Конспект урока "Сладкие блюда. Желирующие и ароматические вещества"
Тема урока "Сладкие блюда. Желирующие и ароматические вещества"
Цели: познакомить с видами ягод фруктов, их питательной ценностью; формировать знания,
умения и навыки с вариантами использования фруктов и ягод в кулинарии; воспитывать
потребность в рациональном питании.
Оборудование: презентация, учебник.
ХОД УРОКА
I. Организационная часть
1. Проверка готовности учащихся к уроку.
2. Сообщение темы и целей урока.
II. Повторение:
1. Пищевые отравления — заболевания, которые возникают после употребления пищи,
содержащей вредные для организма вещества.
2. Эти заболевания передаются от больного человека к здоровому.
3. Парное мясо является таковым в течение двух часов после убоя.
4. Обвалка – отделение мяса от сухожилий.
5. Размораживать мясо можно в холодной воде.
6. Лангет – это порционный полуфабрикат из рубленого мяса.
7. Биточки - котлеты круглой формы.
8. Бисквитное тесто разрыхляют с помощью взбивания.
9. Заварное тесто готовят из воды, масла, муки и яиц.
Правильные ответы: 1+; 2-; 3+; 4-; 5-; 6-; 7+; 8+; 9+.
III. Изучение нового материала
1. Значение фруктов и ягод в питании человека
С незапамятных времен человек употребляет в пищу фрукты и ягоды. Пищевая ценность фруктов
и ягод зависит от содержания в них углеводов, органических кислот, азотистых, дубильных
веществ, витаминов.
С фруктами и ягодами человек получает основную массу солей щелочных металлов, которые
играют важную роль в поддержании щелочно-кислотного равновесия в крови и тканях человека.
Кроме того, они обладают многими лечебными свойствами: черника и груши оказывают
закрепляющее, а сливы – послабляющее действие на кишечник; малина используется для лечения
простудных заболеваний.
Очень богат химический состав химический состав фруктов и ягод. Он зависит от их вида, сорта,
зрелости, сроков уборки, способов хранения и других факторов.
2. (Запись в тетрадь). В зависимости от строения все плоды фруктовых деревьев можно разделить
на следующие группы: классификация фруктов:
– семечковые (яблоки, груши, айва);
– косточковые (слива, вишня, черешня, абрикосы и персики);
– ягоды (настоящие – виноград, смородина, крыжовник, брусника, черника, клюква; сложные –
малина, ежевика; ложные – земляника, клубника);
– субтропические и тропические плоды (цитрусовые, гранаты, инжир, хурма, бананы, ананасы и
др.);
– орехоплодные (лещинные и грецкие орехи, миндаль, фисташки, арахис).
3. Хранение фруктов и ягод
Все фрукты и ягоды даже после того, как их сорвут и соберут, остаются живыми организмами. И во
время хранения в них не прекращаются физические и биологические процессы, являющиеся
продолжением тех процессов, которые происходят в период созревания. Наиболее важные из
них:
дыхание, испарение влаги, дозревание.Для правильной организации хранения фруктов и ягод
необходимо создать такие условия, при
которых будут максимально заторможены все процессы, происходящие в них, а также процессы,
связанные с развитием микроорганизмов. Этого можно достичь, если в процессе хранения
поддерживать определенную температуру и влажность.
4. Первичная обработка фруктов и ягод
Первичная обработка фруктов и ягод начинается с сортировки и переборки. При этом
отбраковываются плоды, имеющие загнившие места, механические повреждения. Плоды
тщательно
моют в проточной воде, в которую для удаления с поверхности плодов ядохимикатов добавляется
сода (5-6 г на 1 л воды). Затем удаляют несъедобные части (плодоножки, остатки цветков, листья)
и еще раз промывают проточной водой.
Игра «Угадай плод»
Учитель кладет в коробку лимон (можно любой плод).
Учащиеся должны, задавая вопросы, угадать его и ответить, к какому виду он относится. Вопросы
ставятся так, чтобы учитель мог ответить только «да» и «нет».
Например, ученик спрашивает:
– Плод круглый?
Учитель. Нет.
Ученик. Он желтый?
Учитель. Да.
Ученик. Он кислый?
Учитель. Да.
Ученик. Это лимон?
Учитель. Да. Он относится к субтропическим плодам. И сейчас я расскажу вам легенду о лимоне.
Легенды о лимоне
Греки восхищались ароматом и цветом лимона. Может, поэтому избрали его эмблемой своего
веселья. В день праздника, когда богиня Земли получила известие о бракосочетании Юпитера и
Юноны, она лакомилась лимонами; с того времени лимон фигурирует в брачных церемониях
греков.
Согласно легенде, в саду дочерей ночи Гесперид росли золотые яблоки. В этот заморский сад был
направлен Геркулес, чтобы совершить один из своих подвигов, выведя Гесперид из сада. Этот
подвиг сопровождался приключениями, а силы он черпал от золотых яблок – лимонов. Однажды
любимый слуга одного из кавказских царей Хосрова за какую-то провинность попал в немилость.
Разъяренный повелитель велел немедленно посадить своего слугу в тюрьму и приказал
стражникам
кормить заключенного только одним видом пищи. На вопрос, каким именно, владыка,
смилостивившись, ответил: "Пусть выбирает сам". Заключенному ничего не оставалось делать, как
исполнить царскую волю. И он ее выполнил, попросив давать ему только ... лимоны. А
недоуменным
стражникам пояснил: "Аромат лимона будет веселить мне мысли, кожура плодов и зерна будут
полезны для моего сердца, в мякоти же лимона я найду себе пищу, а соком буду утолять жажду".
Трудно представить, как это было на самом деле. Но несомненно одно: в этой старинной легенде
отражено то значение, которое имели эти плоды для наших предков. Скандинавские легенды
упоминают "золотые яблоки бессмертия". Кому посчастливилось полакомиться ими, тот не знал в
своей жизни болезней – длительных, изнуряющих, с болью и муками в старости. Да и во многих
русских сказках упоминаются "золотые молодильные яблоки".
IV. Практическая работа
2. Вводный инструктаж. Распределение обязанностей учащихся по операциям
3. Самостоятельная практическая работа учащихся
Приготовление фруктового салата:
– первичная обработка фруктов и ягод: (сортировка, мойка ) яблоки, груши, киви, виноград;
– нарезка кубиками, соломкой;
– смешивание фруктов и ягод с йогуртом;
– оформление салата в креманки;
– уборка рабочего места и мойка приборов и инструментов.
V. Подведение итогов урока: анализ урока, выставление оценок, уборка рабочих мест.
