Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Блюда из овощей" 5 класс

1
1. Автор: Трофимова Наталия Олеговна
2. Место работы (название образовательного учреждения): МАОУ СОШ №4
им. И. С. Черных г. Томск
3. Должность автора: Учитель технологии
2
Предмет: Технология
Образовательная программа: В.Д.Симоненко «Технология «Обслуживающий
труд»», модифицированная
Класс: 5 общеобразовательный
Тема: Блюда из овощей
Тип урока: комбинированный
Формы и методы обучения: работа в группах, работа с текстом учебника,
выполнение экспериментов в группах, тестирование, использование некоторых
методов и приемов технологии развития критического мышления.
Цель: Ознакомить обучающихся с блюдами из сырых и вареных овощей,
правилами первичной обработки, способами и формами нарезки овощей.
Задачи:
Обучающие:
1. Актуализировать знания обучающихся о пищевой ценности овощей;
2. Ознакомить обучающихся с правилами первичной обработке овощей;
3. Ознакомить обучающихся со способами и формами нарезки овощей;
4. Ознакомить обучающихся с видами тепловой обработки овощей;
5. Формировать знания и умения обучающихся по приготовлению блюд из
сырых и вареных овощей.
Развивающие: способствовать развитию логике мышления,
наблюдательности, познавательного интереса, воображения;
Воспитательные: воспитывать аккуратность, усидчивость.
Учебно-методическое обеспечение: Симоненко В.Д. Технология.
Обслуживающий труд. 5 кл.: Учеб. для общеобразоват. учеб. заведений. –
Вентана-Граф, 2000-2010.
Необходимое оборудование и материалы для занятия: мультимедийный
проектор, наглядная презентация, авторский тест
Оборудование:
Для учителя: наглядный материал (схемы, таблицы, рисунки), учебник.
Для учащихся: учебник, рабочая тетрадь
Время реализации занятия: 90 мин.
Авторский медиапродукт:
1. cреда PowerPoint.
2. вид медиапродукта: наглядная презентация учебного материала.
Приложение1, приложение2, приложение3
Краткое описание содержания интерактивных учебных кадров – экранов:
№1- Титульный слайд (Введение).
№2. План урока.
№3. Введение в тему.
3
№4. Тема урока.
№5-№8. История появления овощей
№9. Классификация овощей
№10. Первичная обработка овощей
№11-№15.Формы нарезки овощей
№15.Физ.минутка
№16. Виды тепловой обработки овощей
№17.Технология приготовления салатов из свежих овощей
№18. Украшения салатов
№19. Тест
№20.Задание на дом
№21.Литература
система навигации:
Наглядная презентация учебного материала «Блюда из овощей»
1
2
3
8
6
7
12
13
14
18
2
15
17
Физ.минутка
19
Тест
20
Салат «Морская
звезда»
4
В зависимости от уровня класса данная презентация позволяет перейти с
любого слайда на слайд «План урока», что позволяет в зависимости от времени
решить определенное количество задач.
Слайд № 1 содержат информационный материал об уроке, учителе,
используемой технологии.
Слайд № 2 – «План урока».
Управление слайдом: навести курсор на название этапов урока. Они являются
гиперссылками. Нажать левой кнопкой мышки. По щелчку открывается слайд
с названием выбранного этапа урока.
Слайд № 3 – «Стадия вызова».
Слайд № 4 – «Название урока».
Слайд № 5-№8 – «Название этапа урока «Подумаем».
Управление слайдом: Нажать левой кнопкой мышки. Появляется ответ,
родины появления овощей.
Слайд № 9 – «Название этапа урока «Работа с книгой».
Слайд № 10 – Содержит фотографию этапов первичной обработки овощей.
Управление слайдами: Нажать левой кнопкой мышки. Появляются этапы
первичной обработки овощей.
Слайд № 11-№15 – Слайды содержат подробное описание нарезки овощей
Слайд № 16 – Содержит фотографию этапов тепловой обработки овощей
Слайд № 17-18 – Слайды содержат подробное описание украшение салатов
овощами
Слайды № 19 – «Тест» . Слайды содержат вопросы с выбором ответа.
Управление слайдами: при нажатии левой кнопкой мышки на гиперссылку
«Тест по теме: «Блюда из овощей»» открывается презентация с вопросами.
Пройдя, которые обучающаяся получает оценку за урок
Слайд № 20 – Слайд содержит задание на дом.
Слайд № 21 – «Литература».
Целесообразность использования медиапродукта на занятии:
1. недостаточное количество информационного материала в существующих
учебно-методических пособиях
2. эффективность индивидуального подхода к работе обучающихся,
различных по подготовке классов на уроке
3. повышение эффективности усвоения учебного материала за счет
одновременного изложения учителем и учащимися необходимых
сведений и показа демонстрационных презентаций
4. развитие наглядно-образного мышления за счет повышения уровня
наглядности (отсутствие необходимого демонстрационного
оборудования)
5. развитие понятийного мышления за счет возможности и необходимости
самостоятельно обобщать материал, выделять смысловые группы,
выстраивать логические связи, определять алгоритм работы,
систематизировать весь предлагаемый материал
План урока
5
Этапы урока
Ход урока
Примечание
учитель
учащиеся
Орг. момент
Приветствие
Проверка д\з
На прошлом занятии вам было заданно: найти интересный рецепт
блюда из яиц и оформить отчет по его приготовлению. Сдайте
отчеты.
Повторение
А теперь давайте вспомним, о чем мы говорили на
прошлом уроке? что нового вы узнали?
Какие блюда из яиц можно приготовить?
- На какие виды делятся яйца в зависимости от допустимой
длительности хранения?
- В течение скольких дней реализуются диетические яйца?
Столовые?
- на какие категории делятся яйца в зависимости от массы?
Как можно определить свежесть яиц?
Как сохранить яйца на длительный срок?
А сегодня мы поговорим еще об одном продукте, из
которого можно приготовить различные блюда. А что это за
продукт вы узнаете, разгадав ребус
Какое слово у нас получилось?
О блюдах из яиц
Яичницы, омлеты,
яичные напитки,
вареные
Диетические,
столовые яйца
7 дней, 25 дней.
Третья, Вторая,
Первая категории,
Отборное яйцо,
Высшая категория
С помощью
овоскопа, в соленой
воде.
Яйца надо
охлаждать, хранить
их чистыми и
только сухими, не
хранить рядом с
пахнущими
предметами.
Овощи
Целеполага-
ние
Правильно. И тема нашего сегодняшнего урока ОВОЩИ И
БЛЮДА ИЗ НИХ. Откройте тетради и запишите число и тему
урока. Сегодня мы поговорим о способах первичной обработки
и формах нарезки овощей; какие блюда можно приготовить из
сырых и вареных овощей; узнаем технологию их приготовления;
познакомимся со способами тепловой обработки овощей.
Изложение
нового
материала
Овощи содержат почти все необходимые для организма
питательные вещества. Особенно богаты овощи
витаминами. Вкусовые, красящие и ароматические
вещества, содержащиеся в овощах, способствуют
возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и
позволяют значительно разнообразить питание. Овощи
обладают лечебными свойствами, которые используются
как народной, так и научной медициной. В ряде овощей
6
содержаться особые вещества, способные уничтожить
некоторые болезнетворные микробы. Овощи применяют в
качестве диетических продуктов при некоторых
заболеваниях.
Все мы любим разнообразные овощи, но не каждый из
нас знает о том, где впервые появился тот или иной
овощ. А вы знаете о родине какого-нибудь овоща?
А чтобы узнать, давайте откроем учебник на стр. 127 и
прочитаем.
Далее у вас в учебнике на стр. 128 представлена табл.
26 Классификация овощей. Давайте посмотрим какие
бывают корнеплоды, клубнеплоды, капуста и т. д.
Из овощей можно приготовить различные блюда. Это
могут быть холодные блюда, закуски, супы, овощные
блюда и т.д. но прежде чем приступать к готовке
блюда нужно провести первичную обработку овощей.
Как вы думаете, из чего она должна состоять?
Общая схема первичной обработки для всех овощей
выглядит следующим образом: сортировка → мойка →
очистка → промывание → нарезка.
Прежде всего овощи сортируют по размеру (в
основном корнеплоды) для равномерной тепловой
обработки, удобства нарезки и уменьшения отходов.
Затем их моют и чистят. Для очистки овощей
используют специальные ножи, овощечистки.(стр 132
рис 92). Далее овощи промывают и нарезают.
Это общая для всех овощей схема первичной
обработки, но она может немного изменяется в
зависимости от вида овощей. Например:
- обработка корнеплодов:
морковь, репу, свеклу, редьку сортируют по размерам,
удаляют загнившие экземпляры. У молодой моркови и
свеклы отрезают ботву, после чего их промывают,
очищают и снова промывают.
- обработка капусты:
Снимают первые четыре листа, а также загнившие,
загрязненные листья, отрезают наружную часть
кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или
четыре части и вырезают кочерыжку. При
обнаружении насекомых капусту кладут в холодную
подсоленную воду на 15... 20 мин. Затем промывают.
- обработка лука и чеснока:
Лук репчатый сортируют, с луковиц срезают донца и
шейки и очищают. Промывают непосредственно
перед использованием и нарезают. Хранить промытый
лук нельзя, так как он быстро портится.
У зеленого лука отрезают корешки, зачищают белую
часть, удаляют увядшие, пожелтевшие и загнившие
перья, кладут в холодную воду, хорошо промывают.
У чеснока обрезают верхушку, донце, очищают от
кожицы; головки делят на дольки, с которых снимают
оболочку.
Варианты
Стр 127
Стр 128
табл26
Схема на
доске
Стр 132
рис 92
7
- обработка лиственных овощей (салат, щавель,
шпинат):
Срезают корни, удаляют желтые листья, промывают
под проточной водой
- обработка тыквенных овощей (огурец, тыква,
кабачок):
Моют, очищают от кожуры, удаляют семена и
нарезают (молодые огурцы не очищают)
- обработка помидор, баклажан, сладкого перца:
Сортируют, промывают, удаляют плодоножки.
Баклажаны очищают от кожицы. Сладкий перец
разрезают, удаляют сердцевину и промывают.
Для сохранения в овощах витаминов и полезных
питательных веществ необходимо соблюдать правила
их обработки, приготовления и хранения. Что это за
правила давайте прочитаем на стр.129
Последним пунктом в схеме механической
(первичной) обработки стоит нарезка, т.е. очищенные и
промытые овощи нарезают. Для более быстрой нарезки
овощей используются кухонные комбайны и
овощерезки. От вида нарезки овощей зависит
продолжительность их варки, поэтому надо следить,
чтобы овощи были нарезаны одинаково.
Нужно помнить, что очищенный картофель быстро
темнеет, поэтому после первичной обработки до
использования его помещают в посуду с холодной
водой.
Нарезать овощи можно различными способами. Кто-
нибудь знает способы нарезки?
Я вам раздам литы с видами нарезки, давайте
посмотрим какие как можно нарезать овощи. Эти
листы вы вклеите в тетрадь.
1.Соломкой т.е. длинными тонкими ломтиками.
Соломкой нарезают:
картофель для жарения во фритюре (кипящем
растительном масле);
морковь, петрушку, свеклу, репчатый лук, сельдерей
— для щей, борщей, рассольников, супов из овощей.
Также вы можете посмотреть в учебнике на стр.133
рис.93 а
2.Брусочками (шириной до 1 см, длиной 3,5-4 см)
нарезают:
картофель для жарения, приготовления супов, борщей;
морковь, петрушку, сельдерей для бульона с овощами
(рис. 93, б).
3. Кубиками. Кубики могут быть крупными(2x2 см),
средними(1,5х 1.5 см), мелкими (0,5x0,5 см).
Нарезка крупными кубиками подходит для приго-
товления картофеля в молоке;
средними — для супов с бобовыми, крупами,
Физ.минутка
варианты
Стр 129
Раздать
листы
Стр.133
рис 93
8
овощного рагу;
мелкими—для гарнира к холодным блюдам(рис. 93, в).
4.Ломтиками нарезают картофель, морковь, свеклу в
щи, борщи (рис. 93, г).
5. Кружочками используют картофель для жарения во
фритюре и основным способом (в сковороде), морковь
— для супов и как гарнир, кабачки и баклажаны — для
жарения.
Лук нарезают мелкими кубиками (0,3x0,3 см) для супа-
харчо, крупяных супов, щей (рис. 94, а). Тонкими
кольцами нарезают лук для шашлыка, жарения,
маринадов и т. д. (рис. 94, б).
Капусту измельчают шашками 2x2 см для щей,
борщей, а также рубят соломкой для квашения и
начинки.
Для украшения блюд используют сложную или
фигурную нарезку овощей — звездочками,
гребешками, шестеренками, розочками, бочонками,
чесночками, шариками, лентами и т. д. (рис. 95,
распечатка).
Из моркови можно сделать фигурки, картофель и
корнеплоды нарезать специальными выемками в виде
орешков, бочонков.(распечатка с инструментами)
Из овощей можно приготовить большое количество
разнообразных блюд.
С древних времен овощи применяют в пищу,
используют как диетическое и лечебное средство.
Значение овощных блюд и гарниров в питании
определяется прежде всего химическим составом
овощей. Так, блюда и гарниры из картофеля служат
важнейшим источником крахмала. Значительное
количество сахаров содержат блюда из свеклы,
моркови, зеленого горошка.
Особенно велико значение овощных блюд и гарниров
как источников ценных минеральных веществ. Блюда
из овощей, особенно свеклы, являются источником
микроэлементов (кобальт, медь, марганец, цинк),
входящих в состав крови. Большое количество
витамина С содержит зелень петрушки, укропа, лука,
которую добавляют в блюда при подаче. Потребление
блюд из овощей с мясом, рыбой, яйцом, творогом и
другими белковыми продуктами почти вдвое
увеличивает выделение желудочного сока и улучшает
усвоение животных белков.
Ребята, а какие блюда можно приготовить из сырых
овощей?
Салат — это холодное блюдо, состоящее из одного
или нескольких видов овощей, а также из овощей в
сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т. д.
Салат используют в качестве самостоятельного блюда
Салаты
Стр 134 рис
94
(стр 134 рис.
95) листы
раздать
Распечатка с
инструмента
ми
9
и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Технологическая последовательность приготовления
салатов из свежих овощей выглядит следующим
образом:
1.Механическая (первичная) обработка овощей.
Давайте вспомним механическую (первичную)
обработку овощей. Расставьте в правильном порядке
операции механической обработки:
промывание, нарезка, мойка, очистка, сортировка
2.Нарезка овощей. Овощи для салата должны быть
нарезаны одинаково.
Какими способами можно нарезать овощи?
3.Заправка салата. Перемешивать продукты надо
осторожно, чтобы они не мялись.
Вкус салатов зависит не только от основных
продуктов, входящих в их состав, но и от заправки
(приправы). Чем можно заправлять салаты?
Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно
добавить сахар, перец, горчицу, готовые острые соусы.
4. Выкладывание в салатницу и украшение.
Так как салаты из овощей подают к столу в качестве
закуски, они должны быть красиво нарезаны и
оформлены, чтобы возбуждать аппетит.
Для украшения блюд используют зелень петрушки,
укропа, сельдерея, а также продукты, входящие в
состав блюда. Из помидоров можно сделать
корзиночки, из сладкого перца — фигурки, из редиса
— розочки, из моркови и огурца — цветы, и т.д.
Входящие в состав салата продукты могут быть
сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры,
лук), вареными (свекла, картофель, морковь),
маринованными, солеными (квашеная капуста) и
прошедшими сложную технологическую обработку
(колбасные изделия, копченая рыба, консервы).
Откройте учебник на стр.136 Давайте прочитаем
правила приготовления салатов из овощей.
сортировка →
мойка →
очистка →
промывание →
нарезка.
Соломкой, брусоч-
ками, кубиками,
ломтиками,кружоч-
ками, звездочками,
гребешками,
шестеренками,
розочками,бочонка
ми, чесночками,
шариками, лентами
Салаты и винегреты
заправляют по
вкусу растительным
маслом или
майонезом. Для
некоторых салатов
используют сме-
тану.
Карточки с
названием
операций
мех. обраб.
Распечатка с
украшением
Стр 136
10
Но мы употребляем в пищу овощи не только в сыром
виде. А что мы еще можем сделать с овощами?
Для приготовления овощных блюд мы используем все
виды тепловой обработки: варку, жарение, запекание,
тушение, припускание.
Основная задача тепловой обработки – доведение
полуфабриката до готовности. Улучшение усвояемости
продуктов, прошедших тепловую обработку,
обусловлено следующими причинами:
- продукты размягчаются, легче прожевываются и
смачиваются пищеварительными соками
- крахмал превращается в клейстер и также легче
усваивается
- образуются новые вкусовые и ароматические
вещества, возбуждающие аппетит
- микроорганизмы при нагревании погибают
Однако тепловая обработка оказывает не только
положительное влияние на пищевую ценность
продуктов, но может и значительно снизить ее.
Недостатком тепловой обработки является изменение
естественной окраски овощей, потеря части
растворимых веществ.
Необходимо ослаблять негативные последствия
тепловой обработки и усиливать ее положительные
роли. Положительные стороны тепловой обработки
проявляются при правильном ее выборе.
Рассмотрим все виды тепловой обработки:
1.Варка — это нагревание продукта в воде, бульоне,
молоке или на пару.
Какие блюда можно приготовить используя такой вид
тепловой обработки как варка?
Овощи варят для приготовления из них закусок, супов,
вторых блюд и гарниров.
Варка – самый распространенный приемом тепловой
обработки. Существует множество способов варки: в
воде, на пару, при повышенном давлении (в
специальной посуде).
В зависимости от соотношения количества продукта и
жидкости различают следующие виды варки:
- продукты полностью погружают в жидкость;
- варят в небольшом количестве жидкости, то есть
продукты погружены в нее не более чем на одну треть;
- готовят в собственном соку.
Варку на пару осуществляют в закрытой посуде.
Продукты укладывают на специальную сетку или
решетку над кипящей водой. Этот способ применяют
при приготовлении диетических блюд.
Варка на водяной бане происходит тоже над кипящей
водой. В большую емкость с горячей или кипящей
водой помещают посуду с подготовленными
продуктами.
Сварить, пожарить,
запечь
Суп,
картофельное
пюре
Схема тепл
обраб
11
2.Жарение — способ тепловой обработки, при котором
продукт нагревается в жире или горячем воздухе.
Овощи жарят основным способом и во фритюре.
При жареньи в небольшом количестве жира картофель,
овощи и изделия из них кладут на противень или
сковороду с жиром, и жарят с обеих сторон до
образования поджаристой корочки.
Во фритюре картофель и овощи жарят в специальных
аппаратах или глубоких противнях с толстым дном и
вставными металлическими сетками.
3. Приготовление продукта на противнях или
сковородах в духовом шкафу называется запекание.
Запекают овощи одного вида или смесь овощей, либо
овощи в сочетании с другими продуктами, либо овощи
фаршированные. Овощи раскладывают на противнях
или порционных сковородах, смазанных маслом.
Запекают их в жарочном шкафу до образования на
поверхности блюда поджаристой корочки.
Какие блюда можно приготовить используя такой вид
тепловой обработки как запекание?
4. При тушении — комбинированном способе
тепловой обработки — овощи сначала обжаривают, а
затем заливают небольшим количеством соуса или
бульона, добавляют пряности, закрывают крышкой и
доводят до готовности.
Так могут быть приготовлены капуста тушеная, рагу из
овощей
5. В том случае, когда необходимо получить сочный
продукт, применяют варку в плотно закрытой посуде с
небольшим количеством жидкости или сока, который
образуется из продукта при его нагревании. Этот
способ тепловой обработки называется припускание.
Подготовленные овощи укладывают слоем не более 20
см, добавляют горячую воду или бульон, часть
сливочного масла, быстро доводят до кипения и при
слабом кипении доводят до готовности в посуде с
закрытой крышкой. ( например, Овощи припущенные
в молочном соусе)
При приготовлении некоторых блюд необходимы
вспомогательные приемы тепловой обработки.
1. При пассеровании нарезанные продукты слегка
обжаривают с жиром или без него. Пассерованные
продукты используют при приготовлении супов,
соусов и вторых блюд.
2. Бланширование — быстрое обваривание или
ошпаривание. Продукты, находящиеся в посуде,
обдают кипятком или погружают в емкость с кипятком
Запеканки,
Картофель,
запеченный в
сметанном соусе
12
(не более чем на одну минуту).
Во время приготовления различных блюд необходимо
помнить про правила безопасности выполнения
кулинарных работ.
Когда мы, например, варим овощи, мы пользуемся
электронагревательными приборами. Какие опасности
могут произойти во время пользования такими
приборами?
Что нужно сделать до начала работы, чтобы избежать
повреждений?
Что нужно делать во время работы?
Что нужно сделать по окончании работы?
При работе с горячей жидкостью, какие могут
возникать опасности в работе?
Что нужно сделать до начала работы?
Что нужно делать во время работы?
Что нужно сделать по окончании работы?
Ожог, поражение
током
-проверить
исправность
соединительного
шнура;
-установить
электронагреватель
ный прибор на
огнеупорную
подставку.
включать и
выключать
электроприбор
сухими руками, при
этом браться не за
шнур, а за корпус
вилки.
выключить
электроприбор.
Ожог
-наполняя посуду
жидкостью, не
доливать до краев
4—5 см;
-проверить качество
ручек емкости.
- когда жидкость
закипит, уменьшить
нагрев горелки
(убавить огонь);
- снимать крышку с
горячей посуды от
себя
-закладывать в
кипящую жидкость
крупу и другие
продукты
осторожно;
-снимать горячую
посуду с плиты с
помощью
прихваток
13
Откройте учебники на стр. 140 прочитаем правила
тепловой подготовки. Перепишите табл.29 в тетрадь
На стр.142 Технологическая последовательность
приготовления холодных блюд из вареных овощей.
- выключить плиту
или электроприбор.
Стр140, стр
141 табл.29
Стр142
Подведение
итогов
- Что включает в себя механическая (первичная)
обработка?
- Какие способы нарезки овощей используют в
кулинарии?
Перед приготовлением блюд овощи подвергают
обработке. Укажите, что включает в себя тепловая
обработка?
Напишите название известных вам блюд из овощей
сортировка →
мойка →
очистка →
промывание →
нарезка.
Соломка,
брусочки,
кубики,
ломтики,
шарики
Варка, жарение,
запекание,
припускание,
тушение
салаты,
картофельное
пюре, супы,
запеканки, рагу,
тушеная капуста
Карточка с
тепл обр
Карточка
блюда из
овощей
д\з
Написать рецепт овощного салата
(под запись)
14
1. Число и тема: БЛЮДА ИЗ СЫРЫХ И ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ
2. схема механической (первичной) обработки овощей:
сортировка → мойка → очистка → промывание → нарезка.
3. Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов
овощей, а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т. д.
4. Технологическая последовательность приготовления салатов из свежих
овощей
1) Механическая (первичная) обработка овощей.
2) Нарезка овощей.
3) Заправка салата.
4) Выкладывание в салатницу и украшение.
5. виды тепловой обработки овощей:
1) варка - это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.
(супы, картофельное пюре)
2) жарение – это способ тепловой обработки, при котором продукт
нагревается в жире или горячем воздухе. (картофель жаренный)
3) запекание - это приготовление продукта на противнях или сковородах в
духовом шкафу (запеканки)
4) тушение – это комбинированный способе тепловой обработки (овощи
сначала обжаривают, затем заливают небольшим количеством соуса или
бульона, закрывают крышкой и доводят до готовности). (овощное рагу)
5) припускание – это варка в плотно закрытой посуде с небольшим
количеством жидкости или сока, который образуется из продукта при его
нагревании. (Овощи припущенные в молочном соусе)
6. вспомогательные приемы тепловой обработки:
1) При пассеровании нарезанные продукты слегка обжаривают с жиром или
без него. (Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.)
2) Бланширование — быстрое обваривание или ошпаривание продуктов. (для
предохранения от потемнения- картофель, яблоки)
15
Приложение1
Простая нарезка
Название
Форма
Кулинарное использование
Соломка
(длинными
тонкими
ломтиками)
картофель для жарения во фритюре
(кипящем растительном масле);
морковь, петрушку, свеклу,
репчатый лук, сельдерей — для щей,
борщей, рассольников, супов из
овощей.
Брусочки
(шириной до 1 см,
длиной 3,5-4 см)
картофель для жарения,
приготовления супов, борщей; мор-
ковь, петрушку, сельдерей для
бульона с овощами
Кубики. Кубики
могут быть
крупными(2x2 см),
средними(1,5х 1.5
см), мелкими
(0,5x0,5 см).
Нарезка крупными кубиками
подходит для приготовления
картофеля в молоке;
средними — для супов с бобовыми,
крупами, овощного рагу;
мелкими—для гарнира к холодным
блюдам
Ломтики
нарезают картофель, морковь, свеклу
в щи, борщи
Кружочки
картофель для жарения во фритюре и
основным способом (в сковороде),
морковь — для супов и как гарнир,
кабачки и баклажаны — для
жарения.
Дольки
Супы, рагу, бульоны
16
Приложение 2
Фигурная нарезка
Название
Форма
Кулинарное
использование
Бочонки
Жарка во фритюре,
тушение в горшочках,
варка, гарниры
Чесночки
Варка, жарка во фритюре
Груши
Гарниры, тушение в
горшочках
Ленты
Украшения, салаты, варка
Шарики
Варка, салаты, гарниры
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: