Презентация "Блюда из овощей. Салаты" 7 класс

Блюда из овощей. Салаты

• МБОУ СОШ с.Троицкого
• 2013 год

• Выполнила: Пастухова Светлана ученица 7б класса
• Руководитель Марчук Е.Н. учитель технологии

• Презентация к уроку по технологии 5 класс. Тема: «Овощи в питании»

Рациональное питание человека не-возможно без овощей, фруктов и плодов.

• Рациональное питание человека не-возможно без овощей, фруктов и плодов.
• Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.

• Ароматические вещества

• Красящие вещества

• Вкусовые вещества

• Азотистые вещества

• Фитонциды (бактерицидные) вещества

• Пектин

• Дубильные (вяжущие) вещества

• Овощи

Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

• Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

Какие можно при-готовить блюда из овощей?

• Какие можно при-готовить блюда из овощей?

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда

• Закуски (салаты, винегреты)
• Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
• Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)
• Овощи тоже используют для приго-товления соков, гарниров к рыбным и мясным блюдам.

Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.

• Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.

Что же такое салат?

• Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.

Инвентарь и посуда Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?

• Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?

Входящие в состав салата продукты могут быть:

• сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец)
• вареными (свекла, картофель, морковь)
• маринованными
• соленными (квашеная капуста)
• продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)
• фрукты

Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?

• Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?

Механическая кулинарная обработка овощей

• Первичная обработка овощей
• Сортировка (по размерам)
• Мытье
• Очистка (от кожуры)
• Промывание
• Нарезка

• Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому после первичной обработке его кладут в посуду с холодной водой.

Тепловая кулинарная обработка овощей

• Варка
• Жаренье
• Тушение
• Пассирование
• Запекание
• Припускание

Нарезают овощи различными способа-ми в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

• Нарезают овощи различными способа-ми в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

Формы нарезки овощей Украшение салата Заправка салатов

• Майонез
• Сметана
• Растительное масло
• Уксус
• Острые соусы

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.

• Осмотреть продукты. Удалить нека-чественные части.
• Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
• Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.

• Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
• Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С.
• Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.

• Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.
• Нельзя держать салаты в металлической посуде.
• При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
• Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
• При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

Правила приготовления салатов

• В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.
• Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми.
• Для каждого салата необходима своя зап-равка.
• Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
• При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
• Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Требования, предъявляемые к качеству салатов

• Вареные продукты для салатов долж-ны быть мягкими, но не разваренными
• По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.
• Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

Последовательность приготовления салата

• Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
• Если в состав входят вареные продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.
• Затем обрабатывают сырые продукты – моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата.
• Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют.
• Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.

Оформление салатов

• Оформление салатов

Используемые материалы

• Учебник «Технология. Обслуживающий труд.» под редакцией В.Д. Симоненко
• https://lh5.ggpht.com
• http://www.kerneliv.dk
• http://thumb9.shutterstock.com
• http://o-vkuse.ru