Ученики на Учителя.com


Тест "Овощи. Приготовление блюд из свежих овощей" 5 класс

Класс:______ ФИ: _____________________________________________
Овощи. Приготовление блюд из свежих овощей.
Соотнесите группы овощей с овощами, к ним относящимися
Группа овощей
Овощи, относящиеся к данной группе
1
Корнеплоды
А
Томаты, баклажаны, перец сладкий
2
Клубнеплоды
Б
Лук репчатый, чеснок
3
Капуста
В
Огурцы, тыква, кабачки
4
Тыквенные
Г
Тмин, петрушка, кориандр
5
Бобовые
Д
Свёкла, морковь, редька, хрен
6
Паслёновые
Е
Картофель, батат, топинамбур
7
Листовые
Ж
Капуста цветная, кольраби, броколли
8
Луковичные
З
Горох, фасоль, бобы
9
Пряно-вкусовые
И
Салат листовой, шпинат, щавель
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. .
Укажите правильную последовательность механической обработки
овощей
А) мойка
Б) промывание
В) сортировка
Г) очистка
______________________
Салат – это ____________________________________________________
______________________________________________________________
Напишите технологическую последовательность приготовления салатов
из свежих овощей
1. ________________________________________________________
2. ________________________________________________________
3. ________________________________________________________
4. ________________________________________________________
Класс:______ ФИ: _____________________________________________
Овощи. Приготовление блюд из свежих овощей.
Соотнесите группы овощей с овощами, к ним относящимися
Группа овощей
1
Корнеплоды
А
Томаты, баклажаны, перец сладкий
2
Клубнеплоды
Б
Лук репчатый, чеснок
3
Капуста
В
Огурцы, тыква, кабачки
4
Тыквенные
Г
Тмин, петрушка, кориандр
5
Бобовые
Д
Свёкла, морковь, редька, хрен
6
Паслёновые
Е
Картофель, батат, топинамбур
7
Листовые
Ж
Капуста цветная, кольраби, броколли
8
Луковичные
З
Горох, фасоль, бобы
9
Пряно-вкусовые
И
Салат листовой, шпинат, щавель
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. .
Укажите правильную последовательность механической обработки
овощей
А) мойка
Б) промывание
В) сортировка
Г) очистка
______________________
Салат – это ____________________________________________________
______________________________________________________________
Напишите технологическую последовательность приготовления салатов
из свежих овощей
1. ________________________________________________________
2. ________________________________________________________
3. ________________________________________________________
4. ________________________________________________________
Приготовление блюд из варёных овощей
Соотнесите виды тепловой обработки с их характеристиками
Виды тепловой
обработки овощей
Характеристика
1
Варка
А
Быстрое обваривание или ошпаривание
2
Жарение
Б
Варка в плотно закрытой посуде с
небольшим количеством жидкости
3
Тушение
В
В большую ёмкость с горячей или кипящей
водой помещают посуду с
подготовленными продуктами
4
Припускание
Г
Нагревание продукта в жире или горячем
возбдухе
5
Пассерование
Д
Продукты укладывают на специальную
сетку или решётку над кипящей водой в
закрытой посуде
6
Бланширование
Е
Приготовление продукта на противнях или
сковородах в духовом шкафу
7
Запекание
Ж
Нагревание продукта в воде, бульоне,
молоке или на пару
8
Варка на пару
З
Овощи сначала обжаривают, а затем
заливают небольшим колиснством соуса
или бульона, добавляют пряности,
закрывают крышкой и доводят до
готовности
9
Варка на водяной
бане
И
Нарезанные продукты слегка обжаривают с
жиром или без него
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. .
Напишите технологическую последовательность приготовления
холодных блюд из варёных овощей
1. ________________________________________________________
2. ________________________________________________________
3. ________________________________________________________
4. ________________________________________________________
5. ________________________________________________________
6. ________________________________________________________
Приготовление блюд из варёных овощей
Соотнесите виды тепловой обработки с их характеристиками
Виды тепловой
обработки овощей
Характеристика
1
Варка
А
Быстрое обваривание или ошпаривание
2
Жарение
Б
Варка в плотно закрытой посуде с
небольшим количеством жидкости
3
Тушение
В
В большую ёмкость с горячей или кипящей
водой помещают посуду с
подготовленными продуктами
4
Припускание
Г
Нагревание продукта в жире или горячем
возбдухе
5
Пассерование
Д
Продукты укладывают на специальную
сетку или решётку над кипящей водой в
закрытой посуде
6
Бланширование
Е
Приготовление продукта на противнях или
сковородах в духовом шкафу
7
Запекание
Ж
Нагревание продукта в воде, бульоне,
молоке или на пару
8
Варка на пару
З
Овощи сначала обжаривают, а затем
заливают небольшим колиснством соуса
или бульона, добавляют пряности,
закрывают крышкой и доводят до
готовности
9
Варка на водяной
бане
И
Нарезанные продукты слегка обжаривают с
жиром или без него
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. .
Напишите технологическую последовательность приготовления
холодных блюд из варёных овощей
1. ________________________________________________________
2. ________________________________________________________
3. ________________________________________________________
4. ________________________________________________________
5. ________________________________________________________
6. ________________________________________________________
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: