Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Сладкие блюда и напитки" 7 класс

Сладкие блюда и напитки. (7 класс)
Значение сладких блюд и напитков в питании человека.
Цель урока: познакомить учащихся со значением сладких блюд в питании человека, с
классификацией сладких блюд и способами их приготовления, с правильной подготовкой
продуктов, необходимых для приготовления сладких блюд; научить готовить мусс из
свежих яблок.
Посуда и инвентарь: миксер или венчик, кастрюля, сито, стакан, доска разделочная,
нож, марля, формочки, чаша для взбивания.
Ход урока
I. Организационный момент.
II. Познавательные сведения.
1. Характеристика и классификация сладких блюд.
Сладкие блюда являются источником легкоусвояемых углеводов - сахаров. Однако за счет
сахаров должна покрываться только третья часть всей потребности человека в углеводах,
а остальная часть - за счет крахмала. При большом содержании в пище очищенных
углеводов в организме образуются жиры, поэтому блюда этой группы не могут быть
основными в рационе и подаются на десерт через некоторое время после основных блюд.
В состав многих сладких блюд входят жиры, молоко, яйца, сливки, сметана, которые
делают их высококалорийными. Однако роль этих блюд определяется их высокими
вкусовыми качествами.
Сладкие блюда делятся на холодные, горячие и мороженое. Напитки делятся на горячие и
холодные:
к горячим относятся чай, кофе, какао, шоколад; к холодным - различные молочные,
плодово-ягодные и русские национальные напитки.
Температура подачи горячих напитков 75°С, холодных 7 – 14 градусов.
III. Холодные сладкие блюда.
С в е ж и е п л о д ы и я г о д ы .
Подаются на десертных тарелках или в вазочках. При подаче некоторые плоды можно
посыпать сахарной пудрой, дополнить сметаной или взбитыми сливками.
К о м п о т ы готовят из свежих, сушеных, консервированных и быстрозамороженных
фруктов и ягод.
Компот из свежих плодов и ягод
Свежие плоды и ягоды быстро поддаются тепловой обработке, поэтому их заливают
кипящим сахарным сиропом и оставляют для настаивания. Так варят компот из спелых
яблок и груш, персиков, абрикосов, слив, вишен, черешни, иногда добавляют лимонную
кислоту. Ягоды клубники, малины кладут в компот сырыми, заливают охлажденным
сиропом и настаивают.
Компот из сухофруктов
Готовят из одного вида или смеси сухофруктов за 10 - 12 часов до реализации. Вовремя
настаивания в отвар переходят ароматические и вкусовые вещества.
Компот из консервированных плодов и ягод
Консервированный и специально сваренный сиропы соединяют между собой, охлаждают
и заливают ими консервированные плоды.
Ж е л и р о в а н н ы е с л а д к и е б л ю д а
Это не взбитые кисели и желе, взбитые муссы, самбук и кремы.
Кисели
Готовятся из свежих плодов и ягод, соков, сиропов, молока с добавлением крахмала.
Консистенция киселя зависит от количества крахмала на 1 л жидкости. Густой кисель - 60
г крахмала, средней густоты - 35 г, жидкий - 20 г.
Густые кисели и кисели средней густоты используют как самостоятельные блюда, жидкие
- как соусы для сладких блюд, запеканок и др. Густые кисели сразу заливают в формы и
охлаждают, при отпуске выкладывают в вазочки. Отпускают по 150 - 200 г на порцию.
В качестве желирующего средства используют крахмалы: картофельный и кукурузный.
Крахмал разводят в холодной воде и постепенно вливают в кипящий сироп.
Желе
Готовится с использованием желатина, который замачивают с восьмикратным
количеством холодной воды на I - 1,5 часа. Отвар из ягод готовят так же, как на кисель,
затем добавляют сахар, набухший желатин и нагревают до кипения, процеживают, потом
вводят сок, разливают по формам и ставят до застывания при I 3 - 5°С. Подают с сиропом
и сладким соусом.
Мусс
Это взбитое желе. Подготовленный, как для желе, раствор желатина в ягодном отваре
охлаждают до 40°С, взбивают венчиком и разливают в формы. При подаче на стол
перекладывают на десертные тарелки и поливают сиропом.
Самбук
Разновидность мусса, готовится из яблочного, абрикосового или сливового пюре, которое
взбивают с сахаром и яичными белками, затем вводят растворенный желатин. Массу
заливают в форму и охлаждают.
Кремы
Готовят из сливок 30%-ной жирности или сметаны с добавлением яиц, молока, сахара.
Подают с сиропом.
Мороженое
Подают в креманках и фужерах с различными сладкими соусами, вареньем, фруктами,
взбитыми сливками.
Это интересно!
Желатин пищевой - белковое желирующее вещество, вырабатываемое из костей,
сухожилий и других доброкачественных продуктов животного происхождения.
Вопросы для повторения
❖ Какова роль сладких блюд в питании человека?
❖ Как приготовить компот из свежих фруктов?
❖ Каковы правша приготовления киселя?
❖ Как приготовить желе?
❖ Какие сладкие блюда вы знаете?
III. Практическая работа «Приготовление мусса из свежих яблок».
Норма продуктов: яблоки - 250 г, сахарный песок - 3/4 стакана, желатин - 15 г, вода - 3
стакана.
Технология выполнения работы
1. Яблоки промойте и нарежьте тонкими ломтиками, удалите семечки.
2. Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания на 1 - 1,5 часа.
3. Залейте яблоки тремя стаканами горячей воды и сварите их до готовности.
4. Слейте сок в другую посуду, процедите его через марлю, а яблоки протрите через
сито.
5. В яблочный сок положите сахар и замоченный желатин.
6. Все время помешивая, доведите сироп до кипения и охладите.
7. Охлажденный сироп вылейте в глубокую кастрюлю, положите туда же яблочное
пюре, немного ванилина и взбейте металлическим венчиком до образования
пенистой массы.
8. После загустения массу быстро разлейте в формы или вазочки и охладите.
9. После того как масса застынет, опустите посуду на несколько секунд в горячую
воду, чтобы легче было вынуть мусс.
10. Вынув форму из воды, накройте ее тарелкой и быстро переверните, затем снимите
форму.
Мусс подайте в тарелках или креманках.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: