаете ли вы, что козы могут быть очень разными. В
мире существует множество пород коз. Есть пуховые козы. От них мы
получаем пух, из которого делают тёплые и красивые вещи. Есть козы
молочных пород. Они бывают рогатыми и комолыми (безрогими). Но
наличие или отсутствие рогов не влияет на продуктивность козы. Конечно,
коза не корова, и молока она даёт меньше. Но козье молоко полезнее
коровьего. И главная цель моего исследования это доказать.
Интерес к продуктам из козьего молока растёт год от года.
Мама говорила, что когда она была маленькой, почти никто из наших
знакомых не разводил коз. А сейчас уже только на нашей улице 4 семьи
держат коз , а в Марксе есть целое фермерское хозяйство по их разведению.
На продажу там готовят не только молоко, но и мягкие сыры из козьего
молока, что очень актуально сейчас, когда действуют санкции .
Основная часть
1. Польза и состав козьего молока
В козьем молоке содержится больше количество необходимых для
здоровья элементов : калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, медь,
марганец, больше и антиоксиданов. А вот витаминов немного меньше, чем в
коровьем, но все равно немалое количество: В1, В2, В12, С, А1 .
Калорийность козьего молока составляет 68 калорий на 100 граммов
продукта. Жировые шарики в молоке коз мельче коровьих в 10 раз что
влияет на хорошую усвояемость и быструю перевариваемость козьего
молока. Оно усваивается почти на все 100%, несмотря на жирность чуть
более 4%. Жиры козьего молока в организме не скапливаются.
Известно, что козье молоко, в отличии от коровьего, практически
никогда не вызывает аллергию, логично предположить что в коровьем
молоке содержится что-то, вызывающее аллергию, чего нет в козьем молоке.
И это так.
Козье молоко не содержит альфа-1S-казеин. Казеин это
медленноусвояемый и медленно выводящийся из организма белок ,
насыщенный аминокислотами. Вот почему козье молоко рекомендуется всем
у кого на коровье аллергия. Лактозы в козьем молоке содержится на 13%
4
меньше, чем в коровьем, поэтому его могут пить люди, у которых
непереносимость лактозы. А вот бета-казеина содержится много, как и в
грудном женском молоке. Поэтому даже младенцам рекомендуется козье
молоко.
Козье молоко дольше не скисает, даже при комнатной температуре , мы
оставляли молоко на целые сутки на столе в комнате, и оно не скисло. Это
большое его преимущество.
Кроме того коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими
болезнями, которыми болеют коровы, что значительно повышает качество
козьего молока, по сравнению с коровьим.
2. Дегустация козьего молока.
В ходе исследования была проведена дегустация козьего и коровьего
молока на предмет предпочтения, с опорой на вкусовые качества молока. В
дегустации принимали участие 27 человек учащихся 4 класса «А» гимназии
№ 5 г. Саратова.
3. Результаты дегустации:
№ п/п
Список учеников
Козье молоко
Коровье молоко
1
Алмазова В.
-
+
2
Антонович А.
-
+
3
Галкин М.
+
-
4
Горбачева Д.
+
-
5
Железникова И.
+
-
6
Зимина Вика
+
-
7
Зимина Вера
+
-
8
Иванова В
+
-
9
Каграманян С.
-
+
10
Карасева Н.
+
-
11
Капустник Е.
+
-
12
Килочко Л.
+
-
13
Комаров А.
-
+
14
Крамаренко С.
+
-
15
Кузьмина Д.
+
-
16
Матюшкова Л.
+
-
17
Миронова А.
+
-
18
Михеев В.
-
+
19
Мусатова В.
-
+
20
Перепелов И.
+
-
21
Польский Д.
+
-
22
Приходько С.
+
-
5
Почти все впервые попробовали козье молоко. Из представленной
выше диаграммы видно, что большей части участников дегустации (71%
опрошенных) больше понравилось козье молоко, хотя многим оно
показалось непривычным на вкус.
Многие отметили, что козье молоко гуще , слаще и более желтого
цвета, что объясняется более высокой жирностью козьего молока, по
сравнению с коровьим.
Для определения жирности молока существует лактометр прибор для
определения состава молока, но жирность молока можно определить и в
домашних условиях.
4. Как определить жирность молока в домашних условиях
Для того чтобы определить жирность молока, я использовала: стакан с
гладкой наружной поверхностью (желательно цилиндр); школьную линейку;
черный маркер; козье молоко (100 мл) и столько же коровьего.
Берём стакан, линейку и маркер. Желательно перед этим протереть
наружную поверхность стакана ваткой, смоченной в водке или спиртовой
жидкости, это нужно для того, чтобы отметки от маркера лучше держались.
Когда стакан будет готов, ставим его перед собой и рядом прикладываем
линейку. Отмеряем 10 см от основания стакана и делаем пометку. Известно,
что жирность козьего молока от 4 до 9%, поэтому от сделанной отметки в 10
см делаем дополнительные отметки, по миллиметру, опускаясь вниз до
показателя в 9 см. Когда стакан с разметкой будет готов, наливаем в него
100 мл молока. Ёмкость стакана обычно равна 200 миллилитров, значит
граница влитой жидкости будет ровно по верхнюю отметку в 10 см. После
этого оставляем стакан в комнате на 12 часов. Этого времени вполне хватит,
чтобы сливки поднялись наверх. После двенадцати часов смотрим на
сливочную пенку, которая поднялась, и определяем результат по линейной
сетке. Каждый миллиметр, начиная с верхней границы, обозначает 1%
жирности. Вот таким легким способом мы можем оценить питательность
козьего и коровьего молока.
Сливки (в мм)
Жирность молока (в %)
3мм
3%
1мм
1%
23
Свистунова С.
-
+
24
Соколов Р.
+
-
25
Ткачева Ю.
+
-
26
Токарев Р.
+
-
27
Щипакина П.
-
+
28
Чечуевская В.Ю.
+
-
ИТОГО:
20 чел. - 71%
8 чел. 29%
6
2мм
2%
5. Использование козьего молока
Моя мама умеет много чего готовить из козьего молока. Вот пара
рецептов.
Йогурт
В блендер кладем творожную массу, добавляем немного свежего
молока и варенье по вкусу. Все взбиваем до однородной массы.
Творог
Ставим молоко в теплое место. Ждём, когда скиснет. О готовности
судим по внешнему виду. Молоко расслаивается на три части: сверху сливки,
потом творожная масса, снизу сыворотка. Кладем марлю в дуршлаг,
вываливаем готовую массу. Сыворотка вытечет , а творожная масса
останется.
А еще, конечно, на молоке мы готовим кашу, блины , а сливки
добавляем в щи или суп .
Но козье молоко используется и в народной медицине: как глазные
капли, при простудных заболеваниях и во многом другом.
6. Отчего зависят удои молока у коз.
На количество и качество молока влияет очень много факторов. Во-
первых , порода коз. Нельзя требовать от простой козы надои
чи