Презентация "Салат рыбный Щи из свежей капусты с картофелем Биточки, запеченные под сметанным соусом"
Подписи к слайдам:
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС
(ГБПОУ «1-й МОК»)
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
К ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ
Тема: Салат рыбный
Щи из свежей капусты с картофелем
Биточки, запеченные под сметанным соусом
Разработал:
Студент: Артыкова Феруза Алишеровна
Группа № 33П
По профессии СПО 260807.01
«Повар, кондитер»
Руководитель: Маликова Е.В.
Консультант: Ледовских Н.А.
Москва
2014 г.
Мастер производственного обучения: Мастер производственного обучения: Ледовский Никалай Анатольевич. Преподаватель МДК: Маликова Елена ВладимировнаФИО
Студентка группы 33П
ФОТО СТУДЕНТА
Место прохождения практики
кофейня Шоколадница, ООО «Галерея - АЛЕКС»
Г. Москва, м. Сухаревская, ул . Сретенска д.16
Тел.: 8-495-624-31-29 new.shoko.ru
Кофейня Шоколадница
70 посадочных мест
Демонстрация
цехов и
оборудования
Холодный цех
Весы настольные
Взбивальная машина
Слайсер
Соковыжималка
Гриль
Горячий цех
Плита электрическая
Жарочный шкаф
Меню Шоколадницы
Салат с пармской ветчиной
Ролл филадельфия
Ризотто с лососем и цукини
Салат капрезе
Паста карбонара
Ризотто с кремом из черного трюфеля
Блинчики «Черника со сливками»
Венские вафли
Выпускная практическая квалификационная работа
Комплекс блюд
|
Источники рецептуры |
Наименование блюд |
Выход, г |
|
№98 сб. р-р1983г. |
Салат рыбный |
150 |
|
№ 145сб. р-р1983 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
500/50/20/2 |
|
№466сб р-р_1983 |
Биточки запечённые под сметанным соусом |
100/50/150 |
|
Наименование сырья |
Масса Брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта г |
Масса На_1__порц,г |
|
Треска |
49 |
56 |
56 |
|
|
Масса припушеной рыбы |
- |
40 |
40 |
40 |
|
картофель |
41 |
30 |
30 |
|
|
Огурцы свежие |
31 |
25 |
25 |
|
|
Помидоры свежие |
29 |
25 |
25 |
|
|
Горошек зеленых коню |
15 |
10 |
10 |
|
|
Салат |
14 |
10 |
10 |
|
|
майонез |
30 |
30 |
30 |
|
|
Соус южный |
5 |
5 |
5 |
|
|
Выход |
150 |
150 |
Салат рыбный
Рецептура № 98
Подготовка рыбы (обработка на чистой филе)
Подготовка картофеля
Подготовка огурцов и нарезка
Подготовка помидоров и нарезка
Подготовка горошка
Подготовка салата
Варка рыбы
Приготовления Салата Рыбного
Оформление и отпуск блюда салата рыбного
В салатник на листья салата выкладывают салат рыбный горкой, вокруг выкладывают удлинённые ломтики отварной рыбы и украшают солёными огурцами, дольками помидоров ,поливают майонезом. Можно украсить морепродуктами, маслинами, формированным оливковым сливочным или икорным маслом.
Организация рабочего места для приготовления блюда «салат рыбный»
|
Оборудование |
Посуда |
Инвентарь |
|
Овощечистка |
Кастрюля |
Доска белая |
|
Электрическая плита |
Гастроемкость |
Нож поварской тройки |
|
Рабочий стол |
Салатник |
Шумовка |
|
Весы |
Поварская игла |
|
|
Гарнирная ложка |
Проходя практику в Шоколаднице, я работала в горячем и холодном цехах. Познакомилась и влилась в приятный коллектив, у которого многому научилась. Еще больше развила свои навыки в приготовление блюд и узнала много новых рецептов. Но нет предела совершенству, поэтому в будущем я хочу узнать все тонкости профессии «Повар».
