Презентация "Учет содержания и определения качества молока"

Тема работы Учет содержания и определения качества молока Цель работы

• Изучение в школьной лаборатории состав и состояние молочных продуктов

Задачи работы

• 1. Изучить литературы по животноводству о качестве молока.
• 2. Уметь проводить лабораторные работы по определении учета состава молока
• 3. Дать рекомендации по проделанной работе.

Определение степени чистоты молока

• Мы профильтровали два образца молока из двух фермерских хозяйств: Петровых и Николаевых.
• При фильтровании через четырехслойную салфетку результат показал хорошую оценку не попадались коровьей шерсти и сена, пыли которые могут попасть при транспортировке.

Определение кислотности молока

• Свежее молоко имеет некоторую кислотность из- за наличия в нем казеина – белка с кислотными свойствами, а также кислых солей ортофосфорной и лимонной кислот.
• По кислотности определяют свежесть и натуральность молока.

с

	№1	№2	Сопье Кримо
Кислотность молока	25 градусов Тернера	23 Градуса тернера	------ Белка казеина нет

Определение содержания белков

• При добавлении к молоку формалина происходит разрушение структуры
• белка, среда становится кислотной .
• Методом титрования определяют количество щелочи, необходимое для нейтрализации ионов водорода и затем рассчитывают содержание белка в молоке с использованием эмпирического коэффициента - 1,92
• 1 проба - 7% белка
• 2 проба - 6 %
• 3 проба- 1%

Определение реакции молока на лакмус и фенолфталеин

• В 2 пробирки наливают 1 мл молока и смачивают им лакмусовую бумажку
• 1) пробирку сухое молоко
• 2) цельное молоко ( коровье ), после чего добавляют 2 – 3 капли раствора фенолфталеина. Отмечают реакцию молока на лакмус и фенолфталеин.
• 1.Сухое молоко рН= 6,5..
• 2. Цельное молоко рН= 8

Осаждение казеиногена

• Казеиноген – это белок молока, который содержится в молоке крупного рогатого скота.
• 1 проба молока содержит большое содержание казеиногена
• 2 проба- мало

Обнаружение глюкозы

• Фильтрат с гидроксидом меди показал
• 1 пробе- содержание углевода в норме
• 2 пробе- в избытке

. Вывод: 1.молоко имеет кислую среду,молоко представляет собой эмульсию молочных (жировых) шариков в молочной плазме 2. Определили в своих исследованиях состав молока, содержание белков (казеиноген, молочный альбумин, молочный глобулин). 3.Обнаружили в молоке глюкозу, используя реакцию с гидроксидом меди (ІІ), наблюдала за выпадением осадков при взаимодействии с солями металлов. 4. Узнали из литературы что в состав молока входят жиры, углеводы (в частности глюкоза, также лактоза), ферменты, витамины, провитамины, минеральные вещества. Белки можно осаждать солями металлов. 5. В сухом молоке содержание углевода в избытке.