Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Традиционные блины на Масленицу"

Разработка урока по технологии на тему:
«Традиционные блины на Масленицу».
Цель урока: овладение приёмом и технологией выпечки блинов.
Задачи:
Образовательная – обучение средствам традиционной культуры, обрядов и обычаев;
- сформировать знания по технологии приготовления блинов.;
- познакомить учащихся со способами приготовления традиционных
русских блинов;
Развивающая - сформировать представление о народной культуре, как о явлении,
органично связанном с хозяйственной, семейно-бытовой жизнью
человека;
Воспитательная - воспитывать уважение к укладу жизни, быту своих предков, чувство
общности со своими истоками.
Тип урока: усвоение новых знаний и умений.
Методы обучения: наглядно-демонстрационный, самостоятельная работа учащихся.
Межпредметные связи: история Отечества (начало XYIII века) раздел «Реформы Петра I»;
литература (раздел «Устное народное творчество»);
образовательная область Технология (раздел «Кулинария»).
Раздаточный материал: пословицы, поговорки, выборка из текста зимней календарной
поэзии славян;
Материалы и оборудование:
1. Технологическая карта процесса приготовления теста для блинов;
2. Посуда и инвентарь;
3. Продукты по рецепту.
ПЛАН УРОКА.
1. Организационный момент.
2. Активизация знаний и умений.
3. Изложение нового материала
а) из истории Масленицы
б) празднование Масленицы
в) разновидности блинов
г) разучивание масленичных песен
4. Вводный инструктаж, техника безопасности, самостоятельная работа учащихся
«Приготовление блинов» с пооперационным контролем по ходу работы и оценка
деятельности.
5. Закрепление полученных знаний.
6. Подведение итогов урока.
ХОД УРОКА.
2. Активизация знаний и умений.
Масленица, что это за праздник? Чему он посвящен?
Какие ассоциации у Вас возникают, когда произносят слово «Масленица»?
3. Масленица – древнеславянский праздник «проводов зимы», которым отмечается
переход к весне и весенним земледельческим работам. Масленица – праздник не
христианский, а пришедший из древности, из язычества. Древние славяне отмечали
праздник проводов зимы – в честь языческого бога плодородия и скотоводства Велеса.
После введения христианства на Руси праздник этот сохранился и с XYI века стал
называться Масленицей.
Масленица празднуется в течение недели, предшествовавшей Великому Посту.
Каждый день её имел своё на звание: понедельник-встреча, вторник-заигрыш, среда-
лакомка, четверг-разгул, перелом, широкий четверг, пятница-тещины вечерки,
суббота-золовкины посиделки, воскресенье- проводы, прощанье, целовальник или
прощенный день.
Во время Масленицы гулянья продолжались всю неделю. Ни один праздник не
проходил так весело и разгульно. По улицам возили соломенную куклу – Масленицу,
одетую в кафтан, опоясанный кушаком, шапку и лапти. Под конец Масленицы её
сжигали, прощаясь так с зимой.
В Москве начинали справлять Масленицу у Красных ворот. В начале XYIII века в
первый день праздника Петр I самолично открывал здесь гулянья и качался на
качелях.
И в городах и в селах устраивались разные масленичные забавы: катание с ледяных
гор, на лошадях, уличные гулянья с песнями, плясками, ряжеными. В эту пору
молодые непременно гостили у родителей жены, отсюда и пошло выражение «Ездить
к теще на блины».
Русская Масленица традиционно славилась блинами. Блин – символ солнца,
оживающего после зимы. А И. Куприн писал: «Блин – символ солнца, красных дней,
хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».
У русского народа блины еще и ритуальное блюдо поминовения усопших, первый
блин на Масленицу хозяйки в городах отдавали нищим на помин души умерших
родственников, а в деревнях клали его на слуховое окошко, приговаривая: «Честные
наши родные, вот для вашей души блинок».
В старину говорили: «Без блина не маслена», «На горках покататься, в блинах
поваляться». Пекли их и ржаные, и пшеничные, и гречневые, и яичные, и овсяные; из
кислого, на дрожжах, теста – блины, а из пресного на молоке и яйцах – блинцы,
блинчики, блинки, блиночки.
«Блин не клин – брюха не расколет»,- приговаривали. Ели со сметаной, маслом,
медом, соленой рыбой, икрой… А простой мужик и ломоть хлеба в блин завернет –
чтоб сытнее было. Готовили и блинчатые пироги – блинницы (или блинники),
складывали стопкой блины, промазывая какой-нибудь начинкой и запекали в печке.
Блинцы и блинчики пекут на тонкой сковородке, а блины – только на чугунной с
толстым дном. Причем сковороды эти перед выпечкой не моют, а лишь прокаливают,
смазывая растительным маслом – иначе блин получится комом. Блины сопровождают
человека всю его жизнь.
На Масленицу блины пекли в каждой семье. Зажиточные могли позволить себе
печь их уже с понедельника, а простой люд – только с четверга.
Наша Масленица годовая,
Она гостийка дорогая,
Она пешею к нам не ходит,
Все на комонах разъезжает,
Чтобы коники были вороные,
Чтобы слуги были молодые.
Ой, да Масленица – на двор въезжает!
А мы, девушки, её состречали,
А мы, красные, её состречали!
Ой, да Масленица, погостюй недельку,
Широкая, погостюй другую!
Масленица: «Я Поста боюся!»
Ой, да Масленица, пост ещё далече,
Широкая, пост ещё далече!
Душа моя, Масленица,
Перепелиные твои косточки,
Бумажное твое тельце, сахарные уста,
Сладкая речь, красная краса, руса коса,
Тридцати братьев сестра, трех матерей дочка,
Ясочка же ты моя, перепелочка.
Дорогая наша гостья, Масленица,
Авдотья Изотьевна,
Дуня белая, Дуня румяная,
Коса длинная, триаршинная,
Лента алая двуполтинная,
Платок беленький, новомодненький,
Брови черные, наведенные,
Шуба синяя, ластки красные,
Лапти частые, головастые,
Портянки белые, набеленные!
Ух, красавица!
РЕЦЕПТУРА БЛИНОВ.
1. Блины гречнево-пшеничные царские (дрожжевые)
Поставить опару из 3 стак. гречневой муки , 0,6 л теплого кипяченого
молока и 25 г дрожжей. Когда поднимется, прибавить 5 желтков, растертых
со 100 г сливочного масла и 200 г сметаны, чуть менее 3 стак. пшеничной
муки, 0,3 л теплого молока по 1 ст. ложке соли и сахарного песка.
Тщательно вымешивать лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать
от неё, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тогда отдельно взбить 5
белков и 0,3 л сливок, соединить их, положив белки в сливки. Положить эту
смесь в тесто, осторожно, сверху вниз размешать, дать постоять 10-15
минут, чтобы немного подошло и испечь.
2. Блины пшеничные молочные
5-6 яиц смешать с 0,6-0,9 л молока, прибавить 1,8 стак. муки, соли по вкусу.
Тщательно размешать и испечь тонкие как лист писчей бумаги, блины.
Готовые блины смазать маслом, сложить вчетверо и подать.
3. Блины гурьевские скороспелые
Около 5 стак. пшеничной муки растереть с 8 желтками и 200 г сливочного масла.
Непрерывно размешивая лопаткой, развести простоквашей (около 0,8 л до
надлежащей густоты. Вымесить тесто, добавить 8 взбитых в пену белков,
осторожно перемешать и испечь тонкие блины.
4. Блинчики
5 желтков растереть с 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, добавить 0,8
стак. просеянной пшеничной муки, 1 чайную ложку сахарного песка, 0,5 чайной
ложки соли, 0,4 л молока, размешать, чтобы не было комков, осторожно сверху
вниз, смешать с 3-мя взбитыми белками и испечь тонкие блинчики. Каждый
блинчик сложить вчетверо и подать с сахаром, вареньем, желе, повидлом, кремом,
фруктовым или ягодным соком либо пюре.
5. Блинцы молочные
5 яиц смешать с 1,2 л молока, добавить 1,8 стак. пшеничной муки, соли по вкусу,
тщательно перемешать. Чтобы не было комков, и испечь тонкие блинцы. Сложить
вчетверо и подать с маслом.
П Р А К Т И Ч Е С К А Я Р А Б О Т А
Для приготовления блинов необходимы следующие продукты: молоко или вода,
яйца, соль, сахар, сода, мука.
Посуда: эмалированная миска или кастрюля, сито, стакан, сковорода, лопаточка,
ложка, венчик, миксер.
Продукты: мука блинная – 3 стакана, молоко или вода – 2 стакана, 1 яйцо, 100 г
растительного масла.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ БЛИНОВ
1. Смешать теплое молоко, 1 яйцо и 1 ст. ложку сахара.
2. Добавить пшеничную муку и все тщательно перемешать до исчезновения
комков.
3. На сковороде разогреть жир и жарить тонкие блины.
4. Подавать со сметаной, маслом, вареньем.
Требования к качеству.
Блины имеют округлую форму с ровными краями, они светло-коричневого цвета,
чуть сладковатые, не кислые, мягкие.
5. Закрепление знаний.
1. Масленица – это…..
2. Продолжительность праздника……
3. Атрибуты Масленицы……
4. Откуда пришло выражение «Ездить к теще на блины»
5. Что вы знаете о блинах?
6. Разновидности блинов.
7. Порядок приготовления теста для блинов.
6. Рефлексия.
• Чему учились на уроке?
• Сможете ли вы теперь самостоятельно сделать тесто для блинов?
Выпекать блины?
• Для чего нужно красиво сервировать стол?
• Скоро праздник Масленицы, как его можно встретить в школе?
7. Подведение итогов урока.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: