Зачёт "Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов"
ЗАЧЕТ ПО ТЕМЕ
« БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И
ГРИБОВ»
1. В сырых овощах клетки растительной ткани связаны
между собой склеивающим веществом:
А. протопектином
Б. пектином
В. клейстером
2. Крахмал, содержащийся в овощах при температуре
55-70 ºС :
А. образует кармелен
Б. образует хлорофилл
В. клейстеризуется
3. При варке масса овощей:
А. увеличивается
Б. уменьшается
В. не изменяется
4. Овощи варят следующим образом:
А. заливают холодной водой, доводят до кипения и варят
при постоянном помешивании;
Б. закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и
варят на медленном огне при закрытой крышке;
В. . закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и
варят на медленном огне в открытой посуде;
5. Картофельное пюре состоит из следующих
компонентов:
А. вода, молоко, яйца, соль
Б. вода, молоко, соль,
В. молоко, сливочное масло
6. Перед жаркой картофель обрабатывают следующим
образом:
А. нарезают, обсушивают
Б. нарезают, промывают, обсушивают
В. нарезают, жарят
7. Картофельная масса состоит из следующих
компонентов:
А. протертого картофеля и яиц
Б. протертого картофеля, молока и яиц
В. протертого картофеля, муки и сметаны
8. Зразы картофельные отличаются от котлет
картофельных:
А. формой
Б. формой и наличием фарша
В. только наличием фарша
9. При тушении капусты уксус добавляют :
А. в начале тушения
Б. после закладки капусты
В. в конце тушения
10. Какой картофель используют для приготовления
картофельной запеканки:
А. картофельную массу
Б. картофельное пюре
В. картофель отварной
11. Для приготовления блюда «Перец фаршированный»
болгарский перец подвергают следующему виду
тепловой обработки:
А. припусканию
Б. бланшированию
В. провариванию
