Ученики на Учителя.com


Проверочный тест "Форма нарезки овощей и грибов"

Проверочный тест по теме «Форма нарезки овощей и грибов»
1. При обработке каких грибов с их шляпок снимают кожицу?
- белые
- сыроежки
- лисички
- подберезовики
2. Какая форма нарезки соленых огурцов используется для приготовления
рассольника?
- кубики
- крошка
- соломка
- ромбики
3. Какая форма нарезки моркови используется для приготовления рагу?
- брусочки
- дольки
- кубики
- соломка
4. Какая форма нарезки капусты используется для приготовления борща
флотского?
- шашки
- соломка
- дольки
- рубка
5. Какая форма нарезки лука используется для приготовления винегрета?
- кольца
- дольки
- крошки
- полукольца*
6.Какая форма нарезки свеклы используется для приготовления свекольника?
- соломка
- ломтики
- кубики
- гребешки
7.Какая форма нарезки картофеля используется для приготовления борщей?
- кубики
- дольки
- брусочки
- ломтики
8.Температура в цехе по обработке овощей должна быть...?
- не ниже 18
- не ниже 16
- не ниже 20
- не ниже 10
9.Что получают из очисток вымытого картофеля?
- сахар
- масло
- крахмал
- патоку
10.В течение какого времени отваривают подберезовики перед нарезкой?
- 3-4 мин
- 5-8 мин
- 10 мин
- 4-5 мин
11.Какие сушеные грибы лучше всего использовать для приготовления
бульона?
- маслята
- подосиновики
- подберезовики
- белые
12.Какая форма нарезки соленых огурцов используется для приготовления
"почек по-русски"?
- ромбики
- кубики
- крошка
- соломка
13.Какая форма нарезки свеклы используется для приготовления винегрета?
- соломка
- ломтики
- кубики
- гребешки
14.При какой температуре сушат сырой крахмал?
- не выше 30
- не выше 50
- не выше 70
- не выше 40
15.Какая форма нарезки моркови используется для приготовления
морковных котлет?
- кружочки
- кубики
- брусочки
- соломка
16.При какой температуре хранят замороженные овощи?
- 18 до-12
- 20
- 10 до –12
- 2 -4
17.Какая форма нарезки моркови используется для приготовления супа
крестьянского?
- кружочки
- соломка
- дольки
- кубики
18.На какое время замачивают сушеные грибы?
- 3-4 часа
- 1-2 часа
- 5 часов
- 4-5 часов
19.Какой вид нарезки картофеля относят к сложным формам?
- стружка
- соломка
- брусочки
- дольки
20.Какая форма нарезки капусты используется для приготовления салатов?
- рубка
- шашки
- соломка
- дольки
21.Какая форма нарезки лука используется для приготовления щей
суточных?
- полукольца
- дольки
- крошка
- кольца
22.Какая форма нарезки картофеля используется для приготовления
винегретов?
- соломка
- брусочки
- дольки
- ломтики
23.Какая форма нарезки картофеля используется для приготовления супов?
- чесночки
- кружочки
- стружка
- шарики
24.Какая форма нарезки моркови используется для приготовления борща
флотского?
- дольки
- соломка
- брусочки
- ломтики
25.На какое время кладут брюссельскую капусту в воду, чтобы освежить ее?
- 20-30 мин
- 10-20 мин
- 15-20 мин
26.Какая форма нарезки свеклы используется для приготовления борща
флотского?
- соломка
- кубики
- гребешки
- ломтики
27.Какая форма нарезки лука используется для приготовления щей из свежей
капусты?
- дольки
- крошка
- кольца
- полукольца
28.В течение какого времени отваривают строчки перед нарезкой?
- 20 мин
- 10-15 мин
- 30 мин
- 7-10 мин
29.При какой температуре хранят очищенные корнеплоды?
- 0-4
- 0-7
- 0-10
- 0-2
30.Какая форма нарезки лука используется для приготовления "почек по-
русски"?
- кольца
- дольки
- полукольца
- крошка
31.Какая форма нарезки картофеля используется для приготовления салатов?
- соломка
- брусочки
- ломтики
- стружка
32.Топинамбур обрабатывают и нарезают, как ...?
- морковь
- свеклу
- помидоры
- картофель
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: