Ученики на Учителя.com


Научно-исследовательский проект "Еще раз о макаронах"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 1 Г. ПЕТРОВСКА
САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ»
Научно-исследовательский проект
Еще раз о макаронах
Подготовили:
Зубанова Елена Владимировна, учитель
биологии и географии,
Учаева Валентина Витальевна,
учитель технологии
МБОУ «СОШ №1 г. Петровска
Саратовской области»
Петровск
2015
2
Содержание
Стр.
1. Введение 3
2. Главы основной части 5
2.1 История происхождения макарон
2.2 Макароны в России 5
2.3 Состав макаронных изделий 6
2.4 Классификация макаронных изделий
2.5 Макаронные изделия и здоровье 9
2.6 Макароны в школе, армии и космосе 11
2.7 Показатели качества макаронных изделий и методы их
исследования 12
2.8 О чем может рассказать маркировка на упаковке
макаронных изделий? 13
2.9 Правильное хранение макаронных изделий
2.10 Кулинария
2.11 Макаронные изделия как источник для творчества
3. Заключение 14
4. Список литературы 15
5. Приложение
3
1. Введение
На уроках биологии и технологии, мы говорим о здоровом питании, о том,
как это важно для жизни человека. «Мы живем не для того, чтобы есть, а
едим для того, чтобы жить…» - это высказывание древних философов.
Правильное питание – залог здоровья. И мы решили провести расследование-
исследование самых обычных продуктов — тех, которые как потребители,
используем, чуть ли не каждый день. Нами был проведён независимый опрос
среди учителей и родителей учеников школы. Всем участникам этого
исследования было предложено ответить на следующий вопрос: «Назовите
блюдо, которое, по вашему мнению, легко и просто готовить, оно отлично
сочетается с другими продуктами, и после него, вы ещё долго себя
чувствуете сытым…». Девяносто процентов из ста опрошенных ответили,
что знают только одно такое блюдо – это макаронные изделия. Именно
макароны легко и быстро готовятся, стоимость такого блюда не ударит по
бюджету семьи.
Мы считаем, что тема нашей работы актуальна, так как макаронные изделия
стабильно пользуются хорошим спросом и сегодня в продаже имеется
огромный выбор макарон, что предоставляет возможность подобрать изделие
на любой вкус. А, как обстоит дело с пользой? Полезно ли баловать себя
такими «углеводными» блюдами? Не влияет ли наша любовь к макаронам на
лишний вес? Мы постараемся разобраться, какие виды макарон бывают в
продаже, чем они отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять
качество посредством доступной для покупателя информации.
Цель работы: выяснить, макаронные изделия в питании человека – польза
или вред?
Объект исследования: макаронные изделия
Гипотеза: макаронные изделия полезный продукт питания
Методы: работа с источниками информации, анкетирование,
органолептические, лабораторные методы.
Задачи исследования:
1. Провести анкетирование учащихся 1-11 классов, их родителей и учителей,
чтобы выявить их отношение к макаронным изделиям, как продукту
массового потребления.
2. Определить показатели качества макаронных изделий.
3. С помощью различных методов исследовать качество макаронных
изделий.
4. Составить буклет по правильному выбору, хранению и приготовлению
макарон.
5. Рассмотреть макароны как источник для творчества.
4
2. Главы основной части.
2.1 История происхождения макарон.
Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать.
Макароны изобрели очень давно, и точно установить время и место сейчас
невозможно. Известно лишь, что макароны были известны еще в IV
тысячелетии до нашей эры. В египетских гробницах находили изображения
людей, которые занимались изготовлением лапши. Интересно, кому
принадлежала идея высушить тесто, а затем отварить его. Но этого мы не
узнаем никогда. Культуру изготовления макаронных изделий по миру
разнесли римляне. Как известно, Рим был громадным городом, и проблема
сохранения продуктов стояла крайне остро. Испеченный хлеб долго хранить
было нельзя, и тогда изобрели галеты, который сохраняли свои свойства в
течение длительного времени. Богачи делали яичную сырую пасту, которая
тут же употреблялась в пищу — с ней тушили мясо, рыбу либо овощи.
В современном виде макароны пришли к нам с востока. Кстати, в Японии до
сих пор на Новый год предлагают гостям тонкие и очень длинные макароны.
Они символизируют долголетие — у кого макаронина длиннее, тот самый
счастливый.
Считается, что в Европе макароны распространились благодаря Марко Поло,
который привез их из своего очередного путешествия в Китай в 1292 году.
Впрочем, упоминания о макаронах можно встретить задолго до тринадцатого
века. Жившие в Сицилии арабы сушили полоски теста на солнце.
Существует версия, что слово «maccheroni» произошло от слова
сицилийского диалекта «maccarruni», что означает «обработанное тесто».
Археологические находки — скалки, ножи для резки теста — доказывают,
что лапшу знали и любили и в Древней Греции. В древнегреческой
мифологии существует сказание, что бог Вулкан изобрел машину, которая
изготавливала длинные и тонкие нити из теста — прообраз спагетти.
Считается, что макароны стали популярными во время Великих
географических открытий. Возникла потребность в таком продукте, который
бы долго сохранялся, был не слишком тяжелым и при этом не терял
полезных свойств и питательности.
В XVI веке в Италии сложились ассоциации изготовителей макарон со
своими правилами и уставами. Причем в разных городах изготовителей
макарон называли по-разному — «маэстри фиделари» в Лигурии,
«лазаньари» во Флоренции, «вермичеллари» в Неаполе, «артиджани делла
паста» в Палермо. И тесто готовили по-разному. В Неаполе тесто месили
ногами, затем сжимали самодельным прессом, на котором сидело пять
работников. Они садились, вставали, снова садились — и так до тех пор, пока
тесто не становилось однородным. Затем тесто обрабатывалось приборами,
напоминавшими решетки от мясорубки. От вида решетки зависел вид
получаемых макарон: «фиделини», «вермишели», «тренетте» «лазаньетте» и
большой выбор коротких макарон: «фарфалле», «пенне», «ракушки»,
«фузилли» — сначала их резали вручную, потом автоматически, лезвием
5
машины. Между тем как короткие макароны падали в большие ящики,
длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались
на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные
вешалки.
До XVI века классические макароны использовались чаще всего как
роскошный десерт, потому что для их приготовление использовалась
специальная пшеница (durum), и, следовательно, макароны были дорогими и
употреблялись в повседневную пищу только богатыми классами. Кстати,
именно благодаря макаронам изобрели вилку с несколькими зубцами —
около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II, Геннаро Спадаччини
придумал ее для удобства поедания спагетти.
В XVII веке ситуация стала меняться — появились машины для
изготовления макарон, что привело к снижению стоимости этих изделий из
теста.
1
2.2 Макароны в России
В России макароны известны не так давно – всего-то чуть более 200 лет.
Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей.
Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам
любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому
предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового
изделия (макароны стоили в пять – шесть раз дороже самой лучшей муки) и
наладил их домашнее производство. Деньги хозяин, конечно, клал себе в
карман, а итальянцу отдал лишь славу "макаронника". Но Фернандо
отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям.
Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века – через
30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику
изготовления этого продукта питания – и конечно же, в Одессе! Здесь
изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в технологии
была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России
насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30
тысяч тонн изделий в год.
Стоит произнести имя Гоголя, как сразу вспоминаются и "чудный Днепр" и
"пренеприятнейшее известие". А вот о том, что Николай Васильевич был
среди русских классиков наипервейшим гурманом, мало кто знает. Вот, что
вспоминал о Н.В.Гоголе его близкий друг и приятель Аксаков: «Николай
Васильевич был худощав. Но это не значит, что он не любил вкусно поесть.
Сам писатель называл себя прожорой. Любимыми блюдами Гоголя были
галушки со сметаной, кулебяка, котлеты и итальянские макароны (тогда
модного слова "спагетти" не знали). Писатель обычно возил с собой
несколько пачек макарон, и готовить их никому не доверял, всё делал сам»
2
1
http://kuking.net/10_577.htm
2
Аксаков, С. Т. История моего знакомства с Гоголем / С. Т. Аксаков // Собр. соч. : в 5 т. / под общ. ред. С.
Машинского. – М. : Б-ка «Огонёк» ; Изд-во «Правда», 1966. - Т. 3. - С. 143-376.
6
2.3 Состав макаронных изделий.
Макаронные изделия — пищевые продукты, вырабатываемые из пшеничного
теста. В производство идут высшие сорта муки, главным образом из твердых
пшениц, богатых белками. Для повышения питательности и вкусовых
качеств макаронных изделий добавляют яйца, меланж, желтки, соевую муку,
витамины и др.
Макаронные изделия отличаются хорошим вкусом, высокой питательностью
и усвояемостью (белки 85%, углеводы 96%), долго сохраняются, легко
развариваются. Химический состав макаронных изделий определяется
исходным сырьем, т. е. мукой: основную массу составляют углеводы — 75%
(в том числе до 70% крахмал), белки — 11—13%, витамины (тиамин,
рибофлавин, ниацин). Минеральные вещества (К, Са, Р и др.) содержатся
значительно в меньшем количестве, чем в зерне и муке низших сортов.
Соевая мука, используемая для обогащения некоторых сортов макаронных
изделий, значительно повышает их витаминный и минеральный состав, а
также содержание лизина. В составе макарон редко можно найти
консерванты или красители, поэтому их можно считать экологически чистым
продуктов, не несущим вреда здоровью.
3
2.4 Классификация макаронных изделий.
Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам
или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).
С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на
группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.
Таблица. Классификация макарон по группам и сортам
Группа
Из какой пшеницы сделана
мука
Сортность макарон
(соответствует сортам муки)
А
Пшеница твердая
Высший, первый и второй
Б
Мягкая стекловидная
Высший, первый
В
Мягкая обыкновенная
Высший, первый
Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут
получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с
мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают
более низким гликемическим индексом.
Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень
цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от
зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и
оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука
получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами.
3
http://www.medical-enc.ru/12/makaronnye_izdelia.shtml
7
Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов,
полученной из твердых сортов пшеницы, - наиболее полезные.
Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины,
диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья),
нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные
изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по
конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых
впечатляет.
2.5 Макаронные изделия и здоровье.
Мы опросили 150 человек (116 учащихся, 11 родителей и 23 учителя)
(Приложение 1). В результате анкетирования выявили, что 121 человек (81%)
любят макароны, 150 человек (100%) на вопрос: « Присутствуют в Вашем
домашнем меню блюда из макарон?» ответили положительно,120 человек
(80%) употребляют макароны 1 – 2 раза в неделю, 92 человека (61%)
считают полезными блюда из макарон. На вопрос: « Знаете ли Вы, как можно
определить качество макаронных изделий?», положительно ответили 86
человек(57%). А вот макаронам, как гарниру, предпочтения отдали 106
человек (71%).
Каким же образом влияют макароны на здоровье человека?
Приведем несколько фактов того, что макаронные изделия действительно
очень полезный продукт.
Факт №1. Макароны делают нас счастливыми.
В этом факте нет преувеличения, ведь во время варки макарон образуется
большое количество аминокислоты — триптофан, которая через кровь
поступает в мозг и преобразуется в гормон счастья — серотонин, отчего в
итоге мы чувствуем себя счастливыми. К тому же триптофан улучшает сон и
даже избавляет от некоторых форм депрессии. Ну а в дополнение к выше
сказанному витамины группы B, которые также в большом количестве
содержатся в макаронах, помогают справиться со стрессами.
Факт №2. Макароны дают нам энергию.
Макароны – это щедрый источник энергии, благодаря высокому содержанию
в них углеводов (ценность углеводов состоит в том, что, расщепляясь, они
обеспечивают наш организм энергией). В силу того, что углеводы, входящие
в состав макарон, медленные и сложные, они на длительный период
обеспечивают организм энергией, а также дают ощущение сытости на
большой временной отрезок. В сочетании с витамином B1, который снижает
усталость, макароны становятся поистине мощным энергетиком.
Факт №3. Макароны помогают нам худеть.
Есть устойчивое мнение — из-за употребления макарон можно поправиться.
Пора опровергнуть это заблуждение!
Для начала нужно понять, что не все виды макарон одинаково опасны для
фигуры: макароны группы А (приготовленные из твердых сортов пшеницы)
рекомендуются специалистами как наиболее качественные и диетические, а
макаронные изделия группы Б и В (из мягких сортов пшеницы)
способствуют появлению лишнего веса (они более калорийны и к тому же,
как выяснили ученые, повышают аппетит).
8
Если продолжать тему калорийности, то надо отметить, что у правильных
макарон (группы А) энергетическая ценность составляет 270-360 ккал на 100
г сухого продукта, а если их сварить, то калорийность снижается примерно в
2 раза. К тому же содержание жиров в макаронах минимальное.
То есть, если вы сварите макароны и в готовом блюде не будете использовать
жирные соусы и гарниры, то получите полезное и сытное блюдо. Причем оно
надолго обеспечит вас энергией, избавит от чувства голода и за счет
содержания клетчатки ускорит метаболизм, что также положительным
образом скажется на вашей фигуре.
Факт №4. Макароны сохраняют нашу молодость.
Любопытно, что макароны спасают нас не только от преждевременного
старения, но даже от его внешних признаков. А все потому, что в составе
макаронных изделий невысокое количество натрия: его достаточно для того,
чтобы помогать организму усваивать углеводы, но при этом нет избытка,
который мог бы ускорить процесс старения организма. К тому же в
макаронах содержится витамин Е, предотвращающий появление морщин и
иных признаков старения кожи, не зря же его называют витамином
молодости и красоты!
Факт №5. Макароны обладают детокс-эффектом.
Макароны богаты растительной клетчаткой. Сама по себе она не усваивается,
но отлично впитывает и выводит из организма отработанные вещества, соли
тяжелых металлов и токсины. К тому же благодаря содержащейся в
макаронах клетчатке улучшается работа пищеварительной системы в целом.
То есть макароны эффективно помогают очищению организма.
Факт №6. Макароны обогащают нас необходимыми витаминами и
микроэлементами.
Мы уже говорили о том, что макароны имеют в своем составе полезные
витамины группы B, однако помимо этого они снабжают организм калием,
марганцем, железом, фосфором, никотиновой кислотой и т.п. Все это
необходимо для нормальной работы нашего организма.
Факт №7. Макароны полезны для детей.
Польза макарон в рационе детей очевидна хотя бы потому, что им в период
роста и развития особенно нужна энергия.
Педиатры рекомендуют для детей макароны только из твердых сортов
пшеницы. Знакомить малышей с этим продуктом можно по достижении ими
1 года, не ранее. Важно не перегружать неокрепшую пищеварительную
систему ребенка частой подачей макаронных изделий: 2-х раз в неделю будет
вполне достаточно.
4
Кстати, макароны в детском рационе хороши не только полезными
свойствами, но и внешним видом: детям нравится, что они бывают разной
формы и даже цвета, их интересно не только есть, но и играть с ними.
И еще, на вопрос кандидату медицинских наук врачу — диетологу,
терапевту, гастроэнтерологу Клиники лечебного питания Института питания
Российской Академии медицинских наук Гурвичу М.М.:«Правда ли, что
макароны полезны? И сообщите, наконец, приводит ли употребление
4
http://www.gastronom.ru/text/makarony-poleznye-svojstva-interesnye-fakty-o-makaronah-1005000#
9
макарон к полноте?», был ответ: « Макаронные изделия, изгнанные когда-
либо из рациона как виновники избыточного веса, не просто
реабилитировали себя, но и перешли в разряд здоровой пищи. Речь идет не о
тех макаронах серого цвета, которые мы с вами помним с детства, а о
настоящих из твердых сортов пшеницы. Их легко отличить даже по
внешнему виду: по гладкой поверхности, ровному золотистому или
кремовому цвету и небольшому количеству черных точек, частичек оболочки
зерна. Такие макаронные изделия богаты сложными углеводами, которые
довольно быстро расщепляются и создают запасы энергии, в них содержится
больше белка, полезные минеральные вещества — кальций, калий, фосфор,
витамины группы В и РР, а самое главное практически нет жиров. Мы можем
смело говорить, что данный продукт низкокалорийный, для сравнения в 100 г
отварных макарон содержится всего лишь 98 килокалорий, тогда как в 100 г
пшеничного хлеба 262 килокалории. Поэтому макаронные изделия с
овощами, грибами и морепродуктами разрешается включать в рацион тем,
кто соблюдает низкокалорийные диеты, в том числе с вегетарианской
направленностью, применяемые при заболеваниях сердечно-сосудистой
системы. Главное помнить правило небольших порций»
5
2.6 Макароны в школе, армии и космосе.
В пользу макарон свидетельствует включение данного продукта в школьное
питание и питание военнослужащих, космический рацион.
В соответствии с Федеральным законом от 28.12.2012 года №273-ФЗ «Об
образовании в Российской Федерации», требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08
во всех общеобразовательных учреждениях организовано горячее питание. В
школьном рационе прописаны творог, молоко, макароны, каши, картошка,
свежие овощи и фрукты, мясо, птица, рыба (Приложение 2)
В Приказе МО РФ №400 от 22 июля 2000г. «С объявлением Положения о
продовольственном обеспечении Вооруженных Сил РФ на мирное время»
приведены три нормы питания, являющиеся основными одна для армии,
другая для флота, третья для больных, лежащих в госпиталях и медсанбатах.
Наименование продуктов включает количество макаронных изделий на
человека в сутки, составляет 40 г.
6
(Приложение 3),
Включают макароны и в рацион космонавтов.
Так, на прошедшем в августе авиакосмическом салоне МАКС-2013
начальник отдела космического питания НИИ пищеконцентратной
промышленности и специальной пищевой технологии Россельхозакадемии
Людмила Гурова рассказала журналистам, что экипаж МКС-16 - Юрий
Маленченко, Пегги Уитсон и Клейтон Андерсон смогут продегустировать на
орбите новинки космического меню - овощи с рисом, баклажаны с рисом и
картофелем, а также картофель с грибами и макароны с грибами. Правда,
5
http://www.mmenu.com/stati/zdorovoe_pitanie/626/
6
http://work-way.com/normy-pitaniya-soldat-rossijskoj-armi/
10
все это законсервированно, упаковано в вакуумные упаковки или высушено
сублимацией, поэтому выглядит не очень аппетитно
7
.
2.7 Показатели качества макаронных изделий и методы их
исследования.
Каждый пищевой продукт, производимый в больших количествах, должен
удовлетворять определенным требованиям ГОСТ. В своей работе мы
ориентировались на требования следующих ГОСТ:
1) ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия.
2) ГОСТ Р 52377-2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы
определения качества.
Качество макарон мы оценивали органолептически (по цвету, поверхности,
излому, запаху, вкусу) и методом лабораторного анализа
8
.
1. Органолептический метод
Показатели
качества
макаронного
изделия
Методика проведения
исследования
Требования
ГОСТ Р 52377-2005
Цвет
Лабораторную пробу рассыпают
тонким слоем на лист
фильтровальной бумаги и оценивают.
Цвет, состояние поверхности, форму
и излом макаронных изделий
определяют визуально при
естественном освещении, при
определении излома макаронные
изделия разламывают
Соответствующий
сорту муки, без
следов непромеса
Поверхность
Гладкая,
допускается
шероховатость
Излом
Стекловидный
Запах
Для определения запаха из
подготовленной лабораторной пробы
макаронных изделий отбирают пробу
для анализа массой (20±1) г,
переносят её в стакан, заливают 200-
250 см воды температурой (60±5) °С,
тщательно перемешивают, закрывают
крышкой и оставляют на 1-2 мин,
после чего воду сливают и
определяют запах испытуемого
продукта
Свойственный
данному изделию,
без постороннего
запаха
Вкус
Если запах макаронных изделий
отвечает требованиям стандарта, то
вкус определяют разжевыванием
пробы для анализа массой 1г,
отобранной из подготовленной
лабораторной пробы
Свойственный
данному изделию,
без постороннего
вкуса
7
htmhttp://kuking.net/19_1139.htm
8
http://www.kazedu.kz/referat/184933
11
Решающее значение для определения качества имеет пробная варка изделий
(ГОСТ 875—51), при этом определяются вкус, запах, а также
развариваемость: макароны, сваренные до полной готовности, должны
увеличиться в объеме не менее чем в 2 раза
2. Лабораторная работа: Методы лабораторного анализа качества
макаронных изделий
Определение варочных свойств
Метод по ГОСТ 14849.
Для определения состояния изделий после варки по ГОСТ 14849 50 - 100 г
макаронных изделий помещают в десятикратное по массе количество
кипящей воды и варят до готовности. После варки макаронные изделия
переносят на сито, дают стечь воде и путем внешнего осмотра устанавливают
сохранность формы изделий и склеиваемость их между собой.
Продолжительность варки до готовности.
Этот показатель определяется промежутком времени от погружения изделий
в кипящую воду до момента исчезновения мучнистого не проварившегося
слоя. При варке вермишели, или лапши из кастрюли периодически вынимают
небольшой отрезок изделий, помещают его между двумя стеклышками и
сдавливают. Исчезновение непроваренного мучнистого «фитиля»
свидетельствует о готовности сваренных изделий.
Количество поглощенной воды.
Этот показатель характеризуется коэффициентом увеличения массы изделий
во время варки, который подсчитывают по формуле
, (1)
где – масса сваренных изделий, г (определяют после сливания варочной
жидкости); – масса сухих изделий, г.
Изделия нормального качества обычно имеют коэффициент увеличения
массы в пределах от 1,5 до 2,5.
Результаты эксперимента и их обсуждение
Свойства до варки
Цвет: однотонные, с желтоватым оттенком.
Поверхность: гладкие, с незначительной шероховатостью.
Форма: трубчатые, с незначительными искривлениями.
Для получения розового окрашивания понадобилось 2,4 мл раствора щелочи:
2,4 х 2 = 4,8 град.
Количество поглощенной воды
Масса дуршлага – 480 г.
Масса макарон до варки – 50 г.
Масса макарон после варки – 625–480 = 145 г.
.
1,5 < 1,9 < 2,5
Свойства после варки
12
Цвет: однотонные, светлой окраски.
Вкус и запах: приятный запах и вкус.
Поверхность: гладкая.
Форма: не потеряли форму, не склеились, нет комьев, не развалились по
швам.
Выводы
Мы освоили методы контроля качества макаронных изделий в соответствии с
требованиями стандартов и провели необходимые измерения.
2.8 О чем может рассказать маркировка на упаковке макаронных
изделий?
Выбирая макароны, 54 человека (36%) ориентируются на информацию с
этикетки, 46 человек (29%) – на внешний вид изделий, 38 человек (27%) – на
имя производителя, 12 человек (8%) – на информацию из реклам.
Как же выбрать в магазине качественные макароны, чтобы было вкусно и
полезно. Итак, качество определяется прежде всего составом изделия.
Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы
воды. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или
«Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках - «durum».
Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при
этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта
пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не
указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь
свойства высококачественного продукта. Обратите внимание на показатель
содержания белка (протеинов) в макаронах: он должен быть не ниже 10-13, а
лучше выше.
Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым
(но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более
темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки
обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую
окраску).
Если на упаковке значится «макаронные изделия», будьте уверены – такой
продукт приготовлен из мягких сортов пшеницы, а потому полезных веществ
и клетчатки в нем почти нет, зато достаточно простых углеводов. Именно
такие углеводы приводят к инсулиновым скачкам и провоцируют появление
чувства голода. Принесут эти макароны скорее вред, и польза от них
окажется минимальной, если она вообще будет.
Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен
быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид
продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои
координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и
определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на
упаковке. Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это
признак некачественного продукта. Раскрошенность может
свидетельствовать о длительном хранении. Еще одним признаком
неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат
может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте,
13
повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего
качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес. На
высококачественных макаронах срок годности проставляются
непосредственно на пачке.
2.9 Правильное хранение макаронных изделий.
Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить
рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная
влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше
срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.
Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не
отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как
максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует
избегать.
Очерствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при
длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении
всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками
устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12
месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3
месяцев.
2.10 Кулинария.
Макаронные изделия нашего времени – это все тот же консервированный
продукт из теста, ставший не только популярным продуктом повседневного
питания, который удобно хранить и готовить, но и обязательным
компонентом ряда блюд многих национальных кухонь.
Макароны — это универсальный продукт: их успешно сочетают с
различными соусами, птицей, мясом, рыбой, морепродуктами, грибами и
овощами, они являются ингредиентами супов и запеканок, из них делают
рагу и даже десерты (Приложение 4).
Советы шеф-повара
Сколько сварить?
На большинстве упаковок рекомендуется 75 г на порцию, но если вы
собираетесь приготовить более сытное основное блюдо, возьмите 125 г сухих
или 90 г свежих макаронных изделий на человека. Если в состав блюда
входит множество ингредиентов, макарон можно отварить меньше. Как
хранить оставшиеся макароны?
Перемешайте их с небольшим количеством растительного масла и храните в
плотно закрытом пластиковом пакете.
Как нужно разогревать макароны?
Разогревайте макароны в специальной посуде для микроволновой печи или
стеклянной миске в течение 2 минут при максимальной температуре. Можно
поместить макароны в дуршлаг и подержать под горячей проточной водой,
пока они не станут горячими; заправьте горячим соусом.
Что можно приготовить из оставшихся макаронных изделий?
Уложите их слоями с обжаренными овощами и томатным соусом в блюдо
для приготовления гратэна, посыпьте тертым пармезаном и запеките;
14
используйте как начинку для омлета; перемешайте с салатной заправкой и
разнообразными хрустящими разноцветными овощами, и у вас получится
быстрый ланч.
Как сделать, чтобы отварные листы лазаньи не слиплись?
Промойте отварную лазанью холодной проточной водой, затем снова
выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Перед использованием
тщательно просушите на чайном полотенце.
2.11 Макаронные изделия как источник для творчества.
Однако макароны не только Муза для кулинаров. Макароны - прекрасный
источник для творчества. Проявив фантазию, можно украсить свой
интерьер великолепными композициями ручной работы, изготовить
эксклюзивные украшения.
Это занятие также развивает воображение, стимулирует мелкую моторику и
приучает к усидчивости. Полезно это занятие и для взрослых. Ведь
приходится брать в руки множество мелких изделий, и это частое
раздражение нервных окончаний, расположенных на кончиках пальцев,
успокаивает нервы. А вот для малышей такое раздражение нервных
окончаний полезно тем, что помогает быстрее начать говорить.(Приложение)
В Интернете можно найти много сайтов, где представлены идеи для поделок
из макарон. Мы хотим привести слова Агнешки Байраковски-Пженёсло
автора книги «Чудесные поделки из макарон»: «Мир украшений из макарон
очень разнообразен, всё время появляются их новые виды. Достаточно взять
их в руки, дать волю воображению - и может появиться новая фигурка.
Поделки из макарон - это превосходные развлечение для всех, независимо от
возраста. Даже не имея большого опыта, обыкновенные макароны можно
превратить в прекрасное украшения, которое всегда привлечёт внимание. Я
написала вторую книгу, посвящённую украшениям из макарон, которые
предназначены для тех, кто ценит красивые и оригинальные поделки. В ней
представлены новые идеи изготовления необычных украшений».
Некоторыми идеями из этой книги мы воспользовались для своих поделок.
(Приложение 5)
3. Заключение
Итак, рассмотрев разнообразные источники по нашему вопросу, мы пришли
к выводу: макароны считаются одним из самых распространенных
продуктов. Известно, что 90% населения планеты едят пасту (так принято
называть совокупность различных макаронных изделий) в будни, и подают к
праздничному столу. Макароны очень лёгкий и вместе с тем очень
питательный продукт. Он быстро усваивается (примерно в течение часа) и
обладает большой энергетической ценностью – благодаря высокому
содержанию углеводов, в особенности крахмала. Итальянские диетологи
рекомендуют пасту спортсменам во время тренировок и чемпионатов, а
также людям, ведущим активный образ жизни. Не потому ли итальянцы так
хорошо играют в футбол?
15
Используя требования различных ГОСТ (ГОСТ Р 51865-2002 и ГОСТ Р
52377-2005), мы определили показатели качества макаронных изделий
высшего сорта. Макаронные изделия, которые изготавливаются из муки
твёрдых сортов пшеницы, наиболее качественные и полезные. Они не
развариваются, не способствуют полноте и содержат множество
микроэлементов. На основании результатов работы нами был составлен
буклет по правильному выбору, хранению и приготовлению макарон
(Приложение 6)
И, наконец, макароны - прекрасный источник для творчества. Изготовление
поделок из макарон развивает фантазию и воображение, стимулирует мелкую
моторику, приучает к усидчивости и успокаивает нервы.
Вкусные, питательные и простые в приготовлении, макаронные изделия
— идеальная «быстрая» пища для сегодняшнего интенсивного ритма
жизни!
16
Список использованной литературы
1. Аксаков, С. Т. История моего знакомства с Гоголем / С. Т. Аксаков //
Собр. соч. : в 5 т. / под общ. ред. С. Машинского. – М. : Б-ка «Огонёк» ; Изд-
во «Правда», 1966. - Т. 3. - С. 143-376
2. Федеральный закон от 28.12.2012 года №273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации»
3. Приказ МО РФ №400 от 22 июля 2000г. » С объявлением Положения о
продовольственном обеспечении Вооруженных Сил РФ на мирное время»
4. Чудесные поделки из макарон/ Агнешка Байраковски – Пженёсло –
Белгород ООО «Книжный клуб. Клуб семейного досуга» 2013г. – 22с.,цв.ил.
5. Популярная кулинария: Энциклопедия вкусных и здоровых рецептов-
М.:Издательство «Ниола Пресс»,2012. – 496 с.:ил.
Использованные материалы и Интернет – ресурсы
1. http://kuking.net/10_577.htm
2. http://www.medical-enc.ru/12/makaronnye_izdelia.shtml
3. http://www.gastronom.ru/text/makarony-poleznye-svojstva-interesnye-fakty-o-
makaronah-1005000#
4.http://work-way.com/normy-pitaniya-soldat-rossijskoj-armi/
5. htmhttp://kuking.net/19_1139.htm
6. http://www.kazedu.kz/referat/184933
7. produkt-pitaniya.ru›bakaleya-makaronnye-izdeliya
8. http://www.kamelek.com/Vred_i_polza_makaronnykh_izdeliy
9. http://bezvreda.com/makaronnye-izdeliya-polza-ili-vred/
10. http://nlo-mir.ru/kosmos/27154-chto-edjat-kosmonavty-13-foto.html
11. http://minidetki.ru/pitanie/pitanie-rebenka-ot-1-do-3-let/makarony-v-pitanii-
malyshej.html
12. http://www.edabezvreda.ru/topic-1293.html
13. http://www.mmenu.com/stati/zdorovoe_pitanie/626/
14.http://womanadvice.ru/makarony-vred-i-polza
15. http://www.menslife.com/ration/makarony-polza-ili-vred.html
16. http://vredna.ru/ot-chego-zavisit-polza-i-vred-makaron
17
Приложение 1
Анкетирование
1. Любите ли Вы макаронные изделия?
2. Присутствуют в Вашем домашнем меню блюда из макарон?
3. Сколько раз в неделю на Вашем столе бывают блюда из макарон?
4. Как Вы считаете, полезны блюда из макарон для здоровья человека?
5. Знаете ли Вы, как можно определить качество макаронных изделий?
6. Оцените по 5 – ти бальной шкале гарнир из предложенного ассортимента
Гарнир
1-5
Картофельное пюре
Рис
Макароны
Капуста тушеная
Греча
Приложение 2
Меню на шесть дней
Прием пищи,
наименование блюд
Масса
порции
Энергетическая
ценность (ккал)
Понедельник
Завтрак
Омлет с маслом
100/5
163
Сок
200
112
Печенье
20
208
Фрукты
200
60
Обед
Суп с изделиями
макаронными 250 4,0 9,0 14,6 154,0 1,1 28,0 0,0 0,0 15,8 1,3 15,1 80,4 02027
(фигурными) группы А
на бульоне из птицы
250
202
Котлета мясная
50
177
Картофельное пюре
200
460
Соленый огурчик
50
33
Компот из чернослива
200
90
Хлеб ржаной
60
190
Хлеб пшеничный
40
119
Вторник
Завтрак
Икра из моркови
50
54
Вареное яйцо
20
Батон с маслом и сыром
50/10/15
643
Кофейный напиток
200
179
Обед
Салат из свежей капусты
100
52
Суп гороховый с мясом
250/13
146
18
Плов с говядиной
100/25
311
Ягодный морс
200
190
Хлеб ржаной
60
190
Хлеб пшеничный
40
119
Среда
Завтрак
Макароны группы А с
маслом
150/5
332
Сосиска
50
123
Салат из свеклы
50
24
Чай с лимоном
200/7
59
Хлеб пшеничный
94
118
Обед
Винегрет
100
63
Суп рыбный
250
680
Пшено с маслом
150/5
132
Тефтели мясные
60
178
Хлеб ржаной
60
190
Хлеб пшеничный
40
119
Кофейный напиток
200
178
Четверг
Завтрак
Творожная запеканка со
сгущенкой
150/50
420
Какао на молоке
200
179
Мармелад
30
171
Обед
Отварная свекла
50
24
Борщ с мясом
250/12
202
Рыба с овощами
50
354
Рис отварной с маслом
150/5
152
Компот из сухофруктов
200
90
Хлеб ржаной
60
190
Хлеб пшеничный
40
119
Пятница
Завтрак
Каша рисовая на молоке с
маслом
200/5
758
Батон с маслом и
повидлом
55
158
Чай
200
15
Фрукты
200
60
Обед
Суп с мясными
фрикадельками
250/18
664
Рагу овощное с мясом
100/25
89
Кисель ягодный
200
550
Хлеб пшеничный
50
114
Суббота
Завтрак
Каша гречневая с маслом
100/5
239
Колбаса отварная
50
117
19
Салат из свежей капусты
50
53
Чай с лимоном
200/7
59
Хлеб белый
50
114
Обед
Икра из свеклы
100
24
Щи из свежей капусты с
тушенкой
250/25
168
Плов с курицей
100/25
310
Компот из сухофруктов
200
90
Хлеб ржаной
60
190
Хлеб пшеничный
40
119
Приложение 3
Норма №1
Общевойсковой паек
Наименование продуктов Кол-во на человека в сутки, г.
Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта… 350
Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта. 400
Мука пшеничная 2 сорта 10
Крупа разная 120
Макаронные изделия 40
Мясо 200
Рыба 120
Жиры животные топленые, маргарин 20
Масло растительное 20
Масло коровье 30
Молоко коровье 100
Яйца куриные 4шт. в неделю
Сахар 70
Соль пищевая 20
Чай 1.2
Лавровый лист 0.2
Перец 0.3
Горчичный порошок 0.3
Уксус 2
Томатная паста 6
Картофель и овощи (всего) 900
из них:
-картофель 600
-капуста 130
-свекла 30
-морковь 50
-лук 50
-огурцы, помидоры, зелень 40
Соки плодовые и ягодные 50
или напитки фруктовые 65
Концентрат киселя на плодовых или ягодных экстрактах 3
или фрукты сушеные 20
Поливитаминный препарат «Гексавит» 1 драже
20
Приложение 4
Салат с макаронами, грибами и кукурузой.
Состав:
макаронные изделия - 200 г,
болгарский перец - 1 шт,
маринованные шампиньоны - 150-200 г,
кукуруза консервированная - 100 г,
оливковое или растительное масло,
зелень петрушки или кинзы,
майонез (или салатная заправка - см. ниже)
для салатной заправки
оливковое или растительное масло - 4 столовых ложки,
винный уксус - 1,5-2 столовых ложки,
свежемолотый перец
соль
Приготовление
В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить макароны ~8 минут.
Воду слить, макароны промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. К отварным
макаронам добавить оливковое масло и перемешать.
Грибы порезать кубиками или ломтиками.
Перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать кубиками.
С кукурузы слить жидкость. Соединить вместе подготовленные ингредиенты: макароны,
грибы, перец, кукурузу и перемешать.
Заправить салат майонезом или салатной заправкой и дать настояться ~30 минут. Посыпать
зеленью.
По желанию, в салат можно добавить немного чеснока.
Для салатной заправки:
Соединить: оливковое масло, винный уксус или сок лимона, соль, перец - все хорошо
перемешать.
21
Запеканка из макарон с цветной капустой и мясом.
Ингредиенты
300 грамм фигурных макарон
луковица
200 грамм лука порея
2 моркови
200-250 грамм цветной капусты
400 грамм мяса
200 грамм масла сливочного
200 грамм твёрдых сортов сыра
150 грамм сметаны
4 сырых яйца
приправы, перец и соль по вкусу
немного зелени
Как приготовить запеканку из макарон в духовке: отвариваем макароны до
полуготовности, воду сливаем. Все овощи чистим, моем и мелко нарезаем.
В сковороду выкладываем 150 грамм масла сливочного. Когда нагреется, высыпаем все
нарезанные овощи и слегка обжариваем. Затем к овощам добавляем макароны, соль,
приправы по вкусу и перемешиваем.
Форму смазываем оставшимся сливочным маслом, ровным слоем выкладываем макароны
с овощами, сверху раскладываем, нарезанное кусочками, мясо.
100 грамм сыра натираем на мелкую тёрку, смешиваем его со сметаной, добавляем слегка
взбитые яйца, соль, перец на свой вкус и перемешиваем.
Полученным соусом равномерно заливаем содержимое формы и посыпаем сверху
оставшимся сыром, который крупно натираем на тёрке.
Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в неё форму с подготовленной запеканкой и
готовим это блюдо минут 20-30. Всё, запеканка из макарон в духовке готова, осталось
только разрезать, украсить свежей зеленью и подавать на стол, пока горячая.
Макароны на гарнир.
Ингредиенты:
22
Макароны любые
Брокколи – 1 пучок
Горошек – консервированный 0,5 банки (или свежий 1 стакан)
Лук – 2 ср. размера
Базилик (лучше свежий)
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Лимонный сок- 1 ч.л.
Соль, перец- по вкусу
Приготовление:
Не обязательно каждый раз к столу подавать гарнир из обычных макарон. Всегда можно
придумать что-то интересненькое. Предлагаю свой легкий вариант.
1) Макароны отварить классическим способом в подсоленной воде- 500 грамм.
2) Брокколи отворить отдельно. Лучше цельным пучком, а потом поделить на мелкие
соцветия. Пучок среднего размера.
3) Лук почистить и порезать небольшими кубиками и обжарить в небольшом количестве
подсолнечного масла.
4) Для нашего гарнира нам понадобится обычный консервированный горошек, пол банки
достаточно. Но лучше если есть свежий зеленый горошек- 1 стакан, отворить.
5) Если у вас в огороде есть базилик или вы купили на рынке свежий, лучше
воспользоваться им. Но как вариант подойдет сушенный. Сушенного понадобится 1
чайная ложка. Перемешайте базилик с 1 ч. ложкой лимонного сока и 2 столовыми
ложками оливкового масла.
6) Когда все ингредиенты будут готовы, нужно все собрать вместе. Макароны, брокколи –
перемешать. Базиликом с маслом, залить жаренным луком- перемешать. Засыпать
горошек.
По желанию можно досолить, поперчить, а так же добавить любимые специи или даже
мелко порезанный красный сладкий перчик.
Приятного аппетита!
Суп молочный с макаронами.
Для приготовления супа необходимо:
Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 1 ст. ложка
Сахар
Соль
Макароны
Макароны залить стаканом подсоленного кипятка, перемешать и готовить в открытой
посуде 3-5 минут (зависит от толщины макарон) при мощности 360-400 Вт, помешивая.
Затем воду слить.
Залить вермишель горячим молоком, добавить соль, сахар, сливочное масло, перемешать
и довести суп до кипения при мощности 800 Вт(приблизительно 5-7 минут). Внимательно
следить за тем, чтобы молоко не выкипело.
Накрыть кастрюлю с супом крышкой, дать постоять 5 минут и подавать.
23
Десерт из макарон с изюмом.
Используемые продукты:
макароны бантики - 150 г
изюм без косточек - 3 ст. ложки
ликер апельсиновый - 2 ст. ложки
мак - 2 ст. ложки
масло сливочное - 100 г
сахар - 2 ст. ложки
цедра апельсиновая тертая - 2 ст. ложки
корица молотая - 1/2 ч. ложки
сахарная пудра - 1 ст. ложка
Бантики сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать
стечь воде.
Изюм промыть, обсушить и замочить в ликере на 30 минут.
Мак смешать с сахаром, цедрой и корицей.
Масло разогреть, добавить маково-сахарную смесь и бантики, перемешать, положить
изюм, влить оставшийся от замачивания ликер и прогреть.
Подавать блюдо горячим или холодным, посыпав сахарной пудрой.
Приложение 5
24
25
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: